Frühlingszauber: Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse – www.lekto.de
Der Duft von gebräunter Butter, unterlegt von einem Hauch erdiger Kräuter – kaum etwas lässt mich so tief in die Erinnerungen meiner Kindheit eintauchen. Es ist dieser Geruch, der mich unweigerlich zurückführt an die Küchentheke meiner Großmutter, wo sie mit flinken Händen Teig ausrollte und der Verheißung von etwas Wunderbarem Leben einhauchte.
Diese Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse ist nicht einfach nur ein Gericht; sie ist ein Portal. Ein Portal zu jenen Momenten, in denen die Welt draußen ruhte und der Fokus ganz auf dem einfachen, aber tiefen Genuss lag, der aus wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten entstehen konnte.
Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse
Ein köstlicher herzhafter Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse, perfekt für ein besonderes Mittag- oder Abendessen. Diese Quiche ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine wunderbare Kombination aus frischem Gemüse und cremigem Käse. Ideal für jede Gelegenheit – sei es ein gemütliches Abendessen, ein Brunch oder ein Picknick im Freien.
- 1 Packung Butter-Blätterteig
- ca. 750 g grüner Spargel (Holzige Enden abschneiden, unteres Drittel schälen)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 4-5 Stiele Thymian (Hälfte der Blättchen hacken)
- 250 g Schmand
- 2 Eier (Gr. M)
- 150 g Schlagsahne
- Geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)
- 100 g Ziegenfrischkäse (Rolle) (In Scheiben schneiden)
- Backen
- 1Blätterteig 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- 2Spargel waschen, Enden abschneiden, unteres Drittel schälen.
- 3Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl 3–4 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- 4Schmand, Eier, Sahne, Muskat, Salz, Pfeffer und gehackten Thymian kurz verquirlen.
- 5Eine Tarteform (ca. 24 cm Ø) mit Blätterteig auslegen, überstehenden Teig nach innen klappen und festdrücken.
- 6Spargel in die Form geben. Ziegenkäse dazwischen verteilen.
- 7Schmandguss darüber gießen.
- 8Quiche auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (200 °C/Umluft 175 °C) 35–40 Minuten backen.
- 9Herausnehmen, aus der Form lösen und mit übrigem Thymian garnieren.
Keywords: Spargel, Ziegenkäse, Quiche, Vegetarisch, Frühling, Herzhaft
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Frühlingserwachen auf dem Teller: Sobald der grüne Spargel seine Saison hat, beginnt für mich die schönste Zeit im Jahr. Diese Quiche fängt die Essenz des Frühlings ein und bringt die Leichtigkeit und Frische direkt auf deinen Tisch.
- Die Magie des Unkomplizierten: Du glaubst vielleicht, eine Quiche sei aufwendig? Dieses Rezept beweist das Gegenteil. Mit wenigen Handgriffen entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und dabei so unkompliziert ist, dass selbst Anfänger im Rampenlicht glänzen können.
- Ein Spiel der Kontraste: Die knackige Frische des Spargels trifft auf die cremige Milde des Schmandgusses und die leicht herbe Würze des Ziegenkäses – eine Kombination, die auf der Zunge tanzt und dich nach jedem Bissen begehren lässt.
- Vom Kühlschrank zum Gaumenschmaus: Das Schönste an dieser Quiche? Sie schmeckt auch kalt. Perfekt für Tage, an denen die Zeit drängt, oder wenn du einfach ein köstliches Mittagessen für den nächsten Tag vorbereiten möchtest, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
- Ein Fest für die Sinne: Diese Quiche ist mehr als nur Essen; sie ist ein Erlebnis. Der zarte Duft, die satte grüne Farbe des Spargels, die goldbraune Kruste – all das verbindet sich zu einem kulinarischen Gedicht, das jeden Bissen zu einem kleinen Genussmoment macht.
