Best Raspberry Rhubarb Galette – jesslovescooking
Der Duft von gebräunter Butter und ein Hauch von Lavendel – das war der Moment, der mich endgültig um den Finger wickelte. Ein warmer Sommerabend, irgendwo im Süden, wo die Luft nach reifen Früchten und süßen Blüten roch. Dieser Duft ist wie eine unsichtbare Hand, die mich zurück in die Zeit meiner Großmutter katapultiert. Dort, in ihrer kleinen Küche, wo die Sonne durch die Fenster fiel und die alte Holzküchenuhr tickte, wurde aus einfachen Zutaten ein kleines Meisterwerk.
Es war nicht nur das Essen, es war die Atmosphäre – die Leichtigkeit, mit der sie Teig formte und Früchte verarbeitete. Eine Lektion in unaufgeregter Perfektion, die ich nie vergessen habe. Und genau diese Erinnerung verwebt sich jedes Mal aufs Neue, wenn ich heute eine Galette backe, besonders diese hier mit Himbeeren und Rhabarber.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Rustikaler Charme: Eine Galette ist wie ein gutes Leben – sie muss nicht perfekt sein, um wundervoll zu sein. Ihre scheinbare Unvollkommenheit ist ihr größter Schatz, und gerade das macht sie so zugänglich für jeden, der Freude am Backen hat.
- Natürliche Süße: Wo andere auf raffinierten Zucker setzen, um die Süße zu erzielen, setze ich hier auf die honigsüße Umarmung von Honig. Das verleiht dem Gericht eine tiefere, wärmere Süße, die sich perfekt mit der Säure der Früchte verbindet.
- Frühlingshafte Leichtigkeit: Der leicht säuerliche Rhabarber, die süßen Sommertage, die uns die Himbeeren bringen, und ein zarter Hauch von Lavendel – das ist die Essenz des Frühlings auf einem Teller, ein Versprechen von warmen Tagen und leichteren Gefühlen.
- Für alle am Tisch: Mit der Option, den Teig ganz einfach für eine glutenfreie Variante anzupassen, wird diese Galette zum universellen Genuss. Sie beweist, dass köstliche Desserts keine Grenzen kennen.
- Beeindruckend, aber machbar: Dieses Dessert strahlt eine Eleganz aus, die an eine feine Patisserie erinnert, doch die Zubereitung bleibt überraschend einfach. Es ist der perfekte Beweis, dass man kein Sternekoch sein muss, um Gäste mit einem außergewöhnlichen Dessert zu verzaubern.
Das brauchst du
Bei einer Galette, mehr als bei vielen anderen Kuchen, sind die Zutaten die stillen Helden. Sie müssen nicht nur frisch sein, sondern auch eine gewisse Qualität mitbringen, die man später auf der Zunge spürt. Der Rhabarber sollte knackig und von lebendiger Farbe sein, die Himbeeren voller Saft und Süße, und die Butter – sie ist das Herzstück des Teiges, verantwortlich für jede einzelne butterweiche Schicht, die später zerfällt.
- Rhabarber: Seine säuerliche Frische ist das Fundament dieses Kuchens, er bringt die nötige Balance in die Süße.
- Himbeeren: Sie steuern die Fruchtigkeit und eine zarte Süße bei, die sich wunderbar mit dem Rhabarber ergänzt.
- Lavendel (kulinarisch): Ein Hauch davon verleiht eine unerwartete, florale Tiefe, die das Aroma komplex und unvergesslich macht.
- Honig: Als natürliches Süßungsmittel liefert er nicht nur Süße, sondern auch eine feine, karamellige Note, die tiefer geht als einfacher Zucker.
- Butter (kalt): Sie ist entscheidend für einen blättrigen, mürben Teig – kalte Butter eingeschlossen lässt den Teig im Ofen aufgehen und sorgt für die perfekte Textur.
- Braunes Reismehl: Eine Option für eine glutenfreie Galette, die dem Teig eine leicht nussige Komponente und eine angenehme Textur verleiht.
