Eiersalat mit Spargel
Der Duft von frisch gebrühtem Kaffee waberte durch die noch kühle Morgenluft, ein sanfter Kontrast zum Grau des unaufhaltsam heranziehenden Novembertages. Draußen fiel der erste Schnee leise zu Boden, während drinnen, in Omas warmer Küche, das leise Klappern von Geschirr und das sanfte Murmeln ihrer Lieder die Stille durchbrachen. Hier, umgeben vom Geruch nach Apfelkuchen und dem Hauch von Zimt, entfaltete sich jedes Mal aufs Neue ein kleines kulinarisches Wunder, das bis heute tief in meinen Erinnerungen verankert ist.
Eines davon war ihr Eiersalat – nicht irgendein Eiersalat, sondern einer, der always mit einer überraschenden, feinen Note von Spargel aufwartete. Eine Kombination, die auf den ersten Gedanken ungewöhnlich klingen mag, doch bei ihr stets eine harmische Symphonie der Aromen ergab, die ich nie vergessen werde.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Nostalgische Verführung: Dieses Gericht ist eine direkte Reise in die Kindheit, ein warmer, wohltuender Hug von Omas Küche, der dich sofort umhüllt und ein Gefühl von Geborgenheit schenkt.
- Unerwartete Frische: Die subtile Süße und das knackige Aroma des Spargels verleihen dem Klassiker eine unerwartete Leichtigkeit und einen Hauch von Frühling, der dich überraschen wird.
- Vielseitigkeitswunder: Ob als einfacher Brotaufstrich, raffinierte Beilage oder Füllung für Sandwiches – dieser Eiersalat mit Spargel passt sich jeder Gelegenheit elegant an.
- Ehrliche Einfachheit: Trotz seines raffinierten Geschmacks ist dieses Rezept erfrischend unkompliziert und erfordert keine exotischen Zutaten oder komplizierten Techniken.
- Sensorische Explosion: Die cremige Konsistenz der Eier vermischt sich wunderbar mit dem leichten Crunch des Spargels und der Säure der Gurken – ein Fest für die Sinne bei jedem Bissen.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei diesem Gericht das A und O. Gerade weil es so wenige Komponenten benötigt, kann sich jede einzelne entscheidend hervorheben. Wenn du Wert auf feinen Geschmack legst, greife zu guten Eiern, die nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen vollen Geschmack mitbringen. Der Spargel, ob frisch oder aus dem Glas, sollte eine angenehme Süße und eine leichte Knackigkeit behalten, um die gewünschte Textur zu garantieren.
- Frische Eier: Sie sind die Seele des Salats, und ihre Cremigkeit und ihr zarter Geschmack bilden die perfekte Basis für die Aromen.
- Guter Spargel (aus dem Glas oder frisch): Er bringt eine feine, leicht süßliche Note und eine angenehme Frische mit, die den Eiersalat belebt und ihm seine Unverwechselbarkeit verleiht.
- Vollmundige Mayonnaise: Sie sorgt für die nötige Cremigkeit und Bindung, hier sollte man nicht am falschen Ende sparen.
- Leichter Joghurt: Er rundet das Dressing ab und sorgt für eine angenehme Säure und Leichtigkeit, die die schwere des Eigelbs bricht.
- Würziger Senf: Ein Hauch von Schärfe und Aroma, der dem Ganzen eine spannende Tiefe gibt und die Aromen verankert.
- Frische Säure (Zitronensaft & Saure Gurken): Sie balancieren die Reichhaltigkeit aus und geben dem Salat eine erfrischende Lebendigkeit.
- Würzkräuter (Schnittlauch): Ein Klassiker, der dem Gericht eine feine, zwiebelige Note verleiht und es optisch aufwertet.
Mengenangaben und spezifische Details findest du natürlich detailliert in der detaillierten Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Der Ursprung des Eiersalats, wie wir ihn heute kennen, ist gar nicht so leicht zurückzuverfolgen. Seine Wurzeln liegen vermutlich in der französischen Küche des frühen 19. Jahrhunderts, wo gekochte Eier oft als Basis für Salate oder Aufstriche dienten. Die Zugabe von Mayonnaise, einem Produkt, das ebenfalls in dieser Zeit populär wurde, schuf die cremige Grundlage, die wir so lieben.
