Rhabarbertorte "Bâton de rhubarbe" – Maren Lubbe – Feine Köstlichkeiten
Der erste zaghafte Griff zum stacheligen Stiel, die ledrige Haut, die unter den Fingern nachgibt und einen Hauch von Süße und reiner Säure verströmt – Rhabarber ist für mich mehr als nur ein Gemüse. Er ist das Versprechen des Frühlings, ein Bote, der die langen, grauen Monate hinter sich lässt und die Sonne auf die Teller holt. Dieses Gefühl, diese Aufbruchsstimmung, spüre ich jedes Mal aufs Neue, wenn ich an die „Bâton de rhubarbe“ denke.
Es ist nicht nur eine Torte; es ist eine Symphonie der Frühlingsaromen, eine liebevolle Hommage an diese besondere Frucht, die so viel mehr kann, als man ihr oft zutraut. Sie erinnert mich an Omas Garten, an die aufgeregte Erwartung, bis die ersten Stangen reif genug waren, um verarbeitet zu werden.
Rhabarbertorte „Bâton de rhubarbe“
Eine exquisite Rhabarbertorte, „Bâton de rhubarbe“, inspiriert von Claire Damon. Diese Torte zelebriert Rhabarber in all seinen Facetten: als Kompott, Cremeux, Gelee, pochiert und sogar als knusprige Chips. Eingebettet in eine zarte Vanillemousse, ist dies ein Fest für Rhabarberliebhaber und ein kulinarisches Frühlingserlebnis.
- Für das Rhabarberkompott: 200 g grüner Rhabarber (geschält), 35 g Zucker, 1,0 g Pektin NH + 6 g Zucker, 1 3/4 Blätter (3,2 g) Gelatine
- Für das Rhabarber Cremeux: 150 g grüner Rhabarber (geschält), 40 g Zucker, 1,25 g Pektin NH, 10 g Zucker, 6,3 g Maisstärke, 50 g Butter
- Für den pochierten Rhabarber: 60 g Rhabarber (geschält) + 5 g Zucker, 50 g Zucker, 90 g Wasser
- Für das Rhabarber Gelee: 110 g Rhabarbersaft (vom pochierten Rhabarber), 10 g Zucker, 3 g Pektin NH, 1 Blatt Gelatine
- Für die Rhabarber Chips: ca. 100 g Rhabarberschalen, 100 g Zucker, 50 g Wasser
- Für den Mandelbiskuit: 23 g Butter (geschmolzen), 2 Eigelb (40 g), 14 g Zucker, 50 g Eiweiß, 17 g Puderzucker, 24 g Mehl, 4 g Maisstärke, 17 g gemahlene Mandeln, 15 g gehobelte Mandeln
- Für die Vanillemousse: 80 g flüssige Sahne, Mark 1 Vanilleschote, 50 g Eigelb, 75 g Zucker, 3 Blätter (5 g) Gelatine, 55 g Eiweiß, 25 g Wasser, 190 g Mascarpone
- Für die Fertigstellung: Weißes Velvetspray, Rhabarber Chips, ggf. Schokoladendekor
- Backen
- 1Am Vortag: Rhabarberkompott: Geschälten Rhabarber würfeln, mit 35 g Zucker bestreuen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Flüssigkeit abseihen. Rhabarber in einem Topf erhitzen. Gelatine einweichen. Pektin NH mit 6 g Zucker mischen und über den Rhabarber streuen. 1 Minute kochen. Ausgedrückte Gelatine einrühren. Kompott in die Tortaflex Form geben und einfrieren.
- 2Rhabarber Cremeux: Geschälten Rhabarber würfeln, mit 40 g Zucker bestreuen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 10 g Zucker mit Pektin NH und Maisstärke mischen. Mazerierten Rhabarber weich kochen. Restlichen Zucker mit Pektin und Stärke zugeben und aufkochen lassen. Auf 50 Grad abkühlen lassen, Butter einarbeiten. Auf das angefrorene Kompott geben und erneut einfrieren.
- 3Pochierter Rhabarber: Rhabarber in ca. ½ cm dicke Stücke schneiden, mit 5 g Zucker bestreuen und mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Flüssigkeit auffangen. Zucker/Wasser zu Sirup kochen, auf 80 Grad abkühlen lassen und Rhabarberstücke darin weich pochieren. Vorsichtig abseihen. In einen 14 cm Ring harmonisch verteilen und kalt stellen.
- 4Rhabarber Gelee: Rhabarbersaft erwärmen, Pektin/Zucker Mischung einrühren. Aufkochen lassen. Ausgedrückte Gelatine einrühren. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig über die pochierten Rhabarberstücke gießen. Einfrieren.
- 5Rhabarber Chips: Zucker und Wasser zu Sirup kochen. Rhabarberschalen hineinlegen und abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag abtropfen lassen, flach auslegen und bei 80 Grad trocknen lassen.
- 6Mandelbiskuit: Backofen auf 180°C vorheizen. Butter schmelzen. Eigelb und Zucker über heißem Wasserbad aufschlagen, dann kalt weiter aufschlagen. Eiweiß mit Puderzucker zu Eischnee schlagen. Mehl, Maisstärke und gemahlene Mandeln unter die Eigelbmasse ziehen. Eischnee unterheben. Mit geschmolzener Butter vermischte Biskuitmasse unterheben. 1 cm dick auf ein Blech streichen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und ca. 17-20 Min. backen. Abkühlen lassen und einen ca. 16-17 cm Durchmesser Kreis ausstechen.
- 7Vanillemousse: Gelatine einweichen. Sahne mit Vanillemark erhitzen. Eigelb mit Zucker verrühren, heiße Vanillesahne unterrühren. Auf 82°C erhitzen. Durch ein Sieb gießen und auf 40°C abkühlen lassen. Restlichen Zucker mit Wasser zu Sirup kochen (115°C). Eiweiß steif schlagen. Bei 120°C Sirup dünn unter den Eischnee mixen. Mascarpone glattrühren, Crème anglaise einrühren. Meringue unterheben.
