Erdbeer-Spargel Salat
Es war ein Nachmittag im späten Frühling, der Zauber lag in der Luft. Die Sonne malte lange Schatten auf den Küchentisch, und ein leises Summen aus der Ferne verriet, dass die Saison der Erdbeeren und des Spargels in vollem Gange war. Genau an diesem Nachmittag, als die Welt draußen in den zartesten Grüntönen erblühte, wurde dieser Salat geboren – nicht aus einem strengen Rezept, sondern aus einem Bauchgefühl, einer spontanen Idee.
Ich erinnere mich noch genau, wie die frischen, fast noch leicht kühlen Erdbeeren neben dem stacheligenanilineGrün des Spargels lagen. Der Gedanke, diese beiden so gegensätzlichen Geschmäcker zu vereinen, war zunächst verwegen, fast schon ein kleines Experiment. Doch die Neugier war stärker, das Versprechen eines einzigartigen Geschmackserlebnisses zu groß, um es zu ignorieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Frühlingserwachen im Salat: Jeder Bissen ist wie ein Neuanfang, eine Symphonie aus süßer Frucht und knackiger Frische, die den Winter endgültig vertreibt.
- Blitzschnelle Eleganz: In kaum mehr als der Zeit, die man braucht, um die Sonne untergehen zu sehen, steht ein Gericht auf dem Tisch, das so aussieht, als käme es direkt aus einem Gourmet-Restaurant.
- Ein Fest für die Augen: Die tiefroten Erdbeeren, das zarte Grün des Spargels, das leuchtende Rot der Tomaten – es ist ein Kunstwerk, das man nicht nur isst, sondern auch bewundert.
- Leichtigkeit, die beflügelt: Obwohl er sättigt, fühlt sich dieser Salat an wie ein Hauch von Nichts – ein perfekter Genuss, der keine Schwere hinterlässt, sondern pure Energie.
- Spielwiese für Kreative: Ob roh, kurz blanchiert oder mit überraschenden Zusätzen – dieses Grundgerüst lädt dich ein, deine eigene kulinarische Handschrift zu hinterlassen.
Das brauchst du
Die Magie dieses Salats liegt in der Einfachheit und der Qualität seiner Komponenten. Wenn du zu den besten Zutaten greifst, erzählst du automatisch die schönste Geschichte auf deinem Teller. Wähle Erdbeeren, die intensiv duften und ein tiefes Rot haben, und Spargel, der knackig und frisch ist – das sind die Helden dieser Komposition.
- Erdbeeren: Ihre natürliche Süße und leichte Säure sind das Herzstück, das eine wunderbare Balance zum Spargel bildet.
- Weißer und Grüner Spargel: Die Kombination aus beiden Sorten bringt unterschiedliche Texturen und ein feinherbes Aroma, das jeden Bissen spannend macht.
- Tomaten: Kleine, sonnengereifte Tomaten steuern eine saftige Süße und Farbe bei, die sich nahtlos in das Gesamtbild einfügt.
- Eisbergsalat: Er liefert die knusprige Frische und eine leichte Basis, die die Intensität der anderen Zutaten mildert.
- Rucola: Ein Hauch von pfeffriger Schärfe, der dem Salat eine interessante Tiefe und eine gewisse Würze verleiht.
- Frühlingszwiebel: Ihre milde Zwiebelnote und die knackige Textur runden das Aroma ab, ohne zu dominieren.
- Kresse: Als dezenter, aber frischer Abschluss bringt sie eine zusätzliche Dimension an Geschmack und Optik.
- Quinoa: Diese kleine Valencianische Körner-Königin sorgt für eine angenehme Sättigung und eine kernige Textur, die den Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit machen kann.
- Feta Käse: Seine salzige, leicht säuerliche Note bildet einen fantastischen Kontrast zur Süße der Erdbeeren.
- Hähnchenbrust (optional): Wenn du etwas Herzhaftes hinzufügen möchtest, ist perfekt gegarte Hähnchenbrust die ideale, leichte Proteinquelle.
