Roasted Rhubarb Bakewell Tart
Der Duft von frisch gebackenem Gebäck ist für mich wie eine warme Umarmung, besonders wenn ihn die säuerliche Frische von Rhabarber durchbricht. Es ist eine Kombi, die mich unweigerlich in meine Kindheit zurückversetzt, zu sonnigen Nachmittagen im Garten meiner Großeltern, wo die leuchtend roten Stiele in der Sonne glänzten. Damals waren es einfache Rhabarberkompotte, die den Teller zierten, doch heute träume ich von etwas Kühnerem, etwas, das die Seele wärmt und den Gaumen verwöhnt.
Dieses Rezept ist für mich mehr als nur eine Torte; es ist eine Reise in die Aromen der Saison, eine Hommage an die Einfachheit und doch so raffiniert in seiner Zubereitung. Es ist die Art von Gericht, die man mit Liebe backt und mit noch mehr Liebe teilt, am besten an einem gemütlichen Nachmittag, wenn die Welt draußen stillsteht und drinnen die Aromen tanzen.
🧠 Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Hauch von Nostalgie: Dieses Dessert weckt Erinnerungen an Omas Küche, an sorgfältig zubereitete Leckereien, die den Tisch zum leuchten brachten und ein Lächeln auf jedes Gesicht zauberten.
- Perfekte Balance: Die natürliche Säure des Rhabarbers spielt wunderbar mit der süßen, mandeligen Füllung und schafft ein Geschmackserlebnis, das nie langweilig wird, sondern immer wieder aufs Neue verzaubert.
- Optische Verführung: Die wunderschöne Präsentation der Rhabarberstücke auf der goldbraunen Kruste und der fluffigen Mandelmasse macht diese Torte zu einem echten Blickfang auf jeder Kaffeetafel.
- Investition in Genuss: Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit und Geduld erfordert, ist das Ergebnis – eine hausgemachte Delikatesse, die kommerziellen Torten weit überlegen ist – jede Minute wert.
🏗️ Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei dieser Rhabarber Bakewell Torte entscheidend für das Endergebnis. Ich lege Wert auf frischen Rhabarber, dessen Säure perfekt mit der Süße harmoniert, und auf gute gemahlene Mandeln, die der Frangipane ihr unverkennbares Aroma verleihen. Nimm dir Zeit, die besten Produkte auszuwählen, es wird sich im Geschmack widerspiegeln.
- Mehl: Die Basis für eine zarte und doch stabile Mürbeteigkruste, die das Rückgrat dieser Köstlichkeit bildet.
- Gemahlene Mandeln: Sie geben der Frangipane ihre charakteristische Textur und ein tiefes, nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Rhabarber harmoniert.
- Butter: Für den Teig und die Füllung – sie sorgt für Saftigkeit, Aroma und eine unwiderstehliche Zartheit.
- Rhabarber: Die Star-Zutat dieser Torte, dessen säuerliche Frische für den perfekten Ausgleich zur süßen Mandelmasse sorgt und die Torte wunderbar lebendig macht.
- Zitronenabrieb und -saft: Verleihen dem Rhabarber eine zusätzliche Frische und heben seine natürlichen Aromen hervor, ohne aufdringlich zu sein.
- Eier: Binden die Zutaten für die Frangipane und geben ihr Volumen und eine luftige Konsistenz.
Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
📜 Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Bakewell Tarte, benannt nach der charmanten englischen Stadt Bakewell in Derbyshire, ist ein wahres Juwel der britischen Backkunst. Ursprünglich war sie mit einer Kirschmarmelade gefüllt, doch im Laufe der Zeit haben kreative Köche und Bäcker unzählige Variationen geschaffen, um sie an ihre persönlichen Vorlieben anzupassen. Es ist diese Anpassungsfähigkeit, die den Klassiker so zeitlos macht.
Meine eigene Beziehung zu diesem Dessert begann mit der einfachen Freude an traditionellen Torten aus dem Café. Doch ich suchte immer nach dem perfekten Gleichgewicht zwischen Süße und Säure, nach einer Textur, die sowohl mürbe als auch saftig ist. Die Idee, den Rhabarber anstelle der üblichen Marmelade zu verwenden, kam mir an einem Frühlingstag, als die ersten Rhabarberstangen ihre leuchtend rote Farbe zeigten – ein Sinnbild für die Saison.
Das Rösten des Rhabarbers intensiviert seinen Geschmack und bringt seine natürliche Süße hervor, was ihn zur perfekten Ergänzung für die süße Mandelcreme macht. Dieser Ansatz behält den Geist der klassischen Bakewell Tarte bei, verleiht ihr aber gleichzeitig eine ganz neue, saisonale Dimension, die ich einfach unwiderstehlich finde und die dich sicher auch begeistern wird.
