Genieße die perfekte Croque Madame: Vegetarisch und Glutenfrei!
Wenn der Duft von frisch gebratenem Ei und geschmolzenem Käse meine Wohnung erfüllt, fühle ich mich sofort in ein charmantes Café in Paris versetzt. Die perfekte Croque Madame ist mehr als nur ein einfaches Sandwich – sie ist ein Erlebnis für die Sinne. Diese köstliche Kombination aus knusprigem, glutenfreiem Brot, zartem Schinken, cremigem Käse und einer aufregenden Sauce Béarnaise ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine vielseitige Speise, die sich für jedes Mal eignet: sei es zum Frühstück, als Snack oder ein leichtes Mittagessen.
Die besten Dinge in der Küche entstehen oft durch Kreativität und Anpassungsfähigkeit, eine Lektion, die ich oft von meiner Großmutter gelernt habe, wenn wir in ihrer kleinen Küche standen. Deshalb ist dieses Rezept leicht zu variieren – ganz gleich, ob du Vegetarier bist oder bestimmte Zutaten austauschen möchtest. Lass uns gemeinsam in die Welt der Croque Madame eintauchen und entdecken, wie einfach es ist, diese französische Spezialität selbst zuzubereiten!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Unwiderstehlicher Duft: Sobald die Pfanne heiß wird, füllt sich die ganze Küche mit einem Aroma von gebräunter Butter und herzhaftem Käse, das alle aus ihren Zimmern lockt.
- Blitzschnelle Eleganz: Was viele nicht wissen: Eine Croque Madame lässt sich erstaunlich schnell zubereiten, auch wenn sie so raffiniert aussieht.
- Textur-Traum: Knuspriges Brot, das sanft nachgibt, geschmolzener, leicht zäher Käse und das cremige Ei – das ist ein Genuss für jeden Biss.
- Spielwiese für Kreative: Du kannst stundenlang überlegen, wie du etwas verbessern kannst, aber hier sind die Variationen so vielfältig, dass jeder einen Grund zum Lächeln hat.
- Ein Hauch von Frankreich zu Hause: Manchmal braucht man kein Flugticket, um sich wie im Urlaub zu fühlen; dieser Klassiker bringt den Pariser Charme direkt auf deinen Teller.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist hier das A und O für den authentischen Geschmackserlebnis, eine Erkenntnis, die mich oft zu kleinen lokalen Märkten treibt. Gerade bei einem Gericht, das auf so wenigen, aber dafür so wichtigen Komponenten basiert, macht der Unterschied zwischen Mittelmaß und Meisterwerk oft eine Handvoll sorgfältig ausgewählten Produkten aus. Sei es das Brot, der Käse oder sogar die Butter – investiere in das Beste, was du finden kannst.
- Glutenfreies Brot: Ein festes, glutenfreies Brot, das genügend Struktur hat, um dem Belegen und dem Toasten standzuhalten, ohne matschig zu werden.
- Schinken: Hier empfehle ich einen guten, mild gesalzenen[_italienischen Prosciutto Cotto_](https://de.wikipedia.org/wiki/Kochschinken), der eine feine Textur hat und nicht zu dominant ist.
- Käse (Gruyère/Emmental): Diese beiden Klassiker schmelzen wunderbar cremig und entwickeln ein leicht nussiges Aroma, das perfekt zum Schinken passt.
- Butter: Geklärte Butter oder auch[_Ghee_](https://de.wikipedia.org/wiki/Ghee) eignet sich hervorragend, da sie nicht so schnell verbrennt und einen tollen Geschmack liefert.
- Milch: Vollmilch ist ideal für die Béarnaise, da sie der Sauce eine samtige Konsistenz verleiht, aber auch pflanzliche Alternativen funktionieren.
- Dijon-Senf: Ein kleiner Schuss Dijon-Senf gibt der Béarnaise die nötige Würze und Tiefe – nicht zu verwechseln mit süßem Senf!
- Eier: Frische Eier mit einem leuchtend orangen Dotter sind hier das i-Tüpfelchen, ein Symbol für Wohlstand und Genuss.
Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der detaillierten Rezeptkarte.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Ursprünge der Croque Madame sind, wie bei so vielen kulinarischen Klassikern, ein wenig im Nebel der Zeit verloren. Man sagt, sie habe ihren Namen von einem französischen Bergmann, der sein Brot mit seinem Namen brandmarkte, bevor er es in der Esse seines Bergwerkes aufbackte – eine Vorstellung, die mir an kalten Tagen immer wieder ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
Die ursprüngliche Version war wahrscheinlich ein einfacher Schinken-Käse-Toast, den sich Arbeiter in Pariser Bistros schnell zubereiteten, um sich während ihrer kurzen Pausen zu stärken. Was aber aus dieser einfachen Idee wurde, ist eine wahre Gaumenfreude, zu der nicht nur der Schinken und der Käse gehören, sondern auch die cremige Béchamelsauce, die das Ganze veredelt.
Heute steht die Croque Madame stellvertretend für die französische Bistro-Kultur, ein Gericht, das Gemütlichkeit, Qualität und ein gewisses Flair vereint. Es ist die Kunst, aus wenigen, aber guten Zutaten etwas Außergewöhnliches zu zaubern, das diese Spezialität so zeitlos macht.
So bereitest du Croque Madame Rezept zu
Schritt 1: Das Fundament legen – Knuspriges Brot
Bevor auch nur ein Krümel Käse seine Reise antritt, muss das Brot sein bestes Ich zeigen. Ich nehme am liebsten ein gut abgehangenes[_glutenfreies Brot_](https://de.wikipedia.org/wiki/Brot), das schon ein paar Tage alt ist, denn das nimmt die flüssigen Komponenten besser auf und wird beim Toasten herrlich knusprig. Stelle deinen Toaster auf eine mittlere Stufe oder grille die Brotscheiben vorsichtig unter dem Backofengrill, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und leicht duften. Dies ist entscheidend, damit dein Sandwich später nicht matschig wird.
Dieses leichte, fast luftige Rösten verhindert, dass das Brot zu trocken wird, bewahrt aber die Fähigkeit, die köstliche Füllung aufzunehmen. Achte darauf, dass jede Scheibe gleichmäßig bräunt – das ist das erste Anzeichen dafür, dass hier etwas Besonderes entsteht.
Tipp: Wenn du kein glutenfreies Brot verwenden möchtest, funktioniert ein gutes _Baguette_ oder ein _Brioche_Brot hervorragend.
Schritt 2: Die Seele der Sauce – Cremige Béchamelsauce
Nun kommt das Herzstück der Croque Madame, die samtige Béchamelsauce, die alles zusammenhält und verfeinert. In einem kleinen Topf erwärme ich die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie leicht schäumt – hier beginnt die Magie. Gib dann das Mehl hinzu und rühre es mit einem Schneebesen kräftig ein, bis sich eine goldgelbe Masse bildet, die sogenannte_Roux_. Das Rühren ist wichtig, damit das Mehl nicht anbrennt und dem Ganzen einen angenehm nussigen Geschmack verleiht.
Ganz langsam gieße ich nun die erwärmte Milch hinzu, und zwar unter ständigem Rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Das ist hier der Knackpunkt: Geduld und ein stetiger Rührfluss verwandeln die flüssige Milch in eine dickflüssige, cremige Sauce. Lass die Sauce auf kleiner Flamme köcheln, bis sie die Konsistenz von flüssigem Honig hat und den Löffel wie ein Schleier überzieht.
Achtung: Zu schnelles Zugeben der Milch kann zu Klümpchen führen. Lieber langsam und mit Bedacht arbeiten.
Zum Schluss schmecke ich die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem guten Schuss[_Dijon-Senf_](https://de.wikipedia.org/wiki/Senf) ab. Der Senf gibt der Sauce eine leichte pikante Note, die wunderbar mit dem süßlichen Käse und dem herzhaften Schinken harmoniert. Probier die Sauce und passe die Würze nach deinem Belieben an – hier darf ruhig etwas mehr gewagt werden.