- 8Aufbau: Dreiviertel der Vanillemousse in die 18 cm Form füllen. Eingefrorene Rhabarbereinlage hineindrücken. Mit restlicher Mousse bedecken. Biskuitscheibe auflegen und eindrücken. Torte über Nacht einfrieren.
- 9Fertigstellung (Am Serviertag): Torte ausformen und gefroren mit weißem Velvetspray besprühen. Im Kühlschrank auftauen lassen. Rhabarber Gelee Auflage auf die Torte legen. Rhabarber Chips zurechtschneiden und seitlich stecken. Mit Schokoladendekor verzieren.
Keywords: Rhabarber, Torte, Vanillemousse, Frühlingsrezept, Pâtisserie, selbstgemacht, Dessert, German
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Vielfalt auf jedem Löffel: Diese Torte ist ein Rhabarber-Festmahl. Von Kompott über Cremeux bis hin zu hauchdünnen Chips – jede Komponente bringt eine neue Facette dieses facettenreichen Gemüses zur Geltung.
- Ein Fest für die Augen: Das schimmernde Gelee, die zarten Rhabarber-Stäbchen und die knusprigen Chips machen diese Torte zu einem wahren Kunstwerk auf dem Kuchenteller, perfekt um Gäste zu beeindrucken.
- Intensives Frühlingsaroma: Ohne andere Früchte, die den Geschmack überdecken, steht der reine, leicht säuerliche Geschmack des Rhabarbers im Mittelpunkt, umhüllt von einer zarten Vanillemousse.
- Überraschende Texturen: Die Kombination aus cremigem Cremeux, zartem Kompott, weich pochiertem Rhabarber und den knusprig-zähen Chips bietet ein sensorisches Erlebnis, das man so schnell nicht vergisst.
- Das Gefühl von Erfolg: Auch wenn es ein paar Schritte zu meistern gibt, das Endergebnis ist ein Meisterwerk der Pâtisserie, das Stolz und Freude – und das natürlich auch den Gaumen – erfüllt.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei solch einem kunstvollen Dessert wie der „Bâton de rhubarbe“ entscheidend, denn hier steht der Rhabarber im Rampenlicht und darf durch nichts überdeckt werden. Ein guter, frischer Rhabarber ist die Seele dieser Torte, und auch die anderen Komponenten müssen harmonieren. Sei es die feinen Mandeln für den Boden, das hochwertige Pektin, das für die perfekte Textur sorgt, oder die frische Vanille – jedes Element trägt zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis bei. Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
- Grüner Rhabarber: Er besitzt oft eine etwas feinere Säure und Farbe als der rote und ist somit ideal, um den puren Geschmack zu genießen.
- Pektin NH: Dieses spezielle Pektin ist unerlässlich, um die gewünschten Konsistenzen der verschiedenen Rhabarber-Schichten zu erzielen und ein Wässern zu verhindern.
- Gelatine: Sorgt für die richtige Bindung in Kompott, Gelee und Mousse, damit die Torte ihre Form behält und angenehm cremig ist.
- Vanilleschote: Ihre feinen Aromen ergänzen die Säure des Rhabarbers perfekt und verleihen der Mousse eine samtige Tiefe.
- Mascarpone: Verleiht der Vanillemousse eine luxuriöse Cremigkeit und eine dezente Süße, ohne zu schwer zu wirken.
- Mandel(n): Ob gemahlen oder gehobelt, sie geben dem Biskuitboden eine feine Textur und ein nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Rhabarber harmoniert.
- Butter: Für den Biskuitboden unerlässlich, sorgt sie für Saftigkeit und eine zarte Krume.
- Sahne: Bildet die Basis für die luftige Vanillemousse und trägt zu einer leichten, aber dennoch vollmundigen Textur bei.
- Zucker: In verschiedenen Mengen und Formen für Süße, Bindung und Textur, von kristallklar bis fein Puderzucker.
- Maisstärke: Dient als Bindemittel in den Rhabarberkomponenten und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- Eier (Eigelb & Eiweiß): Unverzichtbar für Biskuit, Mousse und Creme, sie sorgen für Bindung, Fluffigkeit und Reichtum.
- Weißes Velvetspray: Verleiht der fertigen Torte einen professionellen, samtigen Look wie aus der Patisserie.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei solch einem kunstvollen Dessert wie der „Bâton de rhubarbe“ entscheidend, denn hier steht der Rhabarber im Rampenlicht und darf durch nichts überdeckt werden. Ein guter, frischer Rhabarber ist die Seele dieser Torte, und auch die anderen Komponenten müssen harmonieren. Sei es die feinen Mandeln für den Boden, das hochwertige Pektin, das für die perfekte Textur sorgt, oder die frische Vanille – jedes Element trägt zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis bei. Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
- Grüner Rhabarber: Er besitzt oft eine etwas feinere Säure und Farbe als der rote und ist somit ideal, um den puren Geschmack zu genießen.
- Pektin NH: Dieses spezielle Pektin ist unerlässlich, um die gewünschten Konsistenzen der verschiedenen Rhabarber-Schichten zu erzielen und ein Wässern zu verhindern.
- Gelatine: Sorgt für die richtige Bindung in Kompott, Gelee und Mousse, damit die Torte ihre Form behält und angenehm cremig ist.
- Vanilleschote: Ihre feinen Aromen ergänzen die Säure des Rhabarbers perfekt und verleihen der Mousse eine samtige Tiefe.
- Mascarpone: Verleiht der Vanillemousse eine luxuriöse Cremigkeit und eine dezente Süße, ohne zu schwer zu wirken.
- Mandel(n): Ob gemahlen oder gehobelt, sie geben dem Biskuitboden eine feine Textur und ein nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Rhabarber harmoniert.
- Butter: Für den Biskuitboden unerlässlich, sorgt sie für Saftigkeit und eine zarte Krume.
- Sahne: Bildet die Basis für die luftige Vanillemousse und trägt zu einer leichten, aber dennoch vollmundigen Textur bei.