⚙️ So bereitest du Rhabarber Bakewell Torte Rezept zu
Schritt 1: Der Rhabarber, die Seele der Torte
Bevor wir mit dem Teig oder der Füllung beginnen, widmen wir uns dem Herzstück dieser Torte: dem Rhabarber. Gib die vorbereiteten, in Stücke geschnittenen Rhabarberstangen in eine Schüssel. Füge den Zucker, den Abrieb und den Saft einer Zitrone hinzu. Das ist wichtig, weil der Zitronensaft nicht nur dazu dient, den Rhabarber auszugleichen, sondern auch seine leuchtende Farbe hervorhebt und das Rösten abrundet.
Vermische alles vorsichtig, sodass jeder Rhabarberstück gut bedeckt ist. Verteile die Mischung dann gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Die weite Fläche sorgt dafür, dass der Rhabarber gleichmäßig gart und nicht matschig wird. Nun kommt er für etwa 20 Minuten bei 180 Grad Celsius in den vorgeheizten Ofen. Wir wollen, dass er weich, aber nicht zerfallen ist, denn er wird später nochmals im Ofen sein.
Achtung: Achte darauf, dass der Rhabarber nicht zu lange im Ofen bleibt. Er soll leicht nachgebend sein, wenn du mit einer Gabel hineinstichst, aber noch Struktur haben. Nach dem Rösten lassen wir ihn vollständig abkühlen, damit die Torte später nicht durch zu viel Feuchtigkeit beeinträchtigt wird.
Schritt 2: Der Mürbeteig – Die knusprige Umarmung
Während der Rhabarber abkühlt, widmen wir uns dem knusprigen Fundament unserer Torte. In eine Küchenmaschine geben wir das Mehl, den gemahlenen Mandeln, den kalten Butterwürfeln, den Zucker, das Backpulver und das Salz. Wir lassen die Maschine arbeiten und pulsieren, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht – das ist das Zeichen, dass die Butter gut verteilt ist und den Teig später zart machen wird.
Nun fügen wir das Ei hinzu und lassen die Maschine nur kurz pulsieren, bis sich alles gerade so zu einem Teig zusammenfügt. Es ist wichtig, nicht zu lange zu kneten. Ein überkneteter Teig wird hart, und das wollen wir auf keinen Fall. Der Teig wird weich sein, das ist normal. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Kälte hilft der Butter, sich zu festigen, was den Teig beim Backen mürbe und blättrig macht.
Tipp: Wenn deine Küchenmaschine gerade nicht zur Hand ist, kannst du den Teig auch problemlos mit den Händen oder einem Teigschneider zubereiten. Wichtig ist nur, dass die Butter gut eingearbeitet wird und der Teig nicht zu warm wird. Nur so erhältst du die perfekte Mürbheit.
Schritt 3: Die Form vorbereiten – Zentimeter für Zentimeter Präzision
Sobald der Teig gut durchgekühlt ist, holen wir ihn aus dem Kühlschrank. Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig vorsichtig aus, bis er groß genug ist, um deine 23 cm Tarteform auszukleiden. Sei dabei sanft, um nicht zu viel Luft hineinzubringen. Der Teig sollte etwa 3-4 mm dick sein. Lege den Teig dann behutsam in die Form und drücke ihn sanft an den Boden und die Ränder. Überschüssigen Teig schneidest du einfach ab.
Mit einer Gabel stechen wir nun den Boden mehrmals ein. Das verhindert, dass sich beim Backen unerwünschte Blasen bilden oder der Boden sich wölbt. Stelle die so vorbereitete Form wieder für weitere 20 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass der Teig seine Form behält und beim Backen nicht zusammenfällt. Es ist die Geduld, die hier belohnt wird.
Der Schlüssel zum Erfolg: Ein gut gekühlter Teig ist die halbe Miete für eine perfekte Tarte. Er hat Zeit, sich zu entspannen, und die Butter bleibt fest, was beim späteren Backen zu einer wunderbar mürben Textur führt.
Schritt 4: Blindbacken – Die vorgebackene Basis
Jetzt ist es Zeit für das sogenannte Blindbacken. Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Stück Backpapier auf den vorbereiteten Teig in der Form und fülle dieses mit Backerbsen, getrockneten Bohnen oder speziellen Blindbackkugeln. Dies beschwert den Teig und verhindert, dass er sich beim Backen bewegt. Drücke die Erbsen gut an die Seiten, damit auch dort kein Wölben stattfindet.