Schritt 3: Das Zusammenspiel der Aromen – Schichten für die Füllung
Jetzt ist es an der Zeit, die Hauptakteure zusammenzubringen und die Sandwiches zu belegen. Nimm zwei frisch getoastete Brotscheiben und bestreiche eine Seite gleichmäßig mit deiner cremigen_Béchamelsauce_. Achte darauf, dass die Sauce bis zu den Rändern reicht, damit jede Gabel vollgepackt ist mit Geschmack.
Darauf lege ich eine bis zwei Scheiben[_hochwertigen Schinken_](https://de.wikipedia.org/wiki/Schinken). Ich persönlich bevorzuge einen milden[_Kochschinken_](https://de.wikipedia.org/wiki/Kochschinken), aber ein[_italienischer Prosciutto Cotto_](https://de.wikipedia.org/wiki/Prosciutto_Cotto) ist ebenfalls eine hervorragende Wahl, da er eine feine Textur und einen dezenten Geschmack hat. Bedecke den Schinken großzügig mit[_geriebenem Gruyère- oder Emmentaler Käse_](https://de.wikipedia.org/wiki/Greyerzer). Hier darf es durchaus etwas mehr sein, denn der schmelzende Käse ist ein wesentlicher Bestandteil des Genusserlebnisses.
Nun kommt die zweite Brotscheibe zum Einsatz, die ebenfalls mit_Béchamelsauce_bestrichen wird. Lege sie mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Käseschicht. Das ist quasi die Grundkonstruktion deines Sandwiches, bereit für den letzten Schliff.
Tipp: Wenn du etwas weniger Sauce möchtest, kannst du die dünne Seite der Brotscheiben auch nur mit etwas Butter bestreichen.
Schritt 4: Die Verwandlung in der Pfanne – Goldbraun und geschmolzen
Nun geht es ans Braten, das ist der Moment, in dem sich die Aromen entfalten und das Sandwich seine goldbraune Kruste erhält. Erhitze eine gute[_non-stick Pfanne_](https://de.wikipedia.org/wiki/Pfanne) bei mittlerer Hitze und gib eine kleine Menge[_Butter_](https://de.wikipedia.org/wiki/Butter) hinein. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, lege die belegten Sandwiches vorsichtig hinein. Das Geräusch, wenn sie auf die heiße Pfanne treffen, ist Musik in meinen Ohren!
Brate jedes Sandwich für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis es eine wunderschön goldbraune Farbe angenommen hat und der Käse im Inneren begonnen hat, weich und cremig zu werden. Du kannst den Deckel für die letzten Minuten kurz auflegen, damit der Käse besser schmilzt, aber achte darauf, dass das Brot nicht zu weich wird. Der Duft, der dabei aufsteigt, ist schlichtweg betörend und kündigt das bevorstehende Glück an.
Hebe die Sandwiches vorsichtig aus der Pfanne und lege sie kurz auf etwas Küchenpapier, um überschüssige Butter aufzufangen. Sie sollten jetzt angenehm warm und bereit für den letzten, entscheidenden Schritt sein.
Achtung: Zu hohe Hitze lässt das Brot schnell verbrennen, bevor der Käse innen geschmolzen ist. Mittlere Hitze ist hier der Schlüssel.
Schritt 5: Die Krönung – Das Spiegelei und finaler Anstrich
Das Geheimnis einer echten Croque Madame ist das Ei obendrauf, das dem Ganzen eine zusätzliche Schicht an Cremigkeit und Luxus verleiht. Erhitze eine saubere Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze. Schlage vorsichtig ein[_frisches Ei_](https://de.wikipedia.org/wiki/Ei) auf und lasse es sanft in die heiße Pfanne gleiten. Brate das Ei so lange, bis das Eiweiß fest und undurchsichtig ist, das Eigelb aber noch schön flüssig seinen Dienst verrichtet – das sind die magischen Momente jedes Bisses.
Sobald deine Sandwiches goldbraun und der Käse geschmolzen ist, nimm sie aus der Pfanne. Nun richte sie auf einem Teller an. Optional kannst du sie diagonal halbieren, was optisch ansprechend ist und das Anbrechen erleichtert. Gieße nochmals einen Löffel[_warme Béchamelsauce_](https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9chamelsauce) über jedes Sandwich – das sorgt für extra Saftigkeit und bindet die Aromen perfekt zusammen.
