Rezept saftiger Erdbeer-Rhabarberkuchen vom Blech mit Baiser
Es war ein grauer Novemberabend, als der Duft von gebräunter Butter und Zitrusfrüchten die Luft erfüllte. Meine Großmutter, eher bekannt für ihre deftigen Bräter als für süße Kreationen, stand am Herd und rührte mit einer Konzentration, die ich von ihr nur selten kannte. An diesem Abend entlockte sie uns allen ein Lächeln, als sie stolz ihren selbstgemachten Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Mandel-Baiser präsentierte.
Dieses Aroma – eine Mischung aus süßlichen Erdbeeren, leicht säuerlichem Rhabarber und der nussigen Note von Mandeln, die sich in einem zarten Baiser versteckten – ist für mich bis heute der Inbegriff des späten Frühlings. Es ist nicht einfach nur ein Kuchen; es ist die Verkörperung von Gemütlichkeit und einer liebevollen Erinnerung, die ich gerne mit euch teile.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Symphonie der Jahreszeiten: Spätestens wenn die ersten Erdbeeren saftig rot leuchten und der Rhabarber seine charakteristische Säure entwickelt, ruft dieser Kuchen nach dir. Er fängt die Essenz des Frühlings ein und bringt sie direkt auf deinen Teller.
- Die Magie des Mandel-Baisers: Stell dir vor, wie sich ein luftig-süßes Topping mit knusprigen Mandelstückchen über den fruchtigen Belag legt. Es ist ein Kontrast der Texturen, der jede Gabel zu einem kleinen Genussmoment macht.
- Einfachheit, die begeistert: Trotz seiner Raffinesse ist dieser Blechkuchen erstaunlich unkompliziert zuzubereiten. Du brauchst weder Meisterhände noch kompliziertes Werkzeug, um dieses Geschmackserlebnis zu schaffen.
- Ein Fest für die Sinne: Vom ersten Geruch beim Backen bis zum letzten Bissen – die Aromen von zitrusfrischer Säure, süßer Frucht und warmer Mandel treffen sich in einer unwiderstehlichen Harmonie.
- Flexibel und vielseitig: Ob du nur die süßen Erdbeeren oder die herbere Note des Rhabarbers bevorzugst – dieses Rezept lässt sich leicht an deine persönlichen Vorlieben anpassen. Es ist ein wahrhaft anpassungsfähiges Meisterwerk.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist oft der Schlüssel zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis, und das gilt auch für diesen Kuchen. Wenn du frische, aromatische Früchte und gute Butter verwendest, wird das Ergebnis umso besser. Es sind die kleinen Details, die aus einem guten Kuchen einen herausragenden machen.
- Weiche Butter: Sie bildet die cremige Basis des Teigs und sorgt für eine zarte Konsistenz, die sich perfekt mit den Früchten verbindet.
- Frische Eier: Sie sind nicht nur Bindemittel, sondern verleihen dem Kuchen auch Lockerheit und eine schöne goldene Farbe.
- Brauner Zucker: Dieser bringt eine leichte Karamellnote in den Teig, die eine wunderbare Tiefe verleiht und gut mit den Früchten harmoniert.
- Frischer Rhabarber: Seine charakteristische Säure ist unerlässlich, um die Süße der Erdbeeren auszubalancieren und dem Kuchen eine erfrischende Komponente zu geben.
- Reife Erdbeeren: Sie steuern ihre süße, leicht blumige Note bei und verleihen dem Kuchen eine unwiderstehliche Saftigkeit.
- Gemahlene Mandeln: Sie sind der Star im Baiser und sorgen für eine leicht nussige Textur und ein köstliches Aroma, das sich perfekt mit den Früchten ergänzt.
Die genauen Mengenangaben findest du wie üblich in der Rezeptkarte am Ende dieses Artikels.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Kombination von Rhabarber und Erdbeeren ist kein Zufall, sondern eine kulinarische Tradition, die besonders im Frühling und Frühsommer in vielen Teilen Europas gefeiert wird. Sie entspringt der Notwendigkeit, die saisonalen Gaben der Natur auf kreative Weise zu vereinen.
Ursprünglich wurden Rhabarber und Erdbeeren oft getrennt verbacken, da ihre intensiven Aromen und Texturen unterschiedlich sind. Doch findige Bäcker erkannten schnell das Potenzial dieser Kombination, um einen Ausgleich zu schaffen: Die Säure des Rhabarbers mildert die Süße der Erdbeeren, während die Erdbeeren die herbe Note des Rhabarbers abrunden.