Das brauchst du
Die Auswahl der Zutaten ist bei diesem Gericht das A und O, denn sie sind die stillen Helden, die jedes Element zum Glänzen bringen. Ein guter, grüner Spargel, der noch die Energie des Bodens in sich trägt, macht den Unterschied zwischen einem guten und einem herausragenden Gericht aus. Auch der Ziegenkäse sollte eine gewisse Charakterstärke mitbringen, die nicht von zu viel Säure überdeckt wird.
- Frischer grüner Spargel: Das grüne Juwel des Frühlings, das mit seinem leicht herben Aroma und der zarten Textur punktet. Achte auf knackige Stangen, die noch feucht vom Tau des Morgens wirken.
- Blätterteig: Ob selbstgemacht oder aus dem Kühlregal, ein guter Butter-Blätterteig ist die knusprige Hülle, die alle Aromen umschließt und für den perfekten Biss sorgt.
- Ziegenfrischkäse: Ein kleiner Kraftprotz mit einer dezenten, aber unverkennbaren Würze, der der Quiche eine cremige Tiefe und eine interessante säuerliche Note verleiht.
- Schmand und Sahne: Das cremige Herzstück, das den Guss bindet und dafür sorgt, dass jede Gabel ein kleines Stück puren Genusses ist.
- Eier: Die natürlichen Bindemittel, die dem Ganzen Struktur und Halt geben und das Gericht zu einer festen Einheit vereinen.
- Frischer Thymian: Ein Hauch von Erde und Sonne, der dem Gericht eine aromatische Komplexität verleiht, die man nicht missen möchte.
Die genauen Mengenangaben für alle Komponenten findest du wie gewohnt in der Rezeptkarte, die dich ab jetzt durch die Zubereitung leitet.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Quiche, dieses französische Savoir-vivre auf einem Teigboden, hat eine lange und faszinierende Geschichte, die weit über die Grenzen des Elsass hinausreicht. Ursprünglich als einfache Mahlzeit der Bauern und Arbeiter gedacht, entwickelte sich die Quiche Lorraine rasch zu einem kulinarischen Botschafter Frankreichs. Ihre Wurzeln liegen tief in der herzhaften Tradition, doch die französische Raffinesse verwandelte sie in ein Gericht für jede Gelegenheit.
Im Laufe der Zeit hat die Quiche eine wunderbare Wandlungsfähigkeit bewiesen. Sie nahm Einflüsse aus verschiedenen Regionen auf und passte sich an lokale Gegebenheiten und saisonale Produkte an. Die Idee, herzhaften Speck und geräucherten Käse durch leichteres Gemüse und mildere Käsesorten zu ersetzen, zeugt von dieser Anpassungsfähigkeit. So wurde aus dem einst rustikalen Gericht ein Spiegelbild der kulinarischen Kreativität.
Was diese Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse so zeitlos macht, ist ihre Fähigkeit, Klassik und Moderne zu vereinen. Sie bewahrt die Seele der traditionellen Quiche – den erdigen Teig, die cremige Füllung – und interpretiert sie mit den frischen Aromen des Frühlings neu. Es ist ein Gericht, das sowohl Nostalgie weckt als auch neugierig auf neue Geschmackserlebnisse macht und damit die Brücke zwischen Generationen schlägt.
So bereitest du Quiche grüner Spargel Ziegenkäse zu
Schritt 1: Die perfekte Basis schaffen – Der Teig vorbereiten
Nimm dir den Blätterteig zur Hand und lass ihn für etwa 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dies ist ein kleiner, aber entscheidender Schritt, der verhindert, dass der Teig bricht und sich leichter formen lässt. Rolle ihn dann auf einer leicht bemehlten Fläche aus oder nutze gleich die vorgefertigte Rolle.
Schneide einen Kreis von etwa 29 cm Durchmesser aus. Die Tarteform, idealerweise eine mit einem abnehmbaren Boden, wird nun vorbereitet. Ein leichtes Einfetten und ein Hauch von Paniermehl sind hier die Geheimwaffen gegen ein Ankleben und sorgen für eine erste knusprige Schicht am Boden.
