Rhabarbertorte mit süßer Baiserhaube
Der süß-säuerliche Duft von Rhabarber steigt mir in die Nase, noch bevor ich überhaupt die Küchentür erreiche. Es ist dieser Geruch, der mich unweigerlich an die sonnigen Nachmittage meiner Kindheit zurückversetzt, an Omas kleine, gemütliche Küche, erfüllt von Wärme und dem Versprechen einer Leckerei. Kaum etwas kann diese Nostalgie so unmittelbar hervorrufen wie das Aroma von frisch verarbeitetem Rhabarber, der sich darauf vorbereitet, in etwas wahrhaft Verwöhnendes verwandelt zu werden.
Diese Rhabarbertorte mit ihrer Baiserhaube ist mehr als nur ein Dessert; sie ist ein Stück gelebte Sommerfreude, eingefangen in Teig und Frucht. Jedes Mal, wenn ich sie zubereite, spüre ich eine tiefe Verbundenheit mit den Traditionen des Backens, ein Gefühl von Stolz und Vorfreude, das ansteckend wirkt. Es ist ein Bekenntnis zur Einfachheit authentischer Aromen und zur Magie des Zusammenspiels von Säure und Süße.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der zarte Mürbeteigboden: Kein labberiger Untergrund, sondern eine knusprige, leicht süße Basis, die perfekt die fruchtige Füllung trägt. Er bewahrt seine Struktur und gibt jedem Bissen eine köstliche Textur.
- Die samtige Rhabarber-Kirsch-Füllung: Die leichte Säure des Rhabarbers wird durch den fruchtigen Kirschnektar und eine subtile Süße ausbalanciert. Sie ist cremig, intensiv und erinnert an sonnenverwöhnte Tage.
- Die luftig-leichte Baiserhaube: Wie eine zarte Wolke krönt das süße Baiser die Torte. Es schmilzt förmlich auf der Zunge und bildet einen wunderbaren Kontrast zur leicht säuerlichen Füllung.
- Das visuelle Kunstwerk: Die goldbraune, leicht getoastete Baiserhaube mit den knusprigen Mandeln macht diese Torte zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Sie verspricht Genuss, bevor man überhaupt das erste Stück angeschnitten hat.
Das brauchst du
Die Wahl der richtigen Zutaten ist das Fundament für jede gelungene Torte, und bei dieser Rhabarbertorte ist das keine Ausnahme. Frischer, knackiger Rhabarber von guter Qualität ist hier der Star, seine Säure sollte durch die Süße des Zuckers und die Fruchtigkeit des Kirschnektars perfekt ergänzt werden. Auch die Qualität des Mehls und der Butter für den Mürbeteig trägt maßgeblich zur Textur bei. Denke an hochwertige Zutaten, dann ist der halbe Weg zum perfekten Genuss bereits zurückgelegt. Die genauen Mengenangaben findest du, wie üblich, in der Rezeptkarte weiter unten.
- Rhabarber: Frische, leuchtend rote Stangen sind am besten. Sie steuern die charakteristische Säure bei, die durch Zucker und Kirschnektar wunderbar abgerundet wird.
- Sauerkirsch Nektar: Er rundet die Säure des Rhabarbers ab und verleiht der Füllung eine zusätzliche, köstliche Fruchtigkeit, die fantastisch harmoniert.
- Vanillepuddingpulver: Dient als Bindemittel für die Füllung und sorgt für eine samtige Konsistenz, die sich wunderbar mit dem Mürbeteig und dem Baiser vereint.
- Eiweiß: Das Geheimnis einer perfekten Baiserhaube. Steif geschlagen und mit Zucker verfeinert, bildet es eine luftig-leichte, süße Krönung.
- Gehobelte Mandeln: Sie sorgen für einen angenehmen Biss und eine leicht nussige Note auf der Baiserhaube, die das Gesamtbild abrundet.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Rhabarber ist ein Gemüse, das trotz seiner botanischen Klassifizierung als solches seit Generationen als Frucht in süßen Speisen gefeiert wird. Seine Ursprünge liegen in den gemäßigten Zonen Asiens, doch seine Reise führte es über Handelsrouten bis in die Küchen Europas, wo es sich schnell Beliebtheit erfreute. Besonders im Frühling und Frühsommer ist Rhabarber eine willkommene Abwechslung nach den langen Wintermonaten, da er eine angenehme Frische und Säure mitbringt.