Diese Symbiose hat sich über die Jahre verfeinert, und das Hinzufügen eines luftigen Mandel-Baisers ist eine liebevolle Weiterentwicklung. Es verleiht dem rustikalen Blechkuchen eine elegante Note und bietet einen unwiderstehlichen Kontrast zur fruchtigen Füllung, was dieses Gericht zu einem echten Klassiker macht, der nie aus der Mode kommt.
So bereitest du Erdbeer Rhabarberkuchen Mandel Baiser zu
Schritt 1: Die zarte Basis für deinen Kuchen
Beginne damit, die weiche Butter mit dem braunen Zucker in einer Schüssel schaumig zu schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Dies ist das Fundament für einen saftigen Teig, also nimm dir hierfür ruhig etwas Zeit. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbindet.
Trenne die Eier sorgfältig voneinander. Gib die Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühre sie gut ein. Das sorgt für eine schöne Bindung und eine leichte Süße, die später im Kuchen zum Tragen kommt.
Tipp: Wenn deine Butter noch nicht ganz weich ist, kannst du sie kurz in der Mikrowelle erwärmen, aber achte darauf, dass sie nicht schmilzt. Sie sollte nur geschmeidig, nicht flüssig sein.
Schritt 2: Mehl und Milch – die perfekte Harmonie
Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, einer guten Prise Salz und der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone. Die Zitronenschale versprüht ein wunderbares Aroma, das sich wunderbar mit den Früchten ergänzen wird.
Gib nun abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Butter-Eigelb-Masse. Rühre alles nur kurz und zügig unter, bis ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Übermäßiges Rühren würde den Teig zäh machen, also sei hier behutsam.
Achtung: Der Teig wird relativ fest sein. Das ist genau richtig so, denn er muss die Früchte gut tragen können, ohne einzusinken. Stell dir vor, wie dieser dichte, aber dennoch zarte Teig die Grundlage für deine fruchtige Kreation bildet.
Schritt 3: Den Teig vorbereiten und die Früchte vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, oder verwende einen Backrahmen, um dem Kuchen Form zu geben.
Verteile den festen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn glatt. Denke daran, dass dieser Teig kein klassischer Rührkuchen ist, sondern eher an eine feste Mürbeteigbasis erinnert.
Putze und wasche den Rhabarber und tupfe ihn gut trocken. Schneide ihn in etwa 2 cm große Stücke. Die Erdbeeren werden ebenfalls gewaschen, geputzt und je nach Größe halbiert oder geviertelt. Achte darauf, dass die Früchte nicht zu klein geschnitten sind, damit sie beim Backen nicht zerfallen.
Schritt 4: Die fruchtige Füllung auflegen
Nun ist es soweit, die Früchte auf dem Teig zu verteilen. Verteile die Rhabarberstücke und Erdbeerspalten gleichmäßig über dem Teig. Achte darauf, dass du den Randbereich etwas frei lässt, damit nichts beim Backen überläuft.
Stelle dir vor, wie die leuchtend roten Erdbeeren und die pinken Rhabarberstücke wie kleine Edelsteine auf dem hellen Teig liegen. Diese bunte Mischung verspricht schon jetzt ein geschmackliches Fest.
Der entscheidende Moment: Die richtige Balance zwischen Rhabarber und Erdbeeren ist wichtig. Wenn du Rhabarberliebhaber bist, nimm etwas mehr davon. Wenn du die Süße der Erdbeeren bevorzugst, kannst du auch hier etwas aufstocken. Die hier angegebenen Mengen sind ein guter Ausgangspunkt.
Schritt 5: Der erste Gang in den Ofen
Schiebe das Blech mit dem belegten Kuchen in den vorgeheizten Backofen. Backe ihn für etwa 40 Minuten auf der mittleren Schiene. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, behalte den Kuchen im Auge, sobald er anfängt, leicht Farbe anzunehmen.
Während der Kuchen im Ofen seine ersten Aromen entwickelt, kannst du dich schon um das i-Tüpfelchen kümmern: das Mandel-Baiser. Diese süße Haube ist der perfekte Abschluss für den säuerlich-fruchtigen Belag.
Was ich dabei gelernt habe: Eine leicht gebräunte Teigunterseite zeigt an, dass der Kuchen gut durchgebacken ist. Wenn du dir unsicher bist, kannst du vorsichtig mit einem Holzstäbchen am Rand testen, ob der Teig fest genug ist.
Schritt 6: Das luftige Baiser zaubern
Für das Baiser benötigst du die beiden Reste von den Eiweißen. Schlage sie mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu steifem Schnee. Das Salz hilft dabei, die Eiweiße stabil zu machen und sie schneller fest werden zu lassen.