Lege den Teigkreis sorgfältig in die Form und drücke ihn gut an den Boden und die Ränder an. Klappe den überstehenden Teig einfach nach innen und drücke ihn fest. Diese kleine Falttechnik gibt der Quiche einen schönen, robusten Rand, der später die Füllung sicher umschließt und beim Backen herrlich knusprig wird.
Schritt 2: Grüner Spargel – Der Frühlingsbote im Rampenlicht
Jetzt ist der grüne Spargel an der Reihe, sich von seiner besten Seite zu zeigen. Wasche die Stangen gründlich und breche oder schneide die holzigen Enden ab. Anschließend schälst du vorsichtig das untere Drittel jeder Stange. Das ist wichtig, damit der Spargel zart bleibt und gut durchgart.
Erhitze in einer geräumigen Pfanne etwa zwei Esslöffel Olivenöl. Wenn das Öl zu schimmern beginnt, gib die vorbereiteten Spargelstangen hinzu. Brate sie für etwa 3 bis 4 Minuten rundherum an. Ziel ist es, dass sie leicht Farbe annehmen und schon beginnt, ihren charakteristischen Duft zu verströmen, ohne dabei ihre knackige Konsistenz zu verlieren.
Die leicht angebratenen Spargelstangen würzt du nun mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie kurz beiseite. Sie sind bereit für ihren großen Auftritt.
Schritt 3: Das Herzstück der Quiche – Die cremige Füllung
Ein weiterer kleiner Schritt enthüllt die magische Mischung, die die Quiche zusammenhält: Wasche die Thymianzweige, schüttle sie trocken und hacke die Hälfte der Blättchen fein. Dieser frische Kick verleiht der Füllung eine kräutrige Tiefe, die wunderbar mit dem Spargel und dem Ziegenkäse harmoniert.
In einer Schüssel vermischst du nun den Schmand mit den Eiern und der Schlagsahne. Achte darauf, dass Eier und Sahne gut miteinander verquirlt sind, damit die Mischung später eine gleichmäßige Konsistenz hat. Würze diese Basis außerdem mit frisch geriebener Muskatnuss – ein Hauch davon ist oft genug, um den Geschmack enorm zu intensivieren – sowie Salz und Pfeffer nach deinem persönlichen Gusto.
Nun gibst du die gehackten Thymianblättchen zu der cremigen Mischung und verrührst alles noch einmal gut. Diese aromatische Füllung ist nun bereit, die anderen Komponenten zu umarmen.
Schritt 4: Der Ziegenkäse – Ein Hauch von Eleganz
Der Ziegenkäse ist oft der Star im Hintergrund, der mit seiner milden Säure und der cremigen Textur die Aromen der anderen Zutaten perfekt ergänzt. Schneide ihn in gleichmäßige Scheiben, sodass er sich gut auf der Quiche verteilen lässt.
Diese Scheiben werden später zwischen die Spargelstangen platziert. Das sorgt für kleine Geschmacksexplosionen bei jedem Bissen und verteilt die Intensität des Käses harmonisch über das gesamte Gericht. Er muss nicht dominant sein, sondern eher eine subtile Note beisteuern, die das Frühlingsgemüse und die cremige Füllung perfekt abrundet.
Schritt 5: Das Zusammenfügen – Schicht für Schicht zum Genuss
Jetzt ist es an der Zeit, die vorbereiteten Elemente in der Tarteform zu vereinen. Beginne damit, die angebratenen Spargelstangen gleichmäßig in der mit Teig ausgelegten Form zu verteilen. Versuche, sie so anzuordnen, dass sie sich nicht zu sehr überlappen, damit die Füllung gut eindringen kann.
Zwischen die Spargelstangen legst du nun die Scheiben des Ziegenkäses. Platziere sie so, dass sie gut verteilt sind und bei jedem Schnitt ein Stück Käse vorhanden ist. Sie schmelzen beim Backen leicht an und sorgen für wunderbare cremige Momente.
