Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln • Maras Wunderland
Der Geruch von frisch gebackenem Kuchen ist für mich untrennbar mit meiner Kindheit verbunden. Es waren diese besonderen Sonntage, an denen meine Oma in der Küche stand und den Duft von Zucker, Butter und etwas Fruchtigem in der ganzen Wohnung verbreitete. Wenn dann der Rhabarber in die Saison kam, wusste ich, dass es bald wieder soweit war und dieser ganz besondere Kuchen auf dem Tisch stehen würde – eine süß-saure Verführung, die bis heute nichts von ihrem Zauber verloren hat.
Diese Erinnerungen sind es, die mich immer wieder dazu bringen, den Ofen anzuwerfen, selbst wenn die Zeit mal wieder knapp ist. Denn dieser vegane Rhabarberkuchen mit Streuseln ist nicht nur ein einfacher Kuchen; er ist eine kleine Zeitreise, ein Stückchen pure Nostalgie, das mit jedem Bissen auf der Zunge zergeht.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Hauch von Nostalgie: Jeder Biss erinnert an sonnige Tage, Omas Küche und unbeschwerte Stunden, ein Gefühl von Wärme und Geborgenheit.
- Die perfekte Balance: Die natürliche Säure des Rhabarbers spielt wunderbar gegen die süßen, knusprigen Streusel – eine Harmonie, die süchtig macht.
- Überraschend einfach: Trotz seines beeindruckenden Geschmacks und seiner Textur ist dieser Kuchen erstaunlich unkompliziert zu backen, selbst für Anfänger.
- Gesund und schuldfrei: Mit glutenfreien und veganen Zutaten ist dieser Kuchen eine leichtere Alternative, ohne Kompromisse beim Geschmack.
- Ein Fest für die Sinne: Von der zarten Säure des Rhabarbers bis zur duftenden Süße der Zimtstreusel, jeder Bestandteil trägt zu einem unvergleichlichen Aroma bei.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist hier entscheidend, denn bei einem Kuchen mit so wenigen, aber dafür geschmacksintensiven Komponenten, kann jedes noch so kleine Detail den Unterschied machen. Frischer Rhabarber, der noch knackig ist und eine schöne kräftige Farbe hat, ist das A und O, ebenso wie gute Mandeln und Haferflocken, die für die Textur und den nussigen Geschmack sorgen.
- Rhabarber: Die Hauptrolle! Seine säuerliche Frische ist unverzichtbar, um dem süßen Kuchen eine spannende Tiefe zu verleihen.
- Haferflocken (gemahlen und zart): Sie bilden die Basis für den Mürbeteig und die Streusel und sorgen für eine angenehme, leicht kernige Textur.
- Mandeln (gemahlen und gehackt): Verleihen dem Kuchen eine wunderbare Nussigkeit und machen die Streusel extra knusprig.
- Vegane Butter: Sorgt für die richtige Streichfähigkeit und Bindung im Teig und verleiht den Streuseln eine feine Cremigkeit.
- Mandelmus: Bringt eine zusätzliche Ebene nussigen Geschmacks und eine sanfte Bindung in Teig und Streusel.
- Kokosblütenzucker/Erythrit: Für eine natürliche Süße mit einer leichten Karamellnote, die gut mit dem Rhabarber harmoniert.
- Zitrone & Vanille: Kleine Helfer, die die Aromen hervorheben und für eine feine Frische sorgen.
Mengenangaben für die Zubereitung findest du detailliert im Rezept unten, dieses ist nur ein Leitfaden für die wichtigsten Akteure auf deiner kulinarischen Bühne.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Wurzeln des Rhabarberkuchens reichen weit zurück, oft in die ländlichen Regionen Europas, wo Rhabarber in heimischen Gärten angebaut wurde. Anfangs eher als Heilpflanze und Fruchtgemüse geschätzt, fand er bald seinen Weg in süße Kreationen, besonders in Kombination mit Äpfeln oder als einfacher Blechkuchen.
