Asperges van Ottolenghi – Koken met Karin
Der Duft von frisch gebräunter Butter, vermischt mit dem erdigen Aroma von grünem Spargel und dem Hauch von gerösteten Nüssen – es gibt Momente im Leben, da reicht ein Geruch, um dich an einen ganz bestimmten Ort oder in eine ganz bestimmte Zeit zu transportieren. Für mich ist es dieser spezielle Moment, der mich unweigerlich zurückführt in die kühle, feuchte Luft eines Frühlingsabends, als mein Vater mit einem Lächeln in den Augen und einem Korb voller knackiger grüner Stangen in die Küche trat.
Es war nicht nur Spargel, es war ein Versprechen auf etwas Besonderes, ein Zeichen, dass die Tage länger und die Abende sanfter wurden. Die Art, wie das Licht auf den glänzenden Stangen tanzte, vermittelte eine stille Eleganz, die mich schon als Kind faszinierte. Dieses Gericht ist mehr als eine Mahlzeit; es ist eine Erinnerung an einfache Freuden und die Magie, die in gut zubereiteten, ehrlichen Zutaten steckt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Frühlingserwachen auf dem Teller: Sobald die ersten grünen Spargelstangen die Supermarktregale zieren, ist das ein unmissverständliches Signal: Der Frühling ist da. Dieses Gericht feiert genau diesen Moment mit einer Leichtigkeit und Frische, die jeden Winterblues vertreibt.
- Die Magie der Textur: Knackiger Spargel, zart gebräunte Mandeln und die leicht salzigen Kapern – hier tanzt jede Zutat mit einer eigenen Textur, die sich zu einem harmonischen Ganzen fügt. Ein wahres Fest für die Sinne, das mehr bietet als nur Geschmack.
- Ottolenghis Genie im Kleinen: Auch in diesem vermeintlich einfachen Gericht steckt die Handschrift eines Meisters. Ein paar zusätzliche Handgriffe und sorgfältig gewählte Ergänzungen verwandeln simple Spargel in ein kulinarisches Erlebnis, das noch lange nachklingt.
- Schnell zaubern mit Tiefgang: Du denkst, Ottolenghi ist nur etwas für lange Kochabende? Dieses Rezept beweist das Gegenteil. Mit relativ wenig Aufwand kreierst du ein Gericht, das aussieht und schmeckt, als hätte es Stunden gebraucht.
Das brauchst du
Für dieses Gericht ist die Qualität der Zutaten entscheidend, besonders beim Spargel selbst. Wähle knackige, feste Stangen mit geschlossenen Spitzen; sie sind der Star der Show. Das Öl, die Butter, die Nüsse – alles sollte von guter Qualität sein, um das Aroma zu unterstreichen.
- Grüner Spargel: Frisch und knackig muss er sein, damit er beim Garen die perfekte Konsistenz behält.
- Olivenöl: Ein gutes, natives Olivenöl liefert die Basis für das Anrösten der Kapern und gibt den Spargelstangen Glanz.
- Kapern: Die kleinen Salzbomben sorgen für eine angenehme Säure und einen spannenden Crunch.
- Mandeln: Rohe, gehobelte Mandeln werden in Butter goldbraun geröstet und bringen eine unerwartete Süße und Nussigkeit.
- Butter: Für das Rösten der Mandeln unverzichtbar; sie verleiht ihnen eine tiefe, goldbraune Farbe und verfeinert den Geschmack.
- Dill: Das frische, feine Kraut umarmt den Spargel und die anderen Aromen auf wunderbare Weise.
- Zitrone: Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Gericht ab und bringt alle Geschmäcker zum Strahlen.
Die genauen Mengenangaben für zwei Personen findest du im Rezept.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Dieses Gericht von Yotam Ottolenghi stammt aus seinem Buch “Simpel”, und wie der Titel schon sagt, steht hier das Wesentliche im Fokus. Ottolenghi ist bekannt für seine komplexen, oft aus dem Nahen Osten inspirierten Gerichte, doch mit “Simpel” wendet er sich an jeden, der auch im hektischen Alltag nicht auf außergewöhnlichen Genuss verzichten möchte. Es ist eine Hommage an die Einfachheit, die aber niemals langweilig wird.
