Cremige Spargel Pasta mit Rinderbacon & Frischkäse – Lecker! – kitchenrezepte.de
Der Duft von gebräunter Butter und frisch gehackter Petersilie – kaum etwas weckt in mir mehr Kindheitserinnerungen als dieser Geruch. Es sind die Sonntagnachmittage bei meiner Großmutter, da, wo die Zeit still zu stehen schien und die Küche zum gemütlichsten Ort der Welt wurde. Dort, umgeben von dampfenden Töpfen und dem leisen Klappern von Geschirr, wurde meine Liebe zum Kochen geboren.
Heute, viele Jahre später, bringt mich ein bestimmter Geschmack wieder an diesen Ort zurück: die cremige Spargel Pasta mit Rinderbacon und Frischkäse. Es ist ein Gericht, das die Essenz dessen einfängt, was Kochen für mich bedeutet: Wärme, Verbundenheit und purer Genuss, der auf den Tisch kommt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Hauch von Nostalgie: Dieses Gericht erinnert an unbeschwerte Zeiten, an Familienessen und das Gefühl von Geborgenheit. Jeder Bissen ist eine kleine Reise zurück in die warmen Umarmungen der Kindheit.
- Saisonaler Genuss auf den Punkt gebracht: Wenn der Spargel Saison hat, dann ist dieses Gericht ein Muss. Es zelebriert die frischesten Zutaten auf eine Weise, die den puren Geschmack hervorhebt.
- Schnelle Meisterküche: Trotz seines raffinierten Geschmacks und seiner cremigen Textur steht diese Pasta in erstaunlich kurzer Zeit auf dem Tisch. Perfekt für Tage, an denen der Hunger groß, aber die Zeit knapp ist.
- Textur-Spektakel im Mund: Knuspriger Rinderspeck prallt auf zarten, bissfesten Spargel, alles gekrönt von einer samtigen Frischkäsesauce. Eine Symphonie der Konsistenzen, die begeistert.
- Ein Fest für die Sinne: Vom satten Grün des Spargels über das herzhafte Aroma des Specks bis zur cremigen Opulenz der Sauce – dieses Gericht spricht alle Sinne an und hinterlässt einen bleibenden Eindruck.
Das brauchst du
Die Magie dieses Gerichts liegt in der Qualität seiner wenigen, aber feinen Zutaten. Wenn du hochwertiges Olivenöl und einen wirklich guten Rinderspeck wählst, wirst du den Unterschied schmecken. Es geht darum, das Beste aus einfacher Natur zu machen.
- Grüner Spargel: Frisch und knackig sollte er sein, seine schlanken Stangen versprechen eine zarte Süße und einen leicht herben Ton, der wunderbar mit der Cremigkeit harmoniert.
- Kurze Pasta: Sorten wie Penne, Fusilli oder Rigatoni sind eure besten Freunde hier; sie sind wie kleine Schalen, die die köstliche Sauce perfekt einfangen und dich bei jedem Bissen belohnen.
- Rinderspeck: Hochwertig, gut gewürzt und idealerweise gut durchwachsen. Seine salzige, rauchige Note wird das Herzstück des Umami-Geschmacks bilden und eine wunderbare Tiefe verleihen.
- Frischkäse (Doppelrahmstufe): Das Fundament der Sauce. Er sorgt für eine seidige Textur und eine milde Säure, die perfekt ausbalanciert ist und den Geschmack der anderen Komponenten hervorhebt.
- Zwiebel und Knoblauch: Die unscheinbaren Helden, die mit ihrer Aromatiefe die Basis für jede gute Pasta legen. Sie sorgen für Wärme und Komplexität im Hintergrund.
- Pasta-Kochwasser: Nicht wegkippen! Diese stärkehaltige Flüssigkeit ist das Geheimnis, um die Sauce zu emulgieren und sie wunderbar cremig zu machen, ohne dass sie zu schwer wird.
Die genauen Mengenangaben findest du in der detaillierten Rezeptbeschreibung weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Idee von cremiger Pasta mit Spargel ist tief in der italienischen Kochkunst verwurzelt, wo frische, saisonale Zutaten im Mittelpunkt stehen. Ursprünglich wurde Spargel oft einfach nur gekocht oder gebraten und mit Butter und Parmesan serviert – puristisch und doch voll von Geschmack.