Die vegane und glutenfreie Variante dieses Klassikers ist eine Hommage an die traditionelle Zubereitung, adaptiert für moderne Ernährungsbedürfnisse. Sie beweist, dass man auf nichts verzichten muss, um in den Genuss dieser wundervollen Kombination aus säuerlicher Frucht und süßen Streuseln zu kommen. Es ist die Kunst, alte Rezepte neu zu interpretieren und dabei den ursprünglichen Charme zu bewahren.
Was Rhabarberkuchen zeitlos macht, ist seine unkomplizierte Natur und die Fähigkeit, mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten ein solch befriedigendes Ergebnis zu erzielen. Er ist ein Beweis dafür, dass Einfachheit oft die raffinierteste Form des Genusses ist – ein Kuchen, der sowohl Erinnerungen weckt als auch neue kulinarische Freuden schafft.
So bereitest du veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln zu
Schritt 1: Das Fundament der Knusprigkeit — Der Mürbeteig ruht
Alles beginnt mit dem Herzstück des Kuchens: einem perfekten Mürbeteig, der die Basis für all das Gute bildet. In einer mittelgroßen Schüssel vereinen sich die gemahlenen Haferflocken und Mandeln mit dem Kokosblütenzucker oder Erythrit. Die feine Abrieb einer Bio-Zitrone und ein Hauch Vanille verströmen sofort einen herrlichen Duft, der die Vorfreude weckt.
Dazu kommen nun die vegane Butter und das ungesüßte Mandelmus. Mit den Knethaken des Handrührgeräts beginnt dieses Zusammenspiel, bis sich die trockenen Zutaten mit den feuchten verbinden. Anschließend wird die Masse schnell mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Bitte nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh und verliert seine mürbe Textur, die wir so sehr lieben.
Dieser Teig braucht nun eine kleine Auszeit im Kühlschrank. Frisch in Frischhaltefolie gewickelt, darf er dort mindestens 30 Minuten relaxen. Diese Ruhephase ist entscheidend, damit sich die Aromen entfalten können und der Teig später leichter zu verarbeiten ist und seine perfekte Konsistenz behält. Er wird anschließend wunderbar bröselig und doch formbar sein.
Schritt 2: Die Bühne wird vorbereitet — Springform und Ofen heizen vor
Während der Teig seine Auszeit genießt, widmen wir uns der Vorbereitung der Backform. Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm ist hier die perfekte Wahl. Der Boden wird sorgfältig mit Backpapier ausgelegt, um ein Anhaften zu verhindern und das spätere Herauslösen zu erleichtern. Der Rand wird leicht eingefettet, damit sich der Teig gut daran emporarbeiten kann.
Der Ofen wird auf 180° C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Es ist wichtig, dass der Ofen bereits die richtige Temperatur hat, wenn der Teig hineinkommt, damit er gleichmäßig backen kann und die gewünschte goldbraune Farbe entwickelt. Ein gut vorgeheizter Ofen ist der Schlüssel zu einem gelungenen Kuchenergebnis, bei dem die Ränder nicht zu dunkel und die Mitte nicht roh bleibt.
Tipp: Eine gut vorbereitete Form ist die halbe Miete. Sie erspart Ihnen später nerviges Klebenbleiben und sorgt für eine saubere Präsentation Ihres Werkes.
Schritt 3: Der erste Boden wird blindgebacken
Nun ist der gekühlte Mürbeteig bereit, seine Rolle anzunehmen. Er wird aus der Folie befreit und vorsichtig in die vorbereitete Springform gedrückt. Dabei formen wir nicht nur den Boden, sondern ziehen auch einen schmalen Rand hoch, der später den saftigen Rhabarber und die Streusel umschließen wird. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig hochgezogen wird, damit später nichts herausläuft.
Damit der Boden seine Form behält und beim späteren Belegen nicht aufreißt oder sich verzieht, wird er nun „blindgebacken“. Das bedeutet, wir belegen den Boden mit Backpapier und füllen darauf beispielsweise getrocknete Erbsen oder spezielle Backkugeln. Das Gewicht verhindert, dass der Teig Blasen wirft und sich unschön verformt. Nach etwa 10 Minuten im heißen Ofen wird das Backpapier samt Füllung vorsichtig entfernt.