- Zucker: In verschiedenen Mengen und Formen für Süße, Bindung und Textur, von kristallklar bis fein Puderzucker.
- Maisstärke: Dient als Bindemittel in den Rhabarberkomponenten und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- Eier (Eigelb & Eiweiß): Unverzichtbar für Biskuit, Mousse und Creme, sie sorgen für Bindung, Fluffigkeit und Reichtum.
- Weißes Velvetspray: Verleiht der fertigen Torte einen professionellen, samtigen Look wie aus der Patisserie.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei solch einem kunstvollen Dessert wie der „Bâton de rhubarbe“ entscheidend, denn hier steht der Rhabarber im Rampenlicht und darf durch nichts überdeckt werden. Ein guter, frischer Rhabarber ist die Seele dieser Torte, und auch die anderen Komponenten müssen harmonieren. Sei es die feinen Mandeln für den Boden, das hochwertige Pektin, das für die perfekte Textur sorgt, oder die frische Vanille – jedes Element trägt zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis bei. Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
- Grüner Rhabarber: Er besitzt oft eine etwas feinere Säure und Farbe als der rote und ist somit ideal, um den puren Geschmack zu genießen.
- Pektin NH: Dieses spezielle Pektin ist unerlässlich, um die gewünschten Konsistenzen der verschiedenen Rhabarber-Schichten zu erzielen und ein Wässern zu verhindern.
- Gelatine: Sorgt für die richtige Bindung in Kompott, Gelee und Mousse, damit die Torte ihre Form behält und angenehm cremig ist.
- Vanilleschote: Ihre feinen Aromen ergänzen die Säure des Rhabarbers perfekt und verleihen der Mousse eine samtige Tiefe.
- Mascarpone: Verleiht der Vanillemousse eine luxuriöse Cremigkeit und eine dezente Süße, ohne zu schwer zu wirken.
- Mandel(n): Ob gemahlen oder gehobelt, sie geben dem Biskuitboden eine feine Textur und ein nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Rhabarber harmoniert.
- Butter: Für den Biskuitboden unerlässlich, sorgt sie für Saftigkeit und eine zarte Krume.
- Sahne: Bildet die Basis für die luftige Vanillemousse und trägt zu einer leichten, aber dennoch vollmundigen Textur bei.
- Zucker: In verschiedenen Mengen und Formen für Süße, Bindung und Textur, von kristallklar bis fein Puderzucker.
- Maisstärke: Dient als Bindemittel in den Rhabarberkomponenten und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- Eier (Eigelb & Eiweiß): Unverzichtbar für Biskuit, Mousse und Creme, sie sorgen für Bindung, Fluffigkeit und Reichtum.
- Weißes Velvetspray: Verleiht der fertigen Torte einen professionellen, samtigen Look wie aus der Patisserie.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei solch einem kunstvollen Dessert wie der „Bâton de rhubarbe“ entscheidend, denn hier steht der Rhabarber im Rampenlicht und darf durch nichts überdeckt werden. Ein guter, frischer Rhabarber ist die Seele dieser Torte, und auch die anderen Komponenten müssen harmonieren. Sei es die feinen Mandeln für den Boden, das hochwertige Pektin, das für die perfekte Textur sorgt, oder die frische Vanille – jedes Element trägt zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis bei. Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
- Grüner Rhabarber: Er besitzt oft eine etwas feinere Säure und Farbe als der rote und ist somit ideal, um den puren Geschmack zu genießen.
- Pektin NH: Dieses spezielle Pektin ist unerlässlich, um die gewünschten Konsistenzen der verschiedenen Rhabarber-Schichten zu erzielen und ein Wässern zu verhindern.
- Gelatine: Sorgt für die richtige Bindung in Kompott, Gelee und Mousse, damit die Torte ihre Form behält und angenehm cremig ist.
- Vanilleschote: Ihre feinen Aromen ergänzen die Säure des Rhabarbers perfekt und verleihen der Mousse eine samtige Tiefe.
- Mascarpone: Verleiht der Vanillemousse eine luxuriöse Cremigkeit und eine dezente Süße, ohne zu schwer zu wirken.
- Mandel(n): Ob gemahlen oder gehobelt, sie geben dem Biskuitboden eine feine Textur und ein nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Rhabarber harmoniert.
- Butter: Für den Biskuitboden unerlässlich, sorgt sie für Saftigkeit und eine zarte Krume.
- Sahne: Bildet die Basis für die luftige Vanillemousse und trägt zu einer leichten, aber dennoch vollmundigen Textur bei.
- Zucker: In verschiedenen Mengen und Formen für Süße, Bindung und Textur, von kristallklar bis fein Puderzucker.
- Maisstärke: Dient als Bindemittel in den Rhabarberkomponenten und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- Eier (Eigelb & Eiweiß): Unverzichtbar für Biskuit, Mousse und Creme, sie sorgen für Bindung, Fluffigkeit und Reichtum.
- Weißes Velvetspray: Verleiht der fertigen Torte einen professionellen, samtigen Look wie aus der Patisserie.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei solch einem kunstvollen Dessert wie der „Bâton de rhubarbe“ entscheidend, denn hier steht der Rhabarber im Rampenlicht und darf durch nichts überdeckt werden. Ein guter, frischer Rhabarber ist die Seele dieser Torte, und auch die anderen Komponenten müssen harmonieren. Sei es die feinen Mandeln für den Boden, das hochwertige Pektin, das für die perfekte Textur sorgt, oder die frische Vanille – jedes Element trägt zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis bei. Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
- Grüner Rhabarber: Er besitzt oft eine etwas feinere Säure und Farbe als der rote und ist somit ideal, um den puren Geschmack zu genießen.
- Pektin NH: Dieses spezielle Pektin ist unerlässlich, um die gewünschten Konsistenzen der verschiedenen Rhabarber-Schichten zu erzielen und ein Wässern zu verhindern.