Die exakten Mengen und die Zubereitung all dieser wundervollen Komponenten findest du, sobald du dich an die Schritte machst.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Der Spargel und die Erdbeere, scheinbar Gegensätze, haben eine lange kulinarische Tradition, besonders in Europa. Der „Spargel-Himmel”, wie die spargelverwöhnten Regionen Deutschlands oft genannt werden, feiert den weißen Spargel als Königsgemüse. Seine Ankunft im Frühling wird mit Festen und speziellen Gerichten zelebriert, oft klassisch mit einer feinen Hollandaise oder zerlassener Butter.
Erdbeeren hingegen, die mit ihrer strahlenden Farbe und ihrem süßen Duft den Sommer ankündigen, haben ihren Ursprung in Frankreich, wo sie im 18. Jahrhundert durch Kreuzung verschiedener Arten veredelt wurden. Obwohl die beiden oft getrennt voneinander gefeiert werden, gibt es subtile Verbindungen. Die leichte Säure, die beide mitbringen, harmoniert auf eine Weise, die überrascht und begeistert.
Moderne Küchen haben längst erkannt, dass Grenzen dazu da sind, überschritten zu werden. Die Idee, süße Früchte mit herzhaften Gemüsesorten zu kombinieren, ist nicht neu, aber die Kombination von Erdbeeren und Spargel in einem Salat hat sich als ein kleiner Geniestreich erwiesen. Es ist ein Gericht, das die Essenz des Frühlings einfängt – frisch, farbenfroh und voller delikater Aromen, die gleichzeitig anregend und beruhigend wirken.
So bereitest du Erdbeer-Spargel Salat zu
Schritt 1: Der Spargel-Auftakt – Sanftheit und Biss
Deine Reise beginnt mit dem Spargel, diesem eleganten Frühlingsboten. Es ist entscheidend, dass du ihn liebevoll behandelst. Beginne damit, die holzigen Enden abzubrechen – sie verraten dir fast von selbst, wo sie nicht mehr gebraucht werden. Bei weißem Spargel ist es ratsam, die untere Hälfte sanft zu schälen, um eine zarte Textur zu gewährleisten, während grüner Spargel oft nur am unteren Ende gekürzt werden muss.
Ein wichtiger Punkt hier: Sei nicht zu sparsam mit dem Wasser und dem Salz, wenn du den Spargel kochst. Ein gut gesalzener Spargel hat bereits gewonnen, bevor er überhaupt im Salat landet. Die Kochzeit ist hier das A und O. Wir wollen Spargel, der noch Biss hat, der seine Frische behält und nicht in sich zusammenfällt. Geduld ist eine Tugend, besonders beim Spargel.
Tipp: Das kurze Abschrecken in eiskaltem Wasser ist kein optionaler Schritt, sondern ein Muss. Es stoppt den Garprozess augenblicklich und bewahrt die leuchtende Farbe des Spargels, sodass er auch optisch ein Highlight bleibt.
Schritt 2: Die Erdbeer-Enthüllung – Süße mit Charakter
Nun kommen die Erdbeeren ins Spiel, die wahren süßen Diebe unserer Herzen in diesem Salat. Sie brauchen nicht viel – nur eine klare Entscheidung, wie du sie am liebsten präsentieren möchtest. Das Vierteln ist oft die beste Wahl, da es die Oberfläche vergrößert und sie sich gut mit dem Dressing und den anderen Zutaten verbinden können.
Es ist verlockend, diese kleinen roten Juwelen schon Stunden im Voraus zu schneiden, doch vertraue mir: Ihre Frische ist am größten, wenn sie erst kurz vor dem Servieren ihren Auftritt haben. Ihre zarte Struktur kann leiden, wenn sie zu lange herumliegen, und wir wollen doch das volle Aroma und die feste Konsistenz.
Wenn deine Erdbeeren besonders groß sind, kannst du sie auch in kleinere Spalten schneiden, um die Verteilung im Salat zu optimieren. Achte darauf, nur die schönsten Exemplare zu verwenden, denn sie sind visuell wie geschmacklich das Aushängeschild.
Schritt 3: Das bunte Gemüse-Ballett – Frische und Crunch
Jetzt ist es an der Zeit, die Bühne für die restlichen frischen Akteure zu bereiten. Die Tomaten, diese kleinen Sonnenkugeln, werden in saftige Würfel geschnitten – denk daran, das Fruchtfleisch und den Saft nicht zu verschwenden, sie sind Kostbarkeiten. Der Eisbergsalat wird, wenn er nicht schon vorbereitet ist, in feine Streifen zerlegt, die eine schöne Grundlage bieten und für den knackigen Biss sorgen.