Die Zugabe von Speck oder Pancetta, wie er in vielen Regionen Italiens verwendet wird, brachte eine herzhafte Komponente ins Spiel, die das Gericht bodenständiger und sättigender machte. Es ist die Art von Evolution, bei der traditionelle Elemente mit neuen Ideen verschmelzen, um etwas Neues und Aufregendes zu schaffen.
Was diese Pasta zeitlos macht, ist die clevere Kombination von Einfachheit und Tiefe. Sie braucht nicht viele Schritte, um zu glänzen, aber jeder Schritt ist entscheidend. Die cremige Grundlage bildet das perfekte Gegengewicht zum leicht herben Spargel und dem salzig-rauchigen Speck, was eine harmonische Geschmacksexplosion ergibt.
Viele Kulturen schätzen Spargel für seine zarten und doch kräftigen Aromen. In **Deutschland** beispielsweise ist Spargel ein kulinarisches Ereignis, das mit viel Tradition gefeiert wird. Die Kombination mit Nudeln und einer cremigen Sauce ist eine wunderbare Fusion dieser kulinarischen Welten, die zeigt, wie vielfältig und doch universell liebenswert dieses Gemüse ist.
So bereitest du Spargel Pasta mit Speck und Frischkäse zu
Schritt 1: Das Wasser zum Leben erwecken
Beginne damit, einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta zu füllen. Sobald es sprudelt, gib eine gute Prise Salz hinzu – denk daran, das Nudelwasser sollte fast so salzig sein wie das Meer, denn dies ist die erste Möglichkeit, deine Pasta geschmacklich zu veredeln. Gib nun die kurze Pasta hinein und lass sie nach Packungsanleitung knapp al dente kochen.
Es ist ein kritischer Moment: Kurz bevor du die Pasta abgießt, musst du einen Teil des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen. Ungefähr 150 ml dieser flüssigen Goldes sind entscheidend für die Saucenbasis. Dann gieße die Pasta ab und lass sie kurz abtropfen, aber nicht austrocknen – sie soll noch etwas Feuchtigkeit mit sich tragen.
Schritt 2: Der Rinderspeck – knusprige Aromabomben
Während die Pasta ihr Bad nimmt, heize eine große Pfanne oder einen Wok mit einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze vor. Gib den gewürfelten Rinderspeck hinein und lass ihn langsam knusprig werden. Das langsame Anbraten ist wichtig, damit das Fett richtig austritt und der Speck eine wunderbare Textur bekommt, die beim Draufbeißen angenehm knackt.
Hast du den Speck erst einmal perfekt gebraten, nimm ihn mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und lege ihn auf etwas Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Aber Achtung: Das ausgelassene Fett ist pures Aroma – lass es in der Pfanne, es wird die Basis für die nächsten Schichten des Geschmacks bilden.
Tipp: Wenn dein Speck sehr mager ist, gib ruhig noch einen kleinen Schuss Olivenöl hinzu, bevor du die Zwiebeln darin andünstest. So verhinderst du, dass sie ansetzen und sorgst für eine gleichmäßige Grundlage.
Schritt 3: Die Aromatische Sinfonie – Zwiebel und Knoblauch entfalten sich
Gib die fein gewürfelte Zwiebel in das heiße Speckfett und dünste sie bei mittlerer Hitze glasig. Das ist kein schneller Sprint, sondern ein sanfter Tanz über etwa drei bis vier Minuten. Die Zwiebeln werden weich und entwickeln eine süßliche Note, die den Speckgeschmack wunderbar ergänzt.
Nun ist der Knoblauch an der Reihe. Füge die gehackten Zehen hinzu und lass sie für weitere rund eine Minute mitdünsten, bis sie duften – aber Vorsicht, sie dürfen nicht braun werden, sonst entwickelt sich eine bittere Note, die das ganze Gericht verderben kann. Es geht um das zarte Aroma, nicht um Röstaromen.
