Spargel Cannelloni: Ein Unglaubliches Ultimatives Rezept für 4 Personen – Echte Hausmannskost
Es gibt Tage, da weckt mich ein Geruch aus tiefstem Schlaf – nicht der von Kaffee, sondern der von gebräunter Butter und frisch geröstetem Knoblauch, der sich zart durch die morgendliche Stille schleicht. Es sind diese olfaktorischen Erinnerungen, die mich zurückversetzen in die Küche meiner Großeltern, in eine Zeit, als Kochen noch ein gemeinsames Ritual war, das weit über das bloße Füllen eines Magens hinausging. Genau dieser Geruch ist es, der heute auf mich wartet, wenn ich mich an die Spargel-Cannelloni mache.
Ich erinnere mich noch genau an den ersten Moment, als ich dieses Gericht sah – die goldenen Röhren, gefüllt mit einer cremigen Mischung, überbacken mit geschmolzenem Käse, umgeben von einem Meer aus duftender Béchamelsauce. Es schien mir wie ein kleines Kunstwerk, das darauf wartete, entdeckt und genossen zu werden, und die Neugier trieb mich sofort an, es selbst nachzukochen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der erste Bissen: Wenn du hineinbeißt, spürst du die Zartheit der Cannelloni, die sich mit der cremigen, leicht herben Spargelfüllung und der samtigen Béchamelsauce vereint – eine Symphonie der Texturen und Aromen.
- Ein Hauch von Frühling: Dieses Gericht fängt die Essenz des Frühlings ein, wenn der Spargel auf seinem Höhepunkt ist und seinen vollen, erdigen Geschmack entfaltet, der jede Komponente dieses Gerichtes bereichert.
- Der Wohlfühlfaktor: Es ist das ultimative Wohlfühlgericht, das Wärme, Geborgenheit und pure Zufriedenheit an den Tisch bringt – perfekt für gemütliche Abende, wenn die Seele nach etwas Besonderem verlangt.
- Beeindruckende Präsentation: Auch wenn das Gericht von innen heraus begeistert, so punktet es doch auch optisch: Die goldbraune Kruste und die sorgfältig angerichteten Cannelloni sind ein echter Hingucker auf jeder Tafel.
- Ein Spiel der Sinne: Von der ersten Begegnung mit dem frischen Spargel über das leise Blubbern im Ofen bis hin zum ersten köstlichen Bissen – dieses Rezept ist eine Reise für alle Sinne.
Das brauchst du
Die Magie dieses Gerichts liegt in der Qualität und Frische der Zutaten. Es sind keine exotischen Komponenten gefragt, sondern jene, die ihren Charakter durch sorgfältige Auswahl und Zubereitung entfalten. Ein knackiger, frischer Spargel ist hier das A und O, ähnlich wie ein kräftiger, frisch geriebener Parmesan, der dem Ganzen Tiefe verleiht.
- Frischer grüner Spargel: Er ist der Star, liefert eine feine, leicht herbe Note und eine zarte Textur, die perfekt zur cremigen Füllung passt und die Süße des Gerichts ausbalanciert.
- Cannelloni-Röhren: Diese großen Nudelröhren sind das Herzstück, das die köstliche Füllung aufnimmt und beim Backen wunderbar gar wird, eine perfekte Basis für die cremige Sauce.
- Ricotta: Als cremige Füllung sorgt Ricotta für eine leichte, aber dennoch reichhaltige Konsistenz, die sich sanft um den Spargel schmiegt und eine harmonische Balance schafft.
- Parmesan: Geriebener Parmesan ist hier nicht nur zum Überbacken da; er verleiht der Füllung und der Sauce eine tiefe, umami-reiche Geschmacksnote, die das Gericht abrundet.
- Béchamelsauce: Die samtige, weiße Sauce ist die Seele des Gerichts, die alles miteinander verbindet, von den Cannelloni bis zur Füllung, und eine luxuriöse Textur hinzufügt.
- Zwiebeln und Knoblauch: Sie bilden die aromatische Basis, die den Geschmack vertieft und dem Gericht eine herzhafte Tiefe verleiht, die sich subtil dem Spargel anpasst.
- Eier: Sie binden die Ricotta-Mischung und sorgen dafür, dass die Füllung auch beim Backen stabil bleibt und ihre cremige Konsistenz behält.