So ist die Kombination von Rhabarber mit süßem Teig und einer meringueartigen Haube keine Erfindung des 21. Jahrhunderts, sondern eine Entwicklung, die sich über Jahrzehnte hinweg gefestigt hat. Oftmals waren es Hausfrauen und Bäckerinnen, die mit den saisonalen Gaben der Natur experimentierten und Gerichte schufen, die sowohl einfach zuzubereiten als auch geschmacklich überzeugend waren. Die Baiserhaube, die einst als Mittel diente, die säuerliche Frucht abzumildern, wurde schnell zum optischen und geschmacklichen Highlight.
Was dieses Gericht zeitlos macht, ist die perfekte Balancierung von Gegensätzen: die herbe Säure des Rhabarbers trifft auf die sanfte Süße des Zuckers, die leichte Knusprigkeit des Bodens auf die zarte Kokonheit des Baisers. Es ist ein Gericht, das die Jahreszeiten feiert und bei jedem Bissen ein Gefühl von Sommer und Behaglichkeit vermittelt, egal zu welcher Zeit es serviert wird. Es ist ein klassisches Beispiel dafür, wie regionale Zutaten und simple Techniken zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis werden können, das sich mühelos in unseren Nachspeisen-Repertoire einfügt.
So bereitest du Rhabarbertorte mit Baiserhaube zu
Schritt 1: Die Seele der Füllung – Rhabarber vorbereiten und sanft garen
Der erste Schritt ist die Zubereitung der Rhabarberfüllung, die das Herzstück dieser Torte bildet. Wasche die Rhabarberstangen sorgfältig und schäle sie, falls die äußere Haut grob oder faserig erscheint. Schneide die Stangen dann in mundgerechte Stücke – nicht zu klein, damit sie beim Kochen nicht völlig zerfallen und noch etwas Biss behalten. Gib diese wunderbar roten Stücke in einen Topf, füge den Saft einer frischen Zitrone hinzu, um die Säure zu intensivieren und die Farbe zu erhalten. Gib etwa dreiviertel des Kirschnektars und die erste Portion Zucker dazu.
Bringe diese Mischung nun langsam zum Kochen. Lasse sie für etwa zehn Minuten sanft köcheln, gerade so lange, bis der Rhabarber weich wird und anfängt, seine Flüssigkeit abzugeben. Dies ist ein entscheidender Moment: Wir wollen den Rhabarber gar, aber nicht matschig. Sein intensives Aroma beginnt sich währenddessen in der Küche auszubreiten und kündigt die Köstlichkeit an, die noch kommt.
Tipp: Wenn du dir unsicher bist, wie du den Rhabarber richtig schälst und vorbereitest, findest du detaillierte Anleitungen, die dir helfen, die perfekte Grundlage zu schaffen. Ein klein wenig Vorbereitung macht hier einen großen Unterschied.
Schritt 2: Die Füllung perfektionieren – Bindung und Reife
Während der Rhabarber sanft köchelt, widmen wir uns der Bindung der Füllung. Mische das Vanillepuddingpulver mit dem restlichen Kirschnektar, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Achte darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben, denn diese würden die Textur der gesamten Füllung beeinträchtigen. Gieße diese Puddingmischung dann unter ständigem Rühren in den kochenden Rhabarber-Saft. Lass die Masse für etwa eine weitere Minute aufkochen, bis sie deutlich eindickt und eine schöne, glänzende Konsistenz annimmt.
Nimm den Topf anschließend vom Herd. Es ist wichtig, dass die Füllung nun vollständig abkühlen kann, idealerweise für mindestens zwei Stunden. Das Abkühlen erlaubt es den Aromen, sich zu vertiefen und die Textur, sich zu festigen. Geduld ist hier ein wichtiger Verbündeter, denn eine warme Füllung würde den Mürbeteigboden beeinträchtigen.
Schritt 3: Der Mürbeteig – Die Basis für himmlischen Genuss
Nun kümmern wir uns um den Mürbeteig, der die stabile und köstliche Grundlage für unsere Rhabarbertorte bildet. Gib 200 Gramm Mehl in eine Schüssel. Füge dann 125 Gramm kalte Butter hinzu, die du in kleine Würfel geschnitten hast – die Kälte der Butter ist entscheidend für die Mürbheit. Gib einen Teelöffel Backpulver hinzu, um dem Teig eine leichte Lockerheit zu verleihen, und etwa 50 Gramm Zucker für eine dezente Süße. Ein Ei rundet die Zutaten für den Teig ab.
