Spargel-Auflauf
Der Geruch von geschmolzener Butter und frischen Kräutern – kaum etwas hat seit jeher meine Sinne so unmittelbar berührt wie der Duft, der aus Omas Küche drang, wenn sie heimlich, aber liebevoll diesen Spargelauflauf zubereitete. Es waren nicht die großen Feiertage, die diesen Auflauf zu etwas Besonderem machten, sondern die stillen Sonntage, an denen die Welt draußen grauer wurde und drinnen die Vorfreude auf ein warmes, tröstliches Essen wuchs.
Ich erinnere mich noch genau an die Krokusse, die im Frühling durch den frisch gefallenen Schnee brachen, und wie derselbe zarte Spargel dann auf unserem Teller landete, eingebettet in eine cremige Sauce, die so harmonisch mit dem leicht erdigen Geschmack des Gemüses verschmolz. Es war ein kleines Festmahl, das den Übergang vom Winter zum Frühling auf so köstliche Weise zelebrierte.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Hauch von Nostalgie: Jeder Bissen dieses Auflaufs trägt die Wärme und Geborgenheit von Kindheitserinnerungen in sich, die wie ein sanfter Rückblick auf unbeschwerte Zeiten wirken.
- Die Kunst der Einfachheit: Ohne komplizierte Schritte oder seltene Zutaten gelingt dieser Auflauf mühelos, sodass du dich auf den Genuss konzentrieren kannst, anstatt im Chaos der Küche zu versinken.
- Vielseitigkeit, die überrascht: Ob als herzhaftes Hauptgericht an einem ruhigen Abend oder als edle Beilage zu einem besonderen Anlass – dieser Auflauf meistert jede Rolle mit Bravour und Anpassungsfähigkeit.
- Ein Fest für die Sinne: Der zarte Spargel, umhüllt von einer luftigen Eiersahne, verfeinert mit Kräutern und einem Hauch von Zitrone, entfaltet ein Aroma, das deine Küche in einen Ort der Gaumenfreuden verwandelt.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei einem Gericht, das auf so wenigen, aber prägnanten Aromen basiert wie dieser Spargelauflauf, von entscheidender Bedeutung. Wenn du mit frischem, knackigem Spargel beginnst und einen guten, nicht allzu jungen Schinken verwendest, legst du den Grundstein für ein Geschmackserlebnis, das dich sofort in den Bann ziehen wird. Vertraue auf das Beste, denn es wird sich auf deinem Teller widerspiegeln.
- Weißer Spargel: Die unangefochtene Hauptrolle. Achte auf feste, geschlossene Spitzen und eine glatte Oberfläche, denn nur so entfaltet er sein volles, leicht süßliches Aroma.
- Gekochter Schinken: Bringt eine angenehme Salzigkeit und eine leichte fleischige Tiefe, die wunderbar mit dem Spargel harmoniert und dem Auflauf eine wohlige Sättigung verleiht.
- Eier und Sahne: Die Basis der cremigen Bindung. Eine harmonische Mischung sorgt für eine zarte, luftige Konsistenz, die den Spargel perfekt umhüllt und sanft im Mund schmilzt.
- Frischer Schnittlauch: Verleiht dem Auflauf eine feine, aromatische Würze und eine subtile Schärfe, die wie ein grüner Akzent das Gesamtbild abrundet und für Frische sorgt.
- Zitronensaft: Ein unerwarteter, aber genialer Helfer. Seine leichte Säure hebt die Aromen hervor, durchbricht die Cremigkeit und verleiht dem Gericht eine belebende Leichtigkeit.
Die genauen Mengenangaben sowie weitere Details zur Zubereitung findest du weiter unten im Rezept.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Spargelaufläufe haben eine lange Tradition, die tief in der europäischen Küche verwurzelt ist. Ursprünglich waren sie oft bescheidene Gerichte, die dazu dienten, überschüssige Zutaten zu verarbeiten und den kostbaren Spargel – einst ein Luxusgut – auf vielfältige Weise zur Geltung zu bringen. Der Fokus lag auf dem reinen, unverfälschten Geschmack des “königlichen Gemüses”.