Er selbst beschreibt in seinem Buch, wie dieses spezielle Spargelgericht eine Weiterentwicklung eines Erlebnisses war, das er in einem Restaurant in Melbourne hatte. Inspiriert von der Idee, Spargel mit knackigen und würzigen Elementen zu kombinieren, hat er es zu etwas Eigenem gemacht, das die Essenz des Frühlings einfängt. Die Wahl von grünem Spargel war dabei keine Zufälligkeit; seine zartere Art und sein leicht süßliches Aroma eignen sich perfekt für diese feinen Akzente.
Was dieses Gericht zeitlos macht, ist die clevere Kombination von Aromen und Texturen. Es ist ein Paradebeispiel dafür, wie wenige, aber gut ausgewählte Zutaten einen enormen geschmacklichen Unterschied machen können. Die Art, wie die Kapern und Mandeln den Spargel ergänzen, zeigt Ottolenghis Gespür für Balance, ein Prinzip, das man auch in vielen Gerichten der israelischen Küche wiederfindet. Es ist ein Gericht, das sowohl als schnelle Beilage als auch als leichter Hauptgang brilliert.
So bereitest du Ottolenghi Simpel grüne Spargel zu
Schritt 1: Die perfekte Vorbereitung des Spargels
Der erste Schritt zu perfekten grünen Spargel ist die richtige Vorbereitung. Nimm dir die Zeit, die holzigen Enden sorgfältig abzubrechen oder abzuschneiden. Du weißt, dass du die richtige Stelle getroffen hast, wenn du das Stängelende sanft biegst und es dort bricht, wo es zart wird.
Anschließend werden die Spargelstangen gründlich abgewaschen. Achte darauf, dass kein Sand mehr an ihnen haftet. Je nach Dicke der Stangen kannst du sie auch noch einmal leicht schälen, aber bei jungen, zarten Stangen ist das oft nicht nötig. Das Ziel ist, dass jede Stange bereit ist, die folgenden Aromen optimal aufzunehmen.
Schritt 2: Die Kunst des Anröstens in der Grillpfanne
Hier beginnt die Magie, und die Grillpfanne ist dein Werkzeug. Gib auf mittlere Hitze etwas Olivenöl in die Pfanne. Es muss nicht übermäßig viel sein, gerade genug, um die Spargelstangen leicht zu umhüllen und ihnen die nötige Grundlage zum Brutzeln zu geben.
Lege die vorbereiteten Spargelstangen herein und wende sie regelmäßig. Das Ziel ist nicht, sie zu kochen, sondern ihnen eine schöne, leicht gebräunte Note zu verleihen, die Röstaromen entwickelt. Dies dauert je nach Dicke der Stangen und Hitze der Pfanne etwa 5-7 Minuten. Sie sollten noch bissfest sein und ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
Tipp: Dieses Anrösten kurz bevor die Spargel auf den Teller kommen, bewahrt ihre Frische. Wenn du zu viel auf einmal machst, lass die fertigen Spargel kurz auf einem Teller ruhen, während du die restlichen zubereitest.
Schritt 3: Knusprige Kapern – der salzige Kick
Während die ersten Spargelstangen vielleicht schon ihren Platz auf dem Servierteller finden, widmen wir uns den Kapern. Gib eine gute Menge Olivenöl in eine separate Pfanne und erhitze es auf mittlere bis hohe Stufe.
Sobald das Öl heiß ist, gib die abgetropften Kapern hinein. Sei vorsichtig, es kann spritzen! In nur ein bis zwei Minuten werden sie wunderbar knusprig und entfalten ihr intensives Aroma. Das ist ein entscheidender Schritt, der dem Gericht Tiefe verleiht.
Schöpfe die knusprigen Kapern mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Die überschüssige Öl kannst du vorsichtig aus der Pfanne wischen, denn wir brauchen sie gleich wieder – aber diesmal für die Mandeln, und dafür ist es am besten, wenn sie sauber ist.
Schritt 4: Goldbraune Mandeln – die süße Überraschung
Nun ist es Zeit für die Mandeln. Gib ein Stück Butter in die nun saubere, noch warme Pfanne. Lass sie schmelzen und erhitzen, aber achte darauf, dass sie nicht verbrennt. Der Duft von schäumender Butter ist der erste Hinweis auf die Köstlichkeit, die nun folgt.
Füge die gehobelten Mandeln hinzu und röste sie unter ständigem Rühren goldbraun an. Das kann ebenfalls nur wenige Minuten dauern. Das Ziel ist eine schöne, satte Farbe und ein nussiger Duft, der die ganze Küche erfüllt.