Nun kommt der Moment, in dem die Zutaten sich verbinden sollen, aber nicht zu sehr. Verwende die Knethaken deines Handmixers, um die Zutaten zu einem groben, bröseligen Teig zu verarbeiten. Dies ist der ideale Moment, um allzu viel Kneten zu vermeiden.
Schritt 4: Den Teig formen – Geschmeidigkeit und Perfektion
Nachdem die Zutaten grob vermischt sind, ist es an der Zeit, den Teig mit deinen Händen fertigzustellen. Gib ihm nur so viel Wärme und Kneten, wie nötig ist, um einen glatten, zusammenhängenden Mürbeteig zu formen. Die Kälte der Butterpartikel wird durch deine Hände nur leicht erwärmt, was ihm seine charakteristische Mürbheit verleiht. Sollte der Teig trotz aller Bemühungen noch zu krümelig sein und sich nicht binden lassen, kannst du vorsichtig einen Teelöffel eiskaltes Wasser hinzufügen. Sei sparsam damit, um ein Klebrigwerden zu vermeiden.
Wickle denfertigen Teig nun in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhephase ist wichtig, damit sich das Gluten entspannen kann und die Butter wieder fest wird, was das Ausrollen oder Ausformen erleichtert und zu einer perfekten Textur nach dem Backen führt.
Tipp: Die richtige Knetzeit ist entscheidend. Zu langes Kneten erwärmt die Butter zu stark, macht den Teig klebrig und führt zu einem harten, unnachgiebigen Gebäck. Zu kurzes Kneten hinterlässt zu viele Butterstückchen und macht den Teig bröchig.
Schritt 5: Die Form vorbereiten und den Boden auslegen
Heize deinen Backofen auf 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Nimm eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser und fette sie sorgfältig mit Butter ein. Dies verhindert, dass der Boden später am Formrand kleben bleibt und erleichtert das Herauslösen der fertigen Torte.
Hole den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank. Nun ist es an der Zeit, ihn in die vorbereitete Form zu bringen. Drücke den Teig mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden der Springform aus. Ziehe den Teig auch am Rand hoch, um eine Art Schutzwall für die Füllung zu bilden. Achte darauf, dass Boden und Rand eine gleichmäßige Dicke haben, damit alles gleichmäßig bäckt und eine harmonische Einheit bildet.
Schritt 6: Backen und Abkühlen – Geduld zahlt sich aus
Nun ist die Torte bereit für den Ofen. Verteile die vollständig abgekühlte Rhabarber-Kirsch-Masse gleichmäßig über dem vorbereiteten Teigboden. Streiche sie sanft glatt, so dass sich die Füllung gut verteilt. Stelle die Form in den vorgeheizten Backofen und backe die Torte für etwa 30 Minuten. Du wirst bemerken, wie der Rand des Teiges langsam eine appetitliche, leicht braune Farbe annimmt, ein Zeichen dafür, dass er knusprig wird.
Nach den ersten 30 Minuten ist der erste Backgang abgeschlossen. Nimm die Torte aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen. Dies ist ein kritischer Schritt, der mindestens zwei Stunden dauern sollte. Eine warme Torte lässt sich nicht gut mit Baiser belegen und das Baiser würde schmelzen.
Achtung: Geduld ist hier der Schlüssel. Eine vollständig ausgekühlte Torte ermöglicht es dem Baiser, sich perfekt zu verbinden und zu halten, ohne die Struktur des Bodens zu beeinträchtigen.
Schritt 7: Die Baiserhaube – Ein süßer Himmelssturm
Sobald die Torte vollständig ausgekühlt ist, widmen wir uns dem glanzvollen Finale: der Baiserhaube. Nimm drei frische Eiweiß in eine fettfreie Schüssel. Beginne, sie mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu schlagen. Sobald sich Schaum bildet, erhöhe langsam die Geschwindigkeit und lass nach und nach 120 Gramm Zucker einrieseln. Schlage das Eiweiß weiter, bis es steif ist und glänzende Spitzen bildet, die sich beim Herausnehmen des Rührbesens formen und halten.
Ein wichtiger Test, ob der Zucker vollständig gelöst ist: Nimm eine kleine Menge Baiser zwischen zwei Finger. Wenn du keine Zuckerkristalle mehr spüren kannst und die Masse glatt und glänzend ist, ist sie perfekt. Prüfe dies sorgfältig, damit das Baiser später nicht wässrig wird. Das Ziel ist eine stabile, luftige Masse, die auf der Torte hält.
