Spargel im Schinkenmantel – Low Carb Snack oder Beilage – kathisgenusskueche.de
Der Duft von gebräunter Butter und frischen Kräutern – kaum etwas trifft mich so direkt ins Herz wie dieser Geruch. Er trägt mich zurück in die Zeit, als meine Großmutter ihre Hände in Teig und Gewürze tauchte, und die Küche zum wärmsten Ort der Welt wurde. Heute hole ich mir genau dieses Gefühl zurück, mit einem Gericht, das so einfach und doch so voller Charakter ist.
Es ist die Art von Essen, die man am liebsten in Ruhe genießt, während draußen der Wind die Blätter von den Bäumen fegt oder die ersten Schneeflocken vom Himmel tanzen. Ein Gericht, das nicht schreit, sondern flüstert: “Entspann dich, du bist zu Hause.” Genau diese Wärme und diese stillen Momente sind es, die ich heute mit euch teilen möchte.
Spargel im knusprigen Schinkenmantel aus dem Ofen
Dieser Spargel im knusprigen Schinkenmantel ist ein einfaches, aromatisches Ofengericht. Perfekt als Low-Carb-Beilage oder leichtes Hauptgericht – außen knusprig, innen zart und voller Geschmack.
- Grüner oder weißer Spargel
- Schinken
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Optional: geriebener Käse
- Optional: Zitronensaft
- Backen
- 1Den Spargel gründlich waschen und die Enden abschneiden.
- 2Den Spargel kurz in Salzwasser vorgaren und anschließend abgießen.
- 3Jeweils eine Portion Spargel in eine Scheibe Schinken wickeln.
- 4Den umwickelten Spargel in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
- 5Alles leicht mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Optional mit geriebenem Käse bestreuen.
- 6Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Schinken knusprig ist.
- 7Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft beträufeln und heiß servieren.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Unwiderstehlicher Duft: Sobald die Pfanne heiß wird, füllt sich die ganze Küche mit einem Aroma von gebräuntem Schinken und leicht süßlichem Spargel, das alle aus ihren Zimmern lockt und Appetit auf mehr macht.
- Einfache Eleganz: Es ist das perfekte Beispiel dafür, wie wenige, aber dafür ausgewählte Zutaten ein Gericht zu etwas Besonderem machen können, das auf dem Tisch glänzt, ohne kompliziert zu sein.
- Vielseitiger Genießer: Ob als leichte Vorspeise, als raffinierte Beilage zu einem Hauptgericht oder einfach als knuspriger Snack – dieses Gericht passt sich deinen Wünschen an und überzeugt in jeder Rolle.
- Sensorische Vielfalt: Die Kombination aus zartem, leicht bissfestem Spargel und dem knusprig gebackenen, salzigen Schinken verspricht ein Mundgefühl, das süchtig macht, bei jedem Bissen.
- Bewusster Genuss: Für alle, die Wert auf eine kohlenhydratarme Ernährung legen, ist dieses Gericht ein wahrer Segen, das zeigt, dass Verzicht nicht bedeutet, auf Geschmack verzichten zu müssen.
Das brauchst du
Die Magie dieses Gerichts liegt in der Einfachheit und der Qualität der wenigen, aber essenziellen Zutaten. Wenn du deinem Spargel und deinem Schinken ein bisschen Aufmerksamkeit schenkst – ihm also eine gute Quelle gönnst – dann wirst du den Unterschied schmecken, der jede Gabel zu einem kleinen Fest macht. Das ist kein Aufwand, das ist Wertschätzung für das, was die Natur uns gibt. Mengenangaben befinden sich in der Rezeptkarte weiter unten.
- Grüner oder weißer Spargel: Wähle festen, knackigen Spargel, der keine matschigen Enden hat. Grüner Spargel ist oft aromatischer und muss nicht geschält werden, was ihn besonders praktisch macht – ein echtes Frühjahrsgeschenk.
- Dünn geschnittener Schinken: Ob klassischer roher Schinken wie Serrano oder Prosciutto, oder auch ein guter Frühstücksspeck – wichtig ist, dass er dünn genug ist, um im Ofen wunderbar knusprig zu werden und den Spargel sanft zu umarmen.