- Gelatine: Sorgt für die richtige Bindung in Kompott, Gelee und Mousse, damit die Torte ihre Form behält und angenehm cremig ist.
- Vanilleschote: Ihre feinen Aromen ergänzen die Säure des Rhabarbers perfekt und verleihen der Mousse eine samtige Tiefe.
- Mascarpone: Verleiht der Vanillemousse eine luxuriöse Cremigkeit und eine dezente Süße, ohne zu schwer zu wirken.
- Mandel(n): Ob gemahlen oder gehobelt, sie geben dem Biskuitboden eine feine Textur und ein nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Rhabarber harmoniert.
- Butter: Für den Biskuitboden unerlässlich, sorgt sie für Saftigkeit und eine zarte Krume.
- Sahne: Bildet die Basis für die luftige Vanillemousse und trägt zu einer leichten, aber dennoch vollmundigen Textur bei.
- Zucker: In verschiedenen Mengen und Formen für Süße, Bindung und Textur, von kristallklar bis fein Puderzucker.
- Maisstärke: Dient als Bindemittel in den Rhabarberkomponenten und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- Eier (Eigelb & Eiweiß): Unverzichtbar für Biskuit, Mousse und Creme, sie sorgen für Bindung, Fluffigkeit und Reichtum.
- Weißes Velvetspray: Verleiht der fertigen Torte einen professionellen, samtigen Look wie aus der Patisserie.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei solch einem kunstvollen Dessert wie der „Bâton de rhubarbe“ entscheidend, denn hier steht der Rhabarber im Rampenlicht und darf durch nichts überdeckt werden. Ein guter, frischer Rhabarber ist die Seele dieser Torte, und auch die anderen Komponenten müssen harmonieren. Sei es die feinen Mandeln für den Boden, das hochwertige Pektin, das für die perfekte Textur sorgt, oder die frische Vanille – jedes Element trägt zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis bei. Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
- Grüner Rhabarber: Er besitzt oft eine etwas feinere Säure und Farbe als der rote und ist somit ideal, um den puren Geschmack zu genießen.
- Pektin NH: Dieses spezielle Pektin ist unerlässlich, um die gewünschten Konsistenzen der verschiedenen Rhabarber-Schichten zu erzielen und ein Wässern zu verhindern.
- Gelatine: Sorgt für die richtige Bindung in Kompott, Gelee und Mousse, damit die Torte ihre Form behält und angenehm cremig ist.
- Vanilleschote: Ihre feinen Aromen ergänzen die Säure des Rhabarbers perfekt und verleihen der Mousse eine samtige Tiefe.
- Mascarpone: Verleiht der Vanillemousse eine luxuriöse Cremigkeit und eine dezente Süße, ohne zu schwer zu wirken.
- Mandel(n): Ob gemahlen oder gehobelt, sie geben dem Biskuitboden eine feine Textur und ein nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Rhabarber harmoniert.
- Butter: Für den Biskuitboden unerlässlich, sorgt sie für Saftigkeit und eine zarte Krume.
- Sahne: Bildet die Basis für die luftige Vanillemousse und trägt zu einer leichten, aber dennoch vollmundigen Textur bei.
- Zucker: In verschiedenen Mengen und Formen für Süße, Bindung und Textur, von kristallklar bis fein Puderzucker.
- Maisstärke: Dient als Bindemittel in den Rhabarberkomponenten und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- Eier (Eigelb & Eiweiß): Unverzichtbar für Biskuit, Mousse und Creme, sie sorgen für Bindung, Fluffigkeit und Reichtum.
- Weißes Velvetspray: Verleiht der fertigen Torte einen professionellen, samtigen Look wie aus der Patisserie.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei solch einem kunstvollen Dessert wie der „Bâton de rhubarbe“ entscheidend, denn hier steht der Rhabarber im Rampenlicht und darf durch nichts überdeckt werden. Ein guter, frischer Rhabarber ist die Seele dieser Torte, und auch die anderen Komponenten müssen harmonieren. Sei es die feinen Mandeln für den Boden, das hochwertige Pektin, das für die perfekte Textur sorgt, oder die frische Vanille – jedes Element trägt zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis bei. Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
- Grüner Rhabarber: Er besitzt oft eine etwas feinere Säure und Farbe als der rote und ist somit ideal, um den puren Geschmack zu genießen.
- Pektin NH: Dieses spezielle Pektin ist unerlässlich, um die gewünschten Konsistenzen der verschiedenen Rhabarber-Schichten zu erzielen und ein Wässern zu verhindern.
- Gelatine: Sorgt für die richtige Bindung in Kompott, Gelee und Mousse, damit die Torte ihre Form behält und angenehm cremig ist.
- Vanilleschote: Ihre feinen Aromen ergänzen die Säure des Rhabarbers perfekt und verleihen der Mousse eine samtige Tiefe.
- Mascarpone: Verleiht der Vanillemousse eine luxuriöse Cremigkeit und eine dezente Süße, ohne zu schwer zu wirken.
- Mandel(n): Ob gemahlen oder gehobelt, sie geben dem Biskuitboden eine feine Textur und ein nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Rhabarber harmoniert.
- Butter: Für den Biskuitboden unerlässlich, sorgt sie für Saftigkeit und eine zarte Krume.
- Sahne: Bildet die Basis für die
gliche Vanillemousse und trägt zu einer leichten, aber dennoch vollmundigen Textur bei. - Zucker: In verschiedenen Mengen und Formen für Süße, Bindung und Textur, von kristallklar bis fein Puderzucker.
- Maisstärke: Dient als Bindemittel in den Rhabarberkomponenten und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- Eier (Eigelb & Eiweiß): Unverzichtbar für Biskuit, Mousse und Creme, sie sorgen für Bindung, Fluffigkeit und Reichtum.
