Spargelschalen verwerten: Darum solltest du sie auf keinen Fall in den Müll werfen!
Es riecht nach frisch gemähtem Gras und leicht angebratenen Zwiebeln, wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen den Tau vom frühmorgendlichen Garten küssen. An solchen Tagen, wenn die Erde erwacht und die Vorfreude auf laue Abende steigt, kommen in mir Erinnerungen hoch, die so lebendig sind, als wären sie gestern erst geschehen.
Ich sehe meine Großmutter vor mir, wie sie mit geschickten Händen die zarten Stangen schälte, und schon damals wusste ich, dass hinter dieser scheinbar banalen Tätigkeit mehr steckte als nur das Entfernen unliebsamer Hüllen. Es war die Kunst, das Beste aus jedem Geschenk der Natur zu machen, eine Lektion, die mir bis heute im Gedächtnis geblieben ist.
Spargelschalen verwerten: Gesunder Spargelsud und Spargelsuppe aus Spargelschalen – Omas Rezept
Spargelschalen sind viel zu schade, um sie wegzuwerfen! Erfahre, wie du sie in einen aromatischen Spargelsud oder eine feine Spargelsuppe verwandeln kannst. Spare Geld und vermeide Lebensmittelverschwendung.
- Gewaschene Spargelschalen und Spargelenden von etwa 1 kg weißen Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 100 g kalte Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Zitronenthymian oder (für weniger Zitrusaromen) Schnittlauch
- Pfeffer nach Geschmack
- Kochen
- 11,2 Liter Wasser salzen, zuckern und zum Kochen bringen.
- 2Die Spargelschalen und Abschnitte im Wasser etwa 20-25 Minuten auskochen.
- 3Durch ein Sieb seihen, die Flüssigkeit auffangen. Spargelreste etwas auskühlen lassen.
- 4Spargelschalen entsorgen, die weichen Spargelenden zum Sud hinzufügen.
- 5Kalte Butter zum Sud und zu den weichen Spargelenden hinzufügen und mit einem Pürierstab alles schaumig mixen.
- 6Mit Zitronensaft verfeinern.
- 7Spargelsuppe warm stellen.
- 8Einzelne Blätter vom Zitronenthymian zupfen und in die Suppe rühren. Wenn du dich für den Schnittlauch entschieden hast, dann hacke ihn klein und rühre ihn genauso unter.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Duft, der Verzaubert: Sobald der Spargel geschält ist und seine Schalen sich dem Topf nähern, entfaltet sich eine süßlich-erdige Note, die jeden Raum in eine frühlingshafte Wohlfühloase verwandelt.
- Nachhaltiger Genuss: Wer hätte gedacht, dass Abfall in puren Genuss verwandelt werden kann? Diese Methode ist ein Paradebeispiel dafür, wie wir mit kleinen Mitteln Großes bewirken und unnötige Lebensmittelverschwendung vermeiden.
- Omas Weisheit, neu entdeckt: Dieses Rezept ist mehr als nur eine Anleitung; es ist eine Brücke zurück in die Zeit, zu den Küchentricks unserer Großmütter, die uns lehren, Wertschätzung für jedes einzelne Lebensmittel zu entwickeln.
- Ein Hauch von Luxus zum Nulltarif: Ein aromatischer Sud oder ein feines Gewürzsalz, hergestellt aus etwas, das sonst im Müll landen würde – das ist die Quintessenz von kulinarischer Raffinesse und Cleverness zugleich.
- Gesundheit im Glas: Die wertvollen Inhaltsstoffe des Spargels, die beim Kochen in die Schalen übergehen, werden hier bewusst aufgefangen und liefern dir so einen wahren Gesundheitsbooster, der dich von innen heraus stärkt.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist das Fundament eines jeden Gerichts, und das gilt besonders für die Verwertung von Spargelschalen. Es sind manchmal gerade die scheinbar einfachen Dinge, die den Unterschied ausmachen. Wenn wir uns auf die natürliche Güte des Spargels besinnen, können wir mit seinen Schalen eine wahre Geschmacksexplosion erzielen, die ihresgleichen sucht.