Die genauen Mengenangaben findest du im Hauptrezept weiter unten, aber ein guter Ausgangspunkt ist immer, auf frische und qualitativ hochwertige Produkte zu setzen.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Galette ist ein Kind des Zufalls und der Einfachheit, geboren aus der Notwendigkeit, einen köstlichen Kuchen zu backen, ohne sich den Kopf über Perfektion zu zerbrechen. Ihre Ursprünge liegen im ländlichen Frankreich, wo Bäcker den Teig einfach über die Füllung klappten, anstatt ihn akribisch in eine Form zu legen. Es ist die Kunst des mühelosen Schickens, eingebettet in eine Tradition, die Wert auf Geschmack und Herzlichkeit legt.
Im Laufe der Zeit hat die Galette ihre Reise um die Welt angetreten, und jeder hat sie ein wenig zu seinem eigenen gemacht. Sie hat sich angepasst, mal mit exotischen Früchten gefüllt, mal mit Gewürzen aus fernen Ländern verfeinert. Doch ihr Kern ist derselbe geblieben: Ein simpler Teig, eine üppige Fruchtfüllung und die Freiheit, sie genau so zu lassen, wie sie ist.
Was dieses Gericht so zeitlos macht, ist die ehrliche Verbindung zur Natur und zu den Jahreszeiten. Ob Sommerbeeren oder Herbstäpfel, die Galette feiert die Gaben der Erde. Sie ist ein Gericht, das Erinnerungen weckt und neue schafft, ein stiller Zeuge von langen Nachmittagen bei Kaffee und Kuchen oder dem süßen Abschluss eines Familienessens. Es ist dieses Gefühl von Zuhause, das sie unwiderstehlich macht.
So bereitest du Himbeer Rhabarber Galette zu
Schritt 1: Die Seele des Teigs – Die Kunst der Butter
Der erste Schritt ist der wichtigste, denn hier legen wir das Fundament für die unwiderstehliche Textur unserer Galette. Wir fangen an, indem wir die trockenen Zutaten für den Teig vermischen – das braune Reismehl, das normale Weizenmehl, die Maisstärke, eine Prise Kokosblütenzucker und feines Meersalz für einen Hauch von Mineralität. Diese Mischung sorgt für eine perfekte Balance zwischen Mürbheit und Zartheit.
Jetzt kommt die kalte Butter ins Spiel, das Geheimnis hinter jeder einzelnen fluffigen Schicht. Wir schneiden sie in kleine Würfel und werfen sie in die Küchenmaschine zu den trockenen Zutaten. Wir lassen sie kurz pulsieren, gerade so lange, bis die Masse an grobe Reiskörner erinnert. Es ist wichtig, dass die Butter kalt bleibt, denn ihre kleinen, verstreuten Stücke werden später im Ofen schmelzen und den Teig blättrig machen.
Nun fügen wir esslöffelweise eiskaltes Wasser hinzu. Weniger ist hier oft mehr. Wir mixen nur so lange, bis der Teig gerade so zusammenhält, ohne klebrig zu werden. Das ist der Punkt, an dem wir den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, ihn ganz sanft kneten, um ihn zu einer Scheibe zu formen, und dann straff in Frischhaltefolie wickeln. Er braucht jetzt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, um sich zu entspannen und die Butter ihre Arbeit vorbereiten zu lassen.
Schritt 2: Die Symphonie der Früchte – Rhabarber trifft Lavendel
Während der Teig im Kühlen ruht, widmen wir uns der Füllung, die von Süße und leichter Säure leben wird. Wir nehmen den frischen Rhabarber, der jetzt Saison hat und voller Leben steckt, und schneiden ihn in etwa ein Zentimeter große Stücke. Dieser Schritt ist wichtig, damit er beim Backen nicht zerkocht und seine Form behält.
In einer Schüssel vermischen wir die Rhabarberstücke mit Honig, den wir als Hauptsüßungsmittel verwenden und der dem Ganzen eine wunderbare Tiefe verleiht. Hinzu kommt der getrocknete, kulinarische Lavendel, dessen Aroma subtil, aber unverkennbar ist und ein ungewöhnliches, aber köstliches Element einbringt. Ein Hauch Vanilleextrakt und die ausgekratzten Samen einer Vanilleschote intensivieren die Aromen, und ein Spritzer Zitronensaft hebt die Fruchtigkeit hervor.