Zum Schluss gießt du die vorbereitete Schmand-Ei-Sahne-Mischung über den Spargel und den Ziegenkäse. Achte darauf, dass die Füllung alle Zwischenräume ausfüllt und den Teigrand nicht übersteigt. Sie wird beim Backen aufgehen, also lass noch etwas Platz nach oben.
Schritt 6: Ab in den Ofen – Das goldbraune Finish
Der Ofen ist vorgeheizt und bereit, deine Kreation zu veredeln. Stelle die gefüllte Quiche auf die mittlere Schiene des auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 175°C Umluft) vorgeheizten Backofens.
Lass die Quiche nun für etwa 35 bis 40 Minuten backen. Was du beobachten wirst: Die Ränder des Blätterteigs werden goldbraun und knusprig, die Füllung setzt sich und bekommt eine leicht goldene Farbe und die Spargelspitzen blicken erwartungsvoll aus der aufgewölbten Masse.
Wenn die Quiche fertig ist, nimmst du sie vorsichtig heraus. Lass sie kurz in der Form ruhen, bevor du sie vorsichtig aus der Tarteform löst. Garniere sie abschließend mit dem übrigen frischen Thymian, der nun seine volle Duftkraft entfaltet.
Tipp: Wenn du ganz sichergehen willst, dass dein Boden nicht matschig wird, kannst du den Blätterteigboden für 5-7 Minuten vorbacken, bevor du die Füllung hineingibst. Das bindet schon etwas Feuchtigkeit und macht ihn extra knusprig.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Zu nasser Boden: Manch einer liebt die cremige Füllung so sehr, dass der Boden darunter etwas leidet und matschig wird. Das passiert vor allem, wenn der Spargel zu viel Wasser abgibt oder der Teig nicht vorgebacken wird. Backe den Teigboden für mindestens 5–7 Minuten blind vor, bevor du die übrigen Zutaten einfüllst. Das hilft enorm!
Die Quiche will nicht fest werden: Es gibt kaum etwas Enttäuschenderes als eine Quiche, die sich weigert, fest zu werden. Oft liegt das an einer nicht richtig verquirlten Eier-Sahne-Mischung oder einer zu kurzen Backzeit. Achte darauf, dass die Eier und die Sahne wirklich gut verbunden sind und die Quiche lange genug im Ofen bleibt, bis die Mitte satt und fest ist – sie sollte bei leichtem Rütteln nicht mehr wackeln.
Übergaren und verbrannte Ränder: Das Gegenteil des matschigen Bodens ist die verbrannte Kruste. Wenn die Ränder des Blätterteigs schon zu dunkel werden, die Füllung aber noch nicht ganz fertig ist, kann eine kleine Alufolienhaube Wunder wirken. Lege sie locker über die Quiche, um die Oberseite zu schützen, während die Mitte fertig gart.
Die Spargel-Problematik: Manchmal wird der Spargel zu weich und matschig, wenn er zu lange gebraten wird. Oder es ist noch sehr knackig, wenn die Quiche fertig ist. Das richtige Anbraten für 3-4 Minuten ist entscheidend – er soll gerade beginnen, Farbe anzunehmen, aber noch Biss haben. Die restliche Garzeit im Ofen wird ihn perfekt zart machen.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Frühlingsfreude: Für eine komplett vegane Variante tauscht du Schmand und Sahne gegen eine gut funktionierende pflanzliche Kochcreme auf Hafer- oder Sojabasis. Die Eier werden durch einen veganen Ei-Ersatz ersetzt, der auf Stärke basiert und gut bindet. Ersetze den Ziegenkäse durch ein Räuchertofu, der fein zerbröselt und mit etwas Hefeflocken für Käsegeschmack verfeinert wird.
Low-Carb-Genuss: Statt des Blätterteigs kreierst du einen Boden aus Mandeln und Eiern – eine Art herzhaften Kuchenboden, der kohlenhydratarm ist. Alternativ verzichtest du ganz auf den Boden und füllst die vorbereitete Masse einfach in eine Auflaufform, quasi als eine Art gebackenes Omelett mit Spargel und Käse.