Die Frühlingszwiebel, dieser unterschätzte Held, wird in feine Ringe geschnitten – nur der grüne und der hellgrüne Teil ist gefragt, denn er bringt Schärfe und Frische, ohne zu dominieren. Rucola, mit seinem leicht pfeffrigen Charakter, wird gehackt, um seine Aromen besser im Salat zu verteilen. Und die Kresse? Ein paar feine Spritzer, die wie kleine grüne Tupfen auf dem Kunstwerk wirken.
Achtung: Beim Schneiden der Tomaten ist ein scharfes Messer unerlässlich. Ein stumpfes Messer würde die zarten Zellen zerdrücken und zu viel Saft verlieren. Wir wollen saftige Würfel, keine matschige Masse.
Schritt 4: Das Geheimnisvolle Dressing – Die Seele des Salats
Das Dressing ist der Dirigent dieses Orchesters, das Element, das alle Aromen vereint und zum Singen bringt. Es ist die Leichtigkeit, die hier zählt. Beginne mit gutem Öl – ein natives Olivenöl extra, das im Geschmack nicht zu aufdringlich ist, ist hier die erste Wahl. Dann der entscheidende Spritzer Weißweinessig, der für die nötige Säure sorgt, gefolgt von einem Löffel Senf, der als Emulgator dient und dem Ganzen Tiefe verleiht.
Ein Hauch von Honig ist kein Zufall, er rundet die Säure ab und harmoniert perfekt mit der Süße der Erdbeeren und der leichten Schärfe des Spargels. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sind die unverzichtbaren Geschmacksverstärker. Und dann der letzte, brillante Stich: ein Spritzer Zitronensaft. Er hebt die Aromen noch einmal auf ein neues Level und verleiht dem Ganzen eine unwiderstehliche Frische.
Das Wichtigste hier: Emulgieren! Schlage die Zutaten kräftig mit einem kleinen Schneebesen auf, bis sich Öl und Essig zu einer homogenen, leicht cremigen Emulsion verbunden haben. Das ist der Schlüssel zu einem Dressing, das den Salat nicht nur bedeckt, sondern ihn durchdringt.
Schritt 5: Qunioa – Die Überraschung von unten
Bevor wir alles zusammenwerfen, widmen wir uns der Quinoa. Sie ist nicht nur eine Füllung, sondern eine strukturelle Verfeinerung. Koche die Quinoa nach Packungsanleitung, bis sie gar, aber noch leicht bissfest ist. Die kleinen Ringe, die sich beim Kochen bilden, geben dem Salat eine zusätzliche Dimension der Textur, die den weicheren Komponenten eine wunderbare Gegenkraft liefert.
Spüle die Quinoa immer gründlich ab, bevor du sie kochst – das entfernt Bitterstoffe und sorgt für einen reinen, nussigen Geschmack. Lass sie nach dem Kochen gut abdampfen, damit sie nicht zu viel Wasser in den Salat bringt. Wenn du sie ein wenig abkühlen lässt, klebt sie auch nicht so stark zusammen.
Pro-Tipp: Anstatt nur Wasser zum Kochen zu verwenden, probiere es stattdessen mit Gemüsebrühe. Das verleiht der Quinoa schon von Haus aus einen wunderbar würzigen Geschmack, der sich positiv auf den gesamten Salat auswirkt.
Schritt 6: Das Finale – Mehr als nur Mischen
Jetzt ist der Moment gekommen, an dem alles zusammenkommt. In einer großen, weiten Schüssel – damit du alles gut durchmischen kannst, ohne etwas zu zerquetschen – gibst du nun alle vorbereiteten Zutaten: den geschnittenen Spargel, die Erdbeer-Viertel, die Tomatenwürfel, den Eisbergsalat, Rucola, Frühlingszwiebel und die gekochte Quinoa. Wenn du dich für die Hähnchenbrust entschieden hast, schneide sie in mundgerechte Stücke und gib sie ebenfalls hinzu.
Das Dressing wird nun darüber verteilt. Beginne vielleicht mit der Hälfte und schaue, wie viel du tatsächlich brauchst. Es sollte alles leicht benetzt sein, aber nicht ertrinken. Mit zwei großen Löffeln oder Händen (wenn du ein unkomplizierter Typ bist) mischst du nun alles vorsichtig, aber gründlich. Ziel ist es, dass jedes Blatt, jede Erdbeere, jedes Spargelstück vom Dressing umhüllt wird.
