Dairy-Free Strawberry Rhubarb Cheesecake – moanaskitchen
Der süß-säuerliche Duft von Rhabarber, der sich mit der samtigen Süße von Erdbeeren vermischt, steigt mir wie ein warmer Hauch Nostalgie in die Nase. Es ist ein Geruch, der mich sofort in die sonnigen Nachmittage meiner Kindheit zurückversetzt, als meine Oma uns mit frisch gebackenem Kuchen überraschte.
Dieser vegane Strawberry Rhubarb Cheesecake ist mehr als nur ein Dessert; er ist eine olfaktorische Reise, eine Erinnerung an unbeschwerte Tage und das pure Glück, das in jedem Bissen steckt. Er fängt die Essenz des Frühlings in seiner saftigsten Form ein.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Fest für die Sinne: Schon beim Öffnen des Kühlschranks entströmt ihm ein fruchtig-frischer Duft, der Lust auf mehr macht. Die leuchtenden Farben des Rhabarbers und der Erdbeeren versprechen ein visuelles sowie geschmackliches Erlebnis.
- Sanftheit, die verzaubert: Die Textur ist schlichtweg traumhaft – cremig, zartschmelzend und doch fest genug, um saubere Schnitte zu ermöglichen. Er zergeht förmlich auf der Zunge und hinterlässt ein zufriedenes Lächeln.
- Die perfekte Balance: Die natürliche Säure des Rhabarbers und die Süße der Erdbeeren tanzen einen perfekten Tango mit der milden Cremigkeit des zeremischen veganen Frischkäses. Es ist ein Spiel der Aromen, das nie langweilig wird.
- Ohne Reue genießen: Dieses Meisterwerk beweist, dass man für einen unwiderstehlichen Kuchen keine tierischen Produkte benötigt. Es ist die pure pflanzliche Verführung, die jeden begeistert, egal ob Veganer oder nicht.
- Ein Hingucker auf jedem Tisch: Mit seinem eleganten Swirl-Muster und der leuchtenden Fruchtschicht sieht dieser Cheesecake aus wie vom Patissier persönlich kreiert. Er macht jede Tafel zum festlichen Ereignis.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist hier entscheidend, um die Symphonie der Aromen vollends zur Geltung zu bringen. Achte auf reife, duftende Erdbeeren und frischen, prallen Rhabarber – je besser sie schmecken, desto besser wird dein Kuchen. Die vegane Butter sollte zart und geschmeidig sein, und ein guter veganer Frischkäse ist das Fundament für diese Cremigkeit, die uns so sehr begeistert.
- Vegane Butter: Sie bildet das geschmackliche Rückgrat für die knusprige Kruste und sorgt für die nötige Bindung, damit nichts bröckelt.
- Vegane Frischkäse-Alternative: Das Herzstück, das für die samtige, geschmeidige Textur verantwortlich ist und eine neutrale, cremige Basis für die fruchtigen Aromen schafft.
- Frischer Rhabarber: Seine knackige Säure ist unerlässlich für den charakteristischen Geschmack und setzt einen spannenden Kontrast zur Süße.
- Reife Erdbeeren: Sie bringen die süße, leicht säuerliche Fruchtigkeit, die den Kuchen lebendig macht und ihm seine leuchtende Farbe verleiht.
- Zucker: Nicht nur zum Süßen da, sondern auch wichtig für die Textur und die Karamellisierung der Früchte.
- Zitronensaft & Abrieb: Ein Hauch davon hebt die Fruchtaromen und sorgt für eine spritzige Frische, die den gesamten Geschmack abrundet.
- Vanilleextrakt: Verleiht dem Kuchen eine warme, aromatische Tiefe und rundet die süßen Noten perfekt ab.
- Speisestärke (oder Maisstärke): Sie macht die Fruchtfüllung sämig und sorgt dafür, dass der Kuchen seine Form behält, ohne matschig zu werden.
- Graham Cracker (oder ähnliches Gebäck): Die Basis für die knusprige Kruste, die Textur und ein leicht süßliches Gerüst für den cremigen Belag bietet.