Nun fügen wir vorsichtig eine Tasse der frischen Himbeeren hinzu. Hier gilt: Weniger ist mehr, denn wir wollen, dass sie ihre Form behalten und nicht zerquetscht werden. Die Mischung lassen wir nun ziehen, während der Teig im Kühlschrank ruht. So kann der Rhabarber seine Säfte abgeben und die Aromen können sich wunderbar vermählen. Ich persönlich lasse die Füllung gerne etwas rustikaler, lieber ein paar ganze Fruchtstücke als eine komplett verkochte Marmelade.
Tipp: Wenn Sie keinen kulinarischen Lavendel zur Hand haben, können Sie ihn auch weglassen oder durch eine winzige Prise Kardamom ersetzen, das gibt dem Ganzen eine andere, aber ebenso spannende Note.
Schritt 3: Die Geburt der Galette – Kunstvolle Unvollkommenheit
Jetzt kommt der Moment, in dem die Magie geschieht und unsere Galette ihre Form annimmt. Wir heizen den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Auf einer leicht bemehlten Fläche rollen wir den gekühlten Teig zu einem ungefähren Kreis von etwa 1/8 Dicke und einer Größe von ungefähr 30 cm aus. Perfektion ist hier nicht gefragt, sondern ein organisches, freies Rollen.
Der ausgerollte Teig wird nun vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gehoben. Dies erleichtert später das Verschieben und Reinigen. Zu dieser Basis geben wir nun unsere vorbereitete Rhabarber-Himbeer-Füllung. Wichtig ist, dass wir einen 3 Zoll breiten Rand frei lassen. Dieser Rand wird später unsere Galette umrahmen und ihr Halt geben.
Nun falten wir die Ränder des Teigs rustikal über die Füllung. Es dürfen und sollen ruhig ungleichmäßige Falten entstehen – das ist das Wesen einer Galette! Jeder Knick, jede Falte erzählt eine Geschichte der Handarbeit und der Ungezwungenheit. Sie müssen nicht perfekt sein, die kleinen Schönheitsfehler sind es, die diesen rustikalen Kuchen so charmant machen.
Achtung: Bevor die Galette in den Ofen kommt, stellen wir sie für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank. Dieses kühle Ruhen hilft dem Teig, seine Form zu behalten und verhindert, dass er während des Backens zu stark auseinanderläuft. Es ist ein kleiner Schritt mit großer Wirkung.
Schritt 4: Das Finale – Goldbraun und Aufgeblüht
Nach der kurzen Kühlpause holen wir unsere Galette zurück und bereiten sie auf ihre Verwandlung im Ofen vor. Mit einem leicht verquirlten Ei bestreichen wir großzügig die freien Teigränder, die dann eine wunderschöne, goldbraune Farbe annehmen werden.
Nun ist es Zeit für die Extra-Portion Textur und Aroma: Wir streuen gehobelte Mandeln über die Füllung und die gefalteten Teigränder. Das gibt nicht nur einen angenehmen Biss, sondern auch eine zusätzliche optische Dimension. In einer kleinen Schüssel mischen wir den restlichen getrockneten Lavendel mit grobem Funkelzucker. Diese Mischung wird nun über den Teigrand gestreut, um ihm Glanz und einen zusätzlichen Hauch von Aroma zu verleihen.
Die restlichen frischen Himbeeren und kleinen Butterwürfel werden nun über die Füllung gestreut. Die Himbeeren gebe ich erst jetzt hinzu, damit sie beim Backen nicht zu stark zerfallen und ihre leuchtende Farbe und Frische behalten. Die kleinen Butterstücke schmelzen und tragen zum saftigen Garen der Früchte bei.