Lasse dann den Zucker langsam einrieseln, während du weiter kräftig schlägst. Schlage so lange, bis die Masse glänzend, schnittfest und sich kaum noch süß auf den Fingern anfühlt. Dies zeigt an, dass sich der Zucker vollständig gelöst hat und keine süßen Kristalle mehr vorhanden sind.
Ein ehrlicher Tipp: Achte darauf, dass dein Rührschüssel und der Schneebesen absolut fettfrei sind. Selbst kleinste Spuren von Fett können verhindern, dass das Eiweiß richtig steif wird und deine Baiser-Träume platzen lässt.
Schritt 7: Die Mandel-Note hinzufügen und goldbraun backen
Hebe nun vorsichtig die gemahlenen Mandeln unter die Baisermasse. Sie verleihen dem Baiser eine wunderbare Textur und ein zusätzliches Aroma, das die Fruchtigkeit perfekt ergänzt. Verstreiche diese luftige Masse gleichmäßig über den bereits vorgebackenen Kuchen mit den Früchten.
Gib den Kuchen nun für weitere 5 bis 10 Minuten zurück in den Ofen. Die genaue Zeit hängt davon ab, wie braun du dein Baiser magst. Achte darauf, dass es nur eine zarte goldbraune Farbe annimmt, sonst kann es schnell zu dunkel werden.
Der magische Moment: Das Aufschäumen des Baisers im Ofen ist faszinierend zu beobachten. Es verwandelt sich von einer glänzenden Masse in eine leicht angebräunte, süße Haube, die den Kuchen perfekt abschließt.
Schritt 8: Abkühlen lassen und genießen
Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lass ihn vollständig auf dem Backblech abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Aromen voll entfalten können und der Kuchen nicht bricht, wenn du ihn schneidest.
Sobald der Kuchen gut ausgekühlt ist, kannst du ihn vorsichtig in rechteckige Stücke schneiden. Stell dir vor, wie das Messer durch die knusprige Baiserschicht gleitet, dann auf die weichen Früchte trifft und sanft in den saftigen Teig eindringt.
Was du jetzt spürst: Bei jedem Schnitt entweicht ein Hauch von süßer Frucht und warmer Mandel. Es ist ein Versprechen dessen, was dich gleich erwartet, und allein der Duft ist schon die Mühe wert.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu feuchter Rhabarber
Wenn der Rhabarber nicht gut abgetrocknet ist, gibt er beim Backen zu viel Wasser ab. Dies kann dazu führen, dass der Teigboden matschig wird und das Baiser nicht richtig trocknet. Tupfe deine Rhabarberstücke nach dem Waschen sorgfältig mit einem Küchentuch trocken, bevor du sie auf den Teig gibst.
Fehler 2: Übereifriges Rühren des Teigs
Ein zu lange gerührter Teig entwickelt zu viel Gluten, was ihn zäh und gummiartig macht. Die Struktur des Teigs sollte locker und doch stabil sein. Rühre die Mehlmischung nur so lange ein, bis gerade keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind. Ein Teig sollte nie übermäßig glatt sein.
Fehler 3: Baiser wird nicht steif oder fällt zusammen
Das ist oft der frustrierendste Moment. Die häufigste Ursache sind Fettspuren in der Schüssel oder am Schneebesen. Auch zu warmes Eiweiß kann Probleme verursachen. Achte auf absolute Sauberkeit und schlage die Eiweiße in einer kühlen Umgebung. Wenn deine Eiweiße doch nicht wollen, kann eine Messerspitze Weinsteinbackpulver helfen, sie zu stabilisieren.
Fehler 4: Kuchen wird zu dunkel oder zu blass
Jeder Ofen ist anders. Wenn dein Kuchen zu schnell bräunt, decke ihn die letzten Minuten mit Alufolie ab. Wenn er zu blass bleibt, kann es helfen, die Ofentemperatur leicht zu erhöhen oder die Grillfunktion kurz einzuschalten. Aber Vorsicht: Hier ist Beobachtungsgabe gefragt, damit das Baiser nicht verbrennt.
Variationen für jeden Geschmack
Dieser Kuchen ist ein wunderbarer Ausgangspunkt für kreative Anpassungen. Du kannst die Fruchtkombination leicht verändern, um ihn an deine Vorlieben anzupassen oder ihn festlicher zu gestalten. Denk daran, dass die Süße der Früchte variieren kann, was du eventuell bei der Zuckermenge berücksichtigen musst.