Die genauen Mengenangaben für all diese Wunderwerke findest du später in der detaillierten Rezeptübersicht.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Dieser vegane Strawberry Rhubarb Cheesecake ist eine moderne Interpretation eines Klassikers, inspiriert von den saisonalen Gaben des Frühlings. Die leuchtende Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren hat ihren Ursprung in vielen Regionen, wo sie seit Generationen als perfektes Paar gefeiert werden.
Ursprünglich oft in herzhaften Kuchen oder als Kompott serviert, hat sich diese fruchtige Liaison über die Jahre im süßen Bereich etabliert. Die heutige vegane Variante greift diese Tradition auf und interpretiert sie neu, indem sie die cremige Fülle eines traditionellen Cheesecakes mit rein pflanzlichen Zutaten nachbildet.
Was diesen Kuchen zeitlos macht, ist die unschlagbare Harmonie zwischen der herben Frische des Rhabarbers und der süßen Verlockung der Erdbeeren. Es ist eine Kombination, die an Sonnentage und aufkommende Wärme erinnert und somit jede Jahreszeit, aber besonders den Frühling, gebührend zelebriert.
Die Kunst, diese beiden Früchte zu einem harmonischen Ganzen zu vereinen, ist eine Tradition, die wir heute mit viel Liebe und modernen Techniken wieder aufgreifen. Es ist ein Beweis dafür, wie sich kulinarische Klassiker weiterentwickeln und doch ihre Seele bewahren.
So bereitest du vegan strawberry rhubarb cheesecake zu
Schritt 1: Das Fundament des Genusses
Bevor die Magie des Backens überhaupt beginnt, bereiten wir das Fundament vor: die Kruste. In einer Schüssel vermischst du feine Brösel von Graham Crackern (oder ganz einfach zerstoßenen Butterkeksen, die ein wunderbar süßes Aroma haben) mit geschmolzener veganer Butter. Dieses Gemisch sollte wie feuchter Sand aussehen, der sich gut formen lässt.
Nun drückst du diese Masse fest und gleichmäßig in den Boden einer 23 cm Springform. Nutze dafür den Boden eines Messbechers oder einfach die flache Hand – je kompakter die Kruste, desto besser hält sie später beim Anschneiden. Eine gut gepackte Kruste ist die halbe Miete für einen stabilen, aber dennoch zarten Cheesecake.
Stell die vorbereitete Form beiseite, lass sie ruhen, während du dich den Hauptdarstellern widmest. Dieses einfache Zusammenspiel von Keks und Butter legt den Grundstein für das gesamte Geschmackserlebnis.
Schritt 2: Die fruchtige Verlockung – die Rhabarber-Erdbeer-Füllung
Jetzt widmen wir uns der leuchtenden, süß-säuerlichen Komposition aus Rhabarber und Erdbeeren. In einem mittleren Topf erwärmst du kleingeschnittenen Rhabarber mit frischen Erdbeeren. Füge den Zucker und einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu intensivieren und die natürliche Säure auszubalancieren.
Lass diese Mischung unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln. Nach etwa 12 bis 15 Minuten sollte der Rhabarber weich zerfallen und die Erdbeeren ihre Saftigkeit freigeben. Die Füllung wird dicker, erinnert an eine hausgemachte Marmelade und hinterlässt beim Rühren eine deutliche Spur auf dem Topfboden.
Nimm den Topf vom Herd, rühre den Vanilleextrakt ein, der dem Ganzen eine warme Tiefe verleiht. Gib die fruchtige Masse in eine separate Schüssel und lass sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Dieser Schritt ist essenziell, denn heiße Früchte könnten die Frischkäsemasse aufweichen und den empfindlichen Schichtenprozess stören.
Schritt 3: Die cremige Seele – der vegane Frischkäse-Teig
Nun kommt das Herzstück des Cheesecakes: die cremige Frischkäsemasse. In einer großen Schüssel, am besten mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer, schlägst du den veganen Frischkäse auf. Beginne bei niedriger Stufe und erhöhe langsam, bis die Masse luftig und geschmeidig ist. Achte darauf, die Ränder der Schüssel immer wieder abzukratzen, damit sich alles gut vermischt.
Gib den Zucker hinzu und schlage die Masse weiter, bis sie hell und fluffig wird. Das kann ein paar Minuten dauern, aber die Geduld zahlt sich für die Textur aus. In einem separaten kleinen Gefäß verrührst du die Speisestärke mit dem Zitronenabrieb und einer winzigen Prise Salz. Diese Mischung bindet den Teig und sorgt für Stabilität.