- Weißes Velvetspray: Verleiht der fertigen Torte einen professionellen, samtigen Look wie aus der Patisserie.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Diese Torte, die „Bâton de rhubarbe“, ist eine moderne Interpretation klassischer Pâtisserie-Kunst. Sie stammt aus dem inspirierenden Buch „Des gâteaux & des saisons 1“ von Claire Damon, einer wahren Meisterin der saisonalen Patisserie. Ihr Ansatz, jede Jahreszeit und ihre Früchte in den Mittelpunkt zu stellen, hat mich sofort gefesselt. Hier wird der Rhabarber gefeiert, nicht als Nebendarsteller, sondern als alleiniger Star.
Claire Damon wählt für dieses Rezept bevorzugt grünen Rhabarber, der eine subtilere Säure und Eleganz mitbringt. Ich persönlich habe mich für meinen eigenen Gartenrhabarber entschieden, dessen Stangen oft eine wunderschöne Mischung aus Grün und Rosa aufweisen. Die Optik der Torte, besonders die Geleeauflage und die originellen Rhabarber-Chips, hat mich sofort begeistert – ein echter Blickfang, der verspricht, dass dieser Genuss auch visuell ein Erlebnis wird.
Was diese Torte so zeitlos macht, ist ihre klare Fokussierung auf die Essenz des Rhabarbers. Es gibt keine Ablenkung durch andere Früchte, nur die reine, unverfälschte Säure und Frische. Es ist ein Gericht, das die Eleganz des Einfachen zelebriert und zeigt, wie viel Potenzial in einem einzigen, gut behandelten Zutat steckt. Das traditionelle Einlegen in Zucker, ein Verfahren, das bis ins [Wikipedia-Link zu Obstkonservierung im Allgemeinen] zurückreicht, sorgt dafür, dass das Aroma des Rhabarbers intensiviert und doch seine Frische bewahrt wird. Dies ist eine Technik, die man auch heute noch in vielen klassischen französischen Rezepten findet.
Auch die Zubereitung des Biskuitbodens bedient sich bewährter Pâtisserie-Methoden, um eine perfekte Grundlage zu schaffen. Das sorgfältige Trennen und Aufschlagen von Eigelb und Eiweiß, wie es in der klassischen [Wikipedia-Link zu Biskuitteig] Zubereitung üblich ist, garantiert eine leichte und luftige Textur, die den schweren Rhabarberlagen ideal entgegenwirkt.
So bereitest du Rhabarbertorte Bâton de rhubarbe zu
Schritt 1: Die Vorbereitung – Der Grundstein für den Erfolg
Bevor die Magie der Torte beginnt, ist eine gründliche Vorbereitung das A und O. Dies betrifft vor allem den Rhabarber: Er muss sorgfältig geschält werden. Aber achtung: Schmeiße die Schalen nicht weg!;
Die Schalen können getrocknet und zu feinen Rhabarber-Chips verarbeitet werden, die der Torte später eine wunderbare Textur und einen intensiven Rhabarbergeschmack verleihen. Gleichzeitig lege den geschälten Rhabarber für die verschiedenen Bestandteile der Torte – Kompott, Cremeux und die pochierten Stücke – stundenlang in Zucker ein. Das zieht die überschüssige Flüssigkeit und bereitet den Rhabarber auf die weitere Verarbeitung vor.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist der Biskuitboden. Du kannst ihn ruhig schon am Vortag backen. Nach dem vollständigen Auskühlen wickle ihn gut in Folie ein. So bleibt er saftig und frisch bis zum Zusammenbau der Torte.
Schritt 2: Rhabarberkompott – Die süß-saure Basis
Das Rhabarberkompott bildet die erste essenzielle Schicht in unserer Torte. Zuerst werden die vorbereiteten Rhabarberwürfel mit 35 g Zucker vermischt und für etwa drei Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen, um den Saft zu extrahieren. Dieser Saft wird anschließend abgetropft und für das Gelee aufbewahrt, während der Rhabarber selbst nun weiterverarbeitet wird.
Die gut ausgedrückten Rhabarberstücke werden dann in einem kleinen Topf sanft erhitzt. Währenddessen weiche die Gelatineblätter in eis kaltem Wasser ein. Das Pektin NH wird mit weiteren 6 g Zucker vermischt und bildet die Grundlage für die Bindung. Gib diese Mischung zum Rhabarber, rühre alles gut um und lasse es eine Minute lang kräftig kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre die gut ausgedrückte Gelatine unter, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Jetzt wird das Kompott in die vorbereitete Tortaflex-Form gefüllt. Dies ist die erste Ebene deiner Torte. Stelle die Form nun ins Gefrierfach, bis das Kompott fest gefroren ist. Dies ist ein entscheidender Schritt, damit du später die nächste Schicht darauflegen kannst, ohne dass sie sich vermischt.
Schritt 3: Rhabarber-Cremeux – Cremiger Genuss
Nachdem das Kompott im Gefrierschrank seinen festen Platz eingenommen hat, widmen wir uns dem Rhabarber-Cremeux, einer cremigen Verlockung, die dem Rhabarber eine neue Dimension verleiht. Wieder werden die geschälten Rhabarberwürfel mit 40 g Zucker vermischt und für rund drei Stunden im Kühlschrank mazerieren gelassen, um den charakteristischen Saft zu entziehen.
Die Mischung aus 10 g Zucker, Pektin NH und Maisstärke bildet die Bindegrundlage. Nun wird der mazerierte Rhabarber in einem geschlossenen Topf bei schwacher Hitze weich gekocht, bis er zerfällt. Füge anschließend die Zuckermischung hinzu und lass alles kurz aufkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Es ist wichtig, hier auf die richtige Bindung zu achten, damit das Cremeux später seine Form behält.
Das entstandene Rhabarberkompott wird nun in eine Schüssel gefüllt und auf etwa 50 Grad abgekühlt. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, wird die Butter nach und nach mit einem Stabmixer eingearbeitet, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. **Achtung:** Das Einarbeiten der Butter sollte vorsichtig geschehen, um eine Emulsion zu bilden und ein schönes, glänzendes Ergebnis zu erzielen. Gib dieses wunderbare Cremeux nun auf die bereits angefrorene Kompottschicht in der Form. Stelle die gesamte Form erneut ins Gefrierfach, bis auch diese Schicht komplett durchgefroren ist.
