Desserts mit Rhabarber | Dr. Oetker
Es ist wieder diese magische Zeit im Jahr, wenn der bleiche Stiel des Rhabarbers aus der Erde lugt. Ein leises Versprechen auf Süße, das aber immer auch einen Hauch von Herbe mit sich bringt. Dieser Duft, wenn er in der Küche aufsteigt – eine Mischung aus sonnengereiften Beeren und einem zaghaften, säuerlichen Kuss – ruft Kindheitserinnerungen wach, an Omas geheimes Eckchen im Garten und an jene warmen Nachmittage, an denen die Welt noch so einfach schien.
Heute möchte ich euch mitnehmen auf eine Reise, die sanfter ist als ein Spaziergang an einem milden Frühlingsabend, aber doch so intensiv wie ein erster Kuss. Es ist die Reise zu einem Dessert, das mehr ist als nur eine Süßigkeit. Es ist ein Gefühl, ein Moment, eingefangen in einer Schüssel.
Rhabarber-Desserts für den Frühling und Sommer
Entdecken Sie die süßsauren Klassiker im Frühling! Rhabarber-Desserts sind vielseitig und verfeinern allerlei Süßspeisen. Probieren Sie leckere Variationen mit Pudding, Eis oder Grütze, kombiniert mit Erdbeeren oder cremigen Mascarpone-Quark-Mischungen.
- Rhabarber
- Erdbeeren
- Pudding
- Mascarpone
- Quark
- Zucker
- Sahne
- Backen
- 1Rhabarber vorbereiten und kochen.
- 2Erdbeeren waschen und vorbereiten.
- 3Je nach Rezept Pudding, Eis oder Grütze zubereiten.
- 4Die Komponenten schichten oder vermengen.
- 5Kalt stellen oder gefrieren lassen.
- 6Nach Belieben garnieren und servieren.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Tanz der Aromen: Die natürliche Säure des Rhabarbers wird von einer zarten Süße umspielt, die im Mund zergeht und eine unwiderstehliche Geschmackssymmetrie erzeugt.
- Sensorische Symphonie: Spüre die samtige Textur des Puddings auf der Zunge, gefolgt von den leicht bissfesten Stücken des Rhabarbers, die einen frischen Kontrast bilden.
- Nostalgischer Hauch: Dieses Dessert weckt Erinnerungen an unbeschwerte Tage, an die Gemütlichkeit von Großmutters Küche und an die Freude einfacher kulinarischer Genüsse.
- Visuelle Verlockung: Das zarte Rosa des Rhabarbers, eingebettet in den cremigen Weiß des Puddings, ist ein Bild purer Eleganz und Appetitlichkeit.
- Perfekte Balance: Es ist nicht zu süß, nicht zu sauer – genau richtig, um einen köstlichen Abschluss für jedes Essen zu bilden, ohne zu beschweren.
Das brauchst du
Die Wahl der Zutaten ist hier entscheidend, denn jedes Element trägt stolz seinen Teil zum Gesamtbild bei. Ein guter, frischer Rhabarber, dessen Stiele noch knackig sind, bildet das Herzstück. Die Art, wie die Aromen mit der Süße harmonieren, bestimmt, ob das Ergebnis ein leises Lächeln oder ein lautes Freudenbekenntnis hervorruft.
- Frischer Rhabarber: Achte auf straffe, rote Stiele – sie versprechen die beste Balance aus Süße und Säure.
- Guter Pudding: Ob selbstgemacht oder aus einer hochwertigen Mischung, er sollte cremig und nicht zu süß sein, um den Rhabarber glänzen zu lassen.
- Zucker: Hier zählt die Qualität, eine feine Zuckerkristallisation schmilzt besser und integriert sich sanfter.
- Ein Hauch Zitrone: Nur die Schale und ein Tropfen Saft verstärken das Aroma des Rhabarbers und bringen seine Fruchtigkeit auf ein neues Level.
- Optional: Vanille: Eine echte Vanilleschote verleiht dem Ganzen eine unwiderstehliche, warme Tiefe, die perfekt mit der Säure harmoniert.