Im Laufe der Zeit hat sich das Gericht stetig weiterentwickelt und an Raffinesse gewonnen. Was einst als einfache Mahlzeit begann, ist heute ein Symbol für Frühling und Genuss, das in unzähligen Variationen auf den Tisch kommt. Die Zugabe von Schinken, Käse oder Sahnesaucen hat ihn zu einem wahren Gaumenschmaus gemacht, der weit über seine rustikalen Anfänge hinausgeht.
Diese Zeitlosigkeit liegt in der perfekten Balance begründet: Der Spargel, in seiner zartesten Form, trifft auf eine cremige Bindung, die seine erdigen Noten unterstreicht. Es ist ein Gericht, das Tradition und Moderne vereint und damit beweist, dass wahre Klassiker niemals aus der Mode kommen, sondern sich immer wieder neu erfinden.
So bereitest du Spargel Auflauf zu
Schritt 1: Die Verwandlung des Spargels beginnt
Bevor der Spargel seine Reise in den Ofen antritt, muss er vorbereitet werden – ein Prozess, der Geduld und Sorgfalt erfordert, aber die Grundlage für ein perfektes Ergebnis bildet. Reinige ihn gründlich unter fließendem Wasser und schäle, falls nötig, die unteren zwei Drittel der Stangen. Dies ist besonders wichtig bei weißem Spargel, da die Schale sonst hinderlich sein kann.
Der entscheidende Moment hier ist das Entfernen der holzigen Enden. Breche oder schneide sie ab, bis du auf das zarte, biegsame Innere triffst. Ich mag es, die Enden einfach abzubrechen; sie geben genau dort nach, wo das Holz aufhört. Das gibt dir ein Gefühl für die Frische und Qualität des Spargels und verhindert, dass zähe Fasern im fertigen Auflauf stören.
Tipp: Die Spargelschalen und -enden musst du nicht wegwerfen! Koche sie in Wasser aus und du erhältst eine wunderbar aromatische Brühe, die du für Suppen oder Saucen verwenden kannst. So geht keine wertvolle Geschmackskomponente verloren.
Schritt 2: Die Seiden-Symphonie – Die Eiersahne wird komponiert
Nun widmen wir uns der cremigen Seele dieses Auflaufs, der Eiersahne. In einer großzügigen Schüssel schlägst du die Eier auf. Nicht zu enthusiastisch, wir wollen sie nicht schaumig schlagen, sondern nur leicht verquirlen, um die Eidotter und Eiweiße miteinander zu verbinden.
Gib dann die Schlagsahne hinzu. Hier ist es wichtig, eine Sahne mit ausreichend Fettgehalt zu wählen, damit die Sauce später schön cremig wird und nicht wässert. Vermenge alles gut miteinander, bis sich eine homogene Masse bildet. Nun folgen die subtilen Nuancen, die dieses Gericht so besonders machen: eine Prise Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, der dem Ganzen eine angenehme Würze verleiht, und ein Hauch Zucker, der die natürliche Süße des Spargels hervorhebt.
Achtung: Probier die Eiersahne an dieser Stelle unbedingt. Schmeckt sie dir schon so? Ist sie gut gewürzt? Sie sollte leicht überwürzt schmecken, da die Aromen beim Backen noch etwas abmildern.
Die Magie eines jeden Gerichts liegt oft in feinen Anpassungen; das schnelle Probieren ist hier der Schlüssel zu deinem persönlichen Perfektionsgrad. So stellst du sicher, dass die Gewürze perfekt auf den Spargel abgestimmt sind und eine harmonische Einheit bilden.
Ein letzter, entscheidender Schritt in dieser Phase ist das Hinzufügen des Paniermehls. Es dient nicht nur dazu, die Konsistenz zu verbessern, sondern hilft auch, die Sauce während des Backens zu binden und eine leicht goldene Kruste zu fördern. Eine kleine Menge Zitronensaft, frisch gepresst, durchbricht die Sättigung des Rahms und bringt eine wunderbare Frische, die für die perfekte Balance sorgt.
Schritt 3: Das Fundament – Ofen und Form bereiten sich vor
Während du die Eiersahne vorbereitest, wird dein Backofen angewiesen, sich auf seine Aufgabe vorzubereiten. Stelle ihn auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze ein. Das ist die optimale Temperatur, um den Spargel sanft zu garen und der Kruste eine herrliche Bräune zu verleihen, ohne dass er verbrennt.