Die gerösteten Mandeln bilden einen wichtigen Kontrast zur Säure der Kapern und zur Frische des Spargels. Sie bringen eine unerwartete Süße und eine angenehme Textur mit, die das Gericht abrunden.
Schritt 5: Das finale Arrangement – der Geschmäcker
Jetzt kommt der Moment, in dem alle Komponenten zusammenfinden. Verteile die angerösteten grünen Spargelstangen auf einem Servierteller. Sie bilden die grüne Basis für unser Kunstwerk.
Beträufle den Spargel nun mit dem Inhalt der Pfanne – der duftenden Butter mit den goldbraunen Mandeln. Verteile anschließend die knusprig gerösteten Kapern darüber. Sie sind kleine Geschmacksexplosionen, die bei jedem Bissen für eine Überraschung sorgen.
Würze noch mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Und zum Schluss, ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft – das ist der Trick, der alle Aromen zum Leuchten bringt und dem Gericht die nötige Helligkeit verleiht.
Achtung: Sei sparsam mit dem Salz, da die Kapern bereits sehr salzig sind. Beginne lieber mit einer kleinen Prise und schmecke dann ab.
Schritt 6: Der krönende Abschluss mit frischem Dill
Zu guter Letzt folgt das frische Kraut. Hacke den Dill fein und streue ihn großzügig über den gesamten Spargel. Sein feines, fast schon anisartiges Aroma ergänzt die anderen Zutaten perfekt und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Ebene der Frische.
Ottolenghi selbst fügt oft noch einen Spritzer Zitronensaft hinzu, und ich kann dem nur zustimmen. Dieser kleine Klecks Säure belebt die Aromen und sorgt für eine wunderbare Balance zwischen erdig, salzig und frisch.
Serviere das Gericht sofort, solange der Spargel noch warm und bissfest ist, die Mandeln knusprig und die Kapern ihren salzigen Kick entfalten. Es ist ein Gericht, das die Einfachheit des Frühlings auf den Tisch bringt.
Eine kleine Beichte: Das Originalrezept von Ottolenghi war mit einer Liste von Zutaten, die für zwei Personen ganz schön üppig war. Ich habe es für zwei Personen angepasst, um es wirklich in “Simpel”-Manier zu halten, was bedeutet, dass die Mengen hier für einen Genuss zu zweit gedacht sind, nicht als riesige Portion für eine ganze Familie. Aber keine Sorge, die Intensität des Geschmacks bleibt erhalten. Das ist die Magie von Ottolenghi.
Die Wahl der richtigen Pfanne ist hier ebenfalls entscheidend. Eine gute Grillpfanne nimmt die Wärme gut auf und gibt sie gleichmäßig ab, was für das Anrösten des Spargels unerlässlich ist. Wenn du keine Grillpfanne hast, funktioniert auch eine normale, gut erhitzte Bratpfanne. Wichtig ist, dass du den Spargel nicht darin ertränkst, sondern ihm Platz zum Brutzeln gibst.
Der entscheidende Moment bei den Kapern ist das richtige Timing. Zu kurz und sie sind nicht knusprig, zu lang und sie verbrennen und werden bitter. Behalte sie also gut im Auge, wenn sie in heißen Öl brutzeln. Wenn du einen guten Schaumlöffel hast, ist das Abfischen ein Kinderspiel.
Bei den Mandeln ist das ständige Rühren das A und O. Sie sind dünn und brennen schnell an. Das langsame, gleichmäßige Rösten in der geschmolzenen Butter sorgt für eine fantastische Farbe und ein tiefes, nussiges Aroma, das du sonst nicht erreichen würdest. Stell dir vor, wie sie in der Butter schimmern, bevor sie ihre endgültige Bräune erreichen.
Und der Dill – er ist das i-Tüpfelchen. Seine Frische bildet einen wunderbaren Kontrast zu den gerösteten Elementen. Zerrupfe die Dillspitzen leicht mit den Fingern, bevor du sie über den Spargel streust. Das setzt die ätherischen Öle frei und intensiviert das Aroma.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Temperatur beim Servieren. Grüne Spargel schmecken am besten, wenn sie noch warm sind, aber nicht heiß. So behalten sie ihre knackige Textur, und die Aromen von Butter, Mandeln und Kapern kommen am besten zur Geltung. Wenn du sie zu lange stehen lässt, werden sie matschig und verlieren ihren Charme.