Hinweis: Fett ist der Erzfeind des Baisers. Sei absolut sicher, dass Schüssel und Rührbesen absolut sauber und fettfrei sind, sonst wird das Eiweiß nicht steif. Selbst ein winziger Tropfen Eigelb kann das Ergebnis ruinieren.
Schritt 8: Das Finale – Baiser und Mandeln zur Vollendung
Jetzt ist der Moment gekommen, die Baiserhaube auf die Torte zu bringen. Verteile das steife Baiser wellenförmig und locker über der kalten Rhabarberfüllung. Verwende einen Löffel oder ein Messer, um dekorative Spitzen und Mulden zu schaffen. Diese Struktur sorgt nicht nur für eine optisch ansprechende Oberfläche, sondern auch für Stellen, die schön braun werden können. Streue im Anschluss die gehobelten Mandeln großzügig über das Baiser und drücke sie leicht an, damit sie haften bleiben.
Schicke die Torte nun für weitere 20 Minuten zurück in den Ofen, der nun auf 175 Grad Celsius vorgeheizt ist. Dies dient dazu, dem Baiser eine zarte goldbraune Farbe zu verleihen und die Mandeln leicht zu rösten. Achte darauf, dass es nicht zu dunkel wird; ein sanftes Bräunung ist das Ziel, das das süße Gebäck verfeinert. Nimm die Torte schließlich aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie stolz servierst.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Die Rhabarberfüllung ist zu flüssig. Dies passiert oft, wenn der Rhabarber zu lange gekocht wird oder zu viel Flüssigkeit gebunden werden muss. Achte darauf, die Puddingpulver-Masse gut einzudicken und die Torte vollständig auskühlen zu lassen, bevor du das Baiser aufträgst. Eine zu feuchte Füllung lässt den Mürbeteig aufweichen und die Baiserhaube kann instabil werden.
Fehler 2: Der Mürbeteigboden wird hart oder bricht. Das liegt meist am zu langen Kneten oder daran, dass die Butter zu warm wurde. Knete den Teig nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden. Die Ruhezeit im Kühlschrank ist ebenfalls Gold wert, um die Struktur zu bewahren und eine zarte Mürbheit zu erzielen.
Fehler 3: Die Baiserhaube fällt zusammen oder wird wässrig. Hier sind zwei Hauptursachen möglich: Entweder war die Schüssel oder der Rührbesen nicht frei von Fett, oder der Zucker hat sich nicht vollständig gelöst. Wiederhole den Finger-Test, um sicherzustellen, dass keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind, und achte penibel auf Sauberkeit bei der Zubereitung des Eischnees.
Fehler 4: Das Baiser wird nicht goldbraun, sondern verbrennt. Die Temperatur im zweiten Backdurchgang ist entscheidend. Wenn dein Ofen dazu neigt, sehr heiß zu brennen, reduziere die Temperatur leicht oder behalte die Torte im Auge. Ein leichter Hauch von Gold ist oft ausreichend, um das süße Topping zu verfeinern.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Ersetze für den Mürbeteig die Butter durch eine vegane Margarine und das Ei durch einen Esslöffel geschrotete Leinsamen, die mit drei Esslöffeln Wasser vermischt sind und kurz quellen. Für die Baiserhaube kannst du aquafaba (Kichererbsenwasser) verwenden und es nach Anleitung zu steifem Schnee schlagen. Achte darauf, dass der Kirschnektar vegetarisch ist.
Mit einer exotischen Note: Füge der Rhabarberfüllung ein paar Teelöffel Kokosraspeln hinzu und ersetze einen Teil des Kirschnektars durch Passionsfruchtsaft. Das süße Kokosaroma harmoniert wunderbar mit der Säure und verleiht der Torte eine sommerlich-tropische Komponente.
Für Naschkatzen – Schokoladen-Rhabarber: Verleihe dem Mürbeteigboden eine schokoladige Tiefe, indem du 20 Gramm Kakaopulver zum Mehl gibst. Die Rhabarberfüllung kannst du mit einem Schuss Schokoladenlikör oder einem Teelöffel Kakaopulver verfeinern. Die Kombination aus herbem Kakao und säuerlichem Rhabarber ist ein echter Genuss.