Schritt 4: Grüner Spargel – Bissfest und strahlend
Die geschnittenen Spargelstücke kommen nun in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Wenn du die Köpfe separat gehalten hast, gib sie erst gegen Ende der Garzeit hinzu, damit sie ihre Form und ihren Biss behalten. Brate den Spargel für etwa fünf bis sieben Minuten an, bis er eine leuchtend grüne Farbe annimmt und gerade so bissfest ist. Ein kleiner Stich mit der Gabel oder ein kurzer Blick zeigen dir, ob er perfekt ist.
Es ist dieser Moment, der die Spargel Pasta so besonders macht. Der Spargel sollte seine Struktur behalten und eine leichte Frische in die cremige Sauce bringen. Zu lange gegart wird er matschig und verliert seinen Reiz. Du willst diesen leichten Widerstand, der das Gericht lebendig macht.
Achtung: Achte darauf, den Spargel nicht zu überkochen. Er soll nach dem Garen noch einen deutlichen Biss haben – das ist entscheidend für die Textur.
Schritt 5: Die Frischkäse-Umarmung – Die Seele der Sauce
Reduziere die Hitze unter der Pfanne. Nun ist der Moment für den Frischkäse gekommen. Gib ihn zum Spargel und beginne sofort zu rühren. Füge langsam und nach und nach das beiseite gestellte Nudelwasser hinzu. Rühre ständig, bis sich alles zu einer seidig-cremigen Sauce verbindet. Die Menge des Wassers kannst du selbst bestimmen; je mehr du hinzufügst, desto flüssiger wird die Sauce.
Dieses Nudelwasser ist dein bester Freund, wenn es um Cremigkeit geht. Die enthaltene Stärke emulgiert den Frischkäse und das Fett, wodurch eine Sauce entsteht, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch wunderbar an der Pasta haftet. Es ist dieser Zauber, der aus einfachen Zutaten ein Festmahl macht.
Tipp: Wenn dir die Sauce zu dick erscheint, gib einfach noch etwas mehr Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sei geduldig, es lohnt sich.
Schritt 6: Das große Finale – Alles kommt zusammen und wird abgeschmeckt
Gib nun die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur cremigen Spargelsauce. Vermische alles behutsam, aber gründlich. Jede einzelne Nudel soll von dieser umhüllenden Köstlichkeit überzogen sein. Das ist der Moment, in dem die Aromen eins werden und das Gericht seine vollständige Form annimmt.
Jetzt ist das Abschmecken angesagt. Füge Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Sei hier vorsichtig mit dem Salz, da der Rinderspeck bereits eine gewisse Salzigkeit mitbringt. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kann die Aromen aufhellen und für eine zusätzliche Frische sorgen, die einen wunderbaren Kontrast zur Cremigkeit und Herzhaftigkeit bildet. Deine Spargel Pasta ist nun bereit, genossen zu werden!
Der entscheidende Moment: Probiere die Sauce, bevor du die Pasta hinzufügst. So kannst du die Würze perfekt auf dein persönliches Empfinden abstimmen. Es ist die Kunst, einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln.
Schritt 7: Die Krönung – Knuspriger Speck obendrauf
Bevor du die Pasta servierst, gib den knusprig gebratenen Rinderspeck wieder zurück in die Pfanne und hebe ihn vorsichtig unter. Dies sorgt für den letzten Touch an Textur und Geschmack. Die knusprigen Speckstücke bilden einen fantastischen Kontrast zur weichen Pasta und der cremigen Sauce und machen jeden Bissen zu einem Erlebnis.
Es ist diese Kombination aus weich und knackig, die dieses Gericht so unwiderstehlich macht. Der Speck ist nicht nur ein geschmacklicher Akzent, sondern ein wichtiger Baustein im harmonischen Gesamtbild der Spargel Pasta.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du den Speck erst ganz am Ende dazugibst, bleibt seine Knusprigkeit am besten erhalten. So genießt du den vollen Kontrast.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Überkochen des Spargels. Viele neigen dazu, den Spargel zu lange zu garen, bis er weich und fast matschig ist. Das nimmt ihm seinen Charakter und macht die Pasta insgesamt zu weich. Achte darauf, den Spargel bissfest zu lassen, er soll noch einen leichten Widerstand bieten.