Das Gericht ist so konzipiert, dass es relativ schnell auf den Tisch kommt, sobald die Spargel fertig sind. Deswegen ist es ideal für ein schnelles, aber dennoch raffiniertes Abendessen. Denke daran, dass Ottolenghi oft mit Texturen spielt, und hier ist es die Kombination aus zartem Spargel, knackigen Mandeln und den kleinen, salzigen Kapern.
Für die, die es gerne noch etwas feiner mögen: Anstelle von gehobelten Mandeln könntest du auch blanchierte und gehackte Mandeln verwenden. Diese nehmen die Butter etwas anders auf und entwickeln eine leicht andere Art von Knusprigkeit. Es ist ein Detail, das subtile Veränderungen im Geschmackserlebnis mit sich bringt.
Die Art und Weise, wie die Butter und das Olivenöl zusammen die Basis für die Aromen bilden, ist typisch für Ottolenghis Stil. Es ist nie nur eine einzige Fettquelle, sondern eine Kombination, die Tiefe und Komplexität erzeugt. Hier verschmilzt die Fruchtigkeit des Olivenöls mit der Reichhaltigkeit der Butter zu einer perfekten Harmonie.
Und die Menge der Kapern – das ist oft Geschmackssache. Manche mögen es intensiver, andere eher unterschwellig. Aber die Idee, sie knusprig zu braten, ist entscheidend, um die Säure zu mäßigen und eine neue Textur zu schaffen, die weniger dominant, aber dennoch präsent ist.
Manchmal fällt mir auf, wie wenig es braucht, um ein Gericht auf ein neues Level zu heben. Ein paar Minuten mehr in der Pfanne für die Kapern, ein sorgfältiges Rösten der Mandeln – das sind kleine Handgriffe, die den Unterschied machen. Vertrau mir hier, es lohnt sich, sich die paar zusätzlichen Sekunden Zeit zu nehmen.
Das Gericht ist ein Beweis dafür, dass Einfachheit nicht langweilig sein muss. Im Gegenteil, wenn man die richtigen Zutaten mit Bedacht kombiniert, kann Einfachheit zu einer wahren Geschmacksexplosion führen. Es ist ein Gericht, das die Jahreszeit feiert und uns zeigt, wie schön und köstlich der Frühling sein kann.
Denk daran, dass das Auge mitisst. Auch wenn es ein einfaches Gericht ist, das Anrichten auf einem schönen Teller macht einen Unterschied. Die leuchtend grünen Spargel, die goldenen Mandeln und die dunklen Kapern ergeben ein visuell ansprechendes Bild.
Die Zubereitung des Spargels mag simpel erscheinen, aber die Details machen den Unterschied. Die Kombination von Röstaromen und der leichten Säure verleiht dem Gericht eine Komplexität, die man nicht erwartet. Es ist ein Spiel der Kontraste, das perfekt harmoniert.
Und der Dill: Er ist nicht nur eine Garnitur, sondern ein wichtiger Geschmacksträger. Sein frisches Aroma schneidet durch die Reichhaltigkeit der Butter und Mandeln und bringt Leichtigkeit. Wenn du keinen Dill magst, könntest du es auch mit Petersilie versuchen, aber Dill ist hier die erste Wahl.
Dieses Rezept ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie man mit wenigen Zutaten etwas Besonderes zaubert. Es ist inspiriert von Ottolenghis Fähigkeit, einfache Komponenten zu einem Gaumenschmaus zu verwandeln, der gleichzeitig raffiniert und zugänglich ist. Es ist wirklich “Simpel” und doch so geschmacksintensiv.
Das Rösten der Spargelstangen in der Grillpfanne ist ein Schlüssel zu ihrer Textur. Sie werden zart, aber behalten einen leichten Biss, was bei gekochtem Spargel oft verloren geht. Die Grillstreifen sind nicht nur optisch ansprechend, sondern tragen auch zu den Röstaromen bei.