Sobald der vorgebackene Boden gut aussieht und eine leichte Farbe angenommen hat, wird er herausgenommen und darf abkühlen. Bevor wir mit der nächsten Schicht beginnen, verteilen wir sorgfältig 30 Gramm Mandelblättchen auf dem noch warmen Boden. Diese Röstaromen der Mandeln werden sich wunderbar mit dem Rhabarber verbinden und für eine zusätzliche knusprige Komponente sorgen.
Achtung: Blindbacken ist nicht nur Schmuck, sondern hat einen wichtigen Zweck! Es sorgt für einen stabilen Boden, der die feuchte Füllung tragen kann, ohne matschig zu werden.
Schritt 4: Der Star des Kuchens — Der Rhabarber kommt ins Spiel
Jetzt ist er an der Reihe, der Namensgeber und heimliche Star dieses Kuchens: der Rhabarber. Frische, knackige Stangen werden geputzt, das heißt, die äußeren, holzigen Fasern werden entfernt, und sie werden in mundgerechte Stücke von etwa 2 cm geschnitten. Achten Sie auf die Farbe; je intensiver das Rot, desto süßer oft der Rhabarber.
Die Rhabarberstücke werden nun gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilt, der bereits mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut ist. Versuchen Sie, die Stücke nicht zu hoch aufzutürmen, aber auch keine Lücken zu lassen, damit jede Gabel voll ist mit saftigem Rhabarber. Die leicht säuerliche Note des Rhabarbers ist es, die diesen Kuchen so besonders macht und ihn von vielen anderen süßen Verlockungen abhebt.
Optional können Sie in den Lücken zwischen den Rhabarberstücken noch ein paar frische Himbeeren verteilen. Ihre leuchtende Farbe und ihre leicht süßliche Säure ergänzen den Rhabarber perfekt und verleihen dem Kuchen eine zusätzliche fruchtige Dimension. Diese kleinen roten Juwelen sorgen für optische Highlights und geschmackliche Überraschungen in jedem Bissen.
Tipp: Wenn Sie einen besonders süßen Kuchen bevorzugen, können Sie den Rhabarber vor dem Belegen kurz mit etwas Zucker bestreuen und ihn etwas Saft ziehen lassen. Aber Vorsicht, dann wird er auch feuchter!
Schritt 5: Krönung aus Krümeln — Die Streusel machen den Kuchen komplett
Nun kommt der krönende Abschluss, der „Krümelkram“, wie der Kuchen auch liebevoll genannt wird: die Streusel. In einer weiteren Schüssel treffen gemahlene Mandeln und sowohl gemahlene als auch zarte Haferflocken aufeinander. Diese Kombination sorgt für die perfekte Textur – sie werden herrlich knusprig und doch zartschmelzend.
Dazu gesellen sich Erythrit oder Kokosblütenzucker und eine gute Prise Zimt. Der Zimt verströmt sofort diese wohlige Weihnachtsstimmung, die wunderbar zur Fruchtigkeit des Rhabarbers passt. Eine kleine Menge vegane Butter und ebenfalls Mandelmus werden nun hinzugefügt. Dieses Mandelmus sorgt für eine besondere Zartheit und Tiefe im Geschmack der Streusel, die man so schnell nicht wieder vergisst.
Mit den Händen wird alles zu groben Streuseln verarbeitet. Es ist wichtig, die Masse nur kurz zu vermengen, bis sich alles grob verbunden hat und lockere Krümel entstehen. Achten Sie darauf, dass keine zusammenhängenden Teigklumpen entstehen, es sind ja schließlich Streusel! Diese lockere Masse wird nun gleichmäßig über den Rhabarber auf dem Kuchen verteilt und gibt ihm sein charakteristisches Aussehen.
Schritt 6: Goldbraun und duftend — Der Ofen vollendet das Werk
Eine weitere Handvoll Mandelblättchen wird über die Streusel gegeben. Diese sorgen nicht nur für zusätzliche Bissfestigkeit, sondern auch für eine wunderschöne goldbraune Optik beim Backen. Nun wandert der fast fertige Kuchen zurück in den vorgeheizten Ofen.