- Gutes Olivenöl: Hier setze ich auf ein natives Olivenöl extra, dessen fruchtige Note dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleiht und dem Schinken hilft, gleichmäßig zu bräunen.
- Salz und frischer schwarzer Pfeffer: Zwei Grundpfeiler jeder Küche, die hier den Spargel und den Schinken dezent unterstreichen und hervorheben, ohne sie zu überdecken.
- Optional: Geriebener Käse: Ein Hauch von Parmesan oder Pecorino kann eine köstliche salzige Kruste bilden und dem Ganzen eine zusätzliche Tiefe verleihen – für die Momente, in denen man es etwas festlicher mag.
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft: Die Säure der Zitrone bringt die Aromen wunderbar zum Leuchten und sorgt für eine frische, belebende Note, die gerade bei deftigeren Elementen Gold wert ist.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Spargel, dieses königliche Gemüse, hat eine lange und ehrwürdige Geschichte, die uns noch heute erfreut. Schon die alten Römer schätzten ihn für seine feinen Aromen und seine appetitanregenden Eigenschaften. Über die Jahrhunderte hinweg hat sich der Spargelanbau in vielen Regionen Europas etabliert, von Deutschland bis Italien, und wurde immer wieder neu interpretiert.
Die Idee, Spargel mit herzhaftem Schinken zu umwickeln, ist ein kulinarischer Tanz zwischen Frische und Würze. Sie erzählt von einfachen Bauernküchen, in denen man Reste vom Vortag nutzte und sie zu etwas Neuem verwandelte. Die Kombination ist so naheliegend und doch so genial: Der Schinken wird im Ofen knusprig und gibt ein herrlich salziges Fett ab, das den zarten Spargel perfekt ergänzt.
Heute ist dieses Gericht längst kein Geheimtipp mehr, sondern ein Garant für Erfolg auf jeder Tafel. Es vereint die Eleganz des Spargels mit der rustikalen Herzhaftigkeit des Schinkens und beweist, dass man mit wenigen Handgriffen wahre Gaumenfreuden zaubern kann. Es ist ein Klassiker, der die Zeit überdauert hat und immer wieder aufs Neue begeistert, dank seiner Anpassungsfähigkeit und seines unverwechselbaren Geschmacks.
So bereitest du Spargel im Schinkenmantel zu
Schritt 1: Die sorgfältige Vorbereitung des Spargels
Das Wichtigste bei der Zubereitung von Spargel, egal ob grün oder weiß, ist seine sorgfältige Behandlung. Nimm dir einen Moment Zeit, um den Spargel aus seiner Verpackung zu holen und ihn unter fließendem, kaltem Wasser gründlich abzuspülen. Achte darauf, dass kein Sand oder Schmutz anhaftet. Bei weißem Spargel ist es entscheidend, die holzigen Enden großzügig abzuschneiden – du erkennst sie daran, dass sie härter sind und weniger geschmacksintensiv. Bei grünem Spargel reicht oft das Abbrechen der Spitzen, da die Schale zarter ist und mitgegessen werden kann.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du unsicher bist, wie viel du vom weißen Spargel abschneiden musst, kannst du auch die untersten Zentimeter schälen. Mit einem Sparschäler entfernst du die ledrige äußere Schicht, bis du auf das zartere Innere stößt. Teste die Härte mit deinem Fingernagel; ist sie weich, ist der Spargel bereit für den nächsten Schritt.
Schritt 2: Das kurze Vorkochen – Der Schlüssel zur Perfektion
Dieser Schritt ist entscheidend, denn wir wollen den Spargel zwar garen, aber seine Knackigkeit nicht verlieren. Fülle einen Topf mit reichlich Wasser und füge eine gute Prise Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und gib dann den vorbereiteten Spargel hinein. Für grünen Spargel reichen oft nur 2-3 Minuten Kochzeit, während weißer Spargel vielleicht 4-5 Minuten benötigt. Er sollte gerade bissfest sein und seine leuchtende Farbe behalten. Schau ihm zu, beobachte, wie er im kochenden Wasser tanzt, und nimm ihn heraus, sobald er diesen perfekten Gargrad erreicht hat.