Sommerliche Erdbeer-Traum-Variante:
Lass den Rhabarber komplett weg und verwende stattdessen eine größere Menge Erdbeeren (ca. 700-750g). Du kannst sogar noch ein paar frische Himbeeren hinzufügen, um eine noch intensivere Beerennote zu erzielen. Das Baiser harmoniert perfekt mit der reinen Süße der Erdbeeren.
Festliche Variante mit Zitrus-Kick:
Für eine besondere Note mische den Rhabarber und die Erdbeeren mit etwas zerhackter Zitrone (ohne Kerne!) unter die Früchte, bevor du sie auf dem Teig verteilst. Du könntest auch ein paar kandierte Orangenzesten unter das Baiser mischen. Dies verleiht dem Kuchen eine extra Frische und ein anspruchsvolles Aroma, ideal für besondere Anlässe.
Profi-Tipps für Erdbeer Rhabarberkuchen Mandel Baiser
- Die Zitronenschale: Achte darauf, nur die gelbe Zitrusschale abzureiben und nicht das Weiße darunter, da es bitter schmecken kann. Die feinen Öle der Schale geben ein intensives Aroma.
- Eiweiße richtig lagern: Wenn du Eiweiß übrig hast, kannst du es gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und für spätere Baiser-Kreationen verwenden.
- Abkühlen ist Geduldssache: Widerstehe der Versuchung, den Kuchen zu früh anzuschneiden. Das vollständige Abkühlen ist entscheidend für die Stabilität des Bodens und die Saftigkeit des Kuchens.
- Gefriergetrocknete Früchte als Geheimtipp: Wenn du keine frischen Früchte zur Hand hast, können auch gefriergetrocknete Erdbeeren (gut zerkleinert) oder Rhabarber eine Option sein. Sie behalten ihr Aroma und ihre Farbe gut.
- Baiser aufspritzen statt verstreichen: Für eine besonders edle Optik kannst du das Baiser auch mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf den Kuchen aufbringen, bevor du ihn zu Ende bäckst. Das verleiht ihm das Aussehen eines Tortenbodens, ist aber auf dem Blech einfach zuzubereiten.
Servier-Ideen für Erdbeer Rhabarberkuchen Mandel Baiser
Anrichten & Dekoration
Der Kuchen bedarf eigentlich keiner weiteren Dekoration, seine Einfachheit ist seine Stärke. Wenn du ihm dennoch einen besonderen Touch verleihen möchtest, kannst du ihn nach dem vollständigen Abkühlen mit etwas Puderzucker bestäuben. Ein paar frische Minzblätter oder unbehandelte Blüten, wie Veilchen oder Kornblumen, die essbar sind, setzen feine Akzente.
Du könntest auch einen Schuss gute Schlagsahne dazu reichen, die du leicht gesüßt und mit einem Hauch Vanille verfeinert hast. Das cremig-leichte Gegenstück zum fruchtig-knusprigen Kuchen ist ein Traum.
Passende Beilagen
Dieser Kuchen entfaltet seine volle Pracht, wenn er mit passenden Begleitern serviert wird. Eine Kugel cremiges Vanilleeis ist ein Klassiker, der die Säure des Rhabarbers wunderbar ausgleicht.
Ein Klecks frische Schlagsahne mit einem Hauch Likör, wie z.B. Himbeergeist oder ein leichter Orangenlikör, kann dem Ganzen eine besondere Note verleihen. Für ein leichtes Dessert passt auch gut ein Joghurt-Dip mit Honig.
Für besondere Anlässe
Dieser Kuchen ist ein wahrer Allrounder. Er ist perfekt für den Sonntagskaffee mit der Familie, eignet sich aber auch hervorragend für ein Picknick im Freien oder als süßer Abschluss eines sommerlichen Abendessens. Stell dir vor, wie dieser bunte Blechkuchen auf dem Buffet bei einem Geburtstag oder einer Gartenparty für Aufsehen sorgt.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn doch einmal etwas vom köstlichen Kuchen übrigbleibt – was eher selten vorkommt – bewahre ihn am besten gut abgedeckt an einem kühlen Ort auf. Ein kühler, trockener Raum oder der Kühlschrank eignen sich hierfür gut. Solange das Baiser nicht zu feucht geworden ist, bleibt er so für einige Tage frisch.
Die Lagerung im Kühlschrank ist ratsam, besonders bei warmem Wetter, um die Frische der Früchte zu gewährleisten und ein schnelles Verderben zu verhindern. Achte darauf, dass der Kuchen gut abgedeckt ist, damit er keinen Fremdgeruch annimmt.