- Frische Spargelschalen: Je frischer der Spargel, desto intensiver das Aroma der Schalen. Achte auf straffe, unversehrte Stangen, die du sorgfältig schälst, um das Beste aus ihnen herauszuholen.
- Gutes Meersalz: Grobes Meersalz bringt eine angenehme Mineralik mit und ist die perfekte Basis, um die Aromen der getrockneten Schalen aufzunehmen und zu konservieren.
- Ein Hauch Süße: Eine Prise Zucker harmoniert mit der leicht herben Note des Spargels und rundet das Geschmacksprofil perfekt ab, besonders im Gewürzsalz.
- Reines Quellwasser: Für den Sud ist frisches, klares Wasser essenziell, um die feinen Aromen des Spargels nicht zu überlagern, sondern sie optimal zur Geltung zu bringen.
- Hochwertige Butter: Zum Verfeinern des Suds wird eine gute Butter mit einem angenehmen, buttrigen Geschmack benötigt, die für eine samtige Textur sorgt.
- Frische Zitrone: Ein Spritzer Zitronensaft bringt eine belebende Säure und Frische in den Sud, der die notwenige Würze und den letzten Schliff verleiht.
Mengenangaben für die Zubereitung findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Kunst, aus scheinbar geringen Resten das Beste zu zaubern, ist eine Tradition, die tief in unseren kulinarischen Wurzeln verankert ist. Besonders in Zeiten, als Lebensmittel noch kostbarer waren, wurde jeder Teil einer Pflanze oder eines Tieres mit Bedacht verwertet. Spargel, dieses edle Frühlingsgemüse, ist da keine Ausnahme.
Schon unsere Großmütter wussten um den Wert der Spargelschalen. Anstatt sie achtlos wegzuwerfen, sammelten sie sie, um daraus aromatische Brühen oder herzhafte Suppen zu kochen. Es war eine praktische Notwendigkeit, aber auch eine Form der Wertschätzung für das Produkt, das so viel zum Genuss beitrug.
Heute, in einer Zeit des Überflusses und der bewussten Nachhaltigkeit, erleben diese alten Küchenweisheiten eine Renaissance. Die Verwertung von Spargelschalen ist nicht nur ein Akt des cleveren Ressourcenschonens, sondern auch eine Möglichkeit, den feinen, natürlichen Geschmack des Spargels auf ganz neue Weise zu intensivieren und zu genießen.
So bereitest du Spargelschalen verwerten zu
Schritt 1: Ein Schatz wird enthüllt
Der Spargel ist das Fundament für diesen besonderen Genuss. Wenn du die ersten, zarten Stangen des Frühlings vor dir liegen hast, spüre die Vorfreude. Beginne damit, die Spargelstangen sorgfältig zu schälen. Die Schalen, die du nun in den Händen hältst, sind nicht einfach nur Abfall – sie sind ein Versprechen für zukünftige Geschmackserlebnisse.
Diese äußere Hülle trägt das Aroma des Spargels in sich, aufgesogen von der Sonne und der Erde. Es ist entscheidend, hier sauber und präzise zu arbeiten, denn je feiner die Schalen sind, desto leichter können sie ihre Aromen abgeben.
Tipp: Wenn du sehr feines Spargel-Gewürzsalz herstellen möchtest, kannst du die Schalen auch mit einer Schere in sehr kleine Stücke schneiden, bevor sie getrocknet werden.
Schritt 2: Die Verwandlung im Ofen – Ein Geduldsspiel
Nun beginnt die magische Verwandlung. Heize deinen Backofen auf eine niedrige Temperatur vor, etwa 80°C im Umluftmodus. Lege ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereit. Deine gesammelten Spargelschalen werden darauf verteilt.
Dieser Schritt erfordert Geduld. Die Schalen müssen langsam und schonend getrocknet werden, damit sie ihre Aromen konservieren und nicht verbrennen. Die leicht geöffnete Backofentür sorgt für eine sanfte Zirkulation und hilft dabei, die Feuchtigkeit entweichen zu lassen, ohne die Schalen zu beschädigen.
Achtung: Halte die Temperatur niedrig. Eine zu hohe Hitze würde die zarten Aromen zerstören und die Schalen bitter machen.