Parallel dazu nimmst du deine Auflaufform zur Hand. Eine rechteckige oder ovale Form aus Keramik oder Glas eignet sich hervorragend. Gib einen guten Klecks Butter hinein und verteile sie gleichmäßig – eine liebevolle Vorbereitung, die dafür sorgt, dass nichts kleben bleibt und die Form eine zusätzliche, dezente Geschmacksnote erhält. Dieser Schritt ist zwar klein, aber er ist das Fundament für eine unkomplizierte Entnahme und eine ansprechende Präsentation.
Ein ehrlicher Tipp: Achte darauf, dass die Auflaufform groß genug ist, damit sich der Spargel bequem darin ausbreiten kann. Das spart nicht nur Platz auf dem Herd, sondern sorgt auch für eine gleichmäßige Garung der einzelnen Stangen. Ein zu vollgestopfte Form kann zu ungleichmäßigen Ergebnissen führen, und das wollen wir vermeiden.
Schritt 4: Die feinen Akzente – Schinken und Schnittlauch warten auf ihren Einsatz
Nun geht es an die feinen Details, die den Geschmack abrunden und für optische Raffinesse sorgen. Nimm deinen gekochten Schinken, der idealerweise von guter Qualität ist und nicht zu dünn geschnitten. Schneide ihn zuerst in elegante Streifen und dann in mundgerechte Würfel. Diese kleinen Stücke verteilen sich gleichmäßig im Auflauf und sorgen bei jedem Bissen für ein kleines, salziges Vergnügen.
Der Schnittlauch wird gewaschen und gründlich trocken getupft – überflüssiges Wasser würde die Konsistenz der Sauce beeinträchtigen. Schneide ihn anschließend in feine Röllchen. Diese grünen Spitzen sind nicht nur ein optischer Genuss mit ihren leuchtenden Farbpunkten, sondern steuern auch eine frische, zwiebelige Note bei, die dem Ganzen eine angenehme Leichtigkeit verleiht.
Das Geheimnis eines guten Grüns: Wenn du den Schnittlauch erst ganz zum Schluss auf den Auflauf streust, behält er seine Frische und sein Aroma am besten. Er ist die letzte Handvoll Glück, die dem Gericht Frische und Farbe verleiht, bevor es in den Ofen kommt, und seine grüne Farbe leuchtet wunderbar gegen die goldbraune Kruste.
Schritt 5: Das harmonische Zusammenspiel – Schichten für den perfekten Biss
Jetzt beginnt die eigentliche Kunst des Schichtens, bei der jedes Element seinen Platz findet und sich auf das Zusammenspiel vorbereitet. Ordne die vorbereiteten Spargelstangen sorgfältig in der gefetteten Auflaufform an. Versuche, sie so zu legen, dass sie sich nicht zu sehr überlappen, damit die Eiersahne überall gut eindringen kann.
Gieße die vorbereitete Eiersahnemischung nun gleichmäßig über den Spargel. Achte darauf, dass alle Spargelstücke gut bedeckt sind, damit sie während des Backens ihre cremige Hülle erhalten und zart werden. Dies ist der Moment, in dem die einzelnen Komponenten beginnen, sich zu vereinen und zu einer Einheit zu verschmelzen.
Danach verteilst du die gewürfelten Schinkenstücke und die Schnittlauchröllchen über der Eiersahnemischung. Diese oberen Schichten sorgen für Geschmack und sehen auch noch wunderbar appetitlich aus, wenn der Auflauf aus dem Ofen kommt und mit seiner goldenen Kruste lockt. Der Schinken wird leicht gebräunt und der Schnittlauch gibt sein Aroma an die Oberfläche ab.
Ein Blick in die Zukunft: Stell dir vor, wie die Eiersahne langsam in den Spargel einzieht und ihn zart und saftig macht, während der Schinken eine leicht knusprige Textur bekommt. Dieses sorgfältige Schichten ist ein Vorspiel für den unvergleichlichen Geschmack, der jeden Bissen zu einem Genuss macht. Du siehst bereits das Potenzial dieses einfachen, aber genialen Gerichts.