Die Intensität der Kapern kann variieren. Wenn du unsicher bist, kannst du sie auch kurz in Wasser abspülen, um einen Teil des Salzes zu entfernen, bevor du sie in Öl brätst. Aber bedenke: Das Salzwasser ist es, was ihnen ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
Und die Mandeln – sie sind die perfekte Brücke zwischen dem Herzhaften des Spargels und den würzigen Kapern. Ihre leichte Süße gleicht die Bitterkeit aus und die Nussigkeit gibt dem Gericht eine angenehme Textur. Gehobelte Mandeln sind ideal, weil sie schnell bräunen und eine gute Oberfläche zum Rösten bieten.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Übergarer Spargel
Der grüne Spargel ist empfindlich. Wenn er zu lange in der heißen Pfanne liegt, wird er matschig und verliert seine knackige Frische. Du erkennst den perfekten Garzeitpunkt daran, dass die Stangen noch einen leichten Biss haben und ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Nimm sie lieber etwas zu früh heraus, sie garen eventuell noch leicht nach.
Fehler 2: Verbrannte Kapern oder Mandeln
Sowohl die Kapern als auch die Mandeln brauchen nur sehr kurz in der Hitze. Wenn sie zu lange gebraten werden, verbrennen sie schnell und werden bitter. Halte sie im Auge, besonders die Mandeln, die du ständig rühren solltest. Lieber einmal zu kurz als einmal zu lang.
Fehler 3: Zu wenig Würze oder falsche Würze
Denke daran, dass die Kapern bereits sehr salzig sind. Mit dem Salz solltest du also vorsichtig sein. Aber auch der Spritzer Zitrone und der frische Dill sind entscheidend für das Geschmackserlebnis. Ohne diese Elemente kann das Gericht etwas eindimensional schmecken.
Fehler 4: Billige Zutaten
Besonders bei so einem einfachen Gericht macht die Qualität der Zutaten einen riesigen Unterschied. Minderwertiges Olivenöl oder labbriger Spargel werden niemals zu einem Spitzen-Geschmackserlebnis führen. Investiere in gutes Olivenöl und frischen Spargel.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Ersetze die Butter einfach durch eine qualitativ hochwertige vegane Margarine oder ein geschmacksneutrales Öl wie Rapsöl zum Rösten der Mandeln. Der Spargel und die Kapern sorgen ohnehin für viel Geschmack.
Mit Nüssen experimentieren: Statt Mandeln kannst du auch gehobelte Haselnüsse oder sogar Pinienkerne ausprobieren. Jede Nuss bringt eine eigene Nuance mit sich und verändert das Aroma des Gerichts auf spannende Weise.
Eine „festliche“ Edition: Für einen besonderen Anlass könntest du den Spargel mit einigen hauchdünnen Scheiben Parma-Schinken umwickeln und kurz mitbraten, bevor du die Kapern und Mandeln darüber gibst. Oder füge ein paar Tropfen Trüffelöl gegen Ende hinzu.
Profi-Tipps für Ottolenghi Simpel grüne Spargel
- Kombiniere die Fettsorten: Nutze sowohl Olivenöl für die Kapern (wegen der Hitze und des Geschmacks) als auch Butter für die Mandeln (für die schöne Bräune und das nussige Aroma).
- Die Kapern abtrocknen: Stelle sicher, dass die Kapern gut abgetropft sind, bevor sie in das heiße Öl kommen. Das verhindert übermäßiges Spritzen und sorgt für ein gleichmäßiges Knusprigwerden.
- Frischer Dill ist Trumpf: Verwende unbedingt frischen Dill. Getrockneter Dill hat ein ganz anderes Aroma und würde die Frische des Gerichts nicht unterstreichen.
- Nicht überfüllen: Wenn du viel Spargel auf einmal zubereitest, brate ihn lieber in zwei Portionen an. So bekommt jeder Stiel genügend Hitze ab und wird schön gebräunt, statt zu dünsten.
- Das Geheimnis der Säure: Der Spritzer Zitronensaft am Ende ist entscheidend. Er hebt alle Aromen und verhindert, dass das Gericht zu schwer wirkt. Nutze eine frische Zitrone für das beste Ergebnis.
Servier-Ideen für Ottolenghi Simpel grüne Spargel
Anrichten & Dekoration
Richte den grünen Spargel appetitlich auf einem flachen Teller an. Die leuchtend grünen Stangen bilden eine schöne Basis. Verteile die goldbraunen Mandeln und die knusprigen Kapern großzügig darüber, sodass sie auf den Stangen liegen und einen schönen Kontrast bilden. Zum Schluss den frisch gehackten Dill darüber streuen, der wie ein grünes Bündel aussieht. Ein letzter, frischer Spritzer Zitronensaft veredelt das Aussehen und den Duft.