Profi-Tipps für Rhabarbertorte mit Baiserhaube
Tipp 1: Der Zitronensaft im Rhabarber. Nicht nur für die Farbe, sondern auch um die natürliche Säure des Rhabarbers zu betonen und sie mit dem Zucker in ein wunderbares Gleichgewicht zu bringen. Scheue dich nicht, auch einen Teil der Schale fein abzureiben und hinzuzufügen – das bringt zusätzliche Zitrusfrische.
Tipp 2: Die Wahl des Kirschnektars. Sauerkirschnektar ist hier die klassische Wahl, aber du könntest auch einen hochwertigen Holunderblüten- oder Cranberry-Nektar ausprobieren. Diese bringen eigene, interessante Fruchtigkeit und Säure mit.
Tipp 3: Das Schichten der Baiserhaube. Trage das Baiser nicht zu dicht auf. Locker aufgetragene Wellen und Spitzen erzeugen mehr Oberfläche, die beim Backen schön Farbe annehmen kann und das Mundgefühl später lockerer macht.
Tipp 4: Die Mandeln rösten. Wenn du die gehobelten Mandeln vorab kurz in einer trockenen Pfanne anröstest, entwickeln sie ein intensiveres Aroma und werden noch knuspriger. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
Servier-Ideen für Rhabarbertorte mit Baiserhaube
Anrichten & Dekoration
Schneide die Torte am besten mit einem großen, scharfen Messer an, um saubere Schnitte zu erzielen. Das leicht gebräunte Baiser, die saftige rote Füllung und der goldene Teigboden ergeben ein Bild, das sofort Appetit macht. Dekoriere die einzelnen Stücke mit einem kleinen Klecks frisch geschlagener Sahne oder einem frischen Minzblatt. Eine dünne Zitronenzeste kann die fruchtige Note nochmals unterstreichen.
Passende Beilagen
Diese Rhabarbertorte ist bereits ein vollständiges Dessert, das pur am besten schmeckt. Doch wer es noch abrunden möchte, dem seien ein paar Klassiker ans Herz gelegt. Frisch geschlagene Schlagsahne ist unschlagbar, um die Säure der Frucht sanft abzufedern. Auch ein Klecks Vanilleeis, wie unsere überaus beliebten cremigen Vanilleeis, die eine eigene, cremige Süße mitbringt, liefert einen köstlichen Kontrast. Ein leichter Joghurt-Dip kann ebenfalls eine erfrischende Ergänzung sein.
Für besondere Anlässe
Diese Rhabarbertorte mit Baiserhaube ist ein perfekter Abschluss für ein Frühlings- oder Sommerfest, eine Geburtstagsfeier oder ein gemütliches Beisammensein mit Freunden und Familie. Ihre Saison ist typischerweise der späte Frühling und Frühsommer, was sie zu einem idealen Kuchen für Ostern, Pfingsten oder einfach einen sonnigen Nachmittag macht. Sie ist repräsentativ und doch unkompliziert, was sie zu einer sicheren Wahl für jeden Anlass macht.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Sollte etwas von dieser köstlichen Torte übrig bleiben – was selten vorkommt – lagere sie am besten mit einer Tortenhaube oder in einer luftdicht verschlossenen Kuchenbox im Kühlschrank. Dort behält sie ihre Frische und den guten Geschmack für etwa drei Tage. Das Baiser kann durch Feuchtigkeit etwas weicher werden, was aber dem Genuss keinen Abbruch tut.
Einfrieren
Ja, du kannst diese Rhabarbertorte sogar portionsweise einfrieren! Schneide sie einfach in Stücke, wickle diese sehr gut in Frischhaltefolie und dann nochmals in Alufolie oder lege sie in einen Gefrierbeutel. So portioniert hält sie sich problemlos für bis zu drei Monate im Gefrierschrank. Das ist ideal, um den Sommergeschmack auch außerhalb der Saison genießen zu können.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Zum Auftauen nimm die gefrorenen Kuchenstücke etwa ein bis zwei Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und lasse sie bei Raumtemperatur auftauen. Wenn du sie kurz vor dem Servieren im noch leicht warmen Ofen (ca. 100°C für 5-10 Minuten) aufwärmst, wird das Baiser wieder leicht knusprig und die Füllung warm. Aber Vorsicht: Hierbei kann das Baiser ebenfalls Farbe annehmen, also gut beobachten. Oft schmeckt sie aber auch aufgetaut und bei Raumtemperatur köstlich.