Schritt 6: Das Inferno – Die Kruste muss entstehen
Nun ist der Moment gekommen, auf den wir alle gewartet haben: Der Spargelauflauf begibt sich auf seine glühende Reise in den vorgeheizten Ofen. Schiebe die Auflaufform vorsichtig auf die mittlere Schiene. Dort wird die Hitze den Spargel sanft garen und die Eiersahne langsam stocken lassen, bis sie eine herrlich cremige Konsistenz annimmt.
Die Backzeit beträgt in der Regel etwa 25 bis 30 Minuten. Die genaue Dauer kann je nach Ofen variieren, daher ist es ratsam, ein Auge darauf zu haben. Der Auflauf ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und leicht gebräunt ist und die Eiersahne an den Rändern leicht blubbert. Wenn du mit einem Messer hineinstichst, sollte der Spargel weich, aber noch leicht bissfest sein.
Der Augenblick der Wahrheit: Um sicherzugehen, dass der Spargel die perfekte Konsistenz hat, stich nach etwa 20 Minuten mit einer Gabel oder einem Messer hinein. Er sollte leicht nachgeben, aber keinen Brei bilden. Die goldene Kruste ist ein Zeichen für die Vollendung, aber der Kern muss noch frisch und knackig sein.
Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kannst du jederzeit ein Stück Alufolie locker darüber legen, um ein Verbrennen zu verhindern. Das gibt dir die Kontrolle über den Garprozess und sorgt stets für das bestmögliche Ergebnis. So entsteht eine harmonische Garung, die den Spargel perfekt zur Geltung bringt – zart, saftig und mit einer köstlichen Kruste gekrönt.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der Spargel ist wässrig oder matschig – Das passiert oft, wenn man zu viel Flüssigkeit im Spargel belässt oder ihn zu lange kocht. Was du tun kannst: Achte darauf, den Spargel nach dem Waschen gut abzutrocknen. Anstatt ihn in der Eiersahne nur darin zu “baden”, versuche, die Stangen nebeneinander zu legen, sodass die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. Eine zu lange Backzeit ist ebenfalls ein Übeltäter.
Fehler 2: Die Eiersahne gerinnt oder wird fleckig – Dies ist ein häufiges Problem, wenn die Eier zu schnell und zu heiß gegart werden oder wenn das Verhältnis von Eiern zu Sahne nicht stimmt. Was du tun kannst: Verwende eine eher cremige Schlagsahne und vermeide es, den Auflauf bei zu hoher Temperatur zu backen. Langsames und gleichmäßiges Erhitzen ist hier der Schlüssel, um eine seidige Konsistenz zu erzielen.
Fehler 3: Der Geschmack ist flach oder fad – Manchmal unterschätzt man, wie viel Würze ein Gericht wirklich braucht, besonders wenn die Grundzutaten so mild sind wie Spargel. Was du tun kannst: Sei nicht schüchtern mit Salz und Pfeffer! Probiere die Eiersahne vor dem Eingießen und würze sie lieber etwas kräftiger, als zu sparsam zu sein. Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Aromen ebenfalls deutlich hervor.
Fehler 4: Die Kruste wird nicht goldbraun oder verbrennt – Hier spielen Backzeit und Ofentemperatur eine entscheidende Rolle. Was du tun kannst: Wenn der Spargel gar ist, aber die Kruste noch blass, kannst du den Grill des Ofens kurz einschalten (ganz nah an der Kruste beobachten!). Ist sie umgekehrt zu dunkel, decke den Auflauf mit Alufolie ab.
Variationen für jeden Geschmack
Die Vegane Variante: Ersetze die Eier durch Seidentofu, der mit etwas Kurkuma für die Farbe vermischt wird, und die Schlagsahne durch Kokosmilch oder eine cremige vegane Sahnealternative. Statt Schinken kannst du geräucherten Tofu oder gebratene Pilze verwenden – sie verleihen eine herzhafte Tiefe, die überzeugt.
Die Italienische Note: Füge geriebenen Parmesan zur Eiersahne hinzu und streue ihn auch über die Oberfläche vor dem Backen. Basilikum oder Oregano können die mediterranen Aromen weiter unterstreichen. Anstelle von Schinken passen auch sonnengetrocknete Tomaten oder Oliven wunderbar in diese Variante.