Achtung: Koche den Spargel nicht zu lange, sonst wird er labberig. Wenn er zu weich ist, verliert er seine Textur. Nach dem Garen gieße den Spargel sofort in ein Sieb ab und lass ihn dort gut abtropfen. Ein kleiner Tipp, um das Abkühlen zu beschleunigen und den Kochprozess sofort zu stoppen: Du kannst den Spargel kurz in Eiswasser abschrecken. Das erhält auch seine leuchtende Farbe.
[Wikipedia-Link zum Spargel einfügen, z.B. Spargel]
Schritt 3: Das elegante Einwickeln in den Schinken
Jetzt kommt der Moment, in dem der Spargel sein schmackhaftes Gewand erhält. Nimm dir nun deine dünn geschnittenen Schinkenscheiben zur Hand. Lege ein paar Stangen Spargel – je nach Dicke des Spargels und der Schinkenscheiben – nebeneinander. Nun wickelst du eine Schinkenscheibe fest, aber nicht zu straff, um den Spargel. Achte darauf, dass der Schinken den Spargel gut umschließt, damit er beim Backen nicht auseinanderfällt. Wenn du mehrere Stangen zusammenwickelst, ist das Schinkenstück vielleicht etwas länger, aber das ist auch in Ordnung.
Was ich dabei gelernt habe: Manche Schinkensorten sind klebriger als andere. Wenn dein Schinken dazu neigt, zu reißen, kannst du ihn eventuell kurz mit den Fingern anfeuchten, das hilft oft, ihn geschmeidiger zu machen. Das Ziel ist, dass der Schinken den Spargel wie eine schützende und würzige Hülle umgibt, die die Feuchtigkeit einschließt und beim Backen knusprig wird.
Schritt 4: Das Arrangement auf dem Backblech
Nun braucht unser Spargel im Schinkenmantel sein Podest für den Gang in den Ofen. Du kannst hierfür ein einfaches Backblech verwenden, das du mit Backpapier auslegst. Das verhindert nicht nur ein Ankleben, sondern erleichtert auch die Reinigung hinterher, was ja nie schadet. Alternativ geht auch eine Auflaufform, besonders wenn du später noch etwas Sauce dazugeben möchtest. Lege die umwickelten Spargelspitzen nebeneinander auf das Blech. Achte darauf, dass sie nicht übereinander liegen, denn nur so kann die Hitze des Ofens optimal zirkulieren und der Schinken rundherum schön knusprig werden.
Der entscheidende Moment: Versuche, die Spargelstücke so anzuordnen, dass sie möglichst wenig Kontakt zueinander haben. Wenn sie eng aneinander liegen, kann die Luft nicht richtig zirkulieren, und der Schinken bleibt am Ansatz weich. Das ist aber kein Ko-Kriterium, nur eine kleine Optimierung für das bestmögliche Ergebnis im Sinne von Knusprigkeit.
Schritt 5: Das feine Würzen und Verfeinern
Bevor die Spargelröllchen in den Ofen wandern, geben wir ihnen noch ein letztes, würziges Finish. Beträufle den umwickelten Spargel mit deinem guten Olivenöl. Verteil es gleichmäßig mit einem Pinsel oder lass es einfach nach Belieben darüber laufen. Würze das Ganze nun mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Wenn du magst, kannst du jetzt auch schon dezent mit etwas Salz nachhelfen, aber sei vorsichtig: Der Schinken bringt bereits eine gute Salzigkeit mit. Vergiss nicht, dass der Schinken an sich schon voller Geschmack steckt.
Wenn du dich für die Käse-Variante entscheidest: Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um den geriebenen Käse darüber zu streuen. Eine dünne Schicht Parmesan oder Pecorino schmilzt im Ofen und bildet eine köstliche, leicht salzige Kruste, die dem Ganzen eine zusätzliche Dimension verleiht.
Schritt 6: Das Backen – Geduld führt zu Knusprigkeit
Heize deinen Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Das ist die ideale Temperatur, um den Spargel sanft zu garen und den Schinken gleichzeitig langsam knusprig zu backen, ohne dass er verbrennt. Schieb das Backblech mit dem Spargel nun in die Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Backzeit variiert je nach Dicke des Spargels und des Schinkens, aber rechne mit etwa 20 bis 25 Minuten.