Die genauen Mengenangaben, die du für ein perfektes Ergebnis benötigst, findest du wie üblich in der beigefügten Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Rhabarber, diese oft missverstandene Pflanze, hat eine lange und faszinierende Geschichte hinter sich, die weit über den Frühling hinausreicht. Ursprünglich aus den kälteren Regionen Asiens stammend, wurde er über Jahrhunderte hinweg nicht als Frucht, sondern primär als Heilpflanze geschätzt. Seine Wurzeln waren für ihre abführende Wirkung bekannt und wurden in der traditionellen chinesischen Medizin eingesetzt.
Erst im 18. Jahrhundert begann Rhabarber langsam seinen Weg in die europäischen Küchen zu finden, insbesondere in England. Man entdeckte, dass die süß-säuerliche Säure der Stiele, richtig zubereitet, eine wunderbare Ergänzung für Desserts und Kuchen darstellte. Die Kombination mit Zucker, damals ein Luxusgut, machte ihn zu einer begehrten Zutat, die den Geschmack der Jahreszeiten verlängerte. Die eigentliche Entwicklung zu einem beliebten Dessertbestandteil begann wohl im 19. Jahrhundert, als die Zuckermengen zunehmend erschwinglicher wurden.
Heute ist Rhabarber ein Symbol für den Frühlingsanfang kulinarisch. Er trotzt der Kälte mit seiner kräftigen Farbe und seinem unverwechselbaren Geschmack, der eine angenehme Säure mit einer natürlichen Süße verbindet. Diese Einzigartigkeit macht ihn zeitlos, ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Er erinnert uns daran, dass die besten Dinge oft aus der Natur selbst kommen und mit ein wenig Magie zu etwas Besonderem werden können. Die Zubereitung von Rhabarber Desserts ist somit mehr als nur Kochen; es ist die Wertschätzung eines Geschenks der Natur.
Die Zubereitung von Desserts im Glas hat sich über die Jahrzehnte zu einer beliebten Kunstform entwickelt. Ursprünglich vielleicht als pragmatische Methode zur Portionierung und Aufbewahrung gedacht, haben Gläser eine eigene Ästhetik erhalten. Sie erlauben es, die verschiedenen Schichten und Texturen eines Desserts sichtbar zu machen, was das Auge ebenso erfreut wie später der Gaumen. Die Kombination mit saisonalen Früchten wie Rhabarber macht diese Gläser zu einem wahren Evergreen im Repertoire eines jeden Hobbykochs. Diese Methode stammt ursprünglich aus der französischen Patisserie, wo Schichtdesserts wie die Parfait-Variationen in Gläsern eine lange Tradition haben.
So bereitest du Rhabarber Desserts zu
Schritt 1: Die Ernte der Frühlingsboten
Der erste Schritt zu einem wahrhaft köstlichen Rhabarberdessert beginnt bereits auf dem Feld oder im Supermarkt. Wähle die Stiele sorgfältig aus. Sie sollten fest und knackig sein, die Farbe sollte tief und intensiv sein, ein Zeichen für eine gute Reife und ausgewogene Säure. Rhabarber, der zu weich oder schon eingefallen ist, verliert an Aroma und Textur, was sich negativ auf dein Endergebnis auswirken kann. Achte besonders auf die Farbe – je rötlicher die Stiele, desto süßer tendiert der Rhabarber dazu zu sein, obwohl dies nicht immer ein Indikator für den Geschmack ist. Ein leichtes Biegen der Stiele kann dir auch Aufschluss darüber geben, wie frisch sie sind; ein knackiges Geräusch ist ein gutes Zeichen.
Sobald du den Rhabarber nach Hause gebracht hast, ist es wichtig, ihn gründlich zu waschen und die ledrigen äußeren Fasern abzuziehen, falls diese vorhanden sind. Dieser einfache Schritt entfernt unerwünschte Texturen und bereitet die Stiele optimal für die weitere Verarbeitung vor. Denke daran, dass Rhabarber roh leicht faserig sein kann, aber das Kochen macht ihn wunderbar zart. Entferne auch die Blätter, denn diese sind giftig und sollten niemals verzehrt werden.
Tipp: Wenn du keinen frischen Rhabarber bekommst, kannst du auch tiefgekühlten Rhabarber verwenden. Lasse ihn vor dem Kochen kurz antauen, aber nicht vollständig auftauen, da er sonst matschig werden könnte. Die Konsistenz ist hier entscheidend für das beste Ergebnis.