Zum Schluss legst du das frisch gebratene Spiegelei vorsichtig auf jedes Sandwich. Wenn du möchtest, bestreue alles noch mit etwas frischer Petersilie oder Schnittlauch – das gibt nicht nur Farbe, sondern auch eine zusätzliche frische Note. Der Anblick allein ist schon ein Festmahl, und der erste, vorsichtige Bissen, bei dem alle Aromen verschmelzen, wird dich restlos überzeugen.
Tipp: Wenn du es gerne schärfer magst, kannst du eine Prise[_Cayennepfeffer_](https://de.wikipedia.org/wiki/Cayennepfeffer) über das Spiegelei geben.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Das falsche Brot. Wenn du ein zu weiches oder zartes Brot verwendest, wird dein Sandwich schnell matschig und verliert seine Struktur. Wähle ein[_festes Brot_], das gut getoastet werden kann, um eine knusprige Basis zu gewährleisten.
Fehler 2: Die Béchamelsauce gerinnt. Das passiert oft, wenn man die Milch zu schnell zugibt oder die Sauce zu stark erhitzt. Gib die Milch immer langsam und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze hinzu. Sollte sie doch gerinnen, keine Panik: Mit einem[_Stabmixer_](https://de.wikipedia.org/wiki/Stabmixer) lässt sich die Sauce oft wieder glätten.
Fehler 3: Der Käse schmilzt nicht richtig. Das liegt oft daran, dass die Hitze beim Braten des Sandwiches zu niedrig ist. Erhöhe die Hitze leicht oder lege kurz einen Deckel auf die Pfanne, damit der Käse Zeit hat, schön cremig zu werden.
Fehler 4: Das Spiegelei ist zu hart oder zu weich. Das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber eine Croque Madame lebt von dem flüssigen Eigelb, das beim Anschneiden über das Sandwich läuft. Brate das Ei nur kurz, damit das Eigelb noch schön cremig bleibt.
Variationen für jeden Geschmack
Vegetarische Variante: Statt Schinken kannst du gegrilltes Gemüse wie[_Zucchini_](https://de.wikipedia.org/wiki/Zucchini), Aubergine oder Paprika verwenden. Auch Pilze, kurz angebraten oder gegrillt, geben eine tolle herzhafte Note.
Vegane Variante: Ersetze Käse durch[_veganen Käse_](https://de.wikipedia.org/wiki/Veganer_K%C3%A4se) und verwende eine vegane Milch für die Béchamelsauce. Für das Topping eignet sich[_gebratener Tofu_](https://de.wikipedia.org/wiki/Tofu) oder eine vegane Spiegelei-Alternative.
Festliche Variante: Für einen besonderen Anlass kannst du[_getrüffelte Béchamelsauce_](https://de.wikipedia.org/wiki/Tr%C3%BCffel_%28Pilz%29) verwenden oder den Käse durch[_einen gereiften Comté_](https://de.wikipedia.org/wiki/Comté) ersetzen. Dazu passen sautierte Champignons oder ein Hauch[_Foie Gras_](https://de.wikipedia.org/wiki/Foie_Gras).
Profi-Tipps für Croque Madame Rezept
- Fein geriebener Käse: Feiner geriebener Käse schmilzt schneller und gleichmäßiger.
- Vorheizen: Heize die Pfanne immer gut vor, bevor du die Butter hineingibst.
- Abschmecken: Selbst die beste Sauce braucht eine letzte Würze. Ein Hauch Muskatnuss in der Béchamelsauce ist ein Geheimtipp.
- Frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch oder Thymian – frische Kräuter geben einen tollen aromatischen Kontrast.
- Doppelt Käse: Streue etwas Käse auf die Außenseiten der Brotscheiben, bevor du sie brätst. So entsteht eine unglaublich knusprige, käsige Kruste.