Worauf du achten solltest: Beobachte den Spargel während des Backens. Wann ist der Schinken goldbraun und knusprig? Das ist das Zeichen, dass er fertig ist. Wenn du merkst, dass der Schinken an manchen Stellen schon zu dunkel wird, bevor der Spargel die gewünschte Konsistenz hat, kannst du das Blech locker mit etwas Alufolie abdecken. So wird der Schinken geschützt und der Spargel kann weiter garen.
Schritt 7: Der letzte Schliff – Frische und Genuss
Gerade aus dem Ofen kommend duftet der Spargel im Schinkenmantel unwiderstehlich. Nimm das Blech vorsichtig aus dem Ofen. Wenn du magst, kannst du jetzt noch den optionalen Spritzer Zitronensaft darüber geben. Die Frische der Zitrone hebt die Aromen des Spargels und des Schinkens wunderbar hervor und rundet das Gericht perfekt ab. Es ist ein kleiner Handgriff, der eine große Wirkung erzielt und dem Gericht eine zusätzliche Leichtigkeit verleiht.
Das Finale: Serviere den Spargel im Schinkenmantel sofort heiß. Er ist am besten, wenn der Schinken noch knusprig ist und der Spargel seine zarte Textur behält. Genieße diesen Moment des puren Geschmacks und der Einfachheit, der dich hoffentlich genauso glücklich macht wie mich.
[Internen Link zu cremiges Parmesan-Rindfleisch mit Rigatoni einfügen]
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu langer Kochprozess
Der häufigste Fehler ist, den Spargel zu lange vorzukochen. Wenn er bereits weich und matschig ist, bevor er in den Ofen kommt, wird er auch im Ofen nicht mehr die gewünschte knackige Konsistenz entwickeln. Er verliert seine Textur und wird eher labberig.
Fehler 2: Zu dicker Schinken
Wenn du zu dicke Scheiben Schinken verwendest, wird dieser im Ofen nur schwer oder gar nicht richtig knusprig. Er bleibt eher zäh und fettig. Dünne Scheiben sind hier das A und O, damit sie sich perfekt um den Spargel legen und eine feine Kruste bilden können.
Fehler 3: Zu wenig Platz auf dem Backblech
Wenn die Spargelröllchen zu dicht beieinander liegen, kann die heiße Luft im Ofen nicht zirkulieren. Dies behindert das Knusprigwerden des Schinkens und kann dazu führen, dass das Gericht insgesamt eher gedünstet als gebacken wird.
Fehler 4: Überwürzung
Viele Hobbyköche neigen dazu, zu viel Salz und Pfeffer hinzuzufügen, besonders wenn sie denken, dass der Schinken allein nicht genug Geschmack liefert. Doch der Schinken hat bereits eine intensive Salzigkeit. Eine dezente Würzung mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell nur einer kleinen Prise Salz, falls überhaupt nötig, ist meist ausreichend, um die natürlichen Aromen hervorzuheben, ohne sie zu überdecken.
Variationen für jeden Geschmack
Extra knusprig: Die Grill-Erweiterung
Für diejenigen, die den maximalen Crunch lieben, gibt es einen einfachen Trick. Nachdem der Spargel im Schinkenmantel die empfohlene Backzeit im Ofen erreicht hat und der Schinken beginnt, knusprig zu werden, kannst du die Grillfunktion deines Ofens für die letzten 1-2 Minuten aktivieren. Halte die Spargel gut im Auge, da sie unter dem Grill schnell bräunen und verbrennen können. Das Ergebnis ist eine sensationelle Knusprigkeit.
Cremige Verführung: Mit Frischkäse
Eine köstliche Ergänzung ist es, vor dem Einwickeln des Spargels in den Schinken eine dünne Schicht Frischkäse oder eine Kräuterfrischkäse-Variante auf die Spargelstangen aufzutragen. Das sorgt für eine zusätzliche Cremigkeit im Inneren und eine spannende Geschmacksnuance, die wunderbar mit dem salzigen Schinken harmoniert. Passt besonders gut zu grünem Spargel.