Häufig gestellte Fragen
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Frage: Kann ich auch gefrorenen Rhabarber für diese Torte verwenden?
Antwort: Ja, gefrorener Rhabarber ist eine gute Alternative, besonders außerhalb der Saison. Achte darauf, ihn vor der Verarbeitung vollständig auftauen zu lassen und das entstandene Wasser gut abtropfen zu lassen oder für die Herstellung des Puddingpulver-Gemischs zu verwenden. Eventuell musst du die Kochzeit des Rhabarbers etwas verkürzen, da gefrorener Rhabarber oft schneller zerfällt. Füge eventuell etwas mehr Puddingpulver hinzu, falls die Füllung zu flüssig wird, da gefrorener Rhabarber mehr Wasser freisetzen kann.
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Frage: Mein Baiser wird auf der Torte braun, aber das Innere ist noch nicht fest. Was mache ich falsch?
Antwort: Dies ist oft ein Zeichen dafür, dass die Temperatur im Ofen zu hoch ist oder die Backzeit verlängert werden muss, während die Hitze reduziert wird. Versuche, die Temperatur im zweiten Backschritt auf etwa 160-170°C zu senken und die Backzeit gegebenenfalls etwas zu verlängern, bis das Baiser die gewünschte Bräunung hat und das Innere stockt. Eine andere Möglichkeit ist, die Torte nach dem ersten Backgang für die Baiser-Bräunung mit Alufolie abzudecken. Aber sei vorsichtig, damit das Baiser nicht grau wird. Oft hilft es, die Torte auf einer mittleren Schiene zu backen.
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Frage: Kann ich den Mürbeteigboden auch blind backen, bevor ich die Füllung darauf gebe?
Antwort: Theoretisch ja, aber für diese Rhabarbertorte ist es nicht unbedingt notwendig und kann die typische Konsistenz des Bodens verändern. Der Boden bäckt gut durch, wenn er mit der feuchten Füllung und der abschließenden Baiserhaube gebacken wird, solange er nicht zu dünn ausgelegt ist. Blindbacken würde den Boden extra knusprig machen, könnte aber auch dazu führen, dass er nach dem Schnitt bricht. Wenn du jedoch sicherstellen möchtest, dass der Boden absolut keinen Hauch von Feuchtigkeit von der Füllung annimmt und extra kross wird, kannst du ihn etwa 15 Minuten bei 180°C mit Backpapier und blindgebackenen Hülsenfrüchten oder Speiseballs vorbacken, das Papier und die Hülsenfrüchte dann entfernen und weitere 5 Minuten backen, bevor die Füllung darauf kommt.
Fruchtige Rhabarbertorte mit Baiserhaube
Eine fruchtige Rhabarbertorte mit einer süßen Baiserhaube, perfekt für die Rhabarbersaison. Dieses Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie dir eine gelungene Baiserhaube gelingt.
- Für den Mürbeteig: 200 g Mehl, 125 g kalte Butter, 1 TL Backpulver, 1 Ei, 175 g Zucker, Butter für die Form
- Für die Rhabarberfüllung: 600 g Rhabarber, 1 Zitrone (Saft), 500 ml Sauerkirsch Nektar, 200 g Zucker, 2 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
- Für die Baiserhaube: 3 Eiweiß, 120 g Zucker, 2 EL gehobelte Mandeln
- Kochen
- 1Für die Rhabarberfüllung: Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Zitronensaft, ¾ des Sauerkirsch Nektars und Zucker verrühren, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- 2Puddingpulver mit dem restlichen Sauerkirsch Nektar glatt rühren und in die kochende Rhabarbermasse rühren. Ca. 1 Minute aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 3Für den Mürbeteig: Mehl, kalte Butter in Stückchen, Zucker, Backpulver und Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem bröseligen Teig verrühren.
- 4Mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten und für 10 Minuten in den Kühlschrank geben.
- 5Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform einfetten. Den Mürbeteig mit den Händen gleichmäßig in die Form drücken, um Boden und Rand zu bedecken.
- 6Die Rhabarbermasse auf dem Boden verteilen und ca. 30 Minuten im Backofen backen, bis der Rand leicht gebräunt ist. Gut auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
- 7Für die Baiserhaube: Eiweiß steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.
- 8Den fertigen Eischnee wellenförmig als Haube auf der ausgekühlten Torte verteilen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen und für weitere 20 Minuten bei 175 °C backen, bis der Baiser leicht Farbe annimmt.
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