Festliche Note mit Lachs: Wenn es etwas Besonderes sein darf, ergänze die Quiche mit einigen Scheiben geräuchertem Lachs, der vor dem Backen zwischen die Spargelstücke gelegt wird. Der salzige Geschmack des Lachses harmoniert wunderbar mit dem süßlichen Spargel und der cremigen Füllung und macht die Quiche zu einem eleganten Hingucker.
Profi-Tipps für Quiche grüner Spargel Ziegenkäse
Die Rolle der Säure: Ein Spritzer Zitronensaft über der fertigen Quiche kurz vor dem Servieren kann wahre Wunder wirken. Er bringt eine zusätzliche Frische, die die Reichhaltigkeit der Quiche ausbalanciert und alle Aromen noch stärker hervorhebt. Nicht zu viel, nur ein Hauch.
Kräuter, Kräuter, Kräuter: Abgesehen vom Thymian, der hier die Hauptrolle spielt, kannst du mit anderen Kräutern experimentieren. Ein paar fein gehackte Schnittlauchringe über der Füllung oder ein kleines Bouquet aus Dill, das kurz vor dem Servieren auf die Quiche gelegt wird, können ihr ein ganz neues Profil geben.
Das richtige Anbraten des Spargels: Nicht zu heiß braten, das verbrennt den Spargel schnell. Mittlere Hitze und das regelmäßige Wenden sind der Schlüssel, damit er gleichmäßig Farbe nimmt, ohne matschig zu werden. Denk daran, er gart noch weiter im Ofen!
Der „Klopftest“: Gegen Ende der Backzeit kannst du die Quiche vorsichtig am Rand leicht rütteln. Wenn die Füllung in der Mitte nur noch ganz leicht wackelt, ist sie perfekt. Sie setzt sich beim Abkühlen weiter.
Die Vorbereitung ist Königin: Bereite den Teigboden und schneide den Spargel am Vortag vor und lagere beides getrennt im Kühlschrank. So geht das eigentliche Zusammenfügen am Tag des Essens blitzschnell und du hast mehr Zeit für deine Gäste oder dich selbst.
Servier-Ideen für Quiche grüner Spargel Ziegenkäse
Anrichten & Dekoration
Das Auge isst mit, so sagt man, und bei dieser Quiche ist das besonders wahr. Stell dir vor, wie der goldbraune Teigrand die satte grüne Füllung umrahmt. Die leicht angebräunten Spargelspitzen schauen verheißungsvoll hervor, durchzogen von der cremig-weißen Textur des geschmolzenen Ziegenkäses. Ein paar zarte Thymianblättchen, frisch über die ganze Oberfläche gestreut, verleihen ihr eine rustikale, aber elegante Note. Das ist ein Bild, das Appetit macht und Geschichten erzählt.
Passende Beilagen
Diese Quiche ist ein wahrer Allrounder und glänzt am besten mit einer leichten, frischen Gesellschaft. Ein einfacher grüner Salat, umhüllt von einem leichten Vinaigrette-Dressing, ist die klassische Wahl. Dazu passt hervorragend ein kleiner Salat mit: cremiger Tomate und zartem Mozzarella, oder ein erfrischender Zuckerschoten-Salat.
Für etwas mehr Substanz und eine zusätzliche geschmackliche Ebene empfehle ich, knusprige Rosmarinkartoffeln oder ein paar kleine, gekochte neue Kartoffeln, die du mit frischer Petersilie und einem Hauch Butter verfeinert hast. Die Kombination aus cremig, knackig und leicht erdig ist einfach unschlagbar.