Alle präzisen Mengenangaben findest du in der separaten Rezeptkarte weiter unten, die dir als praktische Hilfestellung dient.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Cannelloni – diese Hohltauben aus Hartweizengrieß – haben ihre Wurzeln tief in der italienischen Kochtradition. Ursprünglich stammen sie aus der Region Kampanien im Süden Italiens, wo sie schon seit Generationen das Herzstück festlicher Mahlzeiten bilden. Stell dir vor, wie in staubigen, sonnenverwöhnten Küchen Frauen seit Jahrzehnten Teigplatten ausrollten, schnitten und zu den charakteristischen Röhren formten, um sie dann mit den Gaben des Landes zu füllen.
Im Laufe der Zeit hat sich das Gericht über ganz Italien und schließlich die Welt verbreitet, wobei jede Region ihre eigene Interpretation entwickelte. Die klassische Füllung variiert stark, von reichhaltigen Fleischragouts bis zu feinem Spinat und Ricotta. Meine persönliche Liebe zu diesem Gericht wurzelt jedoch im Frühling, wenn der zarte, grüne Spargel Saison hat und diesen Cannelloni eine ganz besondere, frische und elegante Note verleiht.
Was Spargel Cannelloni zeitlos macht, ist die perfekte Symbiose aus Cremigkeit und Frische, Luxus und Bodenständigkeit. Es ist ein Gericht, das die Eleganz der italienischen Küche mit der Ehrlichkeit saisonaler Produkte vereint und so auf jeder Tafel glänzt, egal ob bei einem Familienfest oder einem einfachen Abendessen unter Freunden. Dieses Gericht ist eine Hommage an die Einfachheit und den Geschmack authentischer Zutaten, die mit Liebe zubereitet werden. Die Kunst, die perfekte Béchamelsauce zu kreieren, ist ein Grundpfeiler der italienischen Küche, und sie entfaltet in diesem Gericht ihr volles Potenzial.
So bereitest du Spargel Cannelloni Rezept zu
Schritt 1: Die Vorbereitung des Spargels – Der Vorbote des Frühlings
Ganz am Anfang steht die Vorbereitung des Spargels, des Stars dieses Gerichts. Seine zarte, leicht herbe Frische ist es, die diesem Gericht seinen einzigartigen Charakter verleiht. Beginne damit, die holzigen Enden vorsichtig abzubrechen – sie geben nach, wo sie sich von Natur aus trennen wollen. Spüle die Stangen gründlich ab, um jeglichen Sand zu entfernen, der sich in den Knospen verstecken könnte.
Dann kommt ein kurzer, aber entscheidender Moment: das Blanchieren. Ein schneller Gang in kochendes Salzwasser für gerade einmal zwei bis drei Minuten reicht aus. Dies erhält die leuchtend grüne Farbe und sorgt dafür, dass der Spargel später in der Füllung noch Biss hat. Direkt im Anschluss, noch heiß, tauchst du ihn in Eiswasser – das stoppt den Garprozess sofort und fixiert die Farbe. Dieser kleine Schritt macht einen riesigen Unterschied und bewahrt die Lebendigkeit des Spargels.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du dickere Spargelstangen hast, musst du sie vielleicht etwas länger blanchieren. Fühle die Konsistenz – sie sollte noch leicht knackig sein, kein weiches Durcheinander.
Schritt 2: Die aromatische Basis – Mehr als nur Zwiebeln
Während der Spargel trocknet, widmen wir uns der Grundlage, die dem Ganzen Tiefe verleiht: den gedünsteten Zwiebeln und dem Knoblauch. Nimm eine Pfanne zur Hand, gib einen guten Schuss Olivenöl hinein und lass es bei mittlerer Hitze warm werden. Gib die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und lass sie langsam glasig dünsten. Geduld ist hier der Schlüssel; du willst sie nicht bräunen, sondern sanft weich werden lassen, bis sie fast durchsichtig sind.
Nun gesellt sich der fein gehackte Knoblauch zu den Zwiebeln. Brate ihn nur kurz mit, gerade so lange, bis er duftet. Sei hier vorsichtig, denn verbrannter Knoblauch schmeckt bitter und ruiniert sonst die ganze Harmonie des Gerichts. Dieser aromatische Sud ist die Seele, die später die cremige Füllung verfeinert und ihr eine würzige Komplexität verleiht.