Im Laufe der Zeit hat sich der Eiersalat in unzähligen Variationen weltweit verbreitet, jede Kultur fügte ihr eigenes, lokales Flair hinzu. In Deutschland beispielsweise wird er oft mit Dill oder Gurken verfeinert, während in Amerika süßere Varianten mit Relish oder Kapern üblich sind. Dies macht ihn zu einem kulinarischen Chamäleon, das sich jedem Geschmack anpassen kann.
Doch was macht dieses Gericht aus simplen Zutaten so zeitlos? Wahrscheinlich ist es die perfekte Balance aus Cremigkeit und Würze, die schlichte Eleganz und gleichzeitig die Fähigkeit, Trost zu spenden. Es ist ein Gericht, das Geborgenheit verspricht, ohne jemals langweilig zu werden – ein ständiger Begleiter auf dem Weg zu einfachen, aber tiefgreifenden Genussmomenten.
So bereitest du Eiersalat mit Spargel zu
Schritt 1: Die sanfte Erweckung der Eier
Der erste Schritt beginnt mit der sorgfältigen Zubereitung der Eier. Sie sind das Herzstück dieses Salats, und ihre perfekte Konsistenz ist entscheidend für das Endergebnis. Ich erinnere mich noch gut an die Momente, in denen ich als Kind den Kochtopf mit den Eiern beobachtete, fasziniert vom Farbenspiel des Dotters, wenn die Schale endlich fiel.
Um sie perfekt zu Garen, lege ich die Eier vorsichtig in einen Topf mit kaltem Wasser. Dies verhindert, dass sie beim Erhitzen springen. Dann lasse ich das Wasser aufkochen und die Eier für exakt zehn Minuten darin köcheln. Diese Garzeit sorgt für ein festes, aber dennoch cremiges Eigelb, das nicht trocken oder krümelig wird. Sobald die zehn Minuten um sind, schrecke ich die Eier sofort mit eiskaltem Wasser ab.
Das plötzliche Abkühlen stoppt den Garprozess und erleichtert später das Schälen ungemein. Ein kleiner Trick, der Omas Eiersalat immer so perfekt machte – und der auch bei dir Wunder wirken wird. Das Schälen muss nicht perfekt sein; kleine, unschöne Stellen sind kein Problem, da sie später sowieso zerkleinert werden.
Achtung: Eine zu lange Kochzeit führt zu unschönen grauen Ringen um das Eigelb und einem trockenen Mundgefühl. Zehn Minuten sind hier die goldene Mitte.
Schritt 2: Die Symphonie des Dressings
Während die Eier abkühlen, widmen wir uns dem Herzstück, das den Salat zusammenhält und ihm seinen unvergleichlichen Geschmack verleiht: dem Dressing. Hier geht es um eine harmonische Verbindung von Säure, Cremigkeit und einer leichten Schärfe, die das Aroma des Spargels und der Eier unterstreicht.
Ich nehme eine mittelgroße Schüssel und gebe die Mayonnaise hinein. Dazu verrühre ich den Joghurt – er macht das Dressing leichter und frischer, als wenn man nur auf Mayonnaise setzt. Aber das ist nur der Anfang: Ein Teelöffel Senf darf nicht fehlen, er bringt eine angenehme Würze und Tiefe, die den Geschmack weiterentwickelt. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für die nötige Frische und Balance, er lässt alle Aromen aufblühen.
Mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel verrühre ich alles zu einer homogenen Masse. Ein wenig Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer runden das Dressing ab. Ich schmecke es vorsichtig ab: Es sollte cremig und leicht säuerlich sein, mit einer subtilen Würze, die nicht überdeckt, sondern ergänzt. Dieses cremige Fundament ist der Schlüssel zu einem gelungenen Eiersalat.
Tipp: Verwende bitte eine gute Mayonnaise. Der Geschmack macht einen Unterschied, und es lohnt sich, hier nicht zu sparen. Eine hausgemachte Mayonnaise ist natürlich die Krönung, aber eine gute gekaufte tut es auch.