Schritt 2: Die sanfte Verwandlung – Kochen und Aromatisieren
Nun beginnt die Magie des Kochens. Schneide den vorbereiteten Rhabarber in mundgerechte Stücke, etwa 2-3 Zentimeter lang. Gib ihn in einen Topf zusammen mit dem Zucker. Die Zuckermenge hängt stark von der Säure deines Rhabarbers ab; starte eher mit weniger und füge bei Bedarf mehr hinzu. Ein leichter Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb kann die natürliche Säure des Rhabarbers noch hervorheben und ihm eine zusätzliche Frische verleihen.
Lasse den Rhabarber bei mittlerer Hitze sanft köcheln. Er wird schnell Wasser abgeben und weicher werden. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Wir wollen, dass der Rhabarber weich wird, aber nicht zerfällt – eine leichte Formstabilität sollte erhalten bleiben. Wenn du eine sehr glatte Textur bevorzugst, kannst du ihn auch länger köcheln lassen oder Teile davon pürieren.
Ein ehrlicher Tipp: Wasche deinen Rhabarber wirklich gründlich. Kleine Schmutzpartikel, die sich in den Rillen verstecken, können den gesamten Geschmack beeinträchtigen. Auch das Abziehen der Fasern ist wichtig; diese sind nicht nur unappetitlich, sondern können auch den Kochvorgang stören und zu einer gummiartigen Textur führen, die niemand mag.
Schritt 3: Die cremige Umarmung – Der Pudding
Während der Rhabarber sanft vor sich hinköchelt, bereiten wir den Pudding vor. Ob du einen fertigen Vanillepudding magst oder lieber selbst einen aus Eigelb, Milch, Zucker und Stärke kochst, ist dir überlassen. Wenn du den klassischen Weg gehst und einen Pudding aus Pulver zubereitest, achte auf die Anweisungen auf der Packung. Achte darauf, dass der Pudding nicht zu fest, aber doch stabil genug ist, um die Rhabarberstücke zu halten.
Wenn du dich für die hausgemachte Variante entscheidest, schlage Eigelb mit Zucker schaumig, rühre die Stärke ein und erhitze dann langsam die Milch. Gieße die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse und koche alles kurz auf, bis es eindickt. Gib optional eine echte Vanilleschote hinzu, um dem Pudding eine zusätzliche Tiefe zu verleihen. Der Duft von frisch gekochtem Vanillepudding ist eine Wohltat für die Sinne.
Achtung: Bei selbstgemachtem Pudding ist es wichtig, ihn nicht zu überkochen, da das Eigelb sonst gerinnen kann. Sobald er eindickt und leicht Blasen wirft, ist er fertig. Schnellstmöglich abkühlen lassen, am besten mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, um Hautbildung zu vermeiden.
Schritt 4: Die Schichtung – Eine Symphonie für das Auge
Jetzt beginnt die schönste Phase: das Schichten. Nimm deine elegantesten Dessertgläser oder kleine Schalen. Beginne mit einer Schicht des frisch gekochten Rhabarbers, lass die leicht glänzenden Stücke hineingleiten. Verteile die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Boden jedes Glases. Die Menge sollte etwa ein Viertel bis ein Drittel des Glases ausfüllen, je nach deinen Vorlieben.
Darauf folgen nun vorsichtig Löffel für Löffel des warmen oder leicht abgekühlten Puddings. Versuche, eine gleichmäßige Schicht zu bilden, die die Rhabarberstücke fast vollständig bedeckt. Das Ziel ist es, ein harmonisches Zusammenspiel von Farben und Texturen zu schaffen, das man bereits beim Anblick erkennt. Sei nicht zu hastig, damit die Schichten sich nicht vermischen, sondern einen sauberen Übergang bilden.
Das Geheimnis der Perfektion: Wenn du möchtest, kannst du zwischen die Rhabarber- und Pudding-Schichten noch eine Schicht zerbröselte Kekse, z. B. Löffelbiskuits oder Butterkekse, geben. Das sorgt für zusätzlichen Biss und eine angenehme Textur.