Fehler 2: Zu viel Salz auf einmal. Da der Rinderspeck von Natur aus salzig ist, kann es schnell passieren, dass die Sauce zu salzig wird, wenn man vorsichtig abschmeckt. Säuerliche Noten wie Zitronensaft oder sogar ein Hauch Essig können das zwar ausgleichen, aber es ist besser, von Anfang an zurückhaltend zu salzen und dann gezielt nachzuwürzen.
Fehler 3: Das Nudelwasser vergessen. Viele werfen das Kochwasser der Pasta achtlos weg. Dieses stärkehaltige Wasser ist jedoch das Geheimnis einer perfekten, cremigen und bindenden Sauce. Spare es auf und nutze es, um deine Sauce perfekt zu emulgieren und eine luxuriöse Textur zu erzielen.
Fehler 4: Zu sparsam mit dem Frischkäse sein. Der Frischkäse ist das Herzstück der Sauce. Zu wenig davon führt zu einer dünnen, geschmacklosen Flüssigkeit. Vertraue auf die angegebene Menge und lass dich von der cremigen Fülle überzeugen, die er dem Gericht verleiht.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Ersetze den Rinderspeck durch geräucherten Tofu oder Tempeh, der vorher knusprig angebraten wurde. Für die cremige Sauce kannst du veganen Frischkäse verwenden und das Nudelwasser wie gewohnt einarbeiten. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Gericht eine wunderbare Tiefe.
Leichte Variante: Verwende fettarmen Frischkäse oder eine Mischung aus Frischkäse und griechischem Joghurt für die Sauce. Statt Rinderspeck kannst du magere Hähnchenbruststreifen kurz anbraten oder geräucherte Putenbrust verwenden. Das grüne Gemüse behält seinen Fokus, die cremige Textur bleibt erhalten, aber das Gericht wird deutlich leichter.
Festliche Variante: Verfeinere dein Gericht mit Garnelen oder Jakobsmuscheln, die kurz vor dem Servieren in der Pfanne angebraten werden. Ein Hauch von Weißwein, der in die Sauce eingeschwenkt wird, bevor der Frischkäse hinzukommt, hebt die Aromen auf ein neues Niveau. Ein paar Spritzer Trüffelöl am Ende verleihen einen luxuriösen Touch.
Profi-Tipps für Spargel Pasta mit Speck und Frischkäse
Das Geheimnis des perfekten Spargels: Die untersten holzigen Enden des grünen Spargels abzubrechen ist oft ausreichend. Wenn du eine sicherere Methode bevorzugst, schäle nur das unterste Drittel der Stangen leicht mit einem Sparschäler. So bleibt die meiste Substanz erhalten, aber die störenden Fasern werden entfernt.
Qualität des Specks zählt: Investiere in guten Rinderspeck oder Pancetta. Die Qualität des Fleisches macht einen riesigen Unterschied im Geschmack. Achte auf eine gute Marmorierung, denn das Fett trägt maßgeblich zum Aroma und zur Zartheit bei.
Die Temperatur der Sauce: Wenn der Frischkäse in die Pfanne kommt, sollte die Hitze nicht zu hoch sein. Niedrige bis mittlere Hitze verhindert, dass der Frischkäse gerinnt oder flockig wird. Langsames Rühren und das schrittweise Einrühren des Nudelwassers sind der Schlüssel zu einer samtigen Konsistenz.
Nicht zu viel rühren nach der Zugabe der Pasta: Sobald die Pasta mit der Sauce vermischt ist, rühre nur noch sanft. Zu viel mechanische Bewegung kann die Pasta zerbrechen und die zarte Cremigkeit der Sauce beeinträchtigen.
Das Auge isst mit: Auch bei einer so einfachen Pasta kann die Anrichtung den Unterschied machen. Ein paar frisch gehackte Kräuter, ein Löffelchen des knusprigen Specks obenauf und vielleicht ein Hauch frisch geriebener Parmesan verleihen dem Gericht den letzten Schliff. Es muss nicht perfekt sein, aber ein bisschen Liebe zum Detail kann Wunder wirken.