Das Festtags-Upgrade: Verwende anstelle von gekochtem Schinken feine Scheiben von Räucherlachs oder Garnelen. Eine Prise Muskat oder ein Hauch von Weißwein in der Eiersahne verleihen dem Auflauf eine exquisite Note, die ihn perfekt für besondere Anlässe macht.
Profi-Tipps für Spargel Auflauf
Holzige Enden als Aroma-Booster: Bewahre die holzigen Enden des Spargels unbedingt auf. Sie sind voller Geschmack und eignen sich hervorragend, um eine köstliche Spargelbrühe für Suppen oder Saucen zu kochen, was dem Spargelaroma eine zusätzliche Dimension verleiht.
Kein Wasser marsch! Wenn du das Gefühl hast, dass dein Spargel beim Schälen viel Wasser verliert, oder wenn du grünen Spargel verwendest, der generell mehr Flüssigkeit enthält, lass ihn nach dem Waschen und Schälen gut abtropfen oder tupfe ihn trocken. Überschüssige Feuchtigkeit kann die Konsistenz des Auflaufs beeinträchtigen.
Die leichte Hand bei der Zitrone: Zitronensaft ist ein Muss, aber sei sparsam! Zu viel Zitrone kann den delikaten Spargelgeschmack überdecken. Ein Teelöffel, frisch gepresst, reicht oft aus, um die notwendige Frische zu liefern, ohne dominant zu werden.
Die Krume macht den Unterschied: Achte auf die Herkunft des Paniermehls. Selbstgemachtes Paniermehl aus trockenem Weißbrot oder Brötchen verleiht eine feinere Textur und einen besseren Geschmack als fertig gekauftes, das oft härter ist. Es bindet die Sauce auf eine angenehmere Weise.
Schonendes Garen für zarte Stangen: Wenn dein Spargel sehr dick ist, kann es sinnvoll sein, ihn vor dem Schichten kurz in Salzwasser anzubraten. Blanchiere ihn für 2-3 Minuten, um sicherzustellen, dass er innen zart wird, aber noch Biss hat. Dies verhindert, dass er im Ofen zu lange gart.
Servier-Ideen für Spargel Auflauf
Anrichten & Dekoration
Sobald der Spargelauflauf aus dem Ofen kommt, verströmt er einen unwiderstehlichen Duft. Serviere ihn direkt in der Auflaufform auf einer hitzebeständigen Unterlage. Die goldbraune Kruste, durchsetzt mit den grünen Schnittlauchröllchen und den leicht gebräunten Schinkenwürfeln, ist bereits ein optischer Genuss. Ein paar frische Schnittlauchstängel als Garnitur oder ein kleiner Bund Petersilie verleihen dem Ganzen eine zusätzliche Frische und Eleganz.
Passende Beilagen
Dieser Auflauf versteht sich prächtig mit einer Vielzahl von Begleitern, die seine Aromen ergänzen, ohne sie zu überlagern. Perfekt passen dazu einfache, aber geschmackvolle Optionen wie **Salzkartoffeln** oder **Rosmarinkartoffeln**. Ein **frischer Blattsalat** mit einer leichten Vinaigrette bringt die nötige Säure und Frische, um die Cremigkeit des Auflaufs auszugleichen. Auch ein **Gurkensalat** mit Dill und einer leichten Joghurt-Marinade ist eine wunderbare Ergänzung.
Für besondere Anlässe
Für ein festlicheres Menü kannst du den Spargelauflauf mit einer klassischen **Hollandaise-Sauce** servieren – eine Kombination, die niemals enttäuscht. Auch ein Stück **gut gebackenes Baguette**, das sich perfekt zum Aufnehmen der restlichen Sauce eignet, ist eine ausgezeichnete Wahl. Wenn du ihn als Teil eines größeren Essens präsentierst, harmoniert er wunderbar mit einem zarten Stück Fisch oder einem mageren Kalbsbraten.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn wider Erwarten Spargelauflauf übrig bleiben sollte, achte darauf, ihn vollständig abkühlen zu lassen, bevor du ihn verstaust. Reste gehören in einen gut verschließbaren luftdichten Behälter. So bewahrst du die Frische und verhinderst, dass er unerwünschte Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Im Kühlschrank hält er sich auf diese Weise gut 2 bis 3 Tage.