Schritt 3: Die Zeit des Trocknens – Geduld zahlt sich aus
Für etwa drei bis vier Stunden wandern die Spargelschalen nun in den Ofen. Dies ist die Phase, in der die Feuchtigkeit entweicht und die Schalen langsam knusprig werden. Der Prozess ähnelt dem Trocknen von Kräutern; es geht darum, Wasser zu reduzieren und die Aromen zu konzentrieren.
Vertraue diesem Prozess. Der leichte Geruch, der sich im Ofen ausbreitet, ist ein sicheres Zeichen dafür, dass die Verwandlung stattfindet. Die Schalen werden mit der Zeit fester und bröseliger.
Wenn du merkst, dass sie fast vollständig trocken sind und sich leicht zerbröseln lassen, ist es Zeit für den nächsten Schritt.
Schritt 4: Auskühlen und Zerbröseln – Die Vorbereitung auf das Mahlen
Nachdem die Spargelschalen aus dem Ofen kommen, ist es wichtig, sie vollständig abkühlen zu lassen. Sie sollten nicht mehr warm sein, wenn du sie weiterverarbeitest. Dies verhindert, dass sie beim späteren Mahlen klumpen oder ihre Textur verändern.
Sobald sie abgekühlt sind, kannst du sie zwischen den Fingern weiter zerbröseln oder mit einem groben Mörser bearbeiten. Das Ziel ist es, eine Struktur zu schaffen, die gut mit dem Salz harmoniert und die Aromen aufnehmen kann.
Denke daran, dass dies der Moment ist, in dem die Essenz des Spargels für die spätere Verwendung konserviert wird.
Schritt 5: Das Gewürzsalz – Eine Symphonie für die Sinne
Jetzt kommt der Moment, in dem aus den getrockneten Schalen und dem Salz ein edles Gewürz wird. Vermenge die zerbröselten Spargelschalen mit dem groben Meersalz und der Prise Zucker. Du kannst dies entweder vorsichtig mit der Hand tun oder die Mischung in einem Mörser weiter zerstoßen.
Wenn du ein sehr feines, pudriges Gewürzsalz bevorzugst, kannst du es auch kurz in einem Mixer oder einer Gewürzmühle verarbeiten. Für eine rustikalere Variante lässt du es etwas gröber. Das Ergebnis ist ein einzigartiges Gewürz, das jedem Gericht eine subtile Spargelnote verleiht.
Bewahre dein selbstgemachtes Spargel-Gewürzsalz in einem luftdichten Behälter auf. Es hält sich so problemlos mehrere Monate und ist ein wunderbarer Weg, den Spargelgeschmack über die Saison hinaus zu genießen.
Profi-Tipp: Du kannst dieses Gewürzsalz nicht nur für Spargelgerichte, sondern auch für Kartoffelpüree, gegrilltes Hähnchen oder sogar in Butter für ein Brot verwenden.
Schritt 6: Der Spargelsud – Puristische Aromen für die Seele
Wenn der Gedanke an das Trocknen zu aufwendig erscheint, gibt es eine noch schnellere Methode, die Spargelschalen zu verwerten: einen aromatischen Spargelsud. Nach dem Kochen deines Spargels, gieße das Kochwasser nicht weg! Gib stattdessen die geschälten Spargelschalen und die Abschnitte direkt wieder in den Topf.
Lasse alles zusammen nochmals für etwa 15 Minuten sanft köcheln. Diese zusätzliche Kochzeit extrahiert die letzten wertvollen Aromen und Nährstoffe aus den Schalen in das Wasser. Der Sud wird dadurch wunderbar intensiv und bekommt eine zarte Spargelnote.
Seihe den Sud anschließend durch ein feines Sieb ab. Die Schalen können nun entsorgt werden, aber die klare, duftende Flüssigkeit ist dein Gewinn.
Schritt 7: Verfeinerung des Suds – Samtig und Ausgewogen
Dieser Sud ist bereits pur ein Genuss, doch mit ein paar kleinen Handgriffen wird er zu einer wahren Delikatesse. Gib für etwa 1 kg Spargelschalen rund 1,2 Liter Wasser. Wenn du die weichen Spargelenden, die beim Kochen des Spargels vom Sud aufgefangen wurden und weich geworden sind, dazu gibst, wird die Suppe noch gehaltvoller.