Schritt 4: Pochierter Rhabarber und Gelee – Eleganz pur
Nun kommt eine besonders edle Komponente hinzu: der pochierte Rhabarber, der für die elegante Auflage der Torte bestimmt ist. Schneide den geschälten Rhabarber in gleichmäßige, etwa ½ cm dicke Stücke und bestreue sie mit 5 g Zucker. Lasse sie mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen. Der dabei austretende Saft ist kostbar und wird für das Gelee beiseitegestellt.
Aus 50 g Zucker und 90 g Wasser kochst du einen Sirup und lässt ihn auf etwa 80 Grad abkühlen. Gib die Rhabarberstücke hinein und lass sie sanft gar ziehen, bis sie weich sind, aber ihre Form nicht verlieren. Dies erfordert Fingerspitzengefühl, damit sie nicht zerfallen. Die pochierten Rhabarberstücke werden vorsichtig abgegossen, der dabei gewonnene Saft wird ebenfalls aufgefangen und gehört zum Grundstock für das Gelee.
Forme einen Ring mit etwa 14 cm Durchmesser und bespanne ihn mit Frischhaltefolie. Verteile die pochierten Rhabarberstücke darin harmonisch und stelle diesen Ring beiseite, während du das Gelee zubereitest. Der Anblick der sorgfältig arrangierten Rhabarberstücke wird dich schon jetzt auf das Endergebnis einstimmen.
Für das Rhabarber-Gelee benötigst du 110 g Rhabarbersaft, der aus dem Absud des pochierten Rhabarbers stammt, 10 g Zucker und 3 g Pektin NH. Weiche ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein. Erwärme den Rhabarbersaft auf etwa 30 Grad, rühre die Pektin-Zucker-Mischung ein und lass sie kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Lass die Flüssigkeit leicht abkühlen und gieße sie dann vorsichtig über die angeordneten pochierten Rhabarberstücke im Ring. Stelle diesen vorbereiteten Ring ebenfalls ins Gefrierfach, bis das Gelee fest ist.
Schritt 5: Rhabarber-Chips und Mandelbiskuit – Knusper und Boden
Die Rhabarber-Chips sind ein kleines, aber feines Detail, das dieser Torte den besonderen Pfiff gibt. Koche 100 g Zucker mit 50 g Wasser zu einem Sirup und lege die vorbereiteten Rhabarberschalen hinein. Lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann über Nacht in den Kühlschrank. Dies sorgt dafür, dass die Schalen die Süße aufnehmen und sich gut verarbeiten lassen.
Am nächsten Tag tropfst du die Schalen ab, legst sie flach auf eine Silikonmatte und trocknest sie im Backofen bei 80 Grad, bis sie schön knusprig sind. Der Prozess erfordert Geduld, aber das Ergebnis – hauchdünne, süß-saure Crispies – ist die Mühe wert. Sie werden deiner Torte nicht nur einen visuellen Akzent verleihen, sondern auch einen spannenden Crunch.
Für den Boden heizt du den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schmelze 23 g Butter und stelle sie beiseite. Verquirle Eigelb und Zucker (14 g) über einem heißen Wasserbad auf etwa 40 Grad. Anschließend schlägst du die Masse mit dem Mixer auf doppeltes Volumen auf. In einer separaten Schüssel schlägst du das Eiweiß (50 g) mit dem Puderzucker (17 g) zu einem festen Eischnee.
Mische Mehl und Maisstärke (zusammen 24 g) und hebe diese Mischung zusammen mit den gemahlenen Mandeln (17 g) vorsichtig unter die Eigelbmasse. Dann hebst du nach und nach den Eischnee unter, gefolgt von einer kleinen Menge Biskuitmasse, die du mit der geschmolzenen Butter vermischt hast. Streiche die Biskuitmasse etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech. Bestreue sie mit den gehobelten Mandeln (15 g) und backe sie für ca. 17-20 Minuten. Lass sie vollständig abkühlen und stich daraus einen Kreis von ca. 16-17 cm Durchmesser aus. Dieser wird später die Basis der Torte bilden.
Schritt 6: Vanillemousse – Die zarte Umarmung
Jetzt kommt die Umhüllung, die all die wunderbaren Rhabarber-Schichten vereint: die Vanillemousse. Weiche 3 Blätter (5 g) Gelatine in kaltem Wasser ein. Die Sahne (80 g) wird mit dem Mark einer Vanilleschote kurz erhitzt und anschließend das Eigelb (50 g) mit einem Teelöffel des Zuckers (der gesamten Zuckermenge) verrührt. Gib die heiße Vanillesahne langsam unter die Eigelbmasse und koche alles zurück im Topf unter Rühren auf 82 Grad. Nimm es vom Herd und löse die eingeweichte Gelatine darin auf.
Gieße die Mischung durch ein Sieb und lasse die Crème anglaise auf etwa 40 Grad abkühlen. Währenddessen kochst du den restlichen Zucker (75 g) mit 25 g Wasser zu einem Sirup. Sobald der Sirup 115 Grad erreicht, beginnst du, das Eiweiß (55 g) steif zu schlagen. Wenn der Sirup 120 Grad erreicht, gießt du ihn in einem dünnen Strahl unter ständigem Mixen zum Eischnee, bis eine glänzende Meringue entsteht.
Glätte die Mascarpone (190 g) kurz und rühre dann nach und nach die abgekühlte Crème anglaise ein. Hebe anschließend die Meringue in drei Portionen unter diese Creme. Das Ergebnis ist eine luftige, wunderbar schmeichelnde Mousse, die die Säure des Rhabarbers perfekt ausbalanciert.
Schritt 7: Der Aufbau – Schicht für Schicht zum Meisterwerk
Nun beginnt der spannende Teil: das Zusammensetzen der Torte. Fülle etwa drei Viertel der Vanillemousse in die 18 cm große Silikonform. Drücke die gefrorene Rhabarber-Einlage (das Kompott und das Cremeux) vorsichtig in die Mousse, bis sie leicht einsinkt. Achte darauf, dass sie vollständig bedeckt ist.