Schritt 5: Die Vollendung – Kühlung und Dekoration
Nachdem deine Gläser kunstvoll geschichtet sind, ist es Zeit, ihnen eine wohlverdiente Ruhepause zu gönnen. Stelle die Desserts für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Diese Kühlzeit ist entscheidend, damit sich die Aromen verbinden können und der Pudding die richtige Konsistenz erreicht, fest genug, um die Rhabarberstücke zu halten, aber cremig genug, um auf der Zunge zu schmelzen. Die Kälte mildert die Säure des Rhabarbers und bringt die Süße des Puddings erst richtig zur Geltung.
Vor dem Servieren kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Ein paar frische Minzblätter, ein Löffel geschlagene Sahne oder ein extra Löffel pürierter Rhabarber als Topping verleihen dem Dessert den letzten Schliff. Denk daran, dass Einfachheit oft am elegantesten ist. Ein paar Beeren, vielleicht ein paar geröstete Mandelblättchen – und dein Kunstwerk ist bereit, bewundert und genossen zu werden.
Ein wichtiger Hinweis: Wenn du das Dessert am Vortag zubereitest, lagere es abgedeckt im Kühlschrank. Der Rhabarber kann sonst zusätzliche Flüssigkeit abgeben, die den Pudding wässrig machen könnte. Dekoriere das Dessert erst kurz vor dem Servieren, damit alles frisch und appetitlich aussieht.
Schritt 6: Das pure Glück – Genießen
Endlich ist es soweit. Nimm die vorbereiteten Desserts aus dem Kühlschrank. Der erste Blick wird dir schon verraten, ob deine Geduld belohnt wurde. Die zarten Schichten, die leuchtenden Farben – ein echter Hingucker. Nun nimm einen Löffel und tauche in das Meisterwerk ein. Spüre die kühle, cremige Textur des Puddings, die leichte Säure und Süße des Rhabarbers, die vielleicht den Keksboden, falls vorhanden, durchdrungen hat.
Lasse die Aromen auf deiner Zunge tanzen. Es ist ein Spiel aus Kontrasten: die weiche Cremigkeit gegen die fast bissfesten Rhabarberstücke, die herbe Frische gegen die süße Wärme. Dieses Dessert ist ein Fest für die Sinne, ein Moment, der alle Sorgen für einen Augenblick vergessen lässt. Genieße es langsam, Schluck für Schluck, und lass dich von diesem Frühlingsgeschmack verzaubern. Es ist der perfekte Abschluss eines schönen Essens oder ein köstlicher Genuss für sich.
Der wahre Genuss: Dieses Dessert ist am besten, wenn es die richtige Temperatur hat. Nicht eiskalt, aber gut gekühlt. So kommen die Aromen am besten zur Geltung. Ein kleiner Tipp: Wenn du den Rhabarber nicht zu süß magst, kannst du ihn mit etwas Honig oder Agavendicksaft statt raffiniertem Zucker süßen, was einen feinen, karamelligen Unterton mit sich bringt.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu viel Zucker im Rhabarber
Viele neigen dazu, Rhabarber mit zu viel Zucker zu kochen, um die natürliche Säure auszugleichen. Das Ergebnis ist ein klebriges, übersüßtes Kompott, das den feinen Geschmack des Rhabarbers überdeckt. Beginne lieber mit weniger Zucker und schmecke ab. Du kannst jederzeit nachzuckern. Der Kontrast zwischen Säure und Süße ist das, was dieses Dessert so besonders macht.
Fehler 2: Matschen statt Kochen
Rhabarber zu lange zu kochen, bis er komplett zerfällt, nimmt ihm seine Textur. Wir wollen Stücke, die noch einen leichten Biss haben und eine angenehme Oberfläche bieten, nicht breiige Masse. Kontrolliere den Kochvorgang genau und nimm den Rhabarber vom Herd, sobald er weich, aber noch erkennbar ist. Er gart noch etwas nach.
Fehler 3: Der Pudding wird klumpig
Dies passiert oft, wenn die Milch nicht heiß genug ist oder das Pulver nicht richtig eingerührt wird. Wenn du versehentlich Klümpchen hast, kannst du versuchen, den Pudding durch ein feines Sieb zu streichen, bevor du ihn schichtest. Oder, wenn du ganz sicher gehen willst, verwende eine gekaufte Puddingmischung, die oft stabiler in der Zubereitung ist und ein gleichmäßiges Ergebnis garantiert.
