Rhabarber Baiser Kuchen – Fruchtig-süßer Frühlingstraum mit himmlischem Topping
Es ist ein Nachmittag im späten Frühling, die Sonne schickt ihre ersten warmen Strahlen durch das sprießende Grün, und ein ganz bestimmter Duft zieht durch die Luft. Es ist der leicht säuerliche, aber doch so einladende Geruch von frisch aufgeschnittenem Rhabarber, der sich mit einer süßen, fast himmlischen Note vermischt. Dieser Duft ist für mich mehr als nur ein Aroma – er ist eine Einladung, eine Erinnerung an die sorglosen Tage meiner Kindheit, an die Omas, die im Akkord backten, und an die Momente, in denen die Welt für einen Augenblick stillzustehen schien. Es ist der unverkennbare Ruf des Rhabarber Baiser Kuchens.
Dieses Dessert ist eine Symphonie der Gegensätze: die knackige Frische des Rhabarbers, die auf der Zunge tanzt, und die zarte Süße des luftigen Baisers, die wie eine zarte Wolke schmilzt. Es ist ein Kuchen, der nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele wärmt und jedes noch so trübe Wetter in einen sonnigen Nachmittag verwandelt. Wenn du diesen Kuchen nur einmal probiert hast, wirst du seine Magie verstehen und dich immer wieder nach diesem besonderen Geschmack sehnen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Tanz der Aromen: Die unvergleichliche Harmonie aus der herben Frische des Rhabarbers und der leichten, luftigen Süße des Baisers erweckt deine Geschmacksknospen zu einem unvergesslichen Erlebnis.
- Einfacher Zauber: Trotz seines eleganten Aussehens ist dieser Kuchen tatsächlich erstaunlich unkompliziert zuzubereiten – weniger Stress, mehr Genuss!
- Saisonale Verlockung: Rhabarber ist im Frühling in seiner vollen Pracht und zu einem unschlagbaren Preis erhältlich. Nutze diese Chance für ein echtes Geschmackshighlight.
- Universelle Freude: Ob zum gemütlichen Kaffeeklatsch mit Freunden, als süßer Abschluss eines Familienessens oder einfach als süße Belohnung für dich allein – dieser Kuchen ist immer perfekt.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist hier nicht nur ein Schlagwort, sondern das Fundament für den perfekten Geschmack. Nimm dir darum einen Moment Zeit, um die besten Zutaten zu wählen, die du finden kannst. Besonders beim Rhabarber lohnt es sich, auf frische, knackige Stangen zu achten, die noch die Energie des Frühlings in sich tragen. Der Rest ist ein Spiel mit bekannten Größen, das zu einem außergewöhnlichen Ergebnis führt.
- Frischer Rhabarber: Seine einzigartige Säure ist der Star, der dem süßen Baiser die perfekte Balance gibt und für einen erfrischenden Kontrast sorgt.
- Gute Butter: Kalte Butter ist entscheidend für einen mürben, leicht bröseligen Teig, der eine wunderbare Basis für die saftige Füllung bildet.
- Frische Eier: Für das luftig-leichte Baiser sind absolut frische Eier unerlässlich; ihr Eiweiß muss steif und glänzend werden.
- Vanilleextrakt: Dieses kleine Fläschchen ist die geheime Waffe, die dem Baiser eine subtile, warme Nuance verleiht und den Rhabarbergeschmack wunderbar ergänzt.
Die genauen Mengenangaben für diese köstlichen Zutaten findest du in der detaillierten Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Der Rhabarber, oft als “frühlingshafter Riese” bezeichnet, hat eine lange und faszinierende Geschichte. Ursprünglich stammt er aus Sibirien, wo er seit Jahrhunderten wegen seiner Heilkräfte geschätzt wurde, bevor er im 18. Jahrhundert in Europa als Obst und Gemüse Einzug hielt. Seine leicht säuerliche Note, die an Zitrone erinnert, machte ihn zu einem beliebten Gast in vielen Küchen, besonders wenn süße Elemente hinzugefügt wurden, um seine herbere Seite auszugleichen.