Die Temperatur bleibt bei 180° C Ober-/Unterhitze. Die Backzeit beträgt etwa 30 bis 45 Minuten. Beobachten Sie den Kuchen aufmerksam: Die Streusel sollten goldbraun und knusprig sein, und der Rhabarber sollte weich, aber nicht zerkocht sein. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, können Sie den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
Nach der Backzeit wird der Kuchen aus dem Ofen geholt und auf einem Kuchengitter vollständig abgekühlt. Es ist wichtig, ihm diese Zeit zu geben, damit sich die Aromen voll entfalten und der Kuchen fest wird, bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird. Geduld ist hier eine Tugend, die sich auszahlt.
Achtung: Rhabarber säuert leicht nach, wenn er abkühlt. Wenn Sie unsicher sind, ob er durch ist, stechen Sie mit einem scharfen Messer hinein. Wenn die Stücke leicht nachgeben, ist er perfekt!
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Übergeliebter Mürbeteig
Zu langes Kneten des Mürbeteigs ist ein Klassiker. Das Gluten im Mehl entwickelt sich dann zu stark, und statt zarter Krümel erhält man einen zähen, festen Boden, der nicht mehr auf der Zunge zergeht. Kneten Sie den Teig nur so lange, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben. Weniger ist hier mehr.
Fehler 2: Das Blindbacken wird ignoriert
Wer das Blindbacken überspringt, riskiert, dass der Boden des Kuchens später matschig wird. Der Rhabarber gibt viel Flüssigkeit ab, und ein roher Boden kann diese nicht gut aufnehmen. Das Blindbacken schafft eine stabile Barriere und sorgt für einen knusprigen Boden, der die saftige Füllung wunderbar ergänzt.
Fehler 3: Zu feuchter Rhabarber
Wenn der Rhabarber vorher stark gewässert ist oder zu lange gekocht hat, bevor er auf den Kuchen kommt, kann das den Teig aufweichen. Achten Sie darauf, den Rhabarber nur kurz zu putzen und zu schneiden und ihn nicht extra kochen zu lassen. Die Backzeit im Ofen ist ausreichend, um ihn weich zu garen.
Fehler 4: Streusel werden zu einer Masse
Verwechseln Sie die Streusel nicht mit einem Teig, den man zusammenknetet. Ziel sind lockere Krümel. Wenn die vegane Butter zu warm ist oder zu lange geknetet wird, kann es passieren, dass sich alles zu einer klebrigen Masse verbindet, die nicht mehr streuselig ist. Arbeiten Sie schnell und nur mit den Fingern, um die typische Textur zu erreichen.
Variationen für jeden Geschmack
Die Beerige Ergänzung: Füge der Rhabarberfüllung eine Handvoll frischer Erdbeeren hinzu, wenn diese gerade Saison haben. Die Kombination von Erdbeer und Rhabarber ist ein Klassiker, der leicht süßlicher ist und wunderbar harmoniert. Achte darauf, die Früchte separat zu schneiden, um die Flüssigkeitsabgabe besser zu kontrollieren.
Exotische Note mit Kokos: Für eine tropische Variante kannst du einen Teil der Mandeln in den Streuseln durch Kokosflocken ersetzen. Auch das Mandelmus in den Streuseln kann teilweise durch cremiges Kokosmus ersetzt werden. Dies verleiht dem Kuchen eine subtile Exotik, die besonders gut zum Rhabarber passt und eine interessante Geschmacksnuance hinzufügt.
Festlicher Glanz mit Nüssen: Wenn es mal etwas Besonderes sein soll, ersetze einige der Mandelblättchen im Belag durch gehackte Walnüsse oder Pekannüsse. Diese geben dem Kuchen eine zusätzliche Tiefe, eine leicht herbe Note und eine noch interessantere Textur, während sie gleichzeitig einen Hauch von Festlichkeit verleihen und den Kuchen für besondere Anlässe aufwerten.
Profi-Tipps für veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Feinheit der Haferflocken: Für den Mürbeteig eignen sich am besten sehr fein gemahlene Haferflocken, fast wie Mehl. Das sorgt für eine bessere Bindung und eine zartere Textur. Für die Streusel darf es ruhig etwas gröber sein, das gibt mehr Biss.
Das Geheimnis des Mandelmus: Ungesüßtes Mandelmus ist hier Gold wert. Es bringt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für zusätzliche Feuchtigkeit und Bindung, ohne den Teig zu beschweren. Eine tolle Alternative, um die vegane Butter zu ergänzen und den Geschmack zu intensivieren.