Einfrieren
Das Einfrieren von Spargelauflauf ist durchaus möglich, erfordert aber etwas Vorbereitung, um die Textur zu erhalten. Lass den Auflauf gut abkühlen und portionere ihn gegebenenfalls in gefriergeeignete Behälter oder wickle ihn fest in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie ein. So schützt du ihn vor Gefrierbrand. Im Tiefkühlfach ist er dann bis zu 3 Monate haltbar.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um Reste aufzuwärmen, vermeide die Mikrowelle, wenn du Wert auf die Kruste legst. Schiebe den Auflauf, falls gefroren, zunächst ohne Abdeckung für etwa 15-20 Minuten bei 160 Grad Celsius in den vorgeheizten Backofen, bis er durchgewärmt ist. Wenn er nur gekühlt ist, genügen oft 10-15 Minuten. Eine Pfanne bei niedriger Hitze und mit Deckel ist ebenfalls eine Option, um das Gericht schonend aufzuwärmen und eine erneute Bildung der Kruste zu ermöglichen.
Häufig gestellte Fragen
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Wie lange dauert die Zubereitung und Backzeit genau?
Die reine Vorbereitungszeit für den Spargelauflauf beträgt etwa 30 Minuten. Das bedeutet, während dieser Zeit schälst du den Spargel, bereitest die Eiersahne zu und schneidest Schinken und Schnittlauch. Die Backzeit im Ofen liegt dann bei etwa 25 bis 30 Minuten. Die gesamte Zeit, von der ersten Vorbereitung bis zum Servieren, beläuft sich also auf ungefähr 60 Minuten. Dies macht ihn zu einem relativ schnellen Gericht, das sich auch gut für ein Abendessen unter der Woche eignet, wenn man am Nachmittag schon etwas vorbereitet.
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Kann ich auch grünen Spargel für diesen Auflauf verwenden?
Ja, das ist absolut eine köstliche Option! Grüner Spargel hat einen etwas kräftigeren, leicht herberen Geschmack als weißer Spargel und muss in der Regel nicht geschält werden. Du musst lediglich die holzigen Enden entfernen. Achte jedoch darauf, dass grüner Spargel oft eine kürzere Garzeit benötigt als weißer. Überprüfe die Konsistenz nach etwa 20 Minuten Backzeit und passe sie gegebenenfalls an. Die Zubereitung und die Basis der Eiersahne bleiben gleich, aber sei auf eine etwas andere, aber ebenso reizvolle Geschmacksnote gefasst.
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Ist dieser Spargelauflauf auch für Vegetarier geeignet, und wenn ja, wie?
Ursprünglich ist das Rezept mit gekochtem Schinken. Wenn du eine vegetarische Variante möchtest, ist das ganz unkompliziert: Lasse den Schinken einfach weg. Die Cremigkeit der Eiersahne und der zarte Spargel bilden auch ohne Fleisch eine wunderbare Kombination. Für noch mehr Tiefe könntest du stattdessen angebratene Pilze (wie Champignons oder Kräuterseitlinge) oder geröstete Kirschtomaten hinzufügen, die eine herzhafte Note beisteuern und eine attraktive Textur bieten. Achte aber darauf, dass dann keine tierischen Produkte mehr im Auflauf sind, wenn du auf rein vegetarisch aus bist.
Eleganter Spargel-Auflauf mit Schinken und Schnittlauch
Ein schneller und köstlicher Spargel-Auflauf, der mit einer cremigen Eiersahne und herzhaftem Schinken verfeinert wird. Perfekt als leichtes Abendessen oder als Beilage zu vielen Gerichten. Genießen Sie den frischen Geschmack des Spargels in seiner vollen Pracht, veredelt durch eine goldbraune Kruste aus dem Ofen.
- 120 g Schinken, gekocht, in Scheiben
- 0.5 Bund Schnittlauch
- 800 g Spargel, weiß
- 2 Stk Eier, Gr. M
- 2 EL Paniermehl
- 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
- 120 ml Schlagsahne
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Zucker
- Kochen
- 1Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- 2Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Sahne, Paniermehl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker gut vermengen.
- 3Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- 4Den Schinken in Streifen und dann in Würfel schneiden; den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- 5Den Spargel in die Auflaufform schichten und die Eiersahne darüber gießen. Schinken und Schnittlauch gleichmäßig verteilen.
- 6Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.
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