Mediterraner Genuss: Italienische Akzente
Gib dem Gericht eine mediterrane Note, indem du getrocknete italienische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano über den Spargel streust, bevor du ihn in Schinken wickelst. Eine weitere Option ist, kleine Stücke getrocknete Tomaten mit in das Schinkenpaket zu integrieren. Das verleiht dem Gericht eine intensive, sonnengereifte Aromatik.
Deluxe-Variante: Mit einer leichten Sauce
Obwohl der Spargel im Schinkenmantel für sich allein schon ein Genuss ist, kann er durch eine passende Sauce noch aufgewertet werden. Eine leichte Hollandaise oder eine hausgemachte Zitronen-Dill-Sauce passen hervorragend und verleihen dem Gericht eine elegante Note, die es auch für festliche Anlässe qualifiziert. Serviere sie entweder daneben oder gib eine kleine Menge vor dem Servieren über den Spargel.
Profi-Tipps für Spargel im Schinkenmantel
Die Bedeutung der Schinkenauswahl
Nicht jeder Schinken ist gleich gut geeignet. Wähle einen luftgetrockneten Schinken, der nicht zu feucht ist. Serrano, Prosciutto di Parma oder auch ein guter italienischer Pancetta eignen sich hervorragend, da sie beim Backen schön knusprig werden und ihr Aroma intensivieren. Vermeide zu dicken oder zu fettigen Schinken, der im Ofen eher gummiartig wird.
Den Spargel perfekt abtropfen lassen
Ich kann es nicht oft genug betonen: Nach dem kurzen Vorkochen ist es unerlässlich, dass der Spargel wirklich gut abtropft. Idealerweise legst du ihn nach dem Abgießen kurz auf Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Je trockener der Spargel, desto knuspriger wird der Schinken. Das ist ein kleiner, aber wichtiger Schritt.
Grüner vs. Weißer Spargel
Grüner Spargel hat einen etwas intensiveren, leicht nussigen Geschmack und eine kürzere Garzeit. Er muss in der Regel nicht geschält werden, was ihn zur schnellen und aromatischen Wahl macht. Weißer Spargel ist milder und erfordert das Schälen sowie oft eine etwas längere Kochzeit. Beide haben ihren Reiz, aber für die Zubereitung im Schinkenmantel ist grüner Spargel oft die unkompliziertere Wahl.
Zimmertemperatur vor dem Erreichen des Ofens
Um eine gleichmäßigere Garung zu erzielen, ist es von Vorteil, wenn der vorbereitete und umwickelte Spargel vor dem Backen kurz Zimmertemperatur annimmt. Nimm ihn also etwa 10-15 Minuten vor dem geplanten Backvorgang aus dem Kühlschrank. Das hilft, Temperaturschocks im Ofen zu vermeiden und sorgt dafür, dass der Spargel im Inneren perfekt gar wird, während der Schinken außen knusprig wird.
Die richtige Ofentemperatur ist entscheidend
180°C Ober-/Unterhitze sind in den meisten Fällen ideal. Diese Temperatur erlaubt es dem Spargel, sanft zu garen, ohne matschig zu werden, und gleichzeitig dem Schinken, langsam knusprig zu werden. Zu hohe Temperaturen verbrennen den Schinken schnell, bevor der Spargel gar ist. Zu niedrige Temperaturen führen zu einem eher weichen Schinken.
Servier-Ideen für Spargel im Schinkenmantel
Anrichten & Dekoration
Präsentiere den Spargel im Schinkenmantel auf einer schönen Servierplatte, idealerweise auf einem Bett aus frischen Kräutern wie Petersilie oder Kerbel. Die grünen Kräuter bilden einen wunderbaren Kontrast zum leicht gebräunten Schinken und dem zarten Spargel. Wenn du möchtest, kannst du noch ein paar frisch geröstete Pinienkerne oder eine Prise geriebenen Parmesan darüber streuen. Die Hitze des Gerichts sollte noch spürbar sein, wenn es auf den Tisch kommt, um das volle Aroma zu entfalten.