Perfekte Rhabarberstücke: Schneide den Rhabarber nicht zu klein. Größere Stücke behalten beim Backen besser ihre Form und geben ein intensiveres fruchtiges Erlebnis. Wenn deine Rhabarberstangen sehr dick sind, kannst du sie auch längs halbieren.
Streusel-Konsistenz: Vor dem Backen! Wenn du die Streusel vorbereitest, achte darauf, dass sie noch leicht feucht sind. Sie sollten gut zerbröseln, aber nicht trocken und sandig wirken. Nach dem Backen werden sie dann wunderbar knusprig.
Kühlen vor dem Ausrollen: Sowohl der Teig als auch die Streuselmasse profitieren vom Kühlen. Ein kalter Teig lässt sich besser ausrollen, und kalte Streusel werden beim Backen extra knusprig, da die kühle Butter fester bleibt und nicht zu schnell schmilzt.
Servier-Ideen für veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Anrichten & Dekoration
Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, löse ihn vorsichtig aus der Springform. Die goldbraunen Streusel bilden eine rustikale, einladende Kruste. Ein einfaches Bestäuben mit etwas Puderzucker kann eine elegante Note hinzufügen, ist aber bei diesem Kuchen eigentlich unnötig – er besticht durch seine natürliche Schönheit. Die leicht säuerlichen Rhabarberstücke, die unter den Streuseln hervorschauen, machen ihn noch appetitlicher.
Passende Beilagen
Dieser Kuchen ist für sich genommen schon ein Genuss, aber für ein besonderes Geschmackserlebnis servieren Sie ihn mit einer Kugel cremigen veganen Vanilleeis. Auch ein Löffel ungesüßte Sojajoghurt oder ein Klecks vegane Schlagsahne ergänzen die Säure des Rhabarbers perfekt und mildern die Intensität des Kuchens leicht ab.
Für besondere Anlässe
Der vegane Rhabarberkuchen mit Streuseln ist der ideale Kandidat für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie oder eine Kaffeetafel mit Freunden. Seine saisonale Frische macht ihn perfekt für Frühlings- und Sommerfeste, Geburtstage oder einfach als süßen Abschluss eines Picknicks im Grünen. Er ist ein echter Allrounder, der immer gut ankommt.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Sollten doch einmal Reste übrig bleiben, ist das kein Problem. Bewahren Sie den Kuchen am besten in einem luftdichten Behälter oder gut abgedeckt bei Raumtemperatur auf. So bleibt er für ein bis zwei Tage frisch und behält seine angenehme Textur. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, da dies die Streusel weicher machen kann.
Einfrieren
Ja, auch dieser Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren! Schneiden Sie ihn am besten in einzelne Stücke, bevor Sie ihn einfrieren. Wickeln Sie jedes Stück fest in Frischhaltefolie und geben Sie es dann in einen Gefrierbeutel oder eine gefrierfeste Kunststoffbox. So verpackt hält er sich im Gefrierschrank etwa 2-3 Monate, ohne an Geschmack zu verlieren.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Wenn Sie den Kuchen wieder aufwärmen möchten, nehmen Sie die gefrorenen Stücke aus der Verpackung und lassen Sie sie idealerweise langsam bei Raumtemperatur auftauen. Für ein frisch gebackenes Gefühl können Sie ein Stück auch kurz im Ofen bei etwa 150° C erwärmen, bis es wieder leicht knusprig ist. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da diese die Streusel matschig machen kann.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich auch andere Früchte anstelle von Rhabarber verwenden?
Ja, absolut! Die Idee des Kuchens mit saftiger Fruchtschicht und knusprigen Streuseln lässt sich wunderbar auf andere Früchte übertragen. Besonders gut eignen sich säuerliche Früchte wie Kirschen (auch gut mit Himbeeren gemischt), grüne Äpfel, oder auch eine Mischung aus Beeren. Bei sehr süßen Früchten sollten Sie die Zuckermenge im Teig eventuell leicht reduzieren. Auch hier gilt: die Konsistenz der Früchte ist wichtig – sie sollten nicht zu wässrig sein.