Die Kombination von saurem Obst mit süßem Baiser ist kein Zufall. Sie ist ein Erbe aus einer Zeit, in der Zucker kostbar war und sparsam eingesetzt wurde. Das Baiser, einst eine Delikatesse der Aristokratie, wurde populärer und fand seinen Weg auf einfache Mürbeteigböden, um die Fruchtigkeit zu ergänzen und eine unwiderstehliche Textur zu schaffen. Diese Kombination ist ein kulinarisches Denkmal für die Einfallsreichtum früherer Generationen.
Was diesen Kuchen zeitlos macht, ist seine Fähigkeit, die Essenz des Frühlings einzufangen. Es ist die perfetta Balance zwischen frischer Säure und zarter Süße, die ihn zu einem Symbol für Neuanfang und lichte Tage macht. Jedes Mal, wenn du in diesen Kuchen beißt, schmeckst du nicht nur Rhabarber und Baiser, sondern auch ein Stück Tradition und die Vorfreude auf wärmere Zeiten. Es ist ein Gericht, das verbindet – Generationen, Anlässe und Momente des puren Glücks.
So bereitest du Rhabarber Baiser Kuchen zu
Schritt 1: Der Grundstein des Genusses – Der Mürbeteig
Der Anfang ist oft das Wichtigste, und bei diesem Kuchen bildet ein gut gemachter Mürbeteig das Fundament für alles, was folgt. Nimm dir Zeit, die Zutaten nicht zu übermäßig zu kneten, damit das Ergebnis zart und mürbe wird.
Die kalte Butter, das Mehl, ein Hauch von Zucker für die erste Süße und eine Prise Salz werden schnell zu einem Teig verbunden. Er darf ruhig noch ein paar Butterstückchen zeigen; das ist ein gutes Zeichen für einen mürben Boden. Ein kurzes Verweilen im Kühlschrank sorgt dafür, dass der Teig seine Form behält und später wunderbar knusprig wird.
Mein Tipp: Wenn du möchtest, kannst du dem Teig noch einen Teelöffel geriebene Zitronenschale hinzufügen, um ihm eine zusätzliche frische Note zu verleihen, die sich später perfekt mit dem Rhabarber versteht.
Schritt 2: Die Vorbereitung der fruchtigen Helden
Nun ist der Rhabarber an der Reihe, seine Starrolle einzunehmen. Schäle die Stangen sorgfältig, es sei denn, sie sind noch sehr jung und jungfräulich zart. Schneide sie dann in mundgerechte Stücke, etwa zwei Zentimeter lang, damit sie sich beim Backen gut verteilen und dennoch als deutliche Elemente erkennbar bleiben.
Diese Rhabarberstücke werden nun mit Zucker und Speisestärke vermischt. Der Zucker hilft, die überschüssige Säure zu mildern und den Rhabarber leicht anzukochen, während die Speisestärke die entstehende Flüssigkeit bindet und verhindert, dass der Kuchen matschig wird. Lass diese Mischung kurz stehen, damit sich die Aromen verbinden können – ein kleiner Moment der Ruhe, der den Geschmack intensiviert.
Achtung: Achte darauf, nicht zu viel Zucker für die Füllung zu verwenden, da das Baiser ja auch noch für Süße sorgt. Die Säure des Rhabarbers soll ruhig noch durchscheinen.
Schritt 3: Der Ofen bereitet sich vor
Während der Rhabarber seine Aromen sammelt und der Teig kühlt, heizen wir den Backofen an. Stell ihn auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ein, oder wenn du einen Umluftofen hast, auf 160 Grad Celsius. Das ist die ideale Temperatur, um den Mürbeteig knusprig zu backen und das Baiser perfekt zu bräunen, ohne dass es verbrennt.
Eine gut vorgeheizte Umgebung ist entscheidend dafür, dass der Kuchen gleichmäßig gart. Weniger Wartezeit, mehr Genuss – so lautet die Devise.
Schritt 4: Die Form gibt Halt
Hol den gut gekühlten Mürbeteig aus seiner Folie und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Es sollte ein Kreis entstehen, der etwas größer ist als deine Springform. Ein Durchmesser von 26 Zentimetern ist für diese Menge ideal, da er dem Kuchen die richtige Höhe verleiht. Lege den Teig vorsichtig in die gefettete Springform und ziehe einen schönen Rand hoch – dieser Rand wird die köstliche Füllung wie eine schützende Umarmung umschließen.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn der Teig zu weich zum Ausrollen ist, gib ihn einfach nochmals für 10 Minuten in den Kühlschrank. Geduld zahlt sich hier aus.