Einfrieren
Ja, dieser Kuchen lässt sich auch gut einfrieren, allerdings mit einer kleinen Einschränkung bezüglich des Baisers. Schneide den Kuchen in einzelne Stücke und friere sie portionsweise ein. Idealerweise frierst du die Stücke ohne das Baiser ein, falls es mal zu matschig geworden ist. Das Baiser kann nach dem Auftauen etwas an Knusprigkeit einbüßen.
Das Einfrieren ist eine gute Option, um die leckere Combination für spätere Genussmomente vorzubereiten. Achte darauf, die Stücke luftdicht zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Wenn du den Kuchen wieder aufwärmen möchtest, lass ihn am besten bei Raumtemperatur auftauen. Wenn es schnell gehen muss, kannst du ihn auch kurz im leicht erwärmten Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 100-120°C) für einige Minuten erwärmen. Das hilft, die Knusprigkeit des Baisers etwas wiederzubeleben.
Vermeide es, den Kuchen in der Mikrowelle aufzuwärmen, da dieser oft dazu neigt, den Kuchen gummiartig zu machen und das Baiser zu erweichen. Die sanfte Wärme des Ofens ist hier die bessere Wahl.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich den Kuchen auch nur mit Erdbeeren oder nur mit Rhabarber backen?
Absolut! Dieses Rezept ist sehr flexibel. Wenn du nur Erdbeeren verwenden möchtest, nimm etwa 700-750g Erdbeeren und verteile sie auf dem Teig. Achte darauf, dass sie süß genug sind, da die Säure des Rhabarbers fehlt. Wenn du nur Rhabarber verwenden möchtest, erhöhe die Menge auf etwa 500-550g. Möglicherweise musst du hier etwas mehr Zucker im Teig oder auf den Früchten verwenden, um die herbe Note auszugleichen. Beide Varianten sind köstlich und haben ihre eigene, wunderbare Note.
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Was mache ich, wenn mein Baiser zu braun wird, bevor der Kuchen durch ist?
Das ist ein häufiges Problem, da das Baiser sehr schnell Farbe annimmt. Wenn du bemerkst, dass das Baiser zu dunkel wird, aber der Kuchenboden noch nicht ganz durch ist, kannst du das Blech vorsichtig mit einem Stück locker aufgelegter Alufolie abdecken. Die Folie schützt das Baiser vor zu viel direkter Hitze und ermöglicht es dem Kuchen, fertig zu backen, ohne dass die Baiserschicht verbrennt. Beobachte den Kuchen weiterhin aufmerksam.
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Wie kann ich sicherstellen, dass der Boden knusprig bleibt und nicht matschig wird?
Der Schlüssel zu einem knusprigen Boden liegt in der richtigen Vorbereitung des Teigs und der Früchte. Stelle sicher, dass dein Teig die richtige Konsistenz hat – nicht zu nass, sondern eher fest und gut zu handhaben. Außerdem ist es wichtig, dass sowohl Rhabarber als auch Erdbeeren gut abgetropft und trocken sind, bevor sie auf den Teig kommen. Wenn du ganz sichergehen möchtest, kannst du den Teigboden auch 5-10 Minuten vorbacken, bevor du die Früchte darauf verteilst. Das gibt ihm eine erste Festigkeit und reduziert das Risiko einer matschigen Unterseite.
Einfacher und saftiger Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser vom Blech
Ein herrlich saftiger Blechkuchen mit der perfekten Frühlingskombination aus Erdbeeren und Rhabarber, abgerundet mit einem luftig-süßen Mandel-Baiser. Ideal für viele Gäste und die Rhabarber- und Erdbeersaison.
- 200 g weiche Butter
- 5 Eier
- 125 g brauner Zucker
- 100 g Zucker (für das Baiser)
- 1 EL Vanille-Extrakt
- 400 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
- 250 ml Milch
- 400 g Rhabarber (fertig geputzt, gewogen)
- 350 g Erdbeeren
- 75 g gemahlene Mandeln (nach Belieben)
- Kochen
- 1Für den Teig die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und einrühren.
- 2Vanille, Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen. Mehlmischung und Milch nach und nach zügig unter die Buttermischung rühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht.
- 3Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen (mit einem Backrahmen bleibt der Kuchen schön in Form).
- 4Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
- 5Für den Belag den Rhabarber putzen, waschen und gut trocken tupfen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und in Hälften schneiden.
- 6Beides gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- 7Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
- 8In der Zwischenzeit für das Baiser die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und schnittfest ist.
- 9Dann (nach Belieben) die gemahlenen Mandeln ganz vorsichtig unterheben.
- 10Baisermasse auf dem Kuchen verteilen oder aufspritzen und nochmals 5–10 Minuten backen, bis der Baiser eine zarte Bräunung annimmt.
- 11Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
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