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Mein Mürbeteig ist bröselig und lässt sich nicht gut ausrollen. Was habe ich falsch gemacht?
Bröseliger Mürbeteig ist oft ein Zeichen dafür, dass entweder zu wenig flüssige Komponenten (vegane Butter, Mandelmus) verwendet wurden oder dass der Teig zu lange geknetet wurde und das Fett „bricht“. Auch zu wenig Kühlzeit kann dazu führen, dass der Teig zu warm und weich wird. Versuchen Sie, den Teig nochmals kurz kühl zu stellen, und arbeiten Sie dann schnell und mit leicht bemehlten Händen. Wenn er immer noch sehr bröselig ist, können Sie versuchen, ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser oder Pflanzenmilch einzukneten, aber wirklich nur ganz wenig, damit er nicht zäh wird.
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Wie kann ich sicherstellen, dass die Streusel schön knusprig werden und nicht weich bleiben?
Die Knusprigkeit der Streusel hängt von mehreren Faktoren ab. Erstens ist die Temperatur der veganen Butter entscheidend: Sie sollte kühl sein, damit sie beim Backen nicht zu schnell schmilzt. Zweitens die Menge an Fett und Bindungsmitteln: Wenn die Streusel zu „trocken“ sind, also zu wenig Fett und Mandelmus enthalten, werden sie hart statt knusprig. Wenn sie zu feucht sind, werden sie weich. Ein guter Richtwert ist, wenn sich die Masse grob zu Krümeln formen lässt, aber noch hell und nicht pastös ist. Und drittens: Backen Sie den Kuchen lange genug bei der richtigen Temperatur. Eine goldbraune Farbe ist ein gutes Zeichen für Knusprigkeit.
Krümelkram: glutenfreier & veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Ein neues und direkt liebgewonnenes Synonym für Kuchen in meinem Wortschatz, das mir vor kurzem näher gebracht wurde und das ich an dieser Stelle mehr als passend finde, da der Kuchen neben dem Rhabarber eigentlich nur aus Streuselteig besteht. Ziemlich deliziösem Streuselteig. Es ist irgendwie auch kein großes Wunder, dass mir dieser Kuchen so unglaublich gut schmeckt. Es sind nämlich nur Lieblingszutaten enthalten: Rhabarber – is‘ klar. Dann aber auch noch Haferflocken, Mandeln und Mandelmus. Zimt und Kokosblütenzucker bringen noch mehr Aroma rein. Freunde, ich kann euch gar nicht sagen, wie sehr ich diesen Kuchen liebe. Dabei ist er so simpel… einfacher geht es wirklich nicht mehr.
- Für den Teig: 100 g Haferflocken gemahlen, 100 g Mandeln gemahlen, 25 g Kokosblütenzucker, 75 g Erythrit, Schale von 1 Bio-Zitrone, 1/2 TL Vanille, 50 g Butter vegan, 50 g Mandelmus ungesüßt
- Außerdem: 30 g + 1 Handvoll Mandelblättchen, 400 g Rhabarber, Ein paar Himbeeren (optional)
- Für die Streusel: 50 g Mandeln gemahlen, 50 g Haferflocken gemahlen, 25 g Haferflocken zart, 50 g Erythrit oder Kokosblütenzucker, 1 TL Zimt, 30 g Butter vegan, 30 g Mandelmus ungesüßt
- Kochen
- 1Für den Mürbeteig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem zusammenhängenden, geschmeidigen Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen.
- 2Inzwischen den Boden einer 26cm große Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- 3Den Mürbeteig ausrollen, die Formen damit auskleiden und einen schmalen Rand hochziehen. Im heißen Ofen etwa 10 Minuten blindbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen. 30g Mandelblättchen auf dem Boden verteilen.
- 4Rhabarber putzen und in 2cm große Stücke schneiden. Rhabarber auf dem Boden verteilen. Optional in ein paar mögliche Lücken noch ein paar Himbeeren geben.
- 5Für die Streusel: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln kneten. Auf dem Rhabarber verteilen. Eine Hand voll Mandelblättchen darüber verteilen.
- 6Erneut im Ofen für 30-45 Minuten backen. Dann herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und aus der Form lösen.
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