Gib die restliche Vanillemousse hinzu und verteile sie gleichmäßig. Lege dann die ausgestochene Biskuitscheibe auf die Mousse und drücke sie sanft hinein, bis sie bündig abschließt oder leicht in die Mousse einsinkt. Die Torte muss nun über Nacht vollständig durchfrieren. Dies ist essenziell, damit sie sich später gut aus der Form löst und sich beim Ansprühen mit dem Velvetspray gut hält.
Tipp: Wenn du die Mousse vorsichtig in die Form gibst und dann die gefrorene Einlage darauflegst, vermeidest du, dass die Einlage zu tief in die Mousse einsinkt und die untere Schicht zu dünn wird.
Schritt 8: Die Vollendung – Glanz und Geschmack
Der große Tag ist gekommen! Nimm die Torte aus dem Gefrierschrank und löse sie vorsichtig aus der Form. Besprühe die gefrorene Torte, wie auf der Flasche angegeben, mit dem weißen Velvetspray. Dies verleiht ihr einen edlen, samtigen Look, ganz wie in einer professionellen Pâtisserie.
Platziere die Torte am besten im Kühlschrank, damit sie langsam auftauen kann. Währenddessen nimmst du die Geleeauflage mit den pochierten Rhabarberstücken aus ihrem Ring und legst sie zum Rand versetzt auf die Torte. Das Gelee taut relativ schnell auf und sorgt für einen wunderschönen Glanz.
Schneide die getrockneten Rhabarber-Chips zurecht und stecke sie kurz vor dem Servieren seitlich fächerförmig in die Torte. **Achtung:** Die Chips sollten erst ganz zum Schluss dekoriert werden, damit sie ihre Knusprigkeit behalten und nicht weich werden. Wer mag, kann die Torte noch mit feinem Schokoladendekor verzieren.
Ein ehrlicher Tipp: Das Besprühen mit dem Velvetspray gelingt am besten, wenn die Torte komplett durchgefroren ist. Arbeite zügig, aber gleichmäßig, um Streifen zu vermeiden.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Ungeduld beim Einfrieren
Der häufigste Grund für eine instabile Torte ist ungeduldiges Zusammenfügen der Komponenten. Wenn Kompott, Cremeux oder Gelee nicht richtig durchgefroren sind, vermischen sie sich nahtlos und die Schichten gehen verloren. Gib jeder einzelnen Komponente die benötigte Zeit im Gefrierschrank, bevor du die nächste Schicht hinzufügst.
Fehler 2: Rhabarberschale wegschmeißen
Du denkst vielleicht, die Schalen sind nur Abfall. Aber gerade sie sind es, die den intensiven Geschmack für die Rhabarber-Chips liefern. Das Wegwerfen bedeutet, einen wichtigen Bestandteil für Textur und Geschmack zu verlieren. Bewahre sie unbedingt auf!
Fehler 3: Pektin unterschätzen
Pektin NH ist kein optionaler Bestandteil, sondern ein Garant für die richtige Konsistenz. Ohne es werden deine Rhabarber-Schichten zu flüssig und die Torte verliert ihre Form. Die präzisen Mengen sind wichtig, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Fehler 4: Zu viel oder zu wenig Rhabarber-Saft für das Gelee
Der Saft aus dem pochierten Rhabarber ist essenziell für das Gelee. Wenn du zu viel Saft erwärmst, wird das Gelee zu süß und es braucht mehr Pektin zum Binden. Ist zu wenig Saft vorhanden, wird das Gelee zu sauer und möglicherweise zu fest. Miss die Mengen genau ab und halte dich an die Vorgabe.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane „Bâton de rhubarbe“: Ersetze die Butter im Biskuit durch hochwertiges Pflanzenöl oder vegane Margarine. Für die Mousse kannst du statt Gelatine Agar-Agar verwenden und für die Cremigkeit eine Kombination aus Kokosmilch und Cashewmus nutzen. Die Vanillemousse wird dann zu einer Kokos-Vanille-Mousse, die herrlich leicht schmeckt.
Fruchtige Ergänzung – Erdbeer-Rhabarber: Kombiniere den Rhabarber im Kompott oder als Creme mit frischen Erdbeeren. Die Süße der Erdbeeren mildert die Säure des Rhabarbers ab und schafft eine klassische, beliebte Geschmackskombination. Auch die Geleeauflage könnte man mit einem Teil Erdbeersaft verfeinern.
Mediterrane Note: Füge dem Rhabarberkompott oder der Mousse einen Hauch von Zitronenverbene oder einem Schuss trockenen Weißweins hinzu. Das verleiht dem Gericht eine unerwartete, frische Leichtigkeit und eine interessante Tiefe, die besonders im Sommer gut ankommt und eine leichte Abendessen erfrischt.
Profi-Tipps für Rhabarbertorte Bâton de rhubarbe
Die Rhabarberschalen knusprig machen: Achte darauf, dass die Rhabarberschalen vor dem Trocknen wirklich flach auf der Matte liegen. Ist die Hitze zu hoch, verbrennen sie schnell. Niedrige Temperatur und viel Zeit sind hier der Schlüssel.
Velvetspray-Technik: Halte die Dose nicht zu nah an die gefrorene Torte. Sprühe in gleichmäßigen Bewegungen aus etwa 20-30 cm Entfernung. So erzielst du ein feines, gleichmäßiges Ergebnis, das nicht tropft.
Perfekte Gelatine-Anwendung: Wenn du Gelatine blätter verwendest, achte darauf, sie richtig auszudrücken, bevor du sie in die warme Flüssigkeit gibst. Zu viel Wasser verdünnt die Mischung und beeinträchtigt die Bindung.
Den Biskuitboden vorbereiten: Wenn du den Biskuitboden am Vortag bäckst, achte darauf, dass er vollständig ausgekühlt ist, bevor du ihn in Folie wickelst. Feuchtigkeit kann die Krume aufweichen.