Schließlich rührst du die vegane Joghurtalternative und den Hauptteil des Vanilleextrakts unter die Frischkäsemasse. Gib anschließend die Stärkemischung hinzu und hebe sie behutsam mit einem Spatel unter, bis gerade so vermischt. Hier gilt: Nicht übermischen! Zu viel Rühren kann zu Lufteinschlüssen führen, die den Kuchen beim Abkühlen einfallen lassen.
Schritt 4: Die Kunst des Schichtens und Verwirbelns
Jetzt wird es künstlerisch. Nimm die vorbereitete Kruste und gib die Hälfte der cremigen Frischkäsemasse darauf. Verteile sie gleichmäßig, bis sie eine glatte Oberfläche bildet. Dies ist die erste zarte Schicht, die das Fundament für die nächsten Schritte legt.
Nun nimmst du die abgekühlte Rhabarber-Erdbeer-Mischung und verteilst die Hälfte davon in Klecksen oder Streifen über die Frischkäseschicht. Sei hier nicht zu zaghaft, die Fruchtigkeit ist entscheidend. Anschließend bedeckst du die Fruchtschicht mit der restlichen Frischkäsemasse und wiederholst das Ganze mit der verbleibenden Fruchtfüllung.
Mit einem dünnen Messer oder einem Holzstäbchen fährst du nun sanft durch die Schichten, um ein marmoriertes Muster zu erzeugen. Ziehe nur 3-4 Mal durch die Masse – weniger ist hier mehr, um die einzelnen Schichten erkennbar zu lassen und zu verhindern, dass sich alles zu einer einzigen Farbe vermischt.
Schritt 5: Sanftes Garen im Wasserbad
Das Backen im Wasserbad ist das Geheimnis eines perfekt gegarten Cheesecakes, der nicht reißt. Platziere eine flache, ofenfeste Schale mit etwa 2-3 cm heißem Wasser auf dem untersten Rost deines auf 175 Grad Celsius vorgeheizten Ofens. Der Dampf, den dieses Wasserbad erzeugt, sorgt für eine gleichmäßige, schonende Hitze und hält den Kuchen feucht.
Setze die mit der Masse gefüllte Springform vorsichtig auf den mittleren Rost über dem Wasserbad. Nun backt der Cheesecake für etwa 60 Minuten. Du weißt, dass er fast fertig ist, wenn die Ränder fest erscheinen, die Mitte aber noch leicht wackelt, wenn du die Form sanft bewegst. Dieser Wackelpunkt ist entscheidend für die Cremigkeit.
Nach der Backzeit nimmst du den Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn auf einem Kuchengitter langsam auf Raumtemperatur abkühlen. Dieser langsame Abkühlprozess ist genauso wichtig wie das Wasserbad, um plötzliche Temperaturschocks und damit Risse zu vermeiden. Sieh es als letzte Streicheleinheit für deinen Kuchen.
Schritt 6: Die Krönung – Kühlen und Präsentieren
Sobald der Cheesecake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, ist es Zeit für die endgültige Ruhephase. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. In dieser Zeit festigt sich die Textur, die Aromen verbinden sich und die volle cremige Pracht entfaltet sich.
Vor dem Servieren fährst du vorsichtig mit einem dünnen, warmen Messer am Rand der Springform entlang, um den Kuchen zu lösen. Eine saubere Kante ist der erste Schritt zu einer schönen Präsentation. Für makellose Tortenstücke empfiehlt es sich, das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser zu tauchen und abzutrocknen.
Tauche ein in diesen Moment der Vollendung. Das langsame Abkühlen und Ruhen ist das Geheimnis hinter der unvergleichlichen Cremigkeit, die diesen veganen Strawberry Rhubarb Cheesecake zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Das aggressive Übermischen des Frischkäseteigs. Wenn du den veganen Frischkäse zu lange und zu stark mixt, besonders nachdem die Stärke und die trockenen Zutaten hinzugefügt wurden, beförderst du zu viel Luft in die Masse. Wenn diese Luft dann beim Backen entweicht, kann der Kuchen an Höhe verlieren und unschöne Risse bekommen. Halte dich an das sanfte Unterheben, bis gerade so alles verbunden ist. Vertraue auf das Ergebnis, auch wenn es schnell geht.