Schritt 3: Die Transformation der Eier
Nun, da sowohl die Eier gut gekühlt als auch das Dressing vorbereitet sind, geht es an die Vereinigung. Die gekochten und geschälten Eier müssen nun in mundgerechte Stücke zerteilt werden, um sich optimal mit dem cremigen Dressing verbinden zu können. Dies ist der Punkt, an dem der Salat seine typische Textur erhält.
Ich verwende dafür gerne ein Eierwerkzeug oder ein Messer. Wichtig ist, dass die Stücke nicht zu klein sind, damit man noch etwas vom Ei im Salat spürt. Etwa walnussgroße Stücke sind ideal. Manche mögen es feiner, andere rustikaler – hier darfst du deinen persönlichen Vorlieben folgen.
Die Eierstücke gebe ich direkt in die Schüssel mit dem vorbereiteten Dressing. Nun vermenge ich sie vorsichtig. Ich achte darauf, die Eier nicht zu zerdrücken, sondern sie nur sanft mit dem Dressing zu umhüllen. So bleiben die einzelnen Eierstücke erkennbar und sorgen für die gewünschte Mundgefühl.
Hier beginnt sich der Salat zu formen. Die gelben Eigelb-Kerne verteilen sich im hellen Dressing und verheißen bereits den cremigen Genuss, der uns bald erwartet. Es ist ein einfacher, aber bedeutsamer Schritt, der die Basis für den weiteren Geschmack legt.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du es besonders cremig magst, kannst du auch einen Teil der Eier mit einer Gabel zerdrücken und erst dann zum restlichen Salat geben. Das bindet zusätzliches Dressing und sorgt für eine noch feinere Konsistenz.
Schritt 4: Die unerwartete Süße des Spargels
Jetzt kommt der Star ins Spiel, der diesem Eiersalat seine ganz besondere Note verleiht: der Spargel. Omas Geheimnis war, dass sie immer ein Glas Spargel (oder frischen Spargel, wenn Saison war) integrierte. Das gab dem Ganzen eine unerwartete, feine Süße und eine angenehme Frische, die ihn von anderen Eiersalaten abhob.
Ich nehme den Spargel aus dem Glas und lasse ihn auf einem Sieb gut abtropfen. Das verhindert, dass der Salat wässrig wird. Dann schneide ich den Spargel in kleine, etwa zwei Zentimeter lange Stücke. Die Dicke der Stücke sollte ungefähr der der Eierstücke entsprechen, damit alles harmonisch aussieht und sich gut miteinander vermengen lässt.
Wenn du frischen Spargel verwendest, solltest du ihn vorher bissfest kochen – etwa 5-7 Minuten für grünen Spargel, etwas länger für weißen. Er sollte weich genug sein, um ihn leicht schneiden zu können, aber noch einen leichten Biss haben. Kältebasierter Spargel (also Spargel, der aus dem Glas kommt) ist bereits gegart und muss nur noch vorbereitet werden.
Diese Spargelstücke gebe ich nun zu den Eiern und dem Dressing in die Schüssel. Sie bringen nicht nur eine leichte Süße, sondern auch eine wunderbare Textur mit – ein sanfter Knack, der dem cremig weichen Salat eine spannende Komponente hinzufügt.
Der entscheidende Moment: Achte darauf, dass der Spargel gut abgetropft ist. Zu viel Flüssigkeit kann den Salat wässrig machen und die Cremigkeit negativ beeinflussen.
Schritt 5: Die Säure der Gurken
Um das Geschmacksprofil abzurunden und eine angenehme Säure hinzuzufügen, die die Süße des Spargels und die Reichhaltigkeit der Eier ausbalanciert, greife ich zu sauren Gurken. Diese kleinen, eingelegten Schätze sind viel mehr als nur eine Beilage; sie sind ein wichtiger Geschmacksträger, der dem Salat zusätzliche Tiefe und eine spritzige Note verleiht.
Ich nehme drei saure Gurken aus dem Glas. Es ist wichtig, dass sie gut abgetropft sind, damit sie ihre Säure und ihren leichten Biss abgeben, ohne den Salat zu wässrig zu machen. Dann schneide ich sie in sehr feine Würfel. Je feiner die Würfel, desto besser verteilen sie sich im Salat und fügen sich harmonisch ein, ohne zu dominant zu wirken.