Tipp: Verwende eine mildere Zwiebelsorte, wenn du den Geschmack nicht zu dominant haben möchtest.
Schritt 3: Die Verbindung – Spargel trifft auf Aroma
Jetzt ist es an der Zeit, die vorbereiteten Spargelstücke zu der gedünsteten Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne zu geben. Schneide die blanchierten Spargelstangen in mundgerechte Stücke – das erleichtert später das Füllen der Cannelloni und sorgt dafür, dass jeder Bissen eine gute Portion Spargel enthält. Lass alles zusammen für etwa fünf Minuten sanft braten.
Währenddessen entwickeln sich die Aromen wunderbar. Der Spargel nimmt die süßen und würzigen Noten der Zwiebel und des Knoblauchs auf, und seine eigene Erde kommt stärker zur Geltung. Es ist ein sanftes Zusammenspiel, kein aggressives Anbraten. Du willst, dass der Spargel weicher wird, aber immer noch seine Form und einen leichten Biss behält. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Aromen optimal zu vereinen.
Was ich dabei gelernt habe: Lieber etwas zu kurz braten als zu lang. Der Spargel gart noch im Ofen fertig.
Schritt 4: Die Füllung – Cremigkeit trifft auf Frische
Nun geht es darum, die cremige Füllung zuzubereiten, die die Cannelloni später umschließen wird. Nimm eine große Schüssel zur Hand und gib den leicht ausgekühlten Spargel-Zwiebel-Knoblauch-Mix hinein. Füge nun den cremigen Ricotta hinzu. Achte darauf, dass der Ricotta nicht zu feucht ist; überschüssige Flüssigkeit kann die Füllung wässrig machen.
Darauf folgen die beiden aufgeschlagenen Eier, die wie ein unsichtbarer Klebstoff wirken und die Mischung zusammenhalten werden. Und natürlich darf der frisch geriebene Parmesan nicht fehlen – er sorgt für die würzige Tiefe und die salzige Komponente. Misch alles vorsichtig, aber gründlich durch, bis eine homogene Masse entsteht. Schmecke die Füllung mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Sei hier nicht zu sparsam mit dem Pfeffer; er gibt der Cremigkeit eine angenehme Schärfe.
Achtung: Schmecke die Füllung lieber zweimal ab. Der Parmesan ist bereits salzig, passe die Menge des zusätzlichen Salzes also entsprechend an.
Schritt 5: Die Cannelloni füllen – Geduld und Präzision
Jetzt kommt der handwerklichste Teil: das Füllen der Cannelloni. Nimm deine Cannelloni-Röhren zur Hand und beginne, sie sorgfältig mit der Ricotta-Spargel-Mischung zu füllen. Ein Spritzbeutel mit einer breiten Tülle ist hier dein bester Freund. Er ermöglicht ein gleichmäßiges und sauberes Befüllen, ohne die empfindlichen Röhren zu zerbrechen. Wenn du keinen Spritzbeutel hast, tut es auch ein kleiner Löffel, aber sei hier besonders behutsam.
Fülle jede Röhre bis zum Rand, aber presse die Füllung nicht zu stark hinein. Die Mischung soll locker bleiben und Raum zum Atmen haben. Achte darauf, dass keine großen Lufteinschlüsse entstehen, aber vermeide auch, die Teigröhren zu überfüllen, damit die Füllung beim Backen nicht herausquillt. Jede Röhre sollte gleichmäßig gefüllt sein, damit das Endergebnis harmonisch aussieht und schmeckt.
Der entscheidende Moment: Nutze die volle Länge der Cannelloni, um die köstliche Füllung optimal zu verteilen und jeden Bissen zu genießen.
Schritt 6: Die Sauce – Der samtene Mantel
Die Béchamelsauce ist wie ein samtener Mantel, der die gefüllten Cannelloni umhüllt und sie im Ofen vor dem Austrocknen schützt. Du kannst entweder deine hausgemachte Béchamel verwenden oder eine hochwertige Fertigsauce nehmen – entscheidend ist, dass sie cremig und perfekt gewürzt ist. Wenn du sie selbst machst, schmilz etwa 50g Butter, lass 50g Mehl darin kurz anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze zu erhalten, und rühre dann schrittweise etwa 500ml warme Milch ein, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. Würze sie mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
Breite zunächst eine dünne Schicht Béchamelsauce am Boden deiner Auflaufform aus. Dies verhindert, dass die untersten Cannelloni am Boden kleben bleiben und bildet eine erste weiche Schicht. Verteile dann die gefüllten Cannelloni dicht nebeneinander in der Form. Achte darauf, dass sie gut aufliegen, aber nicht übereinandergestapelt sind. Gieße die restliche Béchamelsauce gleichmäßig über die gesamte Fläche der Cannelloni, sodass jede einzelne Röhre gut bedeckt ist. Die Sauce sollte bis zum Rand der Form reichen.