Achtung: Sei beim Mischen nicht zu grob. Wir wollen, dass die Erdbeeren ihre Form behalten und die einzelnen Komponenten ihren Charakter zeigen können, anstatt zu einer breiigen Masse zu werden. Ein sanftes Unterheben ist hier angesagt.
Schritt 7: Der letzte Schliff – Feta-Glanz und Kresse-Träume
Wenn alles gut vermengt ist, nimm dir eine elegante Servierplatte oder einzelne Teller. Richte den Salat ansprechend an. Streue die zerbröselten Feta-Würfel großzügig darüber – ihre salzigen Inseln sind eine wunderbare Ergänzung zu den süßen und sauren Noten. Zum Schluss noch ein paar zarte Kresse-Sprossen darüber streuen, die wie kleine grüne Edelsteine wirken.
Sieh dir deinen Salat an. Er ist nicht nur eine Ansammlung von Zutaten, sondern ein Kunstwerk. Ein Ausdruck von Frische, Farbe und Geschmack, der deine Gäste begeistern wird. Sofort servieren, solange die Aromen am intensivsten sind und die Texturen ihre volle Kraft entfalten können. Dieses Gericht lebt von seiner unmittelbaren Frische.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Übergarer Spargel
Ein zu langer Kochvorgang macht den Spargel weich und matschig. Er verliert seine wichtige knackige Textur und sein frisches, leicht herbes Aroma. Das Ergebnis ist ein fade, fast schon trauriger Spargel, der dem Salat keine Freude mehr bereiten kann.
Fehler 2: Zu frühes Schneiden der Erdbeeren
Wenn du die Erdbeeren zu lange vor dem Servieren schneidest, beginnen sie, Saft zu verlieren und werden weich. Sie wirken dann eher wie Marmelade auf dem Salat, anstatt wie frische, feste Fruchtstücke.
Fehler 3: Das Dressing unterschätzen
Ein liebloses, schlecht gemischtes Dressing kann den ganzen Salat ruinieren. Wenn Öl und Essig nicht richtig emulgiert sind, trennt sich das Dressing, und die Aromen kommen nicht ausgewogen zur Geltung. Auch das Nicht-Abschmecken ist ein häufiger Fehler.
Fehler 4: Zu viele oder zu schwere Zutaten
Dieser Salat lebt von seiner Leichtigkeit und den dezenten Aromen. Wenn du zu viele andere, dominante Zutaten hinzufügst – wie schwere, cremige Saucen oder übertriebene Mengen an anderen Gemüsesorten – verdeckst du die feine Harmonie von Erdbeeren und Spargel.
Variationen für jeden Geschmack
Vegetarische Variante mit geröstetem Tofu: Anstelle der Hähnchenbrust verwenden wir festen Tofu. Schneide ihn in Würfel, mariniere ihn kurz in Sojasauce und etwas geräuchertem Paprikapulver und röste ihn in einer heißen Pfanne goldbraun. Das verleiht dem Salat eine angenehme, herzhafte Komponente mit einem leicht rauchigen Aroma, das wunderbar zu den anderen Zutaten passt.
Mediterrane Twist mit Mozzarella und Pinienkernen: Ersetze den Feta durch kleine Kugeln von frischem Büffelmozzarella und streue geröstete Pinienkerne darüber. Füge vielleicht noch ein paar gewürfelte schwarze Oliven hinzu und peppe das Dressing mit einem Hauch von Balsamico-Creme auf. Dies verleiht dem Salat eine sonnengeküsste, italienische Note.
Beerige Extravaganz mit Blaubeeren und Minze: Wenn du Lust auf noch mehr beerige Aromen hast, füge eine Handvoll frischer Blaubeeren hinzu. Ersetze die Kresse durch fein gehackte frische Minze, die eine belebende Frische mitbringt. Das Zitronensaft-Element im Dressing kann hier auch durch Limettensaft ersetzt werden, um die tropische Anmutung zu verstärken.