Für besondere Anlässe
Diese Quiche ist weit mehr als nur ein Alltagsgericht. Sie eignet sich perfekt für ein festliches Ostermenü, einen stilvollen Muttertags-Brunch oder ein sommerliches Gartenfest. Ihre Eleganz und der frische Geschmack machen sie zu einem idealen Gericht für Gäste, bei denen du Eindruck hinterlassen möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Sie ist auch eine brillante Option für Buffets, da sie sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur fantastisch schmeckt.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Ein Stück Quiche, das vom Vortag übrig geblieben ist, ist ein kleines Geschenk des Schicksals. Lass die Quiche vollständig abkühlen, bevor du sie verpackst. Wickle sie dicht in Frischhaltefolie ein oder gib sie in einen luftdichten Behälter. So kannst du sicherstellen, dass sie nicht austrocknet und ihre Aromen behält. Im Kühlschrank fühlt sie sich am wohlsten und bleibt bis zu drei Tage gut.
Einfrieren
Wenn du vorausschauend kochst, ist das Einfrieren eine ausgezeichnete Option. Aber Achtung: Nicht die ganze Quiche auf einmal! Es ist am besten, sie in einzelne Portionen zu schneiden und diese dann einzeln in Frischhaltefolie und anschließend in einen Gefrierbeutel zu verpacken. So kannst du bei Bedarf nur so viele Portionen entnehmen, wie du möchtest. Im Gefrierschrank hält sie sich problemlos bis zu drei Monate.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Das Aufwärmen von Quiche erfordert etwas Fingerspitzengefühl, um die Knusprigkeit zu bewahren. Die beste Methode ist im Backofen: Heize deinen Ofen auf etwa 150 °C vor und backe die Quiche auf einem mit Backpapier belegten Blech für ca. 10–15 Minuten auf. Das ist schonender als die Mikrowelle und erhält die Textur besser. Wenn es schnell gehen muss, kannst du auch die Mikrowelle nutzen, aber achte darauf, sie nur kurz anzuwärmen und die Portion auf einem Teller gut auszubreiten, um ein gleichmäßiges Erhitzen zu gewährleisten.
Häufig gestellte Fragen
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Wie lange ist die Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse haltbar und wie bewahre ich Reste am besten auf?
Die gute Nachricht ist, dass Reste dieser Quiche erstaunlich gut schmecken, oft sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich voll zu entfalten. Im Kühlschrank hält sich die Quiche in einem luftdichten Behälter für gut 2 bis 3 Tage. Stelle sicher, dass du sie vollständig abkühlen lässt, bevor du sie abdeckst, um Kondensation zu vermeiden. Ob kalt als leichter Snack oder kurz im Ofen oder der Mikrowelle aufgewärmt – sie ist immer noch ein Genuss.
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Kann ich die Quiche auch ohne Blätterteig zubereiten, vielleicht für eine glutenfreie oder kohlenhydratarme Variante?
Aber klar doch! Für eine glutenfreie Variante könntest du einen Boden aus gemahlenen Mandeln, Eiern und etwas Käse verwenden, der im Ofen vorgebacken wird. Für eine kohlenhydratarme Version lässt du den Teigboden komplett weg und füllst die Spargel-Käse-Mischung einfach mit dem Eier-Sahne-Guss in eine Auflaufform. Das Ergebnis ist dann eher eine Art herzhaftes ‘Frittata’ oder gebackenes Omelett, aber nicht weniger lecker. Denk daran, die Backzeit kann sich hierbei leicht verändern.
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Welche anderen Gemüsesorten eignen sich zusätzlich oder als Ersatz für den grünen Spargel in dieser Quiche?
Grüner Spargel ist ein Frühlingsklassiker, aber diese Quiche ist ein wahres Chameleon, wenn es um Gemüse geht! Gut passen würde zum Beispiel gebratener Lauch, der eine angenehme Süße mitbringt, oder dünn geschnittene Zucchini, die leicht angedünstet wird. Auch frische Erbsen, Brokkoliröschen oder sogar gewürfelte Paprika wären eine tolle Ergänzung oder ein Ersatz, besonders wenn Spargel gerade nicht Saison hat. Experimentiere ruhig, solange das Gemüse nicht zu viel Wasser abgibt.
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