Schritt 5: Die fruchtige Pracht verteilt sich
Jetzt ist es an der Zeit, die vorbereitete Rhabarberfüllung auf dem Mürbeteigboden zu verteilen. Verteile die Stücke gleichmäßig, sodass überall die wunderbare Mischung aus Säure und Süße zu finden ist. Achte darauf, dass der Rand des Teiges frei bleibt, damit die Füllung nicht überläuft.
Der cremige Saft, der sich gebildet hat, ist ein Zeichen dafür, dass der Rhabarber gut mit dem Zucker harmoniert. Er wird später beim Backen eindicken und eine herrliche, saftige Konsistenz annehmen.
Schritt 6: Das Baiser – Leichtigkeit im Anmarsch
Nun kommt der Moment, auf den viele warten: das Baiser! Nimm drei Eiweiß, die Zimmertemperatur haben sollten. Warum Zimmertemperatur? Weil sie sich dann besser aufschlagen lassen und mehr Volumen entwickeln als gekühlte Eiweiße. Gib eine winzige Prise Salz hinzu – das unterstützt die Struktur des Eischnees. Schlage das Eiweiß steif, bis sich feste Spitzen bilden, wenn du den Schneebesen herausziehst.
Während die Maschine weiterläuft oder du ausdauernd schlägst, lass den Zucker langsam einrieseln. Gib nicht alles auf einmal hinzu, sondern häufe ihn nach und nach an, damit er sich optimal auflösen kann. Füge am Ende den Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Dieses unscheinbare Gewürz ist es, das dem Baiser diese besondere, warme Tiefe verleiht und ihn von einem einfachen Eischnee abhebt.
Das Geheimnis: Geduld beim Einschlagen des Zuckers ist der Schlüssel zu einem stabilen und glänzenden Baiser. Wenn du unsicher bist, ob es fertig ist, teste es: Reibe eine kleine Menge zwischen Daumen und Zeigefinger. Du solltest keine Zuckerkristalle mehr spüren.
Schritt 7: Die Krönung des Kuchens
Jetzt ist es an dir, das Baiser kunstvoll auf der Rhabarberfüllung zu verteilen. Du kannst es einfach mit einem Löffel auftragen und eine rustikale Oberfläche schaffen, oder du nimmst einen Spritzbeutel und kreierst elegante Tupfen und Wirbel. Wichtig ist, dass du die gesamte Fläche bedeckst und keine Lücken lässt, durch die die Rhabarberflüssigkeit nach oben steigen könnte.
Ein kleiner Tipp für die Optik: Wenn du magst, kannst du eine Gabel oder einen Löffel leicht in das Baiser tauchen und Wellenmuster ziehen. Das sorgt für eine wunderschöne, appetitliche Optik, wenn der Kuchen gebacken ist.
Schritt 8: Goldbraune Perfektion
Nun kommt der Kuchen in den vorgeheizten Ofen. Backe ihn für etwa 35 bis 40 Minuten. Du wirst beobachten, wie das Baiser langsam Farbe annimmt und goldbraun wird. Die Rhabarberfüllung darunter sollte leicht köcheln, und der Mürbeteig am Rand knusprig aussehen.
Achtung: Jeder Ofen ist anders! Behalte den Kuchen unbedingt im Auge, besonders in den letzten 10 Minuten. Sollte das Baiser zu schnell bräunen, kannst du den Kuchen locker mit einem Stück Alufolie abdecken. Aber Vorsicht: Zu lange backen macht das Baiser trocken und zäh.
Schritt 9: Die Ruhe vor dem Genuss
Sobald der Kuchen goldbraun und herrlich duftend aus dem Ofen kommt, ist die wichtigste Aufgabe, ihm Zeit zum Abkühlen zu geben. Lass ihn mindestens eine Stunde in der Form auf einem Kuchengitter ruhen. In dieser Zeit kann sich die Füllung setzen und die Aromen entfalten sich vollständig. Ungeduld wird hier nicht belohnt; ein zu heißer Kuchen lässt sich schwerer anschneiden und die Füllung kann auslaufen.