Passende Beilagen
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als elegante Beilage zu Gebratenem Fleisch oder Fisch. Besonders gut passt es zu einem saftigen Filetsteak oder einem leicht gebratenen Lachsfilet. Aber auch als eigenständiges leichtes Gericht mit einem frischen Salat oder einem cremigen Kartoffelpüree ist es eine ausgezeichnete Wahl. Für Liebhaber von knusprigen Kartoffeln könnte dieser Spargel ein wunderbarer Kontrast sein.
Für besondere Anlässe
Der Spargel im Schinkenmantel ist ein Klassiker für Frühlingsfeste und Ostern, aber auch für Geburtstage oder Jubiläen. Seine einfache Eleganz und der raffinierte Geschmack machen ihn zu einer perfekten Wahl für ein stilvolles Abendessen. Er lässt sich zudem gut vorbereiten, sodass du am Tag der Feier mehr Zeit für deine Gäste hast.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Sollte doch etwas vom Spargel im Schinkenmantel übrig bleiben, ist das kein Problem. Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort hält er sich gut und gerne für 1 bis 2 Tage. Achte darauf, dass der Behälter gut verschlossen ist, um Austrocknung oder die Aufnahme anderer Gerüche zu vermeiden.
Einfrieren
Das Einfrieren von Spargel im Schinkenmantel ist generell nicht zu empfehlen. Während der Spargel nach dem Auftauen und Erwärmen noch essbar sein kann, verliert der knusprige Schinken seine Textur und wird eher matschig und weich. Die Aromen leiden ebenfalls, wodurch die Qualität des Gerichts stark beeinträchtigt wird.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um Spargel im Schinkenmantel aufzuwärmen und dabei möglichst nah an die ursprüngliche Frische heranzukommen, ist der Backofen die beste Wahl. Verteile die Reste auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und erwärme sie bei etwa 150 °C für 5-10 Minuten. Das hilft dem Schinken, wieder etwas knusprig zu werden und der Spargel wird sanft erwärmt, ohne zu übergaren.
Häufig gestellte Fragen
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Ist Spargel im Schinkenmantel wirklich Low Carb?
Ja, absolut. Spargel selbst ist ein nahezu kohlenhydratfreies Gemüse und besteht zu über 90% aus Wasser. Er liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe, bei minimaler Kohlenhydratlast. Dünn geschnittener, luftgetrockneter Schinken ist ebenfalls sehr kohlenhydratarm, solange keine Zuckerzusätze enthalten sind. Das Olivenöl oder anderer Fettgehalt ist zwar vorhanden, aber es sind primär gesunde Fette. Daher ist dieses Gericht ein perfekter Begleiter für eine Low-Carb-Ernährung und eignet sich wunderbar als Vorspeise, Beilage oder leichter Snack ohne schlechtes Gewissen.
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Kann ich den Spargel auch ohne Vorkochen direkt im Ofen zubereiten?
Das ist durchaus möglich, besonders bei grünem Spargel. Grüner Spargel ist zarter und benötigt weniger lange Garzeit. Weißer Spargel ist jedoch oft dicker und fester und profitiert stark vom kurzen Vorkochen, damit er die gewünschte bissfeste Konsistenz erreicht, ohne dass der Schinken schon verbrennt. Wenn du grünen Spargel direkt backst, achte darauf, dass du ihn gut in den Schinken wickelst, um die Feuchtigkeit zu bewahren, und kalkuliere eine etwas längere Backzeit ein, bis der Schinken knusprig ist. Die genaue Dauer hängt stark von der Dicke des Spargels ab.
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Welcher Schinken ist am besten geeignet und worauf sollte ich achten?
Am besten geeignet sind dünn geschnittene, luftgetrocknete Schinkensorten. Dazu gehören klassischer Serrano-Schinken aus Spanien, Prosciutto di Parma oder San Daniele aus Italien, oder auch ein guter, dünn geschnittener Frühstücksspeck (Bacon). Wichtig ist, dass die Scheiben nicht zu dick sind, sonst werden sie eher zäh als knusprig. Achte darauf, dass der Schinken möglichst wenig Feuchtigkeit hat. Wenn er sehr feucht ist, kann es helfen, ihn kurz auf Küchenpapier abzutropfen, bevor du den Spargel damit umwickelst. Das unterstützt die Knusprigkeit im Ofen ungemein.