Servier-Ideen für Spargel Pasta mit Speck und Frischkäse
Anrichten & Dekoration
Serviere die Spargel Pasta in tiefen, vorgewärmten Tellern. Das hält sie länger warm und die Sauce läuft nicht Gefahr, am Rand zu erkalten. Ein kleiner Tupfen Frischkäse oder etwas vom knusprigen Speck, der separat zurückgelegt wurde, als Garnitur auf jeden Teller gibt einen schönen visuellen Kontrast. Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt und darüber gestreut, bringen Farbe und Frische in das Bild. Ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer vom Mörser runden das ästhetische Gesamtbild ab und duften wunderbar.
Passende Beilagen
Ein leichter, grüner Blattsalat mit einem einfachen Vinaigrette-Dressing ist eine ideale Ergänzung. Die Säure des Dressings durchbricht die Cremigkeit der Pasta und sorgt für eine angenehme Frische auf dem Gaumen. Ein knuspriges Stück Baguette oder Ciabatta ist ebenfalls ein Muss, um die köstliche Sauce vollständig von jedem Teller zu wischen. Wenn du nach einem Hauptgericht suchst, das auch als Teil eines größeren Menüs funktioniert, könnte die knusprige Honig-Chili-Kartoffeln als pikante Beilage eine interessante, aber vielleicht etwas gewagte Option sein, je nach Intensität der Aromen.
Für besondere Anlässe
Diese Spargel Pasta ist überraschend vielseitig. An einem kühlen Frühlingsabend, wenn die Sonne bereits untergeht und die Sehnsucht nach Wärme und Behaglichkeit groß ist, ist sie ein perfekter Hauptgang. Sie eignet sich hervorragend für ein ungezwungenes Abendessen mit Freunden, bei dem jeder einzelne Bissen zum Gesprächsanlass wird. Auch als Teil eines Menüs, vielleicht als Vorspeise in kleinerer Portion oder als eleganter Hauptgang mit einer leichten Vorspeise wie einem cremiges Parmesan-Rindfleisch mit Rigatoni, kann sie punkten. Sie ist ein Beweis dafür, dass aufwendig nicht immer kompliziert bedeuten muss.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Damit deine Spargel Pasta Mit Speck und Frischkäse auch am nächsten Tag noch gut schmeckt, lass sie nach dem Servieren vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Dies verhindert die Bildung von Kondenswasser im Behälter, was unerwünschte Bakterienwachstum fördern kann. Anschließend fülle die Reste in einen luftdichten Behälter, um sie vor Gerüchen im Kühlschrank zu schützen und die Frische zu bewahren.
Einfrieren
Spargel Pasta mit Frischkäsesauce ist leider kein guter Kandidat zum Einfrieren. Die Textur des Spargels leidet stark und wird nach dem Auftauen oft matschig. Auch Frischkäsesaucen können sich beim Einfrieren und Auftauen trennen und eine körnige Konsistenz annehmen. Es ist daher am besten, nur so viel zuzubereiten, wie du auch innerhalb von 2-3 Tagen verzehren kannst, um den vollen Genuss zu gewährleisten. Generell empfehlen wir, dieses Gericht frisch zuzubereiten und zu genießen, um die optimale Qualität zu erhalten.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Ideal ist das langsame Erwärmen in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Gib die Reste in die Pfanne und füge einen kleinen Schuss Wasser, Gemüsebrühe oder sogar Milch hinzu, um die Sauce aufzulockern und ihr ihre cremige Konsistenz zurückzugeben. Rühre zwischendurch vorsichtig um, bis alles gleichmäßig durchgewärmt ist.
Wenn es schnell gehen muss, kannst du die Pasta auch in der Mikrowelle erwärmen. Verwende dazu eine mikrowellengeeignete Schale und erwärme die Reste in Intervallen von 30-60 Sekunden, wobei du zwischendurch immer wieder umrührst. Auch hier ist die Zugabe einer kleinen Menge Flüssigkeit ratsam, um ein Austrocknen zu verhindern.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich statt grünem Spargel auch weißen Spargel verwenden?