Was ich dabei gelernt habe: Wenn du den Kuchen über Nacht abkühlen lässt, werden die Aromen noch intensiver. Der leicht säuerliche Rhabarber harmoniert dann noch perfekter mit der süßen, zarten Baiserschicht.
Schritt 10: Der süße Moment der Verkostung
Nach der wohlverdienten Ruhepause kannst du den Kuchen aus der Form lösen. Oftmals kannst du den Ring einfach abnehmen und der Kuchen gleitet fast von selbst auf eine Servierplatte. Schneide ihn in Stücke und entdecke die wundervolle Textur von knusprigem Boden, saftiger Frucht und luftigem Baiser.
Dieser Kuchen ist purer Genuss, doch er lässt sich wunderbar ergänzen. Eine Kugel cremiges Vanilleeis, die auf der warmen Füllung langsam schmilzt, ist ein Traum. Oder wie wäre es mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne, die eine zusätzliche Cremigkeit bietet?
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu feuchter Rhabarber
Wenn du Rhabarber verwendest, der zu viel Wasser zieht, kann das dazu führen, dass die Füllung zu flüssig bleibt und das Baiser instabil wird. Stelle sicher, dass du den Rhabarber gut abtropfen lässt, nachdem er mit Zucker und Speisestärke vermischt wurde, oder reduziere die Menge der Speisestärke leicht, wenn du sehr saftigen Rhabarber hast.
Fehler 2: Das Baiser fällt zusammen
Das ist wohl der häufigste Frustrationsmoment. Oft liegt es daran, dass Fett – sei es vom Eigelb oder von verschmutzten Utensilien – im Eiweiß ist. Achte penibel darauf, dass die Schüssel und der Schneebesen absolut sauber und fettfrei sind und dass kein Millimeter Eigelb ins Eiweiß gelangt. Auch zu schnelles Aufschlagen oder zu frühes Hinzufügen des Zuckers kann das Ergebnis beeinträchtigen.
Fehler 3: Das Baiser wird nicht braun genug
Manchmal ist das Baiser nach der Backzeit noch fast weiß. Das liegt oft an einer zu niedrigen Backtemperatur oder daran, dass die Backzeit zu kurz war. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du die letzten Minuten der Backzeit die Temperatur um 10-20 Grad erhöhen oder den Kuchen kurz unter den Grill schieben – aber hier ist höchste Aufmerksamkeit gefragt, damit nichts verbrennt!
Fehler 4: Der Mürbeteig ist hart
Wenn der Teig zu lange und zu kräftig geknetet wird, kann das Gluten zu stark entwickelt werden, was zu einem harten Boden führt. Weniger ist hier mehr: Verknete die Zutaten nur so lange, bis sie gerade eben zu einem Teig verbunden sind. Die anschließende Kühlzeit im Kühlschrank ist ebenfalls entscheidend für einen zarten Mürbeteig.
Variationen für jeden Geschmack
Die vegane Verwandlung: Für eine rein pflanzliche Variante kannst du den Mürbeteig mit veganer Butter oder Margarine und einem pflanzlichen Ei-Ersatz (wie Apfelmus oder Bananenpüree) zubereiten. Das Baiser lässt sich mit Aquafaba (dem Abtropfwasser von Kichererbsen) und Zucker herstellen, was erstaunlich stabile und luftige Ergebnisse liefert.
Ein Hauch von Exotik: Verleihe deiner Füllung eine tropische Note, indem du einige gewürfelte Ananasstücke oder Mango zum Rhabarber gibst. Das Baiser kann mit einem Teelöffel Kokosraspeln verfeinert werden, die beim Backen leicht anrösten und für eine zusätzliche Geschmacksdimension sorgen.
Festlich und luxuriös: Für besondere Anlässe kannst du den Mürbeteig mit gehackten Mandeln oder Pistazien verfeinern. Dem Baiser kannst du zusätzlich etwas Abrieb einer unbehandelten Limette zufügen. Serviere den Kuchen gekühlt, garniert mit frischen Beeren und einem Hauch von essbarem Goldstaub. Ein wahrer Hingucker!