Fehler 4: Ungeduld beim Kühlen
Das Dessert muss Zeit haben, sich zu setzen und die Aromen zu entfalten. Wenn du es zu früh aus dem Kühlschrank nimmst, ist es zu warm und die Konsistenz nicht optimal. Geduld wird belohnt. Plane die Kühlzeit mindestens 2–3 Stunden ein, besser noch länger. Das Ergebnis ist eine perfekt ausbalancierte Textur und ein intensiverer Geschmack, der auf der Zunge zerht.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Ersetze den klassischen Pudding durch eine pflanzliche Alternative auf Basis von Kokosmilch oder Sojamilch mit pflanzlichem Geliermittel oder Stärke. Achte darauf, einen pflanzlichen Joghurt oder eine Kokoscreme als Basis zu verwenden, um die nötige Cremigkeit zu erreichen. Der Rhabarber bleibt der Star, die Basis passt sich an.
Festlich & Raffiniert: Füge dem Rhabarber während des Kochens einen Schuss Prosecco oder weißen Portwein hinzu. Für das Topping kannst du einen Hauch Kardamom zum Pudding geben oder einen Baiserhaube goldbraun backen. Frisch geröstete Pistazien oder gehackte Mandeln sorgen für zusätzlichen Crunch und Eleganz.
Für Naschkatzen: Mische unter den gekochten Rhabarber kleine Stücke weiße Schokolade oder füge dem Pudding eine Handvoll gerösteter Kokosraspeln hinzu. Auch ein Löffel Fruchtlikör wie Himbeergeist kann dem Rhabarber eine aufregende Note verleihen und das Aroma vertiefen.
Profi-Tipps für Rhabarber Desserts
Rhabarberwahl: Suche nach jungen, frischen Rhabarberstielen, die sich noch gut biegen lassen und keine Druckstellen aufweisen. Die Farbe ist ein Indikator, aber nicht alles; der Geschmack zählt.
Saisonale Aromen kombinieren: Rhabarber harmoniert wunderbar mit anderen Frühlings- und Sommerfrüchten wie Erdbeeren. Eine Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren verleiht dem Dessert eine zusätzliche fruchtige Dimension.
Vor dem Kochen salzen: Eine winzige Prise Salz im Rhabarber, bevor er gekocht wird, hebt die Fruchtigkeit hervor und mildert die Säure auf eine subtile Weise. Das ist ein kleiner Trick, der einen großen Unterschied macht.
Alternative Gärung: Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du den gekochten Rhabarber auch leicht fermentieren lassen, bevor du ihn weiterverarbeitest. Dies verleiht ihm eine tiefe, leicht herbe Umami-Komponente, die in Desserts überraschend gut funktioniert.
Textur-Spiel: Mische im Rhabarber auch ein paar ganze Beeren oder Kernobststücke ein, die beim Kochen nicht ganz zerfallen. Das sorgt für zusätzliche Bissmomente abseits der Hauptstücke.
Servier-Ideen für Rhabarber Desserts
Anrichten & Dekoration
Präsentiere deine Rhabarberdesserts in eleganten Glasbehältern, die die Schichten gut zur Geltung bringen. Eine Garnitur aus frischer Minze, einem Tupfer Sahne oder ein paar zarten Blüten (essbar, versteht sich!) hebt die Optik auf ein neues Level. Kleine Tupfer von püriertem Rhabarber, die um das Glas herum verteilt werden, verleihen eine kunstvolle Note.
Passende Beilagen
Dieses Dessert glänzt für sich, aber wer es noch ausgiebiger mag, kann dazu eine leicht gesüßte Sahne oder eine Kugel Vanilleeis servieren. Auch ein Hauch von frischer Minze als kleine Beilage ist eine erfrischende Idee, die die Säure des Rhabarbers aufgreift.