Die Tarteform mit Backpapier und Erbsen kommt nun für 15 Minuten in den heißen Ofen. Nach dieser Zeit nehmen wir die Form vorsichtig heraus, entfernen das Backpapier mit den Erbsen und stellen die Form für weitere 7–10 Minuten zurück in den Ofen. Wir wollen eine leicht goldbraune, aber noch weiche Kruste – sie soll nicht zu dunkel werden, da sie ja nochmals mit der Füllung backen wird.
Wichtig: Die Backerbsen kannst du immer wieder verwenden. Bewahre sie einfach gut auf, nachdem sie abgekühlt sind. Sie sind ein unverzichtbarer Helfer für jede Art von Blindbacken, sei es für Quiches, Tartes oder andere gefüllte Kuchenböden.
Schritt 5: Die Frangipane – Ein Hauch von Luxus
Während die Kruste vorbackt und abkühlt, bereiten wir die cremige Mandelmasse, die sogenannte Frangipane, zu. In einer Schüssel vermischen wir den Zucker, die weiche Butter und die gemahlenen Mandeln, bis eine cremige Masse entsteht. Das ist das Herzstück der Bakewell-Tradition und sorgt für die unvergleichliche Süße und Saftigkeit.
Nun schlagen wir die Eier einzeln ein und rühren sie gut unter. Danach kommen das Mandelöl, das Backpulver, das Salz und das restliche Mehl hinzu. Alles wird zu einer glatten, homogenen Masse verrührt. Das Öl und das Backpulver sorgen für eine leichte Textur, die sich schön mit dem Rhabarber ergänzt. Sei hier nicht zu sparsam mit dem Rühren, eine gut vermischte Frangipane ist für den Geschmack entscheidend.
Meine Empfehlung: Wenn du den Mandelgeschmack noch intensiver magst, kannst du noch einen weiteren Tropfen Mandel-Extrakt hinzufügen. Aber sei vorsichtig, er ist sehr konzentriert und kann schnell zu dominant werden. Ein kleiner, feiner Akzent reicht oft.
Schritt 6: Die Füllung – Schicht um Schicht Glück
Nun setzen wir alles zusammen, die Aromen beginnen, sich zu vereinen. Nimm den vorgebackenen und etwas abgekühlten Teigboden aus der Form. Halbiere den gerösteten Rhabarber. Die eine Hälfte zerdrücken wir mit einer Gabel zu einer groben Paste. Diese verteilen wir gleichmäßig auf dem Boden der Tarte. Das ist die erste Fruchtschicht, die eine leicht säuerliche Basis bildet.
Fülle anschließend die Mandelmasse, die Frangipane, vorsichtig über den zerdrückten Rhabarber. Verteile sie gleichmäßig bis zum Rand. Lege dann die zweite Hälfte des Rhabarbers, die wir nicht zerdrückt haben, dekorativ auf die Frangipane. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu dicht liegen, damit die Torte gut durchbacken kann und die Optik stimmt. Diese letzte rote Schicht wird nach dem Backen wunderschön glänzen.
Ein kleiner Trick: Wenn du möchtest, kannst du die Rhabarberstücke vor dem Belegen in etwas Puderzucker wälzen. Das gibt ihnen einen zusätzlichen Glanz und eine leichte Süße, die besonders gut zur Geltung kommt.
Schritt 7: Das Finale – Goldbraun und duftend
Die fast fertige Tarte kommt nun zurück in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 40 Minuten, oder bis die Oberseite goldbraun und die Frangipane aufgegangen und fest ist. Wenn du mit einer Gabel hineinstichst, sollte sie sauber wieder herauskommen und keine feuchte Masse mehr anhaften. Es ist dieser Moment, wenn der süß-säuerliche Duft sich im ganzen Haus ausbreitet, der unbezahlbar ist.
Lasse die Tarte nach dem Backen noch etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen. Der Rand wird sich leicht von der Form lösen, was das spätere Herausnehmen erleichtert. Anschließend vorsichtig aus der Form drücken und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Geduld ist hier wieder gefragt, aber der Anblick und der Duft entschädigen für jede Minute.
Mein Geheimtipp: Wenn du die Torte noch warm anschneidest, kann die Frangipane noch etwas weich sein. Für saubere Schnitte ist es am besten, die Torte wirklich vollständig abkühlen zu lassen, oder sie sogar am Vortag zu backen. Dann sind die Aromen noch intensiver und die Konsistenz perfekt.