Profi-Tipps für Rhabarber Baiser Kuchen
Die Säure bändigen: Rhabarber ist von Natur aus sauer. Wenn du ihn vor dem Backen mit Zucker vermischst und etwa 15-20 Minuten ziehen lässt, gibt er bereits etwas Saft ab und die Säure wird etwas abgemildert. Ein Teil dieses Saftes kann man dann sogar abgießen, um zu verhindern, dass der Kuchen zu wässrig wird. Den abgetropften Saft kannst du für ein Kompott verwenden.
Der Knusper-Effekt im Teig: Wenn du einen extra knusprigen Boden möchtest, kannst du den Mürbeteig vor dem Belegen mit der Rhabarberfüllung kurz blindbacken. Das bedeutet, du legst den Teig in die Form, belegst ihn mit Backpapier und füllst es mit getrockneten Hülsenfrüchten oder speziellen Blindbackkugeln und backst ihn für etwa 10-15 Minuten vor, bevor du die Füllung darauf gibst.
Baiser-Feuchtigkeit meistern: Die Luftfeuchtigkeit ist der Erzfeind des perfekten Baisers. Wenn es draußen sehr feucht ist, kann es sein, dass das Baiser mehr Zeit zum Trocknen im Ofen benötigt. Achte darauf, den Kuchen gut auskühlen zu lassen, bevor du ihn anschneidest, damit er sich setzen kann.
Die verborgene Textur: Mische unter den Rhabarber vor dem Backen eine kleine Handvoll Rosinen oder klein geschnittene getrocknete Aprikosen. Diese kleinen Fruchtstücke bilden beim Backen eine interessante textuelle Abwechslung und eine dezente Süße, die gut zum Rhabarber harmoniert.
Der absolute Frische-Boost: Wenn du den Kuchen servieren möchtest, kannst du kurz vor dem Servieren noch ein paar frische Minzblätter über das Baiser streuen. Das gibt einen unglaublichen Frischekick und rundet das Geschmackserlebnis wunderbar ab.
Servier-Ideen für Rhabarber Baiser Kuchen
Anrichten & Dekoration
Schneide den gut abgekühlten Kuchen in saubere, gerade Stücke. Die goldbraune Baiserschicht mit ihren zarten Spitzen ist bereits ein visueller Genuss. Wenn du möchtest, kannst du die Oberseite mit ein paar essbaren Blüten, wie Gänseblümchen oder Veilchen, garnieren. Eine leise Puderzuckerschicht kann dem Ganzen einen zusätzlichen Hauch von Eleganz verleihen, besonders auf den Rändern der Baisertupfen.
Passende Beilagen
Eine Kugel Vanilleeis ist ein Klassiker, der nie enttäuscht. Die cremige Kälte des Eises bildet einen wundervollen Kontrast zur leicht warmen Füllung und der knusprigen Baiserschicht. Auch ein Klecks frisch aufgeschlagene Sahne, nur ganz leicht gesüßt, bringt eine zusätzliche Cremigkeit mit sich. Für einen fruchtigeren Akzent passen frische rote Beeren – Himbeeren, Erdbeeren oder Johannisbeeren – hervorragend dazu. Vielleicht auch ein Blick auf unser Rezept für knusprige Honig-Chili-Kartoffeln zeigt, dass süße und herzhafte Elemente perfekt harmonieren können – so auch hier, wo die Süße des Kuchens das Herzstück bildet.
Für besondere Anlässe
Dieser Kuchen ist mehr als nur ein Dessert; er ist ein Statement. Er eignet sich hervorragend für Ostern oder als süßer Abschluss eines Frühlings- oder Sommerfestes. Auch auf einem Geburtstagstisch macht er eine exzellente Figur, besonders wenn er mit persönlichen Akzenten wie Früchten der Saison dekoriert wird. Für ein gemütliches Beisammensein, vielleicht mit einem Glas Sekt, ist er genauso passend wie für ein entspanntes Nachmittagskaffee. Er symbolisiert Leichtigkeit und Genuss, perfekt für Momente, die gefeiert werden sollen.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn vom köstlichen Rhabarber Baiser Kuchen etwas übrig bleibt – was selten der Fall ist –, lagere ihn am besten gut abgedeckt bei Raumtemperatur. So kann das Baiser seine knusprige Textur am besten behalten. Innerhalb der ersten 12 Stunden schmeckt er am besten.