Die Galette wandert nun in den vorgeheizten Ofen für etwa 45 bis 50 Minuten. Wir halten Ausschau nach einem tief goldbraunen Teig und leicht sprudelnder Füllung, ein sicheres Zeichen dafür, dass alles perfekt durchgegart ist. Das Aroma, das dann die Küche erfüllt, ist schlichtweg bezaubernd.
Schritt 5: Die Ruhe vor dem Genuss – Abkühlen und Servieren
Nachdem die Galette aus dem Ofen kommt, ist der Duft unwiderstehlich und die Versuchung, sofort hineinzufahren, riesig. Aber Geduld ist hier eine Tugend, denn die Galette braucht Zeit, sich zu setzen. Wir lassen sie mindestens 10 Minuten auf dem Backblech ruhen. Diese kurze Wartezeit sorgt dafür, dass die saftige Füllung etwas eindickt und sich beim Anschneiden nicht über den ganzen Teller ergießt.
Anschließend schieben wir die Galette vorsichtig auf eine Servierplatte und lassen sie noch etwas abkühlen, bis sie lauwarm ist. Lauwarm ist der ideale Zustand, um die Aromen und Texturen am besten zu genießen. Doch kalt schmeckt sie ebenfalls noch wunderbar und ist eine tolle Option für ein Picknick oder am nächsten Morgen zum Kaffee.
Das ultimative Finish ist natürlich eine Kugel cremiges Vanilleeis, das langsam in die warme, fruchtige Füllung schmilzt. Diese Kombination aus warm und kalt, fruchtig und cremig, ist ein Klassiker, der nie enttäuscht. Es ist der Beweis, dass manchmal die einfachsten Dinge die allerbesten sind.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Den Teig zu oft kneten. Wenn wir den Teig für die Galette zu lange oder zu intensiv bearbeiten, wird die Butter zu warm und schmilzt. Das Ergebnis ist ein harter, zäher Teig statt eines wunderbar mürben und blättrigen. Tipp: So wenig wie möglich kneten, stets auf kalte Zutaten achten und den Teig sanft behandeln.
Fehler 2: Die Füllung überladen. Wenn wir zu viel Obst auf die Galette packen, kann die Flüssigkeit während des Backens überlaufen und den Boden aufweichnen lassen. Außerdem kann sie am Rand verbrennen. Tipp: Halte die Füllung in der Mitte eher flach und achte darauf, den Rand frei zu lassen, damit er sich gut falten lässt und goldbraun backt.
Fehler 3: Den Schritt des Kühlens überspringen. Sowohl der Teig als auch die gefaltete Galette profitieren enorm von Kühlzeiten. Dies hilft der Butter, wieder fest zu werden und gibt dem Teig Struktur. Ohne diese Ruhephasen besteht die Gefahr, dass die Galette im Ofen ihre Form verliert. Tipp: Plane die Kühlzeiten fest ein – sie sind nicht nur optional, sondern essenziell für das Gelingen.
Fehler 4: Zu schnell anschneiden. Die Versuchung ist groß, aber das sofortige Anschneiden einer heißen Galette führt oft zu einer unkontrollierten Füllungsabwanderung. Die Fruchtsäfte brauchen Zeit, um sich zu verdicken. Tipp: Gib der Galette mindestens 10-20 Minuten Zeit zum Abkühlen, bevor du das Messer ansetzt. Das macht das Servieren deutlich einfacher und sauberer.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Frühlingsfreude: Für eine vollständig vegane Variante ersetzen Sie die Butter im Teig durch kalte, pflanzliche Margarine oder Kokosöl, das fest sein sollte. Für die Ei-Glasur eignet sich ein Aufstrich aus pflanzlicher Milch mit einem Hauch Ahornsirup oder komplett weglassen. Der Geschmack der Früchte und des Lavendels bleibt erhalten und die vegane Option ist genauso köstlich.
Zuckerreduzierte Variante: Wenn Sie den Süßegrad reduzieren möchten, können Sie die Menge an Honig verringern oder ihn durch kalorienarme Alternativen wie Stevia-Sirup ersetzen. Achten Sie darauf, die Süße vorsichtig anzupassen, da der Rhabarber allein sehr herb sein kann. Oft reicht es schon, die Beerenmenge leicht zu erhöhen.