Servier-Ideen für Croque Madame Rezept
Anrichten & Dekoration
Eine Croque Madame ist schon für sich ein kleines Kunstwerk. Achte darauf, dass das Spiegelei perfekt gebraten ist, mit einem leuchtend orangen Dotter, der beim Anschneiden langsam über das goldbraune Sandwich fließt. Wenn du Kräuter verwendest, streue sie locker darüber; zu viel kann den feinen Geschmack überdecken.
Passende Beilagen
Eine leichte, knackige[_Grünzeugsalat_](https://pdavip.com/tag/gruener-salat/) mit[_einer spritzigen Vinaigrette_](https://pdavip.com/tag/vinaigrette/) ist eine klassische und erfrischende Beilage, die die Reichhaltigkeit des Sandwiches ausbalanciert. Auch ein kleiner[_Kartoffelsalat_](https://pdavip.com/knusprige-honig-chili-kartoffeln/) mit feinen Kräutern passt wunderbar dazu. Für leichter Liebhaber sind[_rohe Gemüsesticks_](https://pdavip.com/tag/gemuesesticks/) mit einem Dip eine gute Wahl, um etwas Frische und Crunch hinzuzubringen.
Für besondere Anlässe
Eine Croque Madame eignen sich hervorragend für einen[_gemütlichen Brunch_](https://pdavip.com/category/Abendessen/) am Wochenende, aber auch als elegantes Mittagessen, wenn du Gäste erwartest. Sie ist ein echter Hingucker und befriedigt selbst den größten Hunger. Für einen festlichen Touch serviere sie mit einem Glas[_trockenen Weißwein_](https://pdavip.com/tag/weisswein/) oder einer[_fruchtigen[Mimosas_](https://pdavip.com/tag/mimosas/).
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn du Reste hast, bewahre sie in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Am besten ist es, die einzelnen Komponenten – also das toaste Brot, die Sauce und die Spiegeleier – getrennt aufzubewahren, wenn du die bestmögliche Konsistenz behalten möchtest.
Einfrieren
Das Einfrieren von Croque Madame ist möglich, aber die Textur kann darunter leiden. Wenn du sie einfrieren möchtest, mache das Sandwich ohne das Spiegelei. Wickle es gut in[Frischhaltefolie](https://de.wikipedia.org/wiki/Frischhaltefolie) und dann in[Aluminiumfolie](https://de.wikipedia.org/wiki/Aluminiumfolie), um Gefrierbrand zu vermeiden.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Zum Aufwärmen lege die Sandwiches in eine heiße Pfanne mit etwas Butter und brate sie von beiden Seiten, bis sie wieder knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. Ein[_kurzes Aufwärmen im Ofen_](https://de.wikipedia.org/wiki/Backofen) bei etwa 180°C für 5-10 Minuten funktioniert ebenfalls gut. Frisch gebratene Spiegeleier sind immer die beste Option.
Häufig gestellte Fragen
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Welche Art von glutenfreiem Brot sollte ich für die beste Textur verwenden?
Für die perfekte Croque Madame empfehle ich ein gut geröstetes glutenfreies Brot, das eine knusprige Textur bieten kann. Achte auf Brot ohne dunkle Flecken oder übermäßige Krümel, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Ein[_Roggen- oder Dinkelmischbrot_](https://de.wikipedia.org/wiki/Roggenbrot) (falls verträglich) oder ein festes[_Maisbrot_](https://de.wikipedia.org/wiki/Maisbrot) eignet sich oft besser als sehr weiche Varianten. Das Wichtigste ist, dass es beim Toasten schön knusprig wird, um der Sauce und dem Käse standzuhalten.
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Wie lange kann ich Reste der Croque Madame im Kühlschrank aufbewahren und wie bereite ich sie am besten wieder zu?
Die Croque Madame hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Stelle sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter verpackt ist, damit sie frisch bleibt und ihre knusprige Textur so gut wie möglich behält. Zum Aufwärmen ist die Pfanne der Königsweg: Brate die Sandwiches bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis sie durchgewärmt und knusprig sind. Wenn du die Béchamel-Sauce separat aufbewahrt hast, erwärme sie vorsichtig und gieße sie über das wieder aufgewärmte Sandwich. Frische Spiegeleier sind hier immer die beste Wahl, aber notfalls kannst du auch vorgekochte Eier kurz erwärmen.