Fehler 2: Die Fruchtschicht wird zu flüssig. Wenn die Rhabarber-Erdbeer-Mischung nicht entsprechend eingekocht wird, enthält sie zu viel Flüssigkeit. Diese zusätzliche Nässe kann beim Backen dazu führen, dass die Frischkäsemasse instabil wird oder nach dem Abkühlen wässrig wird. Koche die Früchte lange genug ein, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist und ein Löffel kurzzeitig eine Spur auf dem Boden hinterlässt.
Fehler 3: Das Vernachlässigen des Abkühlprozesses. Ein Kuchen, der zu schnell von Ofenhitze auf Kühlschrankkälte wechselt, bekommt Risse. Dieser Temperaturschock ist der Hauptgrund für unschöne Oberflächen. Gib deinem Cheesecake Zeit: zuerst eine Stunde auf dem Kuchengitter bei Raumtemperatur, dann erst ab in den Kühlschrank. Diese Geduld belohnt dich mit einer perfekten, glatten Oberfläche.
Fehler 4: Das falsche Backen im Wasserbad. Das Wasserbad ist kein Geheimtipp, sondern eine Notwendigkeit für einen perfekten Cheesecake. Wenn du es weglässt, riskierst du trockene Ränder und einen rissigen Kuchen, da die Hitze zu direkt und ungleichmäßig einwirkt. Sorge dafür, dass genügend Wasser im Becken ist und die Springform gut mit Folie umschlossen ist, damit kein Wasser eindringt.
Variationen für jeden Geschmack
Festliche Variante: Himmlischer Beerentraum
Tausche für eine besonders festliche Note einen Teil des Rhabarbers oder der Erdbeeren gegen frische Himbeeren aus. Die süß-säuerliche Delikatesse der Himbeeren harmoniert wunderbar mit der Cremigkeit und verleiht dem Kuchen eine noch raff finiertere Note. Ein paar kandierte Rosenblätter oder ein Hauch von essbarem Goldstaub setzen optische Akzente für besondere Anlässe.
Sommerliche Frische: Mit Basilikum-Twist
Für eine überraschende Wendung mische fein gehackten frischen Basilikum unter die Rhabarber-Erdbeer-Mischung, bevor du sie einkochst. Der leichte, anisartige Hauch des Basilikums hebt die Fruchtaromen auf eine ganz neue Ebene und verleiht dem Kuchen eine unerwartete, herrlich erfrischende Dimension, die an warme Sommerabende erinnert.
Glutenfreie Verführung: Nussige Kruste
Ersetze die Graham Cracker durch eine Mischung aus gemahlenen Mandeln, Haselnüssen und Haferflocken (wenn du auf Nummer sicher gehen willst, verwende certified gluten-free Oats). Vermische sie mit veganer Butter, etwas Zucker und einer Prise Zimt. Diese nussige Kruste verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Textur und ein wundervoll nussiges Aroma, das perfekt zur fruchtigen Füllung passt.
Profi-Tipps für vegan strawberry rhubarb cheesecake
Der Geduld-Trick: Wenn du es schaffst, den fertigen Cheesecake komplett über Nacht kühl zu stellen, wirst du mit einer Textur belohnt, die ihresgleichen sucht. Die Aromen entwickeln sich weiter, und die Cremigkeit wird noch intensiver. Es ist der ultimative Schritt für Perfektionisten.
Das richtige Werkzeug für saubere Schnitte: Ein heißes, schnell abgetrocknetes Messer ist dein bester Freund, wenn es darum geht, diesen Kuchen sauber zu servieren. Tauche die Klinge kurz in heißes Wasser, trockne sie schnell ab und schneide dann. Wiederhole den Vorgang für jedes einzelne Stück.
Aromen-Boost: Eine Prise Salz in der Frucht. Ein kleiner Trick, der oft übersehen wird: Eine winzige Prise Salz in der Rhabarber-Erdbeer-Mischung verstärkt die Süße und balanciert die Säure auf subtile Weise aus. Es ist wie ein kleiner Geschmacksverstärker, der die Früchte zum Strahlen bringt.