Profi-Tipps für Erdbeer-Spargel Salat
Die Kunst des Blanchierens: Für einen perfekten Biss des Spargels, der noch die leuchtende Farbe behält, ist das kurze Blanchieren unerlässlich. Stelle sicher, dass das Wasser sprudelnd kocht, bevor der Spargel hineinkommt.
Qualität des Öls ist entscheidend: Verwende ein hochwertiges natives Olivenöl extra. Sein fruchtiges Aroma kann den Salat aufwerten, während ein neutrales Öl die Aromen nicht so gut zur Geltung bringt.
Spargelreste verwerten: Die holzigen Enden des weißen Spargels sind zu schade zum Wegwerfen. Koche sie in Wasser aus, um eine köstliche Spargelbrühe zu erhalten, die du für Suppen oder Risottos verwenden kannst.
Die Tücken der Süße: Wenn deine Erdbeeren sehr süß sind, reduziere eventuell die Menge an Honig im Dressing. Umgekehrt, wenn sie eher säuerlich sind, kann ein kleiner Löffel mehr Honig Wunder wirken. Abschmecken ist der Schlüssel!
Textur-Spiel: Füge eine Handvoll geröstete Nüsse oder Kerne hinzu – Mandeln, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne können dem Salat einen angenehmen Crunch und zusätzliche Tiefe verleihen.
Servier-Ideen für Erdbeer-Spargel Salat
Anrichten & Dekoration
Der Anblick dieses Salats ist fast so wichtig wie sein Geschmack. Richte ihn auf einem tiefen Teller an, um die Farbechtheit zu betonen. Ein Bett aus frischem Rucola bildet eine dunklere, würzige Basis, auf der die Farben des Salats noch mehr strahlen. Zerbröselter Feta wird locker darüber verteilt, nicht zu dicht, damit er seine Salzigkeit akzentuiert. Die Kresse tupft grüne Akzente, wie kleine Juwelen. Ein leichtes Beträufeln mit einer Balsamico-Glasur kann zusätzliche Eleganz und eine süß-säuerliche Note hinzufügen. Denke daran: Weniger ist oft mehr, und die natürlichen Farben der Zutaten sind dein bester Dekorationshelfer.
Passende Beilagen
Dieser Salat ist für sich genommen schon ein Genuss, aber er ergänzt auch wunderbar eine Reihe von Gerichten. Ein Stück knuspriges, warmes Baguette ist immer eine gute Idee, um das köstliche Dressing aufzufangen. Saftige, gegrillte Hähnchenspieße oder kleine Lammkoteletts sind eine hervorragende Ergänzung, wenn du eine vollwertigere Mahlzeit servieren möchtest. Wenn du etwas Bodenständigeres suchst, passt ein klassischer, cremiger Kartoffelsalat hervorragend dazu. Für Liebhaber italienischer Küche ist eine leichte Pasta mit cremiger Parmesan-Sauce oder ein einfaches Pesto eine tolle Wahl.
Für besondere Anlässe
Stell dir vor: Ein lauer Sommerabend, deine schönsten Teller sind ausgepackt, und du präsentierst diesen Erdbeer-Spargel Salat als Vorspeise für ein elegantes Dinner. Er ist perfekt für einen besonderen Muttertagsbrunch, wo seine Frische und Farbenpracht den Anlass würdig begleiten. Auch bei einem stilvollen Gartenfest, wo leichte und dennoch raffinierte Gerichte gefragt sind, glänzt dieser Salat. Er ist ein köstlicher Beweis dafür, dass Frühlingsküche auf höchstem Niveau auf den Tisch kommen kann, ohne kompliziert zu sein.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn doch einmal etwas von diesem wunderbaren Salat übrig bleibt, bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Achte darauf, dass keine Luft an die frischen Zutaten gelangt, denn das fördert die Oxidation und lässt den Salat schneller welken. Der Salat hält sich so gut für 1 bis maximal 2 Tage, obwohl die Frische natürlich mit der Zeit abnimmt.