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Gibt es eine Möglichkeit, die Béchamelsauce weniger klumpig zu machen, falls sie doch einmal misslingt?
Absolut! Wenn deine Béchamelsauce zu dick wird oder doch kleine Klümpchen enthält, keine Sorge. Füge einfach[schrittweise mehr warme Milch](https://de.wikipedia.org/wiki/Milch) hinzu, während du ständig mit einem Schneebesen rührst, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Achte darauf, die Temperatur niedrig zu halten, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ein[_Stabmixer_](https://de.wikipedia.org/wiki/Stabmixer) ist ebenfalls ein Wundermittel, um Klümpchen im Nu zu beseitigen und eine samtige Sauce zu erhalten.
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Wie kann ich dieses Rezept anpassen, wenn ich bestimmte Zutaten wie Schinken oder Käse nicht vertrage oder nicht zur Hand habe?
Die Schönheit der Croque Madame liegt in ihrer Vielseitigkeit. Wenn du auf Schinken verzichten möchtest, ist[_gegrilltes Gemüse_](https://de.wikipedia.org/wiki/Gem%C3%BCse) wie Zucchini, Aubergine oder sautierte Pilze eine köstliche Alternative. Anstelle von Gruyère oder Emmentaler kannst du[_Cheddar_](https://de.wikipedia.org/wiki/Cheddar),[_Mozzarella_](https://de.wikipedia.org/wiki/Mozzarella) oder sogar[_einen kräftigen Gouda_](https://de.wikipedia.org/wiki/Gouda) verwenden. Für eine vegane Variante ersetze Käse durch[_vegane Alternativen_](https://de.wikipedia.org/wiki/Veganer_K%C3%A4se) und nutze pflanzliche Milch für die Sauce.
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Sind die Koch- und Zubereitungszeiten eine Schätzung, oder kann ich wirklich damit rechnen, die Croque Madame in dieser Zeit fertigzustellen?
Die angegebenen Zeiten von etwa 25-30 Minuten sind realistisch, wenn du effizient arbeitest und die Schritte nacheinander abarbeitest. Die Zubereitung des toaste Brotes und der Béchamelsauce kann parallel erfolgen. Das Braten der Sandwiches und der Eier geht schnell. Es ist eine[relativ schnelle Mahlzeit](https://pdavip.com/tag/schnelle-rezepte/), die sich perfekt für eine Mittagspause oder ein schnelles Abendessen eignet, wenn du weißt, was du tust. Der Trick ist, alle Zutaten vorher bereit[(Mise en place)](https://de.wikipedia.org/wiki/Mise_en_place) zu haben.
Ob du dich für die klassische Variante entscheidest oder kreativ wirst, eine Croque Madame ist immer eine gute Idee. Lass dich von den Aromen Frankreichs inspirieren und genieße jeden Bissen!
Die perfekte Croque Madame
Ein unvergleichliches Sandwich-Erlebnis mit knusprigem glutenfreiem Brot, zartem Schinken, cremigem Käse und einer luxuriösen Sauce Béarnaise. Perfekt für Frühstück, Snack oder ein leichtes Mittagessen.
- 4 Scheiben glutenfreies Brot, gut getostet
- 100 g Schinken (oder Gemüse für vegetarische Option)
- 100 g Käse (Gruyère/Emmental), alternativ Cheddar oder Mozzarella
- 20 g Butter, zum Toasten und für die Béarnaise
- 250 ml Milch
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Eier
- Kochen
- 1Brot toasten: Das glutenfreie Brot bis es goldbraun und knusprig ist toasten.
- 2Béarnaise zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren bis goldbraun. Langsam Milch hinzufügen und rühren, bis die Sauce eindickt. Mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3Sandwiches schichten: Eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse zwischen zwei Toastscheiben legen.
- 4Sandwiches toasten: In einer Pfanne mit etwas Butter 3-4 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
- 5Eier braten: In einer separaten Pfanne die Eier braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb leicht flüssig ist.
- 6Servieren: Sandwiches aufschneiden, mit Béarnaise übergießen und ein gebratenes Ei darauf legen.
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