Die Mousse luftig halten: Beim Unterheben der Meringue ist Fingerspitzengefühl gefragt. Arbeite mit einem Spatel und hebe die Masse vorsichtig von unten nach oben, um die Luftigkeit zu bewahren.
Servier-Ideen für Rhabarbertorte Bâton de rhubarbe
Anrichten & Dekoration
Das Anrichten dieser Torte ist fast so ein Genuss wie das Essen selbst. Die glänzende Geleeauflage mit den zarten Rhabarberstäbchen bildet das Herzstück. Die fächerförmig gesteckten, knusprigen Rhabarber-Chips verleihen ihr eine dynamische Note. Feine Schokoladenspähne oder ein Hauch von karamellisiertem Mandelcrunch können die Optik auf elegante Weise abrunden.
Passende Beilagen
Diese Torte ist für sich genommen schon ein Dessert-Highlight, aber kleine Ergänzungen können das Erlebnis noch verfeinern. Ein Klecks frisch geschlagene, ungesüßte Sahne oder eine Kugel mildes Vanilleeis passen wunderbar. Auch ein leichter Joghurt-Dip mit etwas Honig kann die Säure des Rhabarbers sanft ausbalancieren.
Ein Hauch von Minze oder ein paar frische Beeren wie Himbeeren sind ebenfalls eine schöne Ergänzung, die Farbe und Frische an den Tisch bringt. Für ein besonderes Esserlebnis könnten auch kleine Fingerfood-Varianten süß-pikant gereicht werden, um einen spannenden Kontrast zu bieten.
Für besondere Anlässe
Die „Bâton de rhubarbe“ ist wie gemacht für festliche Anlässe im Frühling und Frühsommer. Denke an Ostern, Muttertag, Geburtstage oder elegante Gartenpartys. Ihre exquisite Optik und das erfrischende Aroma machen sie zum perfekten Dessert nach einem festlichen Abendessen, das den Gaumen belebt und einen bleibenden Eindruck hinterlässt.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Bewahre übrig gebliebene Torte am besten im Kühlschrank auf. Decke sie gut ab, am besten mit Frischhaltefolie oder in einer gut schließenden Kuchenbox, um Austrocknung zu vermeiden. So bleibt sie für etwa 2-3 Tage frisch und köstlich.
Einfrieren
Die Rhabarbertorte eignet sich hervorragend zum Einfrieren, insbesondere da sie ohnehin die meiste Zeit tiefgekühlt zubereitet wird. Wenn du sie komplett fertig hast (also auch die Dekoration mit den Rhabarber-Chips und dem Gelee), kannst du sie gut verpackt für bis zu 2 Monate einfrieren. Das Velvetspray hält dem Gefrierprozess gut stand.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Am besten taust du die gefrorene oder gekühlte Torte langsam im Kühlschrank auf. Das verhindert, dass die Texturen leiden. Direkte Wärme von außen, wie zum Beispiel das Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle, ist nicht empfehlenswert, da sie die Mousse und das Gelee beeinträchtigen könnte. Das langsame Auftauen bewahrt die Cremigkeit und die Frische.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich statt grünem Rhabarber auch roten Rhabarber verwenden? Was muss ich beachten?
Ja, du kannst definitiv auch roten Rhabarber verwenden. Der süß-säuerliche Geschmack ist ähnlich, wird aber durch die intensivere Farbe leicht beeinflusst. Wenn du roten Rhabarber nimmst, wird das Kompott und das Gelee eine tiefere, rötliche Färbung annehmen, was der Torte einen etwas dramatischeren Look verleiht. Geschmacklich musst du eventuell die Zuckermenge leicht anpassen, je nachdem, wie sauer dein roter Rhabarber ist. Probiere ihn einfach, nachdem du ihn geschält und geschnitten hast, und passe die Süße nach Bedarf an. Die Konsistenz und die Bindung mit Pektin und Gelatine bleiben gleich.
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Ist die Zubereitung wirklich so zeitaufwendig, wie sie klingt? Habe ich auch als Hobbyschrauber eine Chance?
Es stimmt, die „Bâton de rhubarbe“ ist keine schnelle Feierabendtorte und erfordert etwas Zeit und Planung. Die einzelnen Komponenten müssen vorbereitet und gekühlt oder gefroren werden. Aber lass dich davon nicht abschrecken! Die einzelnen Schritte sind logisch aufgebaut und mit etwas Organisation gut machbar. Das Schöne ist, dass du viele Arbeitsschritte gut auf mehrere Tage verteilen kannst. Den Biskuit am Vortag backen, das Kompott und Cremeux am Tag davor vorbereiten und einfrieren, und am Serviertag nur noch die Mousse machen und die Torte zusammensetzen und dekorieren. Viele Hobbybäcker haben diese Torte erfolgreich nachgebacken und waren stolz auf das Ergebnis. Mit Geduld und Sorgfalt steht dem Erfolg nichts im Wege!
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Was genau ist Pektin NH und warum ist es so wichtig für dieses Rezept?
Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das hauptsächlich in Früchten vorkommt. NH-Pektin (oft als Pektin NH32 bezeichnet) ist eine spezielle Variante, die sich durch ihre hohe Hitzestabilität und ihre Fähigkeit auszeichnet, Gelees und Kompotte ohne Zugabe von Säure zu binden. Es ist besonders geeignet für Fruchtzubereitungen, die nicht stark erhitzt werden müssen, wie eben bei diesem Rezept. Seine Bedeutung liegt darin, dass es den Rhabarberkomponenten und dem Gelee die perfekte, stabile Konsistenz verleiht, ohne sie zu gummiartig zu machen. Es verhindert auch, dass die Früchte wässrig werden und die Torte ihre Form verliert. Ohne Pektin NH wäre es sehr schwierig, die gewünschten Schichten und die glatte Oberfläche der Torte zu erzielen, und die Gefahr, dass Flüssigkeit austritt, wäre groß.