⚠️ Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu viel Kneten des Teigs. Wenn du den Mürbeteig zu lange bearbeitest, wird er zäh und hart. Rühre ihn nur so lange, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Das Geheimnis liegt in der schnellen Verarbeitung und der Kälte.
Fehler 2: Rhabarber zu weich kochen. Gekochter Rhabarber, der zu matschig ist, gibt zu viel Flüssigkeit ab und kann die Torte aufweichen. Röste ihn nur, bis er leicht biegsam, aber noch bissfest ist.
Fehler 3: Die Tarte zu heiß anschneiden. Die Frangipane benötigt Zeit, um sich zu festigen. Schneide die Tarte erst an, wenn sie vollständig abgekühlt ist, oder serviere sie sogar am nächsten Tag. So erhältst du saubere Stücke und die perfekte Textur.
Fehler 4: Den Teig nicht ausreichend vorkühlen. Sowohl der ausgerollte Teig in der Form als auch der gekühlte Teigling sind entscheidend, um ein Schrumpfen beim Backen zu verhindern. Plane diese Kühlzeiten unbedingt ein, auch wenn es Verlockung gibt, darüber hinwegzugehen.
🎁 Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Ersetze die Butter im Teig und in der Frangipane durch hochwertige vegane Margarine. Verwende einen pflanzlichen Ei-Ersatz oder eine Mischung aus Apfelmus und Leinsamen für die Frangipane. Der leicht säuerliche Rhabarber passt wunderbar zu diesen Anpassungen.
Festliche Variante: Füge der Frangipane einen Schuss Amaretto oder einen Teelöffel Orangenblütenwasser hinzu, um dem Ganzen eine luxuriöse Note zu verleihen. Für eine Dekoration kannst du gehackte Pistazien oder kandierte Orangenschalen über die gebackene Torte streuen.
Beeren-Twist: Anstelle von nur Rhabarber kannst du auch eine Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren oder Himbeeren verwenden. Die süßeren Beeren ergänzen die Säure des Rhabarbers und fügen eine zusätzliche Farb- und Geschmacksebene hinzu. Achte auf die Flüssigkeitsabgabe der Beeren.
✨ Profi-Tipps für Rhabarber Bakewell Torte Rezept
- Verwende immer kalte Butter für den Mürbeteig. Das ist der Schlüssel zu einer mürben und blättrigen Kruste, die nicht zäh wird.
- Die Zugabe von gemahlenen Mandeln zur Frangipane sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine wunderbare Feuchtigkeit, die die Torte saftig hält.
- Ein Hauch von Zitronenschale im Teig kann die Frische und das Aroma des Mürbeteigs noch weiter verstärken.
- Wenn du keine Backerbsen hast, kannst du auch eine Schicht Pergamentpapier verwenden und darauf trockene Hülsenfrüchte oder Reis streuen.
- Beobachte deine Torte im Ofen. Jeder Ofen ist anders, und die angegebene Backzeit ist ein Richtwert. Goldbraun und durchgebacken ist das Ziel.
🍽️ Servier-Ideen für Rhabarber Bakewell Torte Rezept
Anrichten & Dekoration
Serviere die Rhabarber Bakewell Torte am besten zimmerwarm. Bestäube sie leicht mit Puderzucker – das erinnert an frisch gefallenen Schnee auf den roten Rhabarberstangen. Alternativ kannst du einige frische Minzblätter oder essbare Blüten als dezente Dekoration verwenden, die die Frische des Rhabarbers unterstreichen.
Passende Beilagen
Diese Torte harmoniert wunderbar mit einer Kugel cremiger Vanilleeis, das die Süße der Frangipane ausgleicht, oder einer leichten Schlagsahne. Auch ein Klecks frisches oder leicht erwärmtes Vanillepudding, wie er traditionell in Großbritannien serviert wird, ist eine köstliche Ergänzung. Wer es unkomplizierter mag, könnte das Rezept für cremiges Parmesan-Rindfleisch mit Rigatoni mit einer süßen Note kombinieren, doch hier ist die klassische Torte im Fokus.
Für besondere Anlässe
Diese Rhabarber Bakewell Torte ist perfekt für Tee-Partys, Nachmittagskaffees oder als eleganter Abschluss eines Sonntagsessens mit der Familie. Ihre saisonale Note macht sie ideal für Frühlings- und Sommerfeste oder als festliche Überraschung zum Muttertag. Sie ist ein Beweis dafür, dass traditionelle Rezepte mit einer saisonalen Wendung immer wieder begeistern können.