Feinheit der Brösel: Achte darauf, dass deine Kruste wirklich fein zerbröselt ist. Grobe Krümel können dazu führen, dass die Kruste beim Anschneiden bröckelt. Nutze eine Küchenmaschine oder packe die Kekse in einen Gefrierbeutel und bearbeite sie mit einem Nudelholz, bis sie fast staubfein sind.
Raumtemperatur ist König: Wirklich alle Zutaten für die Frischkäsemasse (veganer Frischkäse, veganer Joghurt) müssen Raumtemperatur haben. Das sorgt für eine klumpenfreie, cremige Masse und erleichtert das gleichmäßige Vermischen, ohne zu übermischen.
Servier-Ideen für vegan strawberry rhubarb cheesecake
Anrichten & Dekoration
Stelle dir vor: Eine perfekte Scheibe dieses cheesecakes, die auf einem schlichten weißen Teller ruht. Die leuchtend roten Fruchtwirbel ziehen sofort alle Blicke auf sich. Garniere sie mit ein paar frischen Erdbeerscheiben, einem kleinen Büschel Minze oder sogar ein paar essbaren Blüten, um das frühlingshafte Gefühl zu unterstreichen. Ein leichter Staubzucker kann ebenfalls für eine elegante Note sorgen.
Passende Beilagen
Dieser cremige Genuss benötigt nicht viel Konkurrenz. Ein einfacher Beistellteller mit frischen Beeren, vielleicht ein paar Blaubeeren oder Himbeeren, ergänzt die Aromen perfekt. Dazu passt eine leichte kokosbasierte Schlagsahne für eine zusätzliche Luxusnote oder eine Kugel cremiges Vanilleeis ohne Milchprodukte. Beides unterstreicht die Fruchtigkeit, ohne vom Kuchen abzulenken.
Für besondere Anlässe
Dieser vegane Strawberry Rhubarb Cheesecake ist die perfekte Wahl für den Muttertag, Ostern oder einfach ein fröhliches Frühlingsfest. Seine visuelle Attraktivität und der unvergleichliche Geschmack machen ihn zu einem Star jeder Tafel. Er eignet sich auch hervorragend, um Gäste zu beeindrucken, die Wert auf pflanzliche Alternativen legen, ohne dabei Kompromisse beim Genuss einzugehen.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Sollte doch mal etwas übrig bleiben (was selten vorkommt!), lagere den Kuchen am besten in der originalen Springform und decke ihn fest mit Frischhaltefolie ab. Alternativ kannst du die Scheiben vorsichtig in Frischhaltefolie wickeln und dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Im Kühlschrank hält er sich so problemlos für 3 bis 4 Tage. Die Aromen werden mit jedem Tag noch intensiver.
Einfrieren
Ja, dieser köstliche Cheesecake lässt sich sogar wunderbar einfrieren! Wickle einzelne, bereits geschnittene Kuchenstücke luftdicht in Frischhaltefolie und dann noch einmal in Alufolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Alternativ kannst du auch den gesamten, gut abgekühlten Kuchen einfrieren. So verliert er für bis zu 2 Monate seinen Geschmack kaum.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Bevor du eingefrorene Kuchenstücke genießen möchtest, nimm sie am besten am Abend vorher aus dem Gefrierfach und lass sie langsam im Kühlschrank auftauen. Das bewahrt die zarte Textur am besten. Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Scheiben auch für etwa 30-45 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. Wichtig ist: Kuchen erwärme ich persönlich nicht wieder, der Genuss liegt in der Kühle.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich tiefgekühlte Rhabarber und Erdbeeren für den Kuchen verwenden?
Ja, das ist absolut möglich und eine praktische Lösung, besonders außerhalb der Saison. Achte darauf, dass du die tiefgekühlten Früchte nicht auftauen lässt, sondern direkt in den Topf gibst, wenn du die Fruchtschicht zubereitest. Sie werden wahrscheinlich etwas mehr Flüssigkeit abgeben als frische Früchte, daher koche sie etwas länger ein, bis die Masse schön sämig ist. Eventuell benötigst du eine winzige Spur länger Kochzeit, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Was mache ich, wenn mein veganer Frischkäse sehr flüssig ist? Kann ich das trotzdem verwenden?