Einfrieren
Das Einfrieren von Kuchen mit Baiser ist eine kleine Herausforderung, da das Baiser nach dem Auftauen etwas weicher werden kann. Am besten frierst du den Rhabarber-Mürbeteigboden ohne Baiser ein. Verpacke die einzelnen Kuchenstücke gut in Frischhaltefolie und dann in einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate. Das Baiser kannst du separat aufschlagen und nach dem Auftauen des Bodens und der Rhabarberfüllung in der Form frisch auf das angetaute oder leicht erwärmte Innere auftragen und kurz im Ofen aufbacken.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Wenn der Kuchen bereits gebacken ist und du ihn nochmal erwärmen möchtest, um die Füllung wieder leicht weich und das Baiser leicht knusprig zu bekommen, empfehle ich, ihn bei etwa 150 °C für 5-10 Minuten in den Ofen zu stellen. Achte darauf, dass er nicht zu lange im Ofen ist, um ein Verbrennen des Baisers zu vermeiden. Diese Methode frischt die Aromen auf und lässt den Kuchen fast wie frisch gebacken schmecken.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich den Rhabarber durch anderes Obst ersetzen?
Ja, das ist durchaus möglich, die Ergebnisse können aber variieren! Rhabarber ist wegen seiner markanten Säure einzigartig. Himbeeren oder Johannisbeeren wären gute Alternativen, da sie ebenfalls eine schöne Säure mitbringen und gut mit Süße harmonieren. Auch Kirschen eignen sich, wobei hier die Süße eventuell angepasst werden muss. Achte darauf, dass das Ersatzobst eine ähnliche Konsistenz hat, damit die Backzeit stimmt.
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Was mache ich, wenn das Baiser beim Backen dunkler wird, als ich möchte?
Das ist ein häufiges Problem, da das Baiser schnell bräunt. Sollte die Oberfläche zu schnell dunkler werden, bevor die Füllung gar ist, kannst du den Kuchen vorsichtig mit einem Stück Alufolie abdecken. Lege die Folie locker über den Kuchen, sodass die Oberfläche geschützt ist, aber die Luft noch zirkulieren kann. Überprüfe dann alle paar Minuten den Gargrad.
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Ist dieser Kuchen auch für Backanfänger geeignet?
Ja, absolut! Der Mürbeteig ist unkompliziert, und die Rhabarberfüllung ist schnell vorbereitet. Das Baiser erfordert zwar etwas Geduld und Sorgfalt, aber mit klaren Anweisungen und etwas Übung ist es auch für weniger erfahrene Bäcker gut machbar. Beginne mit einer kleinen Menge Eiweiß, wenn du unsicher bist, um das Gefühl für die Konsistenz zu bekommen.
Rhabarber Baiser Kuchen
Ein fruchtig-süßer Frühlingstraum: Unser Rhabarber Baiser Kuchen vereint knackig-frischen Rhabarber mit einer luftigen, goldbraunen Baiserhaube – der perfekte Genuss für jede Kaffeetafel!
- Für den Teig: 250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz
- Für die Füllung: 600 g frischer Rhabarber (geschält und in Stücke geschnitten), 100 g Zucker, 2 EL Speisestärke
- Für das Baiser-Topping: 3 Eiweiß (zimmerwarm), 150 g Zucker, 1 Prise Salz
- Die Geheimzutat: 1 TL Vanilleextrakt
- Kochen
- 1Teig vorbereiten: Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
- 2Rhabarber vorbereiten: Rhabarber schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker und Speisestärke vermischen und beiseitestellen.
- 3Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft.
- 4Teig ausrollen und formen: Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) legen. Einen Rand hochziehen.
- 5Rhabarber auf dem Teig verteilen: Die vorbereitete Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- 6Baiser schlagen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss Vanilleextrakt unterrühren. Weiter schlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet.
- 7Baiser auf den Kuchen geben: Das Baiser großzügig auf dem Rhabarber verteilen – dabei darauf achten, dass keine Lücken bleiben.
- 8Backen: Den Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun und leicht knusprig ist.
- 9Abkühlen lassen: Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.
- 10Genießen: In Stücke schneiden und mit einer Tasse Kaffee oder Tee servieren.
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