📦 Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Um die Knusprigkeit der Kruste zu bewahren, lagere Reste der Rhabarber Bakewell Torte am besten bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter oder einer Tortenhaube. Dort hält sie sich gut für etwa 2–3 Tage. Die leichte Feuchtigkeit des Rhabarbers und der Frangipane hilft, sie frisch zu halten.
Einfrieren
Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren. Bewahre die Torte idealerweise in einzelnen Stücken auf, gut in Frischhaltefolie und dann in einem Gefrierbeutel oder einer gefrierfesten Schachtel verpackt. So kannst du bei Bedarf ein Stück auftauen und genießen. Eingefroren hält sie sich für etwa 2–3 Monate.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Zum Aufwärmen lässt du die Torte am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen, falls sie eingefroren war. Anschließend kann sie bei Raumtemperatur leicht erwärmt werden. Wenn die Kruste etwas weich geworden ist, kann man sie für einige Minuten bei niedriger Temperatur (ca. 130-150°C) im Ofen kurz nachbacken, um ihr wieder etwas mehr Biss zu verleihen.
❓ Häufig gestellte Fragen
-
Kann ich tiefgefrorenen Rhabarber verwenden?
Ja, tiefgefrorener Rhabarber funktioniert ebenfalls, allerdings kann er mehr Flüssigkeit abgeben. Lasse ihn gut abtropfen und tupfe ihn trocken, bevor du ihn weiterverarbeitest. Möglicherweise musst du ihn etwas länger rösten, um die überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren, und darauf achten, dass die Torte am Ende nicht zu nass wird. -
Was ist, wenn ich keine gemahlenen Mandeln habe?
Wenn du keine gemahlenen Mandeln zur Hand hast, kannst du sie durch andere gemahlene Nüsse wie Haselnüsse oder eine Mischung aus Mandeln und Haselnüssen ersetzen. Du könntest auch eine neutrale Nuss wie Walnüsse verwenden, aber bedenke, dass dies den Geschmack der Torte verändern wird. Achte darauf, dass die gemahlenen Nüsse fein genug sind, um eine glatte Frangipane zu ergeben. -
Warum ist meine Frangipane nach dem Backen noch sehr weich?
Das kann verschiedene Gründe haben: entweder waren die Zutaten nicht richtig abgemessen, die Backzeit war zu kurz, oder der Ofen war nicht heiß genug. Achte genau auf die Mengenverhältnisse und die angegebene Backtemperatur. Manchmal hilft es auch, die Torte nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch etwas in der heißen Form ruhen zu lassen, damit sie weiter bindet.
Rhabarber-Bakewell-Tarte
Eine buttrige Tarte, gefüllt mit Lagen von Frangipane-Füllung und geröstetem Rhabarber. Eine köstliche Abwandlung des klassischen britischen Bakewell-Pudding.
- Für den Teig: 1¼ Tasse / 130g Mehl, ½ Tasse / 100g Puderzucker, ¼ Tasse / 30g gemahlene Mandeln, ½ Tasse / 125g Butter, ½ TL Backpulver, ½ TL Salz, 1 Ei
- Für den Rhabarber: 450g Rhabarber (4 große Stangen), ¼ Tasse / 50g Zucker, 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- Für die Mandel-Füllung: ¾ Tasse / 165g Puderzucker, 150g Butter, 1 Tasse / 100g gemahlene Mandeln, 2 große Eier, ¼ TL Mandelextrakt, 1 TL Backpulver, ½ TL Salz, ½ Tasse / 50g Mehl
- Kochen
- 1Den Backofen auf 180°C vorheizen. Rhabarber mit Zucker, Zitronensaft und -abrieb mischen und 20 Minuten rösten, bis er weich ist. Abkühlen lassen.
- 2In einer Küchenmaschine Mehl, gemahlene Mandeln, kalte gewürfelte Butter, Zucker und Backpulver vermischen, bis es wie feine Brotkrümel aussieht. Ei hinzufügen und kurz vermischen.
- 3Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine 23cm Tartform auskleiden. Mit einer Gabel einstechen. Für 20 Minuten kalt stellen.
- 4Teig mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen füllen und 15 Minuten blindbacken. Papier und Bohnen entfernen und weitere 7-10 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.
- 5Für die Mandel-Füllung Zucker, Butter, Mandeln, Eier, Mandelextrakt, Backpulver, Salz und Mehl zu einer cremigen Masse schlagen.
- 6Die Hälfte des gerösteten Rhabarbers zerdrücken und auf dem Boden der Tarte verteilen.
- 7Die Mandel-Füllung darüber geben und mit dem restlichen Rhabarber belegen.
- 8Für 40 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen ist. In der Form abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, dann vorsichtig aus der Form lösen.
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