Festlicher Glanz für besondere Anlässe: Verleihen Sie Ihrer Galette einen Hauch von Luxus, indem Sie vor dem Backen einige essbare Blüten, wie Veilchen oder Rosenblätter, vorsichtig auf die Fruchtfüllung streuen. Eine zusätzliche Schicht gehackte Pistazien über dem Teigrand sorgt für Farbe und eine angenehme Nussigkeit, die sich hervorragend mit Himbeeren und Rhabarber ergänzt.
Profi-Tipps für Himbeer Rhabarber Galette
Die Bedeutung von eiskaltem Wasser: Für den Teig ist es unerlässlich, wirklich eiskaltes Wasser zu verwenden. Am besten ist es, Eiswürfel in Wasser zu geben und dieses dann löffelweise zum Teig zu geben, bis er gerade eben zusammenhält. Das kalte Wasser verhindert, dass sich die Butter zu schnell erwärmt und garantiert einen blättrigen Teig.
Nicht sparen an Lavendel – aber mit Bedacht: Während Lavendel ein wunderbares Aroma verleiht, kann zu viel ihn seifig schmecken lassen. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge und beobachten Sie, wie sich der Duft entwickelt. Ein Hauch ist intensiv genug, um Neugier zu wecken.
Die Rolle der Stärke im Teig: Die Maisstärke ist nicht nur für die Füllung wichtig, um diese zu binden. Sie hilft auch, den Teig geschmeidiger zu machen und verhindert, dass er beim Ausrollen bricht. Eine kleine Menge in der Mehlmischung macht einen großen Unterschied.
Das Geheimnis der zweiteiligen Himbeerzugabe: Indem wir nur einen Teil der Himbeeren in die Füllung mischen und den Rest erst kurz vor dem Backen hinzufügen, sorgen wir dafür, dass einige Himbeeren ihre Form und frische Farbe behalten. Das Ergebnis ist ein optisch ansprechenderes und geschmacklich vielschichtigeres Gericht.
Die richtige Backtemperatur und -zeit: Ein heißerer Ofen zu Beginn (200°C) sorgt dafür, dass der Teig schnell aufgeht und die Butter schmilzt. Nach etwa 15-20 Minuten können Sie die Temperatur auf 180°C reduzieren, um sicherzustellen, dass die Füllung gar wird und der Teig nicht zu schnell dunkel wird. Beobachten Sie die Galette genau!
Servier-Ideen für Himbeer Rhabarber Galette
Anrichten & Dekoration
Das Schöne an einer Galette ist ihre natürliche Schönheit. Sie braucht nicht viel mehr als ihre eigene, rustikale Eleganz. Servieren Sie sie auf einer schönen Holzplatte oder einem rustikalen Keramikteller. Eine kleine Garnitur aus frischen Minzblättern oder wenigen, unversehrten Himbeeren hebt die Farben hervor und macht das Gericht optisch noch ansprechender.
Passende Beilagen
Die klassische Begleitung für jede Galette ist zweifellos eine Kugel Vanilleeis. Die Kombination aus warmer, fruchtiger Galette und kühlem, cremigem Eis ist ein Fest für die Sinne. Ebenso wunderbar passt geschlagene Sahne, die frisch und leicht ist und die Süße der Galette perfekt ergänzt. Wer es etwas reichhaltiger mag, kann auch einen Klecks Mascarpone-Käse dazu reichen, der eine sanfte Cremigkeit und eine feine Säure mitbringt, die zu unserer cremigen Parmesan Rindfleisch mit Rigatoni passt.