Nun kommt die verzaubernde Komponente: kalte Butter. Schlage den Sud mit den weichen Spargelenden und der eiskalten Butter mit einem Pürierstab schaumig. Die kalte Butter emulgiert mit der Flüssigkeit und verleiht dem Sud eine herrliche Cremigkeit und Fülle, ohne dass Sahne benötigt wird.
Ein Spritzer frischer Zitronensaft gibt dem Ganzen die nötige Frische und Balance.
Schritt 8: Die Spargelsuppe – Omas Klassiker neu aufgelegt
Die Spargelsuppe aus Schalen ist ein Klassiker, der den Geist der Nachhaltigkeit und des guten Geschmacks vereint. Nutze die Grundbrühe des Suds, die du im vorherigen Schritt zubereitet hast. Wenn du die weichen Spargelendstücke, die sich beim Kochen gelöst haben, vorübergehend beiseite gelegt hast, gibst du diese nun zur Brühe.
Diese zarten Teile werden nun mit der Brühe püriert, was der Suppe eine angenehme Textur und zusätzlichen Spargelgeschmack verleiht. Das mag nach viel Arbeit klingen, doch denk daran, dass du damit zwei Gänge – die Spargelhauptspeise und diese exquisite Vorspeise – aus nur einem Einkauf zauberst.
Würze die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Ein wenig Zitronensaft runden den Geschmack ab. Füge frische Kräuter wie Schnittlauch oder Zitronenthymian hinzu, um das Gericht zu vollenden.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du die Suppe noch sämiger magst, kannst du vor dem Pürieren noch einen Schuss Sahne oder etwas Sahneersatz hinzufügen.
Schritt 9: Aroma für den Winter – Die Konservierung
Was tun, wenn die Spargelsaison vorbei ist und du die Erinnerung an den frischen Geschmack vermisst? Die Spargelschalen lassen sich wunderbar einfrieren. Sammle sie in gefrierbeuteln oder Behältern und friere sie portionsweise ein.
Auf diese Weise hast du immer eine Vorrat für den Spargelsud oder die Spargelsuppe, wann immer dir danach ist. Das Einfrieren bewahrt die Aromen gut, sodass du auch noch Wochen oder Monate später den vollen Geschmack des Frühlings genießen kannst.
Eine weitere Möglichkeit ist das Trocknen, wie bereits für das Gewürzsalz beschrieben. Die getrockneten Schalen können dann luftdicht verpackt und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. So hast du das ganze Jahr über eine unkomplizierte Möglichkeit, deinen Gerichten eine feine Spargelnote zu verleihen.
Wichtig: Achte darauf, die Schalen gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden und die Qualität über eine längere Lagerzeit zu erhalten.
Schritt 10: Spargel-Grundbrühe – Geschmack, der verbindet
Die Spargelschalen sind unglaublich vielseitig und können als Basis für eine aromatische Grundbrühe dienen. Anstatt die Schalen direkt zu verarbeiten, kannst du sie mit anderen Gemüseresten wie Karottenschalen, Lauchabschnitten oder Selleriestunken auskochen. Füge noch ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.
Diese Grundbrühe kann als Basis für Suppen, Saucen oder Risottos dienen und verleiht jedem Gericht eine subtile, aber dennoch deutliche Spargelnote. Es ist eine einfache Methode, den Geschmack des Gemüses in vielen Variationen zu nutzen.
Die fertige Brühe kann ebenfalls eingefroren oder eingekocht werden, um sie portionsweise zur Verfügung zu haben.
Vorteil: Diese Technik ist besonders nützlich, wenn du eine größere Menge Spargel schälst und die Schalen nicht sofort verarbeiten möchtest.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu waghalsig trocknen
Viele Leute versuchen, die Spargelschalen zu schnell zu trocknen, indem sie die Ofentemperatur unnötig hochdrehen. Das ergebnis ist oft verbranntes Material mit bitterem Geschmack. Die Geduld mit niedriger Temperatur ist hier der Schlüssel. Achte darauf, dass die Schalen langsam und schonend ihre Feuchtigkeit verlieren, um das volle Aroma zu bewahren.