Diese kleinen Gurkenwürfel gebe ich ebenfalls in die Schüssel zum Eier-Spargel-Gemisch. Sie bringen nicht nur eine angenehme Säure, sondern auch einen leicht säuerlichen Geschmack, der die anderen Aromen wunderbar ergänzt und den Salat erfrischt. Der leichte Crunch der Gurken ist eine weitere texturelle Komponente, die das Mundgefühl verbessert.
Beim Mischen werde ich nun etwas behutsamer. Ich möchte, dass sich alle Komponenten gut verbinden, aber die einzelnen Zutaten wie die Eierstücke und die Spargelstücke noch erkennbar bleiben. Es ist ein Tanz der Aromen und Texturen, der hier beginnt.
Wichtiger Hinweis: Die Wahl der sauren Gurken ist entscheidend. Verwende keine süßen Gewürzgurken, da diese das Geschmacksprofil zu sehr verändern würden. Klassische, eingelegte saure Gurken sind hier die beste Wahl.
Schritt 6: Das große Finale – Würzen und Durchziehen
Nun ist es an der Zeit, dem Eiersalat mit Spargel seinen letzten Schliff zu geben und ihm die nötige Zeit zu geben, damit sich alle Aromen perfekt miteinander verbinden können. Der Duft, der jetzt schon aus der Schüssel strömt, ist eine verlockende Vorahnung des Genusses.
Ich schmecke den Salat nochmals vorsichtig ab. Oftmals ist bereits genug Salz und Pfeffer in den Gurken und der Mayonnaise enthalten, aber eine kleine zusätzliche Prise Salz und eine frisch gemahlene Prise Pfeffer können Wunder wirken. Manchmal füge ich noch einen Hauch mehr Zitronensaft hinzu, wenn ich das Gefühl habe, die Säure könnte noch etwas mehr präsent sein.
Jetzt kommt der entscheidende Schliff für die Optik und das Aroma: Schnittlauch. Ich nehme eine gute Handvoll frischen Schnittlauch und schneide ihn in feine Röllchen. Diese gebe ich direkt über den Salat. Ich vermische ihn vorsichtig, sodass sich seine frische, leicht zwiebelige Note gleichmäßig verteilt. Der Schnittlauch fügt nicht nur eine grüne Farbe hinzu, sondern verleiht dem Salat ein unerwartetes Frischegefühl.
Damit sich alle Aromen perfekt entfalten können, muss der Salat nun noch ruhen. Ich decke die Schüssel gut mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Zeit ist magisch – sie erlaubt den Zutaten, ihre Aromen auszutauschen und zu einer harmonischen Einheit zu verschmelzen. Die Kälte macht den Salat zudem angenehm erfrischend.
Das Geheimnis der Perfektion: Geduld! Die Ruhezeit ist unerlässlich, um den vollen Geschmack zu entfalten. Wenn du es besonders eilig hast, kannst du ihn auch etwas länger im Kühlschrank lassen; er schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu starkes Kochen der Eier. Wenn die Eier zu lange kochen, wird das Eigelb trocken und krümelig. Das beeinträchtigt die cremige Textur des Eiersalats erheblich. Achte auf die exakte Garzeit von 10 Minuten und schrecke die Eier danach sofort kalt ab, um den Garprozess zu stoppen.
Fehler 2: Zu viel Flüssigkeit im Salat. Sowohl abgetropfter Spargel als auch Gurken können Flüssigkeit enthalten. Wenn diese nicht richtig abgetropft wird, wird der Eiersalat wässrig und verliert seine angenehme Konsistenz. Lasse alle eingelegten Zutaten immer sehr gut abtropfen, am besten auf einem Sieb.
Fehler 3: Ungünstige Schärfe des Dressings. Manche Menschen verwenden zu viel Senf oder eine zu scharfe Sorte, was das subtile Aroma des Spargels komplett überdeckt. Beginne mit der angegebenen Menge Senf und schmecke das Dressing immer ab. Du kannst die Schärfe nach Belieben langsam steigern, aber übertreibe es nicht.