Für besondere Anlässe
Diese Himbeer Rhabarber Galette ist mehr als nur ein Dessert; sie ist eine kleine Feier der Saison. Sie eignet sich perfekt für einen ausgedehnten Sonntagsbrunch, wo ein Stück zum Kaffee den Nachmittag versüßt. Auch als Dessert für ein sommerliches Abendessen im Freien, das mit seinen frischen Aromen und seiner unkomplizierten Präsentation jeden begeistert, ist sie eine hervorragende Wahl. Sie ist ein Dessert, das Gespräche anregt und für unvergessliche Momente sorgt – ganz im Sinne unserer knusprigen Honig-Chili Kartoffeln, die ebenfalls für gesellige Runden gemacht sind.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Die Himbeer Rhabarber Galette schmeckt am besten frisch, aber Resten sind keine Schande. Bewahren Sie sie am besten bei Raumtemperatur auf, lose abgedeckt mit Alufolie, damit der Teig nicht zu sehr durchweicht. So hält sie sich gut für 1-2 Tage.
Einfrieren
Die Galette lässt sich gut einfrieren, doch es ist ratsam, sie vorab schon mal anzuschneiden. Wickeln Sie die einzelnen Slices gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie. So bleiben sie gut geschützt und verlieren nicht an Geschmack. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um die Galette wieder aufzuwärmen und ihren knusprigen Charakter zurückzugewinnen, empfiehlt es sich, sie bei etwa 160°C im Backofen für 5-10 Minuten zu erwärmen. Die kalte Kugel Eis dazu ist dann natürlich ein Muss, um das Geschmackserlebnis neu zu erleben.
Häufig gestellte Fragen
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Wie kann ich sicherstellen, dass meine Galette nicht matschig wird, trotz der saftigen Früchte?
Das Wichtigste ist, dass Sie nicht zu viel Flüssigkeit in der Füllung haben. Beginnen Sie damit, den Rhabarber gut abtropfen zu lassen, falls er sehr wässrig ist. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Stärke in der Füllung, die hilft, die Säfte zu binden. Und nach dem Backen ist Geduld gefragt: Lassen Sie die Galette gut abkühlen, bevor Sie sie anschneiden. Die Kühldauer vor dem Backen hilft auch enorm, dass der Teig sich richtig verhält.
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Mein Lavendel schmeckt sehr stark oder gar seifig. Was mache ich falsch?
Hier ist die Dosierung entscheidend. Achten Sie darauf, unbedingt kulinarischen Lavendel zu verwenden und ihn sparsam einzusetzen – oft reichen schon 1-2 Esslöffel für eine ganze Galette. Getrockneter Lavendel hat ein stärkeres Aroma als frischer. Wenn Sie unsicher sind, beginnen Sie mit einer kleineren Menge und probieren Sie die Füllung vor dem Belegen des Teiges. Eine Alternative, falls Sie auf Nummer sicher gehen wollen, ist die Verwendung von nur einer Prise Kardamom oder einem Hauch von Thymian.
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Kann ich statt braunem Reismehl auch ein anderes glutenfreies Mehl für den Teig verwenden?
Ja, durchaus. Ein guter universeller Ersatz ist eine handelsübliche glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, dass diese bereits Bindemittel wie Xanthan enthält, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Die Textur kann leicht variieren, aber das Ergebnis wird weiterhin köstlich sein. Experimentieren Sie ruhig, um Ihre persönliche Lieblingsmischung zu finden. Eine Alternative in der Kategorie Abendessen würde diesen Teig auch wunderbar für herzhafte Varianten machen.
Beste Himbeer-Rhabarber-Galette
Eine rustikale und fehlerverzeihende Galette, die beeindruckend und dennoch zugänglich ist. Die Kombination aus herbem Rhabarber, süßen Himbeeren und einem Hauch Lavendel macht sie zu einem perfekten Frühlingsdessert. "Wunderbar, ich liebe Galettes! Sie sind so viel einfacher als Kuchen und sehen immer toll aus. Dies ist ein neues Lieblingsrezept!"