Ein Profi-Tipp: Wenn deine Béchamelsauce zu dick ist, kannst du sie mit einem Schuss Milch oder etwas Kochwasser verdünnen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Schritt 7: Das Krönchen – Käse, der schmilzt und bräunt
Nun kommt der Moment, der für die unwiderstehliche Kruste sorgt: der Käse. Streue den restlichen geriebenen Parmesan großzügig über die Béchamelsauce. Verteile ihn gleichmäßig, sodass keine Lücken bleiben und sich beim Backen eine durchgehende Käseschicht bildet. Manche mögen hier auch noch etwas geriebenen Mozzarella unter den Parmesan mischen, für zusätzliche Dehnbarkeit und cremigen Schmelz. Der Parmesan wird dem Gericht eine wunderbare Würze und eine leicht nussige Note verleihen, die sich perfekt mit dem Spargel und der Béchamel ergänzt.
Nun decke die Auflaufform fest mit Alufolie ab. Dies ist wichtig, damit die Hitze im Ofen gleichmäßig verteilt wird und die Cannelloni langsam durchgaren können, ohne dass die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere heiß ist. Der Dampf unter der Folie hilft dabei, die Cannelloni weich zu kochen und die Füllung durchzugaren. Nachdem die Hauptbackzeit unter der Folie vorbei ist, entfernst du sie, damit der Käse seine goldbraune, leicht knusprige Perfektion erreichen kann.
Wichtig: Achte darauf, dass die Alufolie die Oberfläche der Cannelloni nicht berührt, damit sie nicht darauf kleben bleibt.
Schritt 8: Der Gang in den Ofen – Geduld zahlt sich aus
Heize deinen Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Stelle die vorbereitete Auflaufform auf die mittlere Schiene des Ofens. Dort kann die Hitze optimal zirkulieren, und die Cannelloni werden gleichmäßig von allen Seiten gegart. Die ersten 25 Minuten verbringen die Cannelloni unter der schützenden Alufolie. Dies ermöglicht ein sanftes Garen, bei dem die Aromen ineinander übergehen und die Cannelloni die köstliche Béchamelsauce aufnehmen.
Nach diesen 25 Minuten ist es Zeit für das große Finale. Nimm die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen und entferne die Alufolie. Jetzt können die Cannelloni ohne Abdeckung weiterbacken. Diesmal für weitere 10 bis 15 Minuten, oder bis die Oberfläche schön goldbraun und leicht knusprig ist und der Käse am Rand Blasen wirft. Überwache diesen Vorgang genau, denn Käse kann schnell von golden zu verbrannt wechseln.
Ein kleiner Trick: Wenn du merkst, dass die Oberfläche zu schnell bräunt, aber das Innere noch nicht ganz durch ist, kannst du die Form wieder locker mit Alufolie abdecken.
Schritt 9: Die Ruhepause – Das Geheimnis der Perfektion
Sobald die Spargel Cannelloni den Ofen verlassen, ist es verlockend, sie sofort anzuschneiden und zu genießen. Aber halte kurz inne, denn dieser kurze Moment der Ruhe ist entscheidend für das Endergebnis. Lass die Auflaufform mindestens fünf bis zehn Minuten auf dem Tisch stehen. In dieser Zeit verdampft überschüssige Flüssigkeit, die Aromen setzen sich weiter ab und die Konsistenz der Füllung und der Sauce wird perfekt.
Wenn du sie zu früh anschneidest, läuft die Füllung möglicherweise heraus und die Sauce ist noch zu flüssig. Die Wärme verteilt sich gleichmäßiger, und du erhältst saubere, appetitliche Stücke. Dieses kleine Warten ist es, das den Unterschied zwischen einem guten und einem wirklich außergewöhnlichen Gericht ausmacht. Vertrau mir hierbei, es lohnt sich!
Das Wichtigste: Gib den Cannelloni diese wertvolle Zeit zum Entspannen, bevor du sie in ihrer vollen Pracht servierst.