Fehler 2: Den Sud zu früh abseihen
Der intensive Geschmack des Spargels braucht Zeit, um sich im Kochwasser zu entfalten. Wenn du die Schalen nur kurz mitköcheln lässt, bevor du den Sud abseihst, wird das Ergebnis wässrig und geschmacksarm sein. Lass die Schalen mindestens 15 Minuten im Wasser köcheln, oder sogar länger, um das volle Aroma zu extrahieren.
Fehler 3: Einfach alles auf einmal pürieren
Für die Spargelsuppe gilt: Nicht alle Spargelschalen sollten zu einer glatten Masse püriert werden. Die zarten Spargelendstücke, die sich beim Kochen gelöst haben, eignen sich hervorragend zum Pürieren und verleihen der Suppe eine feine Textur. Die holzigeren Schalen kannst du separat absieben, um eine klarere Brühe zu erhalten, falls gewünscht.
Fehler 4: Zu spät einfrieren
Spargelschalen sind empfindlich. Wenn sie zu lange ungekühlt herumliegen, nachdem du deinen Spargel geschält hast, können sie an Aroma verlieren oder sogar schlecht werden. Verarbeite sie am besten noch am selben Tag oder friere sie frisch ein, um die Qualität zu erhalten. Dies gilt sowohl für das Gewürzsalz als auch für den Sud.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Spargel-Miso-Brühe: Statt der Butter kannst du für den Spargelsud oder die Grundbrühe eine geschmacksneutrale pflanzliche Margarine oder etwas Tahini verwenden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Eine kleine Menge Misopaste gegen Ende des Kochvorgangs verleiht der Brühe eine zusätzliche Tiefe und Umami-Note.
Spargel-Gewürzsalz mit Chili: Füge dem getrockneten Spargel-Gewürzsalz eine Prise Chiliflocken hinzu. Dies verleiht dem Salz eine angenehme Schärfe und eine interessante Alternative zum reinen Spargelaroma, perfekt für Grillgerichte oder als Würze für Kartoffeln.
Festliche Spargelsuppe mit Sahne und Croutons: Für einen besonderen Anlass kannst du die pürierte Spargelsuppe mit einem Schuss Sahne verfeinern und mit selbstgemachten, knusprigen Croutons garnieren. Ein paar Tropfen gutes Olivenöl oder ein Klecks saure Sahne runden das Gericht ab und machen es zu einer eleganten Vorspeise.
Profi-Tipps für Spargelschalen verwerten
- Nur die äußeren Schichten verwenden: Konzentriere dich bei der Schälung auf die äußeren, holzigen Schichten. Das innere Fruchtfleisch des Spargels sollte unversehrt bleiben.
- Doppelt sieden für intensiven Geschmack: Wenn du besonders intensiven Spargelgeschmack möchtest, kannst du die getrockneten Schalen für das Gewürzsalz auch zweimal rösten: einmal kurz und grob, dann abkühlen lassen und nochmals feiner rösten.
- Spargelwasser als Wundermittel: Das Kochwasser des Spargels, in dem du die Schalen mitgekocht hast, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Trink es warm als gesundes Elixier oder nutze es als Basis für Pfannkuchenteig.
- Zitronenschale für Frische: Wenn du einen Spritzer Zitrone in den Sud gibst, füge doch auch eine dünne Scheibe Bio-Zitronenschale hinzu, während der Sud köchelt. Das intensiviert das zitrusartige Aroma und rundet die Suppe perfekt ab.
Servier-Ideen für Spargelschalen verwerten
Anrichten & Dekoration
Der Spargelsud kann pur als leichte Vorspeise in einer kleinen Tasse serviert werden, garniert mit frischem Schnittlauch, der wie kleine grüne Juwelen auf der goldgelben Brühe liegt. Wenn du die Suppe pürierst, kannst du sie mit einem Löffel Sahne oder Joghurt verzieren, um ein schönes Muster zu ziehen. Ein paar essbare Blüten oder ein Hauch gerösteter Spargelschalen-Chips als Topping setzen visuelle Akzente, die das Gericht von seiner besten Seite zeigen.