Passende Beilagen
Dieses Gericht ist eine fantastische Beilage zu einem gebratenen Fisch wie Lachs oder Wolfsbarsch. Auch zu einem zarten Hähnchenbrustfilet passt es hervorragend. Wenn du eine komplette vegetarische Mahlzeit möchtest, serviere es mit cremigem Parmesanrisotto oder einer leichten Linsen-Dahl.
Für besondere Anlässe
Aufgrund seiner Eleganz und des Frühlingsgeschmacks eignet sich dieses Gericht perfekt für ein Ostermenü oder ein frühlingshaftes Abendessen mit Freunden. Es ist raffiniert genug für besondere Gäste, aber einfach genug, um den Kochentstress zu minimieren.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Sollten doch einmal Reste übrig bleiben, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Am besten schmeckt der Spargel natürlich frisch, aber die Reste sind im Kühlschrank etwa 1-2 Tage haltbar. Die knusprigen Elemente könnten allerdings an Knusprigkeit verlieren.
Einfrieren
Das Einfrieren von grünem Spargel mit den hinzugefügten Komponenten ist nicht empfehlenswert, da die Textur stark leiden würde. Insbesondere die Knusprigkeit der Kapern und Mandeln geht verloren, und der Spargel wird matschig.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Zum Aufwärmen den Spargel vorsichtig in einer Pfanne mit etwas frischer Butter oder Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Vermeide die Mikrowelle, da sie den Spargel schnell überkocht. Optional kannst du die Kapern und Mandeln frisch zubereiten und erst zum Schluss dazugeben, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
-
Kann ich dieses Gericht auch mit weißem Spargel zubereiten?
Ja, das ist möglich, aber mit einigen Anpassungen. Weißer Spargel ist zarter und hat eine mildere Note. Du müsstest eventuell die Kochzeit etwas verkürzen und die Schälung sorgfältiger durchführen. Die Aromen von Kapern und Mandeln passen auch gut zum weißen Spargel, aber das typische Frühlingsgrün fehlt dann ein wenig. Ich würde hier eher zu einer cremigeren Sauce tendieren, um die mildere Note auszugleichen. -
Ich kann keine Kapern finden, was kann ich stattdessen verwenden?
Wenn du keine Kapern zur Hand hast, kannst du als Ersatz getrocknete Tomaten verwenden, die in Öl eingelegt und dann fein gehackt wurden. Sie bringen eine ähnliche säuerliche Note und eine leicht chewy Textur mit. Eine andere Option wären Oliven, fein gehackt, aber diese haben eine stärkere Eigennote und sind weniger säuerlich. -
Ist das Gericht auch für Kinder geeignet?
Das hängt vom Kind ab. Das Grundaroma von Spargel ist oft gewöhnungsbedürftig. Die Kapern können für manche Kinder zu intensiv salzig sein. Du könntest die Kapern-Menge reduzieren oder sie ganz weglassen und den Spargel nur mit Butter, Mandeln und Dill servieren, vielleicht mit einem Hauch Honig statt Zitrone, um es süßer zu machen.
Geroosterde groene asperges met amandelen, kappertjes en dille
Een heerlijk en eenvoudig recept voor geroosterde groene asperges, geïnspireerd door Ottolenghi's 'Simpel'. Perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.
- 1 bosje groene asperges
- 2 eetlepels kappertjes (uitgelekt)
- 30 g boter
- 2 eetlepels geschaafde amandelen
- Olijfolie
- Zout
- Peper
- Verse dille (gehakt)
- Citroensap (optioneel)
- Kochen
- 1Verwijder de houtige uiteinden van de groene asperges.
- 2Verhit wat olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur. Rooster de asperges in porties gedurende ongeveer 5 minuten, waarbij je ze regelmatig omschudt, tot ze beetgaar zijn. Haal de asperges uit de pan en leg ze op een bord.
- 3Verhit wat olijfolie in een schone koekenpan. Bak de uitgelekte kappertjes gedurende 1-2 minuten op middelhoog vuur totdat ze krokant zijn. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Veeg de pan schoon.
- 4Doe de boter in dezelfde pan en bak de geschaafde amandelen op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- 5Giet het amandel-botermengsel over de asperges.
- 6Voeg zout, peper en de krokante kappertjes toe. Bestrooi met de gehakte dille.
- 7Optioneel: knijp wat citroensap over de asperges.
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