Das ist eine wichtige Frage, denn die Konsistenz des veganen Frischkäses ist entscheidend. Wenn dein veganer Frischkäse von Natur aus sehr flüssig ist, kann es die Textur des fertigen Cheesecakes beeinträchtigen. Idealerweise verwendest du einen dickkremigen, hochwertigen veganen Frischkäse. Wenn du nur eine leicht flüssigere Variante zur Hand hast, könntest du versuchen, noch einen Esslöffel mehr Speisestärke zur Frischkäsemasse hinzuzufügen, um die Bindung zu erhöhen. Achte auch darauf, dass er Zimmertemperatur hat, aber nicht zu warm wird, da sonst die Gefahr besteht, dass er noch flüssiger wird. Eine sorgfältige Kühlung über Nacht ist dann umso wichtiger.
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Wie kann ich sicherstellen, dass die Fruchtschicht schöne Streifen bildet und nicht mit der Frischkäsemasse verschwimmt?
Das Geheimnis liegt in der Abkühlung der Fruchtschicht und der richtigen Technik beim Schichten. Stelle absolut sicher, dass die Fruchtfüllung vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor du sie auf die Frischkäsemasse gibst. Eine warme Füllung würde die darunterliegende Schicht aufweichen und sich leichter vermischen. Beim Verteilen der Frucht und der Frischkäsemasse: Gib abwechselnd Kleckse auf die Kruste und die erste Frischkäseschicht, statt alles auf einmal zu verteilen. Erzeuge das Swirl-Muster mit wenigen, sanften Bewegungen. Zu viel „Wirbeln“ zerstört die Trennung der Schichten. Weniger ist hier definitiv mehr. Das langsame Abkühlen im Kühlschrank ist dann die Krönung, um die Grenzen der Schichten zu festigen.
Milchfreier Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen
Dieser vegane Käsekuchen ist eine köstliche Frühjahrsspezialität, die die säuerlichen Aromen von Rhabarber und die Süße von Erdbeeren in einer cremigen, reichhaltigen Füllung vereint. Die Fruchtschicht sorgt für einen schönen Kontrast zur glatten Frischkäseschicht, alles auf einem buttrigen Graham-Cracker-Boden.
- Für den Boden: 2,5 Tassen zerstoßene Graham-Cracker, 5 EL vegane Butter (geschmolzen), 1/4 Tasse Zucker, 1/2 Teelöffel Salz
- Für die Fruchtschicht: 4 Tassen Rhabarber (in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten), 1,5 Tassen Erdbeeren (geputzt und geviertelt), 3/4 Tasse Zucker, 1 Esslöffel Zitronensaft, 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für den Käsekuchen: 24 Unzen veganer Frischkäse (bei Raumtemperatur), 1,25 Tassen Zucker, 1/2 Tasse veganer Joghurt (bei Raumtemperatur), 1/3 Tasse Maisstärke, 1 Esslöffel Vanilleextrakt, 1 Teelöffel Zitronenschale
- Kochen
- 1Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Vermischen Sie die zerstoßenen Graham-Cracker, die geschmolzene vegane Butter, 1/4 Tasse Zucker und Salz. Drücken Sie die Mischung fest in den Boden einer 9-Zoll-Springform.
- 2Schritt 2: Geben Sie Rhabarber, Erdbeeren, 3/4 Tasse Zucker und Zitronensaft in einen Topf. Kochen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze 12-15 Minuten, bis es eindickt. Rühren Sie 2 Teelöffel Vanilleextrakt ein und lassen Sie es abkühlen.
- 3Schritt 3: Schlagen Sie den veganen Frischkäse cremig. Fügen Sie 1,25 Tassen Zucker hinzu und schlagen Sie es, bis es hell und luftig ist. Mischen Sie Maisstärke, Zitronenschale und Salz. Fügen Sie den veganen Joghurt und 1 Esslöffel Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie ihn unter. Mischen Sie die Maisstärke-Mischung vorsichtig unter.
- 4Schritt 4: Geben Sie die Hälfte der Käsekuchenmasse in den Boden. Geben Sie die Hälfte der Fruchtschicht darauf und wiederholen Sie die Schichten. Wirbeln Sie die Schichten vorsichtig mit einem Messer für ein Marmormuster.
- 5Schritt 5: Backen Sie den Kuchen bei 175°C für 60 Minuten in einem Wasserbad. Lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen.
- 6Schritt 6: Kühlen Sie den Kuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
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