Fehler 4: Kein „Durchziehen lassen”. Eiersalat, insbesondere mit Spargel, profitiert enorm von einer Ruhezeit. Wenn du ihn sofort nach der Zubereitung servierst, sind die Aromen noch nicht richtig miteinander verbunden. Gib dem Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank Zeit, damit sich die Geschmäcker entwickeln können.
Variationen für jeden Geschmack
Dieser Eiersalat mit Spargel ist bereits ein kleines Meisterwerk, doch er lässt sich mit ein paar Handgriffen noch weiter verfeinern und an deinen persönlichen Geschmack anpassen. Hab keine Angst, kreativ zu werden!
Die leichte Variante: Wenn du es magst, wenn dein Eiersalat besonders frisch und nicht zu mächtig ist, kannst du einen Teil der Mayonnaise durch griechischen Joghurt oder Skyr ersetzen. Das macht das Dressing leichter, behält aber die Cremigkeit bei. Ein Spritzer mehr Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische.
Mediterranes Flair: Für eine sonnige Note kannst du fein gehackte schwarze Oliven, getrocknete Tomaten oder sogar ein paar zerbröselte Feta-Würfel unterheben. Diese Zutaten verleihen dem Salat eine würzig-salzige Komplexität, die wunderbar mit dem Spargel harmoniert.
Kräuter-Boost: Neben Schnittlauch eignen sich auch andere frische Kräuter hervorragend. Feine gehackte Dillspitzen oder Kerbel verleihen eine zarte, anisähnliche Note, die gut zum Spargel passt. Estragon bringt eine subtile Schärfe und ein leicht herbes Aroma mit.
Profi-Tipps für Eiersalat mit Spargel
- Die richtige Konsistenz des Eigelbs: Achte auf die 10-Minuten-Regel beim Kochen der Eier. Ein leicht cremiges Eigelb macht den Salat reichhaltiger.
- Frischer Spargel zur Saison: Wenn Spargelsaison ist, nutze frischen Spargel! Grüner Spargel mit seinem intensiveren Aroma ist oft eine tolle Wahl. Koche ihn bissfest und schrecke ihn sofort kalt ab.
- Die Säure ist dein Freund: Scheue dich nicht, die Säure mit Zitronensaft oder einem Schuss Essig aus den Gurken leicht zu erhöhen. Sie ist essentiell, um die Cremigkeit auszubalancieren.
- Feinheit der Würfel: Schneide die Gurken und den Spargel nicht zu grob. Kleinere Stücke verbinden sich besser mit dem cremigen Dressing und sorgen für ein harmonischeres Mundgefühl.
- Die Ruhezeit ist heilig: Gib dem Salat unbedingt Zeit im Kühlschrank. Der Geschmack reift und entwickelt sich nach der Zubereitung noch weiter.
Servier-Ideen für Eiersalat mit Spargel
Anrichten & Dekoration
Der Eiersalat mit Spargel ist optisch bereits ansprechend durch den Kontrast der hellen Eier, des grünen Spargels und des Schnittlauchs. Serviere ihn in einer schönen Schüssel auf einem Bett aus knackigen Salatblättern. Eine zusätzliche Streuung von frischen Kräutern, wie Dill oder Petersilie, oder ein paar feine Spargelspitzen als Garnitur machen ihn zum Hingucker auf jedem Tisch.
Passende Beilagen
Dieser Salat ist ein wahrer Champion der Vielseitigkeit. Er passt hervorragend zu fast allem. Als leichte Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchenbrust ist er eine frische Ergänzung. Auch zu cremigen Pasta-Gerichten oder zu deftigen Fleischbällchen macht er eine gute Figur. Für ein leichtes Abendessen kannst du ihn einfach mit knackigem Brot servieren.