Ja, das ist absolut möglich! Bei weißem Spargel musst du allerdings die holzigen Enden grosszügiger abschneiden und auch die Stangen dickflächiger schälen, da die äussere Schicht recht faserig sein kann. Die Garzeit kann ebenfalls leicht variieren, beobachte den weissen Spargel also gut, bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Sein feineres, leicht süssliches Aroma passt ebenfalls wunderbar in dieses Gericht.
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Was kann ich tun, wenn die Frischkäsesauce zu dick geworden ist?
Keine Panik! Das ist ein häufiges Problem, aber leicht zu beheben. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre nach und nach ein wenig mehr vom Nudelwasser ein (oder einfach warmes Wasser oder eine milde Gemüsebrühe), bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Alternativ kannst du auch einen kleinen Schuss Sahne oder Milch hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen und noch cremiger zu machen.
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Ist Rinderspeck zwingend notwendig, oder kann ich auch eine andere Fleischsorte verwenden?
Der Rinderspeck bringt eine besondere herzhafte und rauchige Note mit, die für viele das Salz in der Suppe – oder in diesem Fall in der Pasta – ist. Wenn du ihn nicht magst oder darauf verzichten möchtest, kannst du stattdessen natürlich auch Pancetta, gewürfelten Schinken oder sogar kleine, angebratene Hähnchenbrust- oder Putenbrustwürfel verwenden. Für eine vegetarische Variante wären knusprig angebratene Räuchertofuwürfel oder gebratene Pilze eine tolle Alternative, die ebenfalls eine schöne Tiefe ins Gericht bringen.
Cremige Spargel Pasta mit Rinderbacon & Frischkäse
Ein wahrer Frühlingsgenuss, der Lust auf mehr macht! Stell dir vor: zarter, bissfester Spargel trifft auf knusprig gebratenen, herzhaften Rinderspeck, alles vereint mit einer unwiderstehlich cremigen Frischkäsesauce, die jede einzelne Nudel perfekt umhüllt.
- 500 g grüner Spargel
- 300-400 g kurze Nudeln (z.B. Penne, Fusilli, Rigatoni oder Casarecce)
- 100-150 g Rinderspeck (gewürfelt)
- 200 g Frischkäse Natur (z.B. Doppelrahmstufe)
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2-3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- Ca. 100-150 ml Kochwasser der Pasta
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
- Optional: frisch geriebener Parmesan oder Pecorino, ein Schuss Zitronensaft, frische Petersilie oder Schnittlauch (zum Garnieren)
- Kochen
- 1Setzen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser für die Pasta auf. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie diese nach Packungsanweisung al dente. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Nudelwassers entnehmen und beiseite stellen. Gießen Sie die Pasta ab und lassen Sie sie leicht abtropfen.
- 2Während die Pasta kocht, erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gewürfelten Rinderspeck hinzu und braten Sie ihn knusprig an. Nehmen Sie den knusprigen Rinderspeck aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite. Lassen Sie das ausgelassene Fett in der Pfanne.
- 3Geben Sie bei Bedarf noch 1 EL Olivenöl in die Pfanne. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese bei mittlerer Hitze glasig (ca. 3-4 Minuten). Geben Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für weitere 1 Minute mit, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
- 4Geben Sie die geschnittenen Spargelstücke (ohne die Köpfe) in die Pfanne zu Zwiebel und Knoblauch. Braten Sie den Spargel für etwa 5-7 Minuten an, bis er bissfest ist und eine schöne hellgrüne Farbe annimmt. Fügen Sie die Spargelköpfe erst in den letzten 2-3 Minuten hinzu.
- 5Reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie den Frischkäse zum Spargel in die Pfanne. Rühren Sie unter ständigem Rühren nach und nach das beiseite gestellte Nudelwasser ein, bis eine cremige Sauce entsteht.
- 6Geben Sie die abgetropfte Pasta wieder in die Pfanne. Vermischen Sie alles gründlich, sodass jede Nudel mit der cremigen Frischkäsesauce überzogen ist. Schmecken Sie die Pasta mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
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