Für besondere Anlässe
Dieses Rhabarberdessert ist die perfekte Wahl für ein Osterbrunch, ein Frühlings- oder Sommerfest, oder einfach als eleganter Abschluss eines Geburtstagsessens. Seine Leichtigkeit und die saisonalen Aromen sind ideal, um Gäste zu beeindrucken, ohne dass die Küche danach in Chaos versinkt. Auch als Teil eines Buffets macht es eine ausgezeichnete Figur.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Sollten Reste dieses feinen Desserts übrigbleiben, bewahre sie in ihren Gläsern gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Innerhalb von 2–3 Tagen sind sie in der Regel noch sehr gut genießbar, auch wenn die Textur des Rhabarbers sich mit der Zeit leicht verändern kann.
Einfrieren
Das Einfrieren von geschichteten Desserts wie diesem ist meist nicht ideal, da die Textur des Puddings und des Rhabarbers nach dem Auftauen leiden kann. Wenn du Rhabarberkompott im Voraus zubereiten möchtest, friere nur diesen Teil ein. Tauge ihn dann langsam im Kühlschrank auf und bereite die Schichten frisch zu.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Dieses Dessert ist konzipiert, um kalt genossen zu werden. Ein Aufwärmen ist daher nicht vorgesehen und würde die Konsistenz des Puddings zerstören. Falls du den Rhabarber vorgewärmt schichtest, lass das Dessert danach unbedingt lange genug kühl stellen, damit die Komponenten gut durchkühlen und fest werden.
Häufig gestellte Fragen
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Frage: Mein Rhabarber ist sehr wässrig geworden, als ich ihn gekocht habe. Was habe ich falsch gemacht?
Antwort: Das ist ein häufiges Phänomen, da Rhabarber viel Wasser enthält. Um dies zu minimieren, achte darauf, dass du wirklich festen, frischen Rhabarber verwendest. Schneide ihn in etwa gleich große Stücke und koche ihn nicht zu lange. Beginne mit wenig bis gar keinem zusätzlichen Wasser und lass den Rhabarber sein eigenes Wasser abgeben. Wenn er doch zu wässrig wird, kannst du die Kochflüssigkeit am Ende separat etwas einkochen lassen, bevor du sie wieder zum Rhabarber gibst, oder das überschüssige Wasser vorsichtig abgießen. Eine ganz kleine Prise Stärke, die du in Wasser angerührt und unter den kochenden Rhabarber rührst, kann ebenfalls helfen, die Konsistenz zu binden.
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Frage: Kann ich für dieses Dessert auch tiefgekühlten Rhabarber verwenden? Wenn ja, was muss ich beachten?
Antwort: Ja, tiefgekühlter Rhabarber funktioniert gut, besonders außerhalb der Saison. Du musst ihn in der Regel nicht auftauen, bevor du ihn kochst. Gib die gefrorenen Stücke direkt in den Topf, füge den Zucker hinzu und beginne den Kochvorgang auf mittlerer Hitze. Beachte, dass tiefgekühlter Rhabarber tendenziell mehr Wasser abgibt als frischer, also plane ein, die Flüssigkeit gegebenenfalls etwas einzukochen. Die Kochzeit kann auch etwas kürzer sein, da es bereits vorgefrostet ist. Achte darauf, dass der Pudding, den du dazu machst, nicht zu flüssig ist, um ein gutes Gleichgewicht zu halten.
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Frage: Mein Pudding hat eine leicht körnige Textur nach dem Abkühlen. Wie vermeide ich das?
Antwort: Eine körnige Textur im Pudding entsteht oft, wenn die Milch nicht durchgehend verrührt wird, besonders beim Aufwärmen des angedickten Puddings, oder wenn das Eigelb beim Erwärmen zu schnell gerinnt. Wenn du einen Pudding aus Pulver machst, achte darauf, ihn nach dem Kochen sofort in eine Schüssel zu füllen und direkt mit Frischhaltefolie abzudecken, die die Oberfläche berührt. Das verhindert die Hautbildung und hilft, die Cremigkeit zu bewahren. Bei selbstgemachtem Pudding ist es wichtig, die Milch langsam zu erhitzen und die Eigelb-Masse erst langsam zu temperieren, bevor alles zusammen aufgekocht wird. Wenn du doch Klümpchen hast, kann das kurzzeitige Pürieren des Puddings mit einem Stabmixer helfen, ihn wieder glatt zu bekommen.