Schritt 10: Das Anrichten – Ein Fest für die Augen
Jetzt ist es endlich soweit: die Spargel Cannelloni sind bereit, serviert zu werden! Nimm eine schöne Servierplatte oder individuelle Teller. Da die Cannelloni in der Auflaufform dicht beieinander lagen, kannst du sie nun mit einem breiten Küchenspachtel vorsichtig herausheben und ansprechend anrichten. Platziere zwei bis drei Röhren pro Teller. Wenn du möchtest, kannst du die Ränder der Servierplatte mit etwas von der übrig gebliebenen Béchamelsauce beträufeln oder mit frischen Kräutern garnieren.
Als letzte, feine Note streust du noch etwas frisch geriebenen Parmesan über die angerichteten Cannelloni. Und jetzt kommt der letzte Schliff: frische Kräuter! Ein paar Blätter frischer Basilikum oder fein gehackte Petersilie bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch ein zusätzliches Aroma, das wunderbar mit dem Spargel harmoniert. Das warme, goldbraune Gericht, umgeben von grünen Kräutern – ein wahrhaft visueller Genuss, der Lust auf mehr macht.
Ein zusätzlicher Hauch: Ein paar hauchdünne Spargelspitzen, die du beim Blanchieren extra aufgehoben hast, kannst du kurz anbraten und als Garnitur auf die angerichteten Cannelloni legen.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der wässrige Spargel
Viele neigen dazu, den Spargel zu lange zu kochen, bevor er in die Füllung kommt. Das Ergebnis ist ein matschiger Spargel, der die ganze Füllung wässrig macht. Blanchiere ihn nur kurz und schockiere ihn sofort in Eiswasser; das erhält seine Textur und die leuchtende Farbe.
Fehler 2: Überfüllte oder unterfüllte Cannelloni
Zu wenig Füllung lässt die Cannelloni hohl und unattraktiv aussehen. Zu viel Füllung kann dazu führen, dass sie während des Backens herausquillt. Nutze einen Spritzbeutel, um eine gleichmäßige Menge in jede Röhre zu füllen, aber übertreibe es nicht. Sie sollten gut gefüllt sein, nicht gestopft.
Fehler 3: Eine fade Béchamelsauce
Die Béchamelsauce ist das Rückgrat des Gerichts und darf nicht geschmacklos sein. Achte darauf, sie gut mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abzuschmecken. Eine fade Sauce macht das ganze Gericht mittelmäßig.
Fehler 4: Zu kurzes oder zu langes Backen
Wenn die Cannelloni zu kurz backen, ist die Füllung nicht durch und die Nudeln noch zu fest. Backst du sie zu lange, wird alles trocken und verbrannt. Die Kombination aus erstem Garen unter Folie und anschließendem Braten ohne Folie ist der Schlüssel zum Erfolg.
Variationen für jeden Geschmack
Die vegetarische Frühlings-Variante: Anstatt nur Spargel zu verwenden, füge der Ricotta-Mischung gedünstete grüne Erbsen und kleine Brokkoliröschen hinzu. Das sorgt für zusätzliche süße und eine schöne grüne Farbpalette, die das Gericht noch festlicher macht.
Die vegane Überraschung: Ersetze den Ricotta durch cremigen Seidentofu oder eine Cashew-Creme. Anstelle von Parmesan und Eiern kannst du eine Mischung aus Hefeflocken, gerösteten Sonnenblumenkernen und etwas Senf für die Würze verwenden. Bei der Béchamelsauce einfach auf eine pflanzliche Margarine und Pflanzenmilch zurückgreifen.
Die festliche Trüffel-Edition: Verfeinere die Ricotta-Mischung mit einem Teelöffel hochwertigem Trüffelöl oder gehackten frischen Trüffeln. Die Béchamelsauce kannst du mit einem Hauch von Weißwein oder Champagner verfeinern. Dieses Gericht wird dann zum absoluten Highlight jeder besonderen Feier.
Profi-Tipps für Spargel Cannelloni Rezept
- Qualität des Spargels: Kaufe immer den grünsten und frischesten Spargel, den du finden kannst. Er sollte knackig sein und nicht welk aussehen.
- Die Füllung im Kühler: Wenn du die Füllung im Voraus zubereitest, bewahre sie gut abgedeckt im Kühlschrank auf. So sind die Aromen zur Stelle, wenn du mit dem Füllen beginnen möchtest.