Passende Beilagen
Das Spargel-Gewürzsalz ist ein wahrer Allrounder. Verwende es, um dein cremiges Parmesan-Rindfleisch mit Rigatoni aufzuwerten, indem du es vor dem Servieren über das Gericht streust. Es passt auch hervorragend zu knusprigen Honig-Chili-Kartoffeln, denen es eine subtile Erdigkeit verleiht. Eine einfache Pellkartoffel mit einem Klecks Kräuterbutter und einer Prise Spargel-Gewürzsalz kann ebenfalls ein wahrer Genuss sein.
Für besondere Anlässe
Eine feine Spargelsuppe aus Schalen eignet sich perfekt als erfrischende Vorspeise für ein Osterfrühstück oder ein elegantes Frühlingsdinner. Das Spargel-Gewürzsalz kann als besonderes Mitbringsel für Freunde dienen oder als raffiniertes Finish für festliche Gerichte wie Lammkarree oder gebratenen Fisch. Es ist ein Ausdruck von Wertschätzung und Kreativität, der bei jedem Anlass gut ankommt und zeigt, dass man sich Gedanken gemacht hat.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Übrig gebliebene Spargelschalen für den Sud oder die Spargelsuppe sollten gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwende eine luftdichte Dose oder wickle sie gut in Frischhaltefolie ein. So bleiben sie bis zu zwei Tage frisch und können bedenkenlos weiterverarbeitet werden. Auch das fertige Spargel-Gewürzsalz sollte trocken gelagert werden.
Einfrieren
Das Einfrieren von Spargelschalen ist eine hervorragende Methode zur Konservierung. Verteile die gewaschenen Schalen auf einem Blech und friere sie vor, damit sie nicht verklumpen. Anschließend kannst du sie in gefriergeeignete Beutel oder Behälter umfüllen. Beschrifte die Beutel mit dem Datum, um den Überblick zu behalten. So hast du über Monate hinweg frische Spargel-Aromen zur Verfügung, die du für Sude oder Suppen verwenden kannst.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Wenn du einen Spargelsud oder eine Spargelsuppe aufwärmst, tue dies langsam und schonend bei niedriger Hitze. Vermeide starkes Kochen, da dies die feinen Aromen beeinträchtigen kann. Für das Spargel-Gewürzsalz gibt es keine Aufwärmprozedur; es wird einfach direkt verwendet. Wenn du gefrorene Schalen für einen Sud verwendest, kannst du sie auch direkt gefroren in den Topf geben, sie tauen während des Kochens auf.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich wirklich alle Arten von Spargelschalen verwerten?
Ja, grundsätzlich kannst du die Schalen von weißem und grünem Spargel verwerten. Bei grünem Spargel sind die Schalen oft etwas zarter und aromatischer, aber auch die Schalen von weißem Spargel eignen sich hervorragend für Sud oder Suppe. Wichtig ist, dass sie sauber sind und von frischem Spargel stammen. Achte darauf, nur die äußersten, holzigen Schichten zu verwenden. Tiefere Schichten können faserig sein und den Geschmack beeinträchtigen.
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Wie lange hält sich das Spargel-Gewürzsalz?
Wenn du das Spargel-Gewürzsalz richtig zubereitest und es gut trocknest, bevor du es mit Salz und Zucker vermischst, ist es sehr lange haltbar. In einem luftdichten Behälter, kühl und trocken gelagert, hält es sich problemlos 6 bis 12 Monate. Der intensive Geschmack wird mit der Zeit zwar leicht nachlassen, aber es bleibt dennoch ein köstliches Gewürz.
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Was ist der Unterschied zwischen dem Spargelsud aus geschälten Schalen und dem Kochwasser, in dem der Spargel gekocht wurde?
Das Kochwasser, in dem der Spargel gekocht wurde, enthält bereits Spargel-Aromen und Nährstoffe. Wenn du jedoch die geschälten Spargelschalen und Abschnitte nochmals darin auskochst, konzentrierst du diese Aromen und Nährstoffe erheblich. Der Sud, der aus den extra ausgekochten Schalen entsteht, ist daher intensiver und aromatischer als das reine Spargelkochwasser.