Einfrieren
Das Einfrieren von Erdbeer-Spargel Salat ist leider keine gute Idee. Die zarten Erdbeeren und der knackige Spargel würden beim Auftauen ihre Textur komplett verlieren. Das Ergebnis wäre nur noch eine traurige, wässrige Masse, die nichts mehr mit dem ursprünglichen Gericht zu tun hat. Daher ist diese Option für diesen frischen Salat leider auszuscheiden.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Obwohl frisch am besten, kannst du Reste des Salats vorsichtig erwärmen, wenn du möchtest. Wenn du ihn warm genießen möchtest, ist eine kurze Zeit in der Pfanne bei sanfter Hitze ideal, eventuell mit einem kleinen Schuss zusätzlichem Öl, damit nichts anhaftet. Du kannst ihn auch für etwa 10 Minuten bei 180°C im Backofen erwärmen. Im Zweifel, gerade wenn die Erdbeeren noch frisch sind, ist es besser, nur die Spargel- und Quinoa-Basis zu erwärmen und die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.
Häufig gestellte Fragen
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Wie bereite ich den Erdbeer-Spargel Salat vegetarisch zu?
Für eine komplett vegetarische Variante lässt du einfach die gegarte Hähnchenbrust weg. Um dem Gericht trotzdem eine gute Sättigung und Textur zu geben, kannst du die Menge an Quinoa erhöhen oder noch eine Handvoll gerösteter Nüsse, wie zum Beispiel Mandeln oder Walnüsse, hinzufügen. Das hält den Salat leicht, aber dennoch sättigend und fügt eine angenehme Knusprigkeit hinzu.
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Kann ich andere Zutaten hinzufügen, um den Salat zu variieren?
Absolut! Dieser Salat ist eine wunderbare Spielwiese für deine Kreativität. Gut passen dazu beispielsweise sautierte Pilze, die dem Gericht eine erdige Tiefe verleihen. Datteltomaten oder kirschtomaten können die Süße verstärken, und ein paar Scheiben Avocado sorgen für eine cremige Note. Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern wie Dill oder Petersilie, die gut mit Spargel harmonieren.
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Ist der Erdbeer-Spargel Salat wirklich gesund?
Ja, dieser Salat ist ein echter Nährstoff-Booster! Er ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien durch die frischen Erdbeeren, den Spargel und die Tomaten. Die Quinoa liefert wertvolles pflanzliches Protein und komplexe Kohlenhydrate für lang anhaltende Energie. Das leichte Dressing auf Basis von gutem Öl und Essig ist eine gesunde Alternative zu schweren Saucen. Es ist ein Gericht, das dich von innen heraus nährt und belebt.
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Wie genau variiere ich das Dressing am besten?
Das Grund-Dressing ist eine fantastische Basis, die du leicht anpassen kannst. Für eine süßer-saure Note probiere einen Schuss Balsamico-Essig oder eine leichte Honig-Senf-Vinaigrette. Wenn du es lieber würziger magst, gib eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzu. Frische Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch oder Minze verleihen dem Dressing zusätzlich eine ganz neue Dimension. Achte darauf, die Mengen anzupassen und immer wieder abzuschmecken, bis du deine perfekte Balance gefunden hast.
Erdbeer-Spargel Salat
Der Erdbeer-Spargel Salat ist die perfekte Mischung aus frischen Zutaten und köstlichen Aromen. Ideal für den Sommer, passt dieser Salat nicht nur zu Grillabenden, sondern auch als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu festlichen Anlässen.
- 300 g Erdbeeren
- 200 g Weißer Spargel
- 200 g Grüner Spargel
- 3 Tomaten (mittelgroß)
- Rucola
- Etwas Kresse
- Quinoa
- 100 g Feta Käse
- 100 g Hähnchenbrust, gegart (für die vegetarische Variante einfach weglassen)
- 2 EL Weißweinessig
- 6 EL Öl
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft (oder nach Geschmack)
- Kochen
- 1Den weißen und grünen Spargel gründlich waschen. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden; den grünen Spargel am Ende kürzen.
- 2In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, den weißen Spargel ca. 10 Minuten garen, dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen.
- 3Währenddessen die Erdbeeren vierteln, Tomaten würfeln, Eisbergsalat in Streifen schneiden sowie Rucola und Frühlingszwiebel fein hacken.
- 4In einer Schüssel Öl, Weißweinessig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut vermischen.
- 5In einer großen Schüssel alle vorbereiteten Zutaten sowie den gekochten Spargel und Quinoa vermengen. Das Dressing hinzufügen und gut durchmischen.
- 6Den Salat anrichten und mit zerbröckeltem Feta Käse sowie Kresse garnieren. Sofort servieren!
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