- Gleichmäßiges Füllen: Verwende einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Tülle. Das erleichtert das Füllen enorm und verhindert, dass die Cannelloni beim Füllen kaputt gehen.
- Der Blick auf den Käse: Behalte die letzte Backphase gut im Auge. Die goldbraune Kruste ist herrlich, aber eine verbrannte Kruste schmeckt bitter.
- Die Ruhe vor dem Sturm: Gib dem fertigen Gericht wirklich diese paar Minuten Ruhe. Es macht einen spürbaren Unterschied in der Konsistenz.
Servier-Ideen für Spargel Cannelloni Rezept
Anrichten & Dekoration
Wenn die Spargel Cannelloni frisch aus dem Ofen kommen, duften sie unwiderstehlich. Auf einem schönen, weißen Teller kommen die goldbraunen Cannelloni besonders gut zur Geltung. Garniere sie mit frisch gehackter glatter Petersilie oder Basilikumblättern. Ein paar zusätzliche Spargelspitzen, kurz blanchiert oder angebraten, können als dekoratives Element dienen und das Gericht optisch aufwerten. Ein Hauch von geriebenem Parmesan frisch über das angerichtete Gericht gestreut, rundet das Bild ab.
Passende Beilagen
Ein frischer, grüner Salat ist die perfekte Ergänzung zu den reichhaltigen Cannelloni. Er bringt Leichtigkeit und Frische auf den Tisch. Ein einfacher Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing, vielleicht mit ein paar Zitronenzesten verfeinert, passt wunderbar. Auch gegrilltes oder gedünstetes Gemüse wie Zucchini oder Kirschtomaten ergänzt das Gericht hervorragend und bietet eine zusätzliche Texturvielfalt. Für ein leichteres Abendessen bietet sich auch ein einfaches cremiges Parmesan-Rindfleisch mit Rigatoni als inspirierende Alternative an, auch wenn hier der Fokus auf dem Spargel liegt.
Für besondere Anlässe
Spargel Cannelloni sind wie geschaffen für festliche Anlässe. Sie e
Spargel Cannelloni: Ein Unglaubliches Ultimatives Rezept
Spargel Cannelloni ist ein unglaublich köstliches Gericht, das sowohl für besondere Anlässe als auch für ein gemütliches Abendessen zu Hause perfekt geeignet ist. Die Kombination von zartem Spargel und cremiger Füllung in zarten Cannelloni-Röhren ist eine Geschmacksexplosion, die jeden Gaumen erfreut. Wenn du ein Fan von italienischer Küche bist oder einfach nur auf der Suche nach einem eindrucksvollen Rezept bist, das leicht zuzubereiten ist, dann ist dieses Spargel Cannelloni-Rezept genau das Richtige für dich.
- 12 Cannelloni-Röhren
- 400 g frischer Spargel
- 250 g Ricotta
- 100 g Parmesan, gerieben
- 2 große Eier
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 500 ml Béchamelsauce (selbstgemacht oder fertig)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren
- Kochen
- 1Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor und bereite eine Auflaufform vor, indem du sie leicht einfettest.
- 2Schneide die holzigen Enden des Spargels ab und blanchiere die Spargelstangen für 2-3 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Anschließend in Eiswasser abschrecken.
- 3In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig dünsten.
- 4Füge den blanchierten Spargel (schneide ihn in kleine Stücke) zu den Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate alles für etwa 5 Minuten an.
- 5In einer Schüssel die Ricotta, die zwei Eier, den geriebenen Parmesan sowie die angebratenen Zwiebeln und den Spargel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6Fülle die Cannelloni-Röhren mit der Ricotta-Spargel-Mischung. Du kannst dazu einen Spritzbeutel verwenden oder einfach einen kleinen Löffel benutzen.
- 7Lege die gefüllten Cannelloni in die vorbereitete Auflaufform und gieße die Béchamelsauce gleichmäßig darüber.
- 8Bestreue die Cannelloni mit dem restlichen Parmesan.
- 9Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe sie für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.
- 10Entferne die Folie und backe die Cannelloni für weitere 10-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- 11Lass das Gericht vor dem Servieren einige Minuten ruhen.
- 12Garniere die Spargel Cannelloni mit frischen Kräutern und serviere sie heiß.
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