Für besondere Anlässe
Der Eiersalat mit Spargel ist nicht nur für den Alltag geeignet. Für ein Frühlingsbrunch oder ein Osterfest ist er eine willkommene Abwechslung auf dem Buffet. Portioniert in kleinen Gläschen oder als Füllung für Blätterteig-Törtchen wirkt er besonders elegant und raffiniert. Seine leichte Frische macht ihn auch zu einem idealen Begleiter für sommerliche Grillpartys.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn du Reste deines köstlichen Eiersalats mit Spargel hast, ist die richtige Lagerung entscheidend für die Frische. Gib die Reste in einen gut verschließbaren Behälter. Achte darauf, dass möglichst wenig Luft an den Salat kommt. So gelagert, hält er sich im Kühlschrank für etwa ein bis zwei Tage. Länger solltest du ihn jedoch nicht aufbewahren, da die Eier und der Spargel mit der Zeit an Qualität verlieren.
Einfrieren
Das Einfrieren von Eiersalat mit Spargel ist leider keine gute Idee. Die cremige Konsistenz der Mayonnaise und des Joghurts kann sich beim Auftauen verändern und wässrig werden. Auch die Textur des Spargels und der Eier leidet unter dem Einfrierprozess. Es ist am besten, frische Portionen zuzubereiten oder Reste schnell zu verbrauchen.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Da der Eiersalat am besten gut gekühlt schmeckt, ist ein Aufwärmen meist nicht notwendig. Wenn du ihn dennoch etwas wärmer magst oder aufgewärmte Zutaten besser verträgst, erwärme ihn lediglich ganz sanft. Eine zu starke Hitze lässt die Eier und den Spargel zerfallen und kann die cremige Textur zerstören. Oft reicht es, ihn eine Weile bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich den Eiersalat auch vegan zubereiten?
Ja, das ist absolut möglich und eine tolle Option für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten. Ersetze die gekochten Eier durch gebratenen Naturtofu, den du in kleine Würfel schneidest und kräftig anbrätst, bis er eine leicht knusprige Oberfläche hat. Für die cremige Basis kannst du eine vegane Mayonnaise verwenden und den Joghurt durch eine pflanzliche Alternative wie Soja- oder Kokosjoghurt ausgleichen. Achte darauf, dass die veganen Alternativen einen neutralen Geschmack haben, damit sie das Aroma des Spargels nicht überdecken.
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Was ist, wenn ich keinen Spargel mag oder er nicht verfügbar ist?
Kein Problem! Der Spargel verleiht dem Salat zwar eine besondere Note, aber er ist kein Muss. Wenn du ihn nicht magst oder keine Zeit hast, ihn zu besorgen, kannst du ihn einfach weglassen. Der Eiersalat schmeckt auch ohne Spargel wunderbar klassisch. Alternativ kannst du den Spargel durch feingewürfelte saure Gurken, gewürfelte Paprika oder auch durch zarte Erbsen ersetzen. Jede dieser Zutaten bringt eine eigene Textur und eine leicht andere Geschmacksnuance mit sich.
-
Wie kann ich den Eiersalat geschmacklich intensiver gestalten?
Wenn du das Gefühl hast, der Eiersalat könnte noch etwas mehr Pfiff vertragen, gibt es verschiedene Wege, dies zu erreichen. Eine feingewürfelte Schalotte oder Frühlingszwiebel bringt eine mild-würzige Note, ohne aufdringlich zu sein. Auch ein paar Tropfen Worcestershiresauce oder ein Hauch Currypulver können dem Ganzen eine neue Dimension verleihen. Für eine pikante Variante kannst du auch etwas fein gehackte Chilischote oder einen Teelöffel scharfen Senf hinzufügen. Denk daran, immer klein anzufangen und abzuschmecken, um die Balance zu wahren.
Leckerer Eiersalat mit Spargel
Ein vielseitiger Eiersalat mit Spargel, perfekt als Brotaufstrich oder Beilage. Schnell zubereitet und einfach abzuwandeln.
- 6 Eier
- 2 EL Mayonnaise
- 2 EL Joghurt
- 1 EL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 200 g Spargel im Glas
- 3 Saure Gurken
- Salz & Pfeffer
- Schnittlauch nach Belieben
- Kochen
- 1Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten).
- 2Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zitronensaft verrühren, mit Salz würzen.
- 3Eier abschrecken, schälen und klein schneiden. Zur Sauce geben.
- 4Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
- 5Saure Gurken fein würfeln und unter den Salat mischen.
- 6Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
- 7Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.
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