- Für den Teig:
- 1/2 Tasse braunes Reismehl
- 1/2 Tasse Weizenmehl Typ 405 (oder Allzweckmehl)
- 1/3 Tasse Maisstärke
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Meersalz
- 8 EL kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 4-5 EL Eiswasser
- Für die Füllung:
- 1 Pfund Rhabarber, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1/3 Tasse Honig
- 2 EL getrocknete kulinarische Lavendelblüten
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und Mark ausgekratzt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Tassen Himbeeren
- 2 EL Butter, gewürfelt
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- Zum Fertigstellen:
- 1 Ei, verquirlt für den Ei-Anstrich
- 1/2 Tasse gehobelte Mandeln
- 1/2 Tasse grober Glitzerzucker
- Vanilleeis zum Servieren
- Kochen
- 1Den Teig zubereiten: Braunes Reismehl, Weizenmehl, Maisstärke, Kokosblütenzucker und Meersalz in einer Küchenmaschine vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Reiskörnern ähnelt – dies erzeugt Buttertaschen, die für eine lockere Kruste sorgen. Nach und nach das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und vorsichtig pulsieren, bis der Teig gerade eben zusammenkommt, ohne nass oder klebrig zu werden. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben, kurz kneten, um ihn zu einem Ball zu formen, und als Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen, während Sie die Füllung vorbereiten.
- 2Die Rhabarber-Himbeer-Füllung zubereiten: Den Rhabarber in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel mit Honig, getrockneten Lavendelblüten, Vanilleextrakt, ausgekratztem Vanillemark und Zitronensaft geben. Vorsichtig 1 Tasse der Himbeeren untermischen, dabei darauf achten, sie nicht zu zerdrücken. Die Füllung während des Kühlens des Teigs ziehen lassen – so kann der Rhabarber beginnen, seinen Saft abzugeben und die Aromen sich vermischen. Die Füllung lieber etwas stückig lassen, als die Früchte zu stark zu zerdrücken, damit die Galette nicht zu marmeladig wird.
- 3Die Galette zusammensetzen: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den gekühlten Teig auf etwa 0,3 cm Dicke zu einem ungefähr 30 cm großen Kreis ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rhabarber- und Himbeerfüllung in die Mitte geben und einen 7,5 cm breiten Teigrand frei lassen. Die Teigränder nach oben und über die Füllung falten, um rustikale Falten zu erzeugen – machen Sie sich keine Sorgen um Perfektion; die unperfekten Falten sind Teil des Charmes der Galette. Die zusammengefügte Galette für 15 Minuten kühl stellen, während der Ofen vorheizt.
- 4Fertigstellen und Backen: Die Galette aus dem Kühlschrank nehmen und die freiliegenden Teigränder großzügig mit verquirltem Ei bestreichen. Die gehobelten Mandeln über die Füllung und die gefalteten Teigränder streuen. In einer kleinen Schüssel den restlichen 1 EL getrockneten Lavendel mit dem groben Glitzerzucker vermischen und dann 1-2 Esslöffel über den Teig streuen. Die restlichen 1 Tasse frische Himbeeren und die gewürfelte Butter über die Füllung streuen – diese werden in diesem Stadium hinzugefügt, damit die Himbeeren ganz bleiben und nicht verkochen. 45–50 Minuten backen, bis die Kruste tiefbraun ist und die Füllung an den Rändern leicht blubbert.
- 5Abkühlen und Servieren: Die Galette mindestens 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie geschnitten wird – so kann die Füllung leicht fest werden, damit sie nicht auf den Teller läuft. Auf eine Servierplatte gleiten lassen und warm oder bei Raumtemperatur mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Die Kombination aus warmer Galette und kaltem Eis lässt jedes Element glänzen.
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Rhabarberwahl: Verwenden Sie frischen Rhabarber, der fest und knusprig ist. Gefrorener Rhabarber kann verwendet werden, muss aber vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein.Teigvorsicht: Überarbeiten Sie den Teig nicht, um eine zarte und flockige Kruste zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass die Butter kalt bleibt.Füllung nicht überladen: Vermeiden Sie es, zu viel Füllung in die Mitte zu geben, um ein Überlaufen zu verhindern.Kühlung ist wichtig: Das Kühlen der zusammengebauten Galette vor dem Backen hilft der Kruste, ihre Form zu behalten und verhindert, dass sie matschig wird.Geduld beim Abkühlen: Lassen Sie die Galette nach dem Backen etwas abkühlen, damit